Shekerbura: przepis na kuchnię Azerbejdżanu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Na pewno słyszałeś już o słynnym azerbejdżańskim przysmaku zwanym shekerbura. Przepis na ten cukierek rozpowszechniony jest niemal na całym świecie, spróbujmy, a opanujemy go. Wszystko, czego potrzebujesz do tego przysmaku, możesz łatwo kupić w każdym sklepie spożywczym, a może nawet znaleźć to we własnej lodówce. Do zrobienia shekerbury nie będziemy potrzebować żadnych egzotycznych składników.

Oczywiście technologia gotowania ma pewne cechy szczególne. Nie oznacza to, że poziom trudności wynosi zero, potrzebne będą pewne umiejętności. Ale jeśli wiesz, jak pracować z ciastem i przynajmniej raz w życiu robiłeś pierogi, uwierz mi, shekerbura również ulegnie tobie. Przepis ze zdjęciem krok po kroku, który przedstawimy poniżej, z pewnością pomoże Ci pozbyć się niepewności i szybciej zabrać się do pracy.

Pochodzenie i dystrybucja przepisu

Badacze narodowych potraw różnych narodów twierdzą, że ten przysmak pojawił się w Iranie. Od czasów starożytnych przygotowywany i podawany przy stole w święto równonocy wiosennej. Lekkie placki w kształcie rosnącego księżyca kojarzyły się z nocnym niebem. Podobnie jak setki lat temu, Irańczycy obchodzą dziś to święto (Novruz), podając ten sam przysmak do stołu.

Z biegiem czasu smakołyk rozprzestrzenił się na całym Bliskim Wschodzie. Ale, co zaskakujące, świat zna shekerburę jako danie narodowe Azerbejdżanu. Mieszkańcy tego kraju tak upodobali sobie ciastka z orzechami włoskimi w chrupiącym cieście gofrowym, że żadne wakacje w Azerbejdżanie nie mogą się obejść bez tego dania! Shekerbura pyszni się na każdej uroczystej uczcie.

Przepis Kuchnia Azerbejdżanu oferuje prawie taką samą, jak w starożytnym Iranie. Postaramy się go ożywić.

Składniki Shakerbura

Jest mało prawdopodobne, aby Azerbejdżańskie kobiety używały przyborów miarowych i wagi kuchennej do przyrządzania potrawy znanej każdej dziewczynie od najmłodszych lat. Ale ponieważ dopiero się uczymy, użyjemy dokładnych dawek i wtedy na pewno dostaniemy prawdziwą shekerburę.

Przepis obejmuje użycie następujących składników:

• mąka - 400 g;
• drożdże - 20 g;
• kwaśna śmietana lub ciężka domowa śmietana - 2 łyżki. l.;
• mleko - 100 ml;
• jajka - 5 szt;
• topione masło - 100g;
• rozdrobnione jądra orzechów - 1 łyżka;
• cukier - 1 łyżka
• wanilia, kardamon, cynamon - opcjonalnie, po szczyptę.

Najczęściej do robienia shakerbury używa się orzechów włoskich. Ziarna powinny być w miarę możliwości pozbawione folii iw razie potrzeby wyprażone na suchej patelni. Nadaje się do tego przysmakurównież orzech laskowy, nerkowiec i migdał. Shekerbura nie jest zrobiona z orzeszków ziemnych.

Jak zrobić ciasto

Właściwie wykonane ciasto to gwarancja, że dostaniesz delikatną, ale jednocześnie trochę chrupiącą shekerburę. Przepis ze zdjęciem pomoże Ci wyobrazić sobie, jak przebiega proces.

Rozpuść suche drożdże w podgrzanym mleku i odstaw na chwilę w ciepłe miejsce. Aby proces zaczął się szybciej, możesz dodać niewielką szczyptę cukru.

W tym momencie przesiej mąkę. W osobnej misce ubij jajka, posiekaj widelcem. Dodaj do nich gorący olej, ponownie wymieszaj. Wlej śmietanę (lub śmietanę) i mleko z drożdżami. Mieszankę zamienić mikserem lub trzepaczką na całkowicie jednorodną masę i wlać do przygotowanego pojemnika z mąką.

Niektóre gospodynie domowe ze Wschodu wyrabiają ciasto bezpośrednio rękami. Możesz robić, co chcesz: widelec, łyżka, trzepaczka, a nawet elektryczny mikser do ciasta. W każdym razie dostaniesz shekerburę. Receptura jest prosta, niezawodna i sprawdzona przez wiele pokoleń, więc nie ma wątpliwości co do rezultatu. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o pozostawieniu gotowego ciasta na godzinę pod ręcznikiem waflowym.

Nadzienie orzechowe do shekerbury

W międzyczasie ciasto nabiera siły, zajmijmy się nadzieniem. Orzechy posiekaj nożem, odmierz je miarką i dodaj dokładnie taką samą ilość cukru.

To wszystko! Pozostaje tylko dobrze wymieszać.

Przygotowanie do modelowania

Na tym etapie możesz rozpocząć wstępne nagrzewanie piekarnika. Podziel ciasto na kawałki wielkości małych brzoskwiń, policz i oszacuj, ile ciastek otrzymasz. Lepiej układać shekerburę natychmiast na blachach wyłożonych pergaminem, a nie na stole. Upewnij się, że podczas rzeźbienia masz pod ręką wszystko, czego potrzebujesz.

Formacja

Zwróć uwagę na to, jak wygląda azerbejdżańska shekerbura. Przepis ze zdjęciem pokazuje, że boki placków pokryte są nietypowym wzorem. Jest stosowany do produktów formowanych.

Rozwałkuj każdą kulkę ciasta na płaski placek i połóż na jednej krawędzi około jednej łyżki deserowej nadzienia. Uszczypnij brzegi warkoczem, jakby rzeźbił knedle. Wyrzeźbiona krawędź jest ważnym szczegółem, równie niezbędnym jak wzór.

Narzędzie specjalne

W Azerbejdżanie i wielu innych krajach Azji Środkowej można łatwo znaleźć specjalne pęsety z kolcami na krawędziach, które są przeznaczone do nakładania wzoru na shekerburze. W wielu rodzinach instrument ten jest dziedziczony przez wiele pokoleń.

Jeśli nie masz w kuchni czegoś podobnego do tych pęsety, będziesz musiał poeksperymentować, formując fałdy palcami i robiąc zagięcia widelcem. Puść wodze fantazji, a na pewno osiągniesz wspaniałe rezultaty.

Pieczenie w piekarniku

Shekerbura nie powinna być złotorudna. To pieczenie w piekarniku jest tylko suszone, pozostając lekkim. Dlatego umieść blachę do pieczenia na dolnej pozycji nagrzanego piekarnika i gotuj przez około 15 minut. O byciu gotowym na Ciebiepoinformuje aromat ciastek orzechowych, który rozprzestrzenił się po całym domu.

Zasady udostępniania

Shekerbura, której receptura pochodzi ze Wschodu, często jest podawana w towarzystwie innych tradycyjnych słodyczy, takich jak badambur i baklava. Zjadają te smakołyki, trzymając w rękach. Herbata odmianowa, pachnąca kawa parzona, kompot lub sok są idealnym uzupełnieniem. Ale nie ma zwyczaju podawać tego przysmaku z alkoholem.