Kazachstan: dania narodowe. Cechy kuchni kazachskiej i najlepsze przepisy

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Jednym z najbardziej gościnnych krajów jest Kazachstan. Potrawy narodowe tego stanu są kochane przez wiele narodów. Pilaw, ajran, baursaki, beszbarmak i wiele innych przysmaków podbiło żołądki smakoszy na całym świecie. To właśnie Kazachstan okaże się prawdziwym rajem dla tych, którzy lubią jeść ze smakiem. Kazachstan to ojczyzna nomadów, znana z obfitych dań mięsnych. Wszystkich określa się jedną wspólną nazwą „et”. Ale oprócz dań mięsnych bardzo popularne są tu mleczne przysmaki i napoje. Kazachstan wita domowe jedzenie przygotowywane według specjalnych przepisów. A głównym składnikiem każdego dania jest szczególna i pełna czci miłość.

Krótka opowieść o kuchni kazachskiej

Kazachstan ma dość młodą kuchnię. Potrawy narodowe w kraju zaczęły powstawać dopiero pod koniec XIX - na początku XX wieku. A po zakończeniu przejścia Kazachów na osiadły tryb życia,lokalna kuchnia rozwinęła się całkowicie. Przez długi czas podstawą gastronomii kazachskiej było mięso i mleko. Kazachowie przygotowywali więc żywność z takich produktów, jak mleko kazaskiej klaczy, wielbłąda, owczego i krowiego, kazachska jagnięcina z koniną i kilka innych produktów ich przetwarzania. Jak widać, lista nie jest bardzo zróżnicowana. Dlatego bardzo trudno, nawet przy bardzo rozwiniętej wyobraźni, gotować obfitość potraw tylko z mięsa, mleka i ich pochodnych, podczas gdy zbóż i warzyw praktycznie nie ma.

Ale to nie wystarczyło mieszkańcom Kazachstanu. Zaczął opracowywać dania narodowe oparte na kazachskim mięsie i mleku, które można było przechowywać przez długi czas bez marnowania ich smaku. W ten sposób rozpowszechniły się smażone kazachskie potrawy z jagnięciny i jagnięcej wątróbki. Popularne stały się również półprodukty wędzone solone, wędzone i wędzone.

Zapotrzebowanie zyskały również kazachskie fermentowane produkty mleczne i półprodukty. Kazachowie dość późno zaczęli gotować żywność z produktów rolnych. Najczęściej używają zboża i mąki. Charakterystyczną atrakcją kuchni Kazachstanu jest przewaga przysmaków mięsnych i mącznych.

Inne cechy kazachskich umiejętności kulinarnych

Inne cechy kuchni kazachskiej to przewaga gotowanego mięsa i ciasta oraz dań półgotowanych. Kazachowie nie znają zup. Jedynym wyjątkiem jest Shurpa zapożyczony od Uzbeków. Charakterystyczną cechą gastronomii w Kazachstanie są dania,którego konsystencja wygląda jak skrzyżowanie pierwszego i drugiego dania.

Kazachstan stał się sławny dzięki kolejnej funkcji kulinarnej. Dania narodowe są tu często przygotowywane z podrobów, które są ulubionym przysmakiem Kazachów. We współczesnej kuchni Kazachstanu występują również ryby, warzywa, różne kazachskie płatki zbożowe w parze z owocami.

Najbardziej znane dania

Wiele tradycyjnych dań kazachskich jest znanych smakoszom na całym świecie. Opowieść o nich należy zacząć od popularnych w Kazachstanie rodzajów chleba. Występuje tutaj w dwóch odmianach. Pierwsza opcja to baursaki, czyli kawałki ciasta smażone we wrzącym oleju. Druga opcja to ciasta tandoor. Wypieka się je w piecu tandoor. Ponieważ baursaki można gotować w kotle podczas kampanii, zawsze był bardziej poszukiwany. Chleb kazachski może być reprezentowany przez takie produkty jak shelpek (cienki placek), tandoor-nan, taba-nan (pieczony na węglu drzewnym) i shek-shek.

Potrawy kazachskie to przede wszystkim mączne dania mięsne. Na przykład samsa - ciasta z mięsem, puktermet - ciasta z podrobami lub kausyrma - specjalne paszteciki. A najpopularniejszym daniem Kazachstanu jest kujrdak. Jest to pieczeń zrobiona z nerek jagnięcych, serca, płuc, wątroby i tłuszczu z ogona. Cóż, wizytówką kraju jest oczywiście pilaw.

Prawdziwe kazachskie baursaki

Baursaki na kefirze (prawdziwy kazachski przepis można przeczytać poniżej) to klasyczne kazachskie danie mączne. Często gotowanedanie z ciasta drożdżowego lub przaśnego. Małe okrągłe lub w kształcie rombu pączki smażone są w kotle (smażone w głębokim tłuszczu). Baursaki podawane są z shurpą lub herbatą.

Bardzo smaczne danie baursaki na kefirze. Prawdziwy kazachski przepis wygląda tak: najpierw trzeba przygotować pół kilograma mąki pszennej, 300 mililitrów kefiru, cztery łyżki oleju roślinnego i jedną łyżkę cukru. Do smażenia potrzebna będzie również jedna łyżeczka soli, dwa jajka, 15 gramów proszku do pieczenia i oleju roślinnego.

Tak więc w misce musisz wymieszać jajka, masło, kefir, sól i cukier. Tutaj również przesiej trochę mąki z proszkiem do pieczenia. Wszystko to mieszamy. Teraz musisz dodać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto. Ciasto dzieli się na cztery części, które oddzielnie dodatkowo zagniatamy. Koloboki są formowane z tych części i pozostawiane pod ręcznikiem na kwadrans.

Teraz należy wziąć głęboką patelnię i wlać do niej tyle oleju roślinnego, aby baursaki swobodnie w niej pływały. Podczas gdy olej się nagrzewa, z koloboków wytaczają się ciastka. Następnie są cięte na paski o szerokości siedmiu centymetrów. Z kolei paski są cięte ukośnie na kawałki o szerokości dwóch centymetrów. Następnie baursaki można maczać w oleju i smażyć na złoty kolor.

Jak gotować palau

Palau to niesamowicie pyszny kazachski pilaw, którego przepis podajemy. Aby uzyskać 350 gramów dania, musisz wziąć:

• 110g jagnięciny.
• 40 g tłuszczu jagnięcego.
• 36gcebula.
• 50 g marchewki.
• 15 g suszonych jabłek lub suszonych moreli.
• 100g ryżu.

Cebula pokrojona w plastry smażona jest na oleju rozgrzanym w rondlu. Pieprzona i solona wołowina jest również smażona, aż pojawi się na niej skórka. Do mięsa dodaje się marchewki (słomki) i ponownie smaży. Następnie do mięsa dodaje się umyty ryż, drobno posiekane suszone morele i smażoną cebulę. Wszystko to wlewa się wodą w ilości 1,5 litra płynu na kilogram ryżu. Dwa lub trzy nakłucia są wykonane na dnie na pełną głębokość, przykryj pojemnik i gotuj na małym ogniu.

Wszystkie napoje piją

Podobnie jak kefir jest popularny w naszym kraju, sfermentowany napój mleczny ayran cieszy się szczególnym zainteresowaniem Kazachów. Aby go uzyskać, wykorzystuje się specjalnie wyhodowane bakterie mlekowe, które sadzi się w mieszance mleka krowiego, koziego i owczego. Następnie do tej kompozycji dodaje się wodę ze źródła i sól (cukier) do smaku. Wszystko to powinno być trzymane w cieple aż do kwaśnego.

Ayran jest uważany za letni napój w Kazachstanie. Używają go na świeżo, ale również na jego bazie robią różnorodne gulasze z dodatkiem różnych zbóż. Ponadto z ajranu robi się irimszik - tłusty twarożek.

Słodkie dania

Na szczególną uwagę zasługują kazachskie słodycze. Są tak smaczne, że prawie nie da się ich przestać. Wśród najpopularniejszych deserów Kazachstanu są:

Chak-chak to słodkie danie składające się ze smażonego lub pieczonego ciasta,który jest obficie posmarowany syropem i przełożony orzechami

• Gent to danie, w którym świeże masło tworzy smak. Do przygotowania zhent potrzeba pół kilograma talkanu, sto gramów kruchych ciasteczek, dwie łyżki miodu, jedną łyżkę syropu dżemowego, 200-250 gramów masła i do smaku rodzynki z cukrem. Ciasteczka i cukier mielone są w młynku do kawy. Następnie miesza się je z rodzynkami i talkanem. Na małym ogniu rozpuść syrop, miód i masło. Wszystko to wlewa się cienkim strumieniem do talkanu. Ciepłą masę wkłada się do foremek i wstawia do lodówki na dwie godziny.
• Maisek to niesamowicie obfity deser przygotowany z pojemnika. Można go spożywać nie tylko jako samodzielne danie, ale także jako dodatek do herbaty.

Polecane dania

W Kazachstanie są dania, których zdecydowanie powinieneś spróbować. Niezwykle smaczny jest więc beshbarmak - czyli kawałki gotowanego mięsa z makaronem. Jest gotowany z wołowiny, mięsa wielbłądów, koniny i jagnięciny. Sorpa jest również uważana za bardzo apetyczną. To najbardziej znana orientalna zupa mięsna. Do takiego przysmaku można również dodać cebulę, zioła i warzywa.

Prawdopodobnie wszyscy słyszeli o kazachskiej manti. Manty kazachskie powstaje z drobno posiekanej jagnięciny i posiekanej cebuli. Mięso mielone jest również solone i pieprzone. A w Kazachstanie warto ucztować na shuzhyk. Shuzhyk to jedna z odmian kiełbasy. W tym kraju do jego przygotowania używa się koniny.

Kazachska gościnność

Kuchnia kazachska, przepisyktóry znajduje się w naszym artykule, jest tak bogaty, że trudno opisać wszystkie dania w jednej recenzji. Oprócz niezwykłego jedzenia Kazachstan może pochwalić się wyjątkową gościnnością. Mieszkańcy tego kraju zawsze witają swoich gości. A kto przychodzi do domu, natychmiast siada przy suto zastawionym stole. W takim przypadku nie można odmówić, powołując się na zatrudnienie lub brak głodu. W przeciwnym razie możesz obrazić właścicieli. Święto Kazachów to rodzaj rytuału. Jest tak złożony, że można go łatwo porównać ze słynną ceremonią parzenia herbaty w Chinach.

Przede wszystkim w kazachskim domu gość otrzymuje herbatę, którą podaje się w misce. Następnie zaczynają polecać potrawy dostępne w mieszkaniu lub jurcie. Dziś w kuchni kazachskiej jest wiele zagranicznych zapożyczeń. Ale nadal szczególne miejsce zajmują tradycyjne potrawy.