Dania narodowe Azerbejdżanu. Popularne przepisy kuchni azerbejdżańskiej

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Azerbejdżanie uwielbiają i wiedzą, jak smacznie gotować, ale surowe normy religijne nakładają pewne ograniczenia na muzułmanów. Islam odcisnął swoje piętno na narodowych potrawach Azerbejdżanu. Na przykład przepisy mięsne wymagają mięsa innego niż wieprzowina.

Cechy charakterystyczne kuchni azerbejdżańskiej

Cechą charakterystyczną kuchni azerbejdżańskiej, w przeciwieństwie do rosyjskiej, jest to, że w każdej kuchni zawsze jest silny aromat przypraw. Zwyczajem jest uzupełnianie narodowych potraw Azerbejdżanu obfitym zestawem przypraw. Pachnące zioła są używane w dużych ilościach. Są to tak znane rośliny jak bazylia, mięta, koper, pietruszka, a także sumak, szafran, kminek, koper włoski, różne rodzaje pieprzu, cynamon, goździki i wiele innych.

Dania narodowe Azerbejdżanu obejmują wszelkiego rodzaju warzywa i owoce. Świeże i suszone śliwki wiśniowe, winogrona, figi, jabłka, morele, śliwki, berberysy, granaty, owoce cytrusowe itp. są nawet dodawane do zup i gorących przekąsek mięsnych.

Azerbejdżańscy szefowie kuchni dużo wiedzą iw przygotowaniu deserów. Rozdrobnione suszone owoce i orzechy wraz z cynamonem, miodem, szafranem i miętą poprawiają smak oryginalnych słodyczy - nugatu, tureckiej rozkoszy, firni, baklawy, kurabye, chałwy. Wykorzystywane są również do nadziewania shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata i wielu innych słodkich produktów z ciasta i bez niego.

Do gotowania gospodynie domowe biorą specjalne pojemniki - kotły, doły, saji, tandoor i inne, ale nie jest to obowiązkowe wymaganie, są po prostu bardzo wygodne i z reguły mają grube ściany i specjalne wnęki na gorące węgle lub grzejniki elektryczne.

Pilaw Baku

Azerbejdżański pilaw z suszonymi owocami i mięsem to złożone danie, które przygotowywane jest w kilku etapach.

Ryż gotuje się osobno - 1 kg płatków należy wsypać do kociołka z dużą ilością zimnej wody i podpalić. Gdy się zagotuje, dodaj 2 łyżki. łyżki soli. Ugotuj ryż do połowy ugotowanego, następnie spłucz gorącą wodą i odcedź na durszlaku.

Następnie gasma jest skończona. Z mąki i jednego lub dwóch jajek zagniata się ciasto i zwija w ciasto zgodnie z rozmiarem dna kotła.

Na dno kociołka wlewa się 5-6 łyżek ghee, na oliwę kładzie się placek i posypuje przygotowany ryż. Dodaje się pół szklanki naparu szafranowego, przykrywa pokrywką i gotuje na małym ogniu przez około godzinę.

Nar guvruma jest przygotowywana osobno - zwykle jest to jagnięcina, ale można również użyć kurczaka. Do dania należy pokroić 1 kg mięsa na kawałki, sól, pieprz,posyp zirą i włóż do brytfanny z roztopionym masłem. Smażyć na dużym ogniu. Na koniec dodaj dwie główki drobno posiekanej cebuli i suszonych owoców (morele, figi, suszone śliwki, sułtanki i berberysy). Wymieszaj i zalej gorącą wodą z połową szklanki naparu z szafranu. Dusić, aż mięso będzie gotowe.

Podczas nakrywania stołu połóż pokruszony na kawałki ryż z gazmachą na duże naczynie, pięknie rozprowadź guwrumę i posyp pestkami granatu.

Azerbejdżański pilaw z suszonymi owocami i mięsem można również przyrządzić w powolnej kuchence. W takim przypadku czas gotowania zostanie znacznie skrócony.

Naczynie na podroby jagnięce

To danie nazywa się jiz-byz. Do tego wykorzystuje się jelita, serce, płuca, jądra, nerki, wątrobę i tłuszcz z ogona młodego barana, a także 2 cebule, ziemniaki i przyprawy (pieprz, sumak, kminek, sól).

Jiz-byz, podobnie jak wiele narodowych potraw Azerbejdżanu, gotuje się w specjalnym kotle.

Tłusty tłuszcz z ogona topi się w kociołku, myje i kroi na małe kawałki podrobów, umieszcza się w nim przyprawy i posiekaną cebulę. Wszystko smaży się na dużym ogniu, następnie wkłada ziemniaki do kociołka i dodaje gorącą wodę. Całość duszona przez 40 minut, podawana posypana kolendrą, bazylią, koperkiem i innymi ziołami.

Zupa Khamrashi

Azerbejdżańska zupa hamrashi przygotowywana jest tuż przed podaniem, ponieważ dodaje się do niej makaron, który traci smak po długim przebywaniu w bulionie. Jeśli chodzi o fasolę,lepiej go wcześniej ugotować lub namoczyć przez noc.

Dania narodowe Azerbejdżanu są często przygotowywane z młodej jagnięciny z dodatkiem roślin strączkowych. Hamrashi nie jest wyjątkiem. Dla niego mięso należy przewijać przez maszynkę do mięsa i łączyć z solą i pieprzem. Do garnka z gotowaną fasolą dodaj sól i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, z mięsa mielonego uformować duże klopsiki, włożyć je do rondla i zagotować.

Przygotuj przaśne ciasto z mąki i wody, rozwałkuj na bardzo cienką warstwę i pokrój na małe paski. Wyślij powstały makaron na patelnię z fasolą i klopsikami. Doprowadź do wrzenia i wyłącz ogrzewanie.

Podawaj obficie posypane posiekaną kolendrą, bazylią, miętą, kolendrą i natką pietruszki.

Azerbejdżański okroshka ovdukh

Okroshka w stylu azerbejdżańskim jest wytwarzana nie na kwasie chlebowym, ale na sfermentowanym napoju mlecznym matsoni. Skład ovdukh obejmuje gotowane jajka, świeże ogórki, zieloną cebulę, kolendrę, koperek i czosnek, puree z solą. Wszystkie powyższe składniki należy pokroić, ułożyć na talerzu i zalać matsoni. Składniki łączy się tuż przed podaniem, a wcześniej przechowuje się osobno w lodówce.

Czasami do okroshki dodaje się kawałki gotowanej chudej wołowiny.

Chagyrtma

Narodowe potrawy Azerbejdżanu rzadko pozostawiają nikogo obojętnym. Dotyczy to również chagyrtmy. W skład smacznej i pożywnej karmy wchodzi dużo cebuli, mięso z kurczaka z kością, jajka, masło, papryka, świeżepomidory, aromatyczne zioła i suszone przyprawy.

Kurczaka należy pokroić na małe kawałki po 60 gramów, posolić, posypać przyprawami, polać odrobiną octu winogronowego i pozostawić do zamarynowania.

1 kg pomidorów zanurzonych we wrzącej wodzie i obranych.

Półtora kilograma cebuli cienko pokroić, posolić, dodać pieprz, zirę, napar z szafranu i dusić w kociołku do miękkości, puree. Aby cebula się nie przypaliła, dodawaj stopniowo gorącą wodę, ale nie olej.

Masło, 200 gramów, wymieszane z cebulą, 45 minut po rozpoczęciu duszenia.

Po kolejnych 5 minutach włóż kawałki kurczaka do cebuli i gotuj wszystko razem przez około 30 minut.

8-10 jajek do miski i lekko ubijaj trzepaczką, aż uzyskasz gładką kremową masę. Wlej do kociołka, cały czas mieszając.

Zaraz po tym pokrój pomidory na małe kawałki i wyślij do kotła. Posiekaj tam paprykę i zieleninę. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć. Podawać na gorąco na poszczególnych talerzach do serwowania.

Lula-kebab

Lulya-kebab to rodzaj szaszłyków z mielonego mięsa. Aby go ugotować, musisz zdobyć specjalne płaskie szaszłyki.

Mięso mielone jest tradycyjnie przygotowywane z tłustej jagnięciny, cebuli, kolendry, bazylii, pietruszki, soli i mielonych przypraw - pieprzu, sumaka i kminku.

Krótkie grube kiełbaski są formowane z mięsa mielonego i nawleczone na szaszłyki, a następnie smażone na grillu. Aby mięso mielone było lepkie, przepuszcza się je dwukrotniemaszynka do mięsa lub długo ugniatać w elektrycznym kombajnie z nożami. Następnie mięso mielone ubija się na stole i umieszcza na 30 minut w zimnym miejscu. Nawet bez jaj, po takim przygotowaniu bardzo mocno przylega do szpikulca, nie tracąc kształtu. Gotowe kiełbaski układa się na cienkim chlebie pita i spożywa z ciepłym jogurtem.

Chleb Pita jest zrobiony z przaśnego ciasta składającego się z mąki, wody i soli. Aby podczas składania kebaba nie pojawiły się na nim pęknięcia, powinien on być cienki i plastyczny, dlatego lawasz azerski nie jest smażony na oleju, ale pieczony w piecu tandoor i używany do kebaba nie od razu, ale po jego zakończeniu wypoczęty i staje się miękki. Ponieważ nie każdy ma tandoor, z powodzeniem zastępuje go żeliwna patelnia z grubym dnem.

Dolma

Dolma to bardzo małe gołąbki zawinięte w liście winogron zamiast kapusty.

Mięso mielone składa się z jagnięciny, gotowanego ryżu, puree z grochu, cebuli, soli, pieprzu i kolendry, bazylii, pietruszki i selera. Ryż i groszek są o połowę mniejsze niż mięso. Pikantne liście są bardzo drobno siekane, a mięso wraz z cebulą przechodzi przez maszynkę do mięsa. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i nakładamy łyżeczką na liście winogron parzone wrzątkiem. Liście są zawijane i zanurzane w osolonej wrzącej wodzie. Czas gotowania - 30-40 minut. Dolmę je się na gorąco, doprawia matsoni.

Chinkali

Azerbejdżański chinkali - przaśne wyroby z ciasta przypominające makaron, tylko większeposiekane. Do ciasta nie dodaje się nic oprócz wody i mąki pszennej. W kuchniach innych narodów chinkali to skrzyżowanie pierogów i manti, czyli nadziewane. Chinkali w Azerbejdżanie - proste płaskie kwadraty ciasta. Są dodawane do różnych dań pierwszego i drugiego. Chinkali są również podawane osobno, z jakimś sosem, na przykład sosem garuda i mięsem guimya.

W przypadku guillemea mięso mielone jest duszone z przyprawami i octem winogronowym do miękkości.

Garud - sos z matsoni i czosnku, puree z solą.

Ugotowane w osolonej wodzie chinkali połóż na talerzu, połóż na nich guima, posyp garudą i posyp posiekanymi ziołami.

Kutaby

Aby zrobić kutab w stylu Azerbejdżanu z mięsem, musisz przygotować ciasto i mięso mielone.

Ciasto wymaga mąki pszennej, odrobiny soli i wody. Zagniata się go dość na zimno, aby można było rozwałkować cienki placek, z którego wycinamy kółka o średnicy 17-19 cm Na środek włożyć mięso mielone, ciasto złożyć na pół, jak na paszteciki, mocno zamknąć brzegi. Smażyć na patelni z olejem.

Kutab z mięsem po azerbejdżanie przygotowywane są z jagnięciny, dlatego należy je spożywać na gorąco, posypane kwaśnym sumakiem. Do mielonego mięsa dodaje się cebulę, kawałki kwaśnego ciasta z suszonych moreli i innych owoców, sok z granatów, sól i pieprz.

Churek Shaker

To tradycyjne słodkie jedzenie podawane z herbatą. Bardzo łatwo go przygotować. Z 1 kg mąki pszennej, 2 ubite białka, połówkakilogram masła i tyle samo cukru pudru trzeba zagnieść ciasto i zwinąć w kulki. Zanurz każdą kulkę w żółtku i ułóż na blasze wyłożonej papierem teflonowym. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku na złoty kolor. Gotowe kulki shakera-churka wyłożyć na naczynie i posypać cukrem pudrem wymieszanym z wanilią lub cynamonem.

Fiernie

Firni to kolejne danie deserowe przypominające bardzo gęstą galaretkę lub mleczną owsiankę. Nie jest trudniejszy do wykonania niż shaker-churek, a jego niezwykły smak i konsystencja zaskoczy tych, którzy nie znają kuchni azerbejdżańskiej. Do firni potrzebna jest mąka ryżowa (100 g), pół litra mleka, łyżka ghee, tyle samo cukru, trochę soli i zmielonego cynamonu.

Jeśli nie ma mąki ryżowej, użyj zwykłego białego ryżu, mieląc go w młynku do kawy. Do gotującego się mleka w cienkim strumieniu wlewa się mąkę ryżową, dodaje cukier i sól i gotuje na małym ogniu, upewniając się, że się nie przypali. Na sam koniec wlej masło i dokładnie wymieszaj. Podawaj gościom nalewając się do filiżanek i posypując cynamonem.