Jak palić mostek w domu: przepisy i metody gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kupując świeże mięso na rynku lub bezpośrednio od producenta zaczynamy w myślach zastanawiać się, co z niego ugotować. A jeśli masz mostek, to jest po prostu super. Dziś poznamy kilka różnych instrukcji, jak palić mostek w wędzarni. Przeanalizujemy momenty związane z przyrządzaniem mięsa, aby przysmak był sukcesem.

Jaka jest nieszkodliwość tego przysmaku

Wędliny domowej roboty są popularne, ponieważ są bezpieczne dla zdrowia, a ich aromat jest znacznie jaśniejszy, a smak bardziej wyrazisty. Generalnie niewiele osób będzie mogło dobrowolnie odmówić sobie smaku boczku. Mogą z niego korzystać dorośli i dzieci, ale lepiej robić to z umiarem.

Przed paleniem mostka w domu nie trzeba go moczyć w płynnym dymie. Tutaj wszystko jest naturalne: mostek i dym.

Wędzarnia można kupić w sklepie. Ale jeśli jest zainteresowanie, to urządzenie można stworzyć bez zbędnych trudności w domuwarunki.

Wybór mięsa

Przepisy na przygotowanie tego przysmaku różnią się składem zalewy. Ale nie mniej ważnym krokiem przed wędzeniem wędzonego na gorąco mostka w wędzarni będzie właściwy wybór głównego produktu.

Najbardziej preferowanym kawałkiem jest mięso o małej zawartości tłuszczu. Sam kawałek może mieć kość lub nie. Jego obecność nie odgrywa szczególnej roli. Pamiętaj, aby pozostawić skórę na mięsie. Oszczędza to, że produkt nie wysycha i nie twardnieje na wyjściu. Zawsze pamiętaj, że najsmaczniejszy przysmak pochodzi od młodej, umiarkowanie dobrze odżywionej świni.

Tak więc, przed paleniem mostka w domu, otrzymujemy wieprzowinę o następujących właściwościach:

• Miąższ jest równomiernie ułożony w paski tłuszczu. Kolor jest różowy, naturalny.
• Na kawałku nie ma smug, płytki nazębnej ani plam.
• Tłuszczowy składnik mostka ma nie więcej niż 2-2,2 centymetra. Tłuszcz nie powinien się łuszczyć.
• Tkanka mięśniowa po naciśnięciu dobrze wraca do swojego pierwotnego kształtu. Mięso jest jędrne i elastyczne. Z jednolitą strukturą włókien.

Marynata ma znaczenie

Zanim wypalisz mostek w domu, musisz go przygotować, a raczej zamarynować go prawidłowo i smacznie. Każdy miłośnik domowych wędzonych przysmaków ma swoją własną, sprawdzoną przez lata recepturę solanki na mięso. Jeśli nie masz jeszcze ulubionej z tych instrukcji, prawdopodobnie teraz będzie. Udostępniamy do wglądu kilka różnych, alerównie smaczne solanki do wstępnego przygotowania produktu mięsnego. Po marynowaniu przejdziemy do punktu jak wędzić boczek.

Podstawą marynaty jest woda i sól. Dodatkowe składniki są dodawane zgodnie z tą lub inną metodą.

Z przyprawami i przyprawami

Na 3 litry wody weź 200 g soli. Sól nie powinna zawierać jodu. Weź specjalne - marynowanie.

Zagotujmy wodę i rozpuśćmy w niej całą sól. Możesz dodać cukier według własnego gustu. Następnie wprowadzamy przyprawy i przyprawy. Tutaj dobrze jest dodać ziarna pieprzu (ziele angielskie lub gorzki) - 5-8 sztuk. Liść laurowy - 2 duże egzemplarze. Czosnek - pokroić na 5-7 ząbków i dodać pod koniec przygotowania solanki. Wyślij do zimnego miejsca na trzy dni. Przed wędzeniem mostek należy wyjąć z solanki i zawiesić w chłodnym pomieszczeniu w celu wysuszenia i samoistnego usunięcia nadmiaru solanki. Czas zabiegu - 2-4 godziny.

W wędzarni rozpalamy odpowiedni zrębek i zawieszając kawałek gotujemy przez 60-70 minut. Temperatura wędzenia na gorąco - 40-90 stopni.

Z sosem sojowym

Ten sos sprawia, że każde mięso staje się miękkie i soczyste. Ale jak palić mostek w naszym przypadku. Składniki:

• świeży mostek - pół kilo;
• sól - 2 łyżeczki;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• mieszanka pieprzowa - do smaku;
• sos sojowy - aby produkt mięsny był dobryotoczony przez niego.

Jak gotować

Użyj mocnej torby do marynowania mięsa. Umyty kawałek natrzyj solą i mieszanką papryki. Czyścimy czosnek, przeciskamy przez prasę i pocieramy nim kawałek. Teraz wlej sos do torebki. Jego dokładna ilość będzie zależeć od wagi świeżego mostka. Dodatkowy sos można dodać podczas procesu marynowania. Czas przechowywania mięsa w lodówce to dwa dni.

Następnie przystępujemy do suszenia: tak przygotowany mostek owijamy sznurkiem. Po czterech godzinach wentylacji w cieniu palić przez dwie godziny.

Z pastą pomidorową

Umieść mostek w emaliowanym pojemniku. Następnie potrzebujemy następujących składników:

• ocet (6%) - sto mililitrów;
• gęsta pasta pomidorowa - 1 szklanka;
• cukier - 100 g;
• sól, papryka i czosnek do smaku.

Przed wędzeniem mostek musi być obficie solony i natarty czosnkiem. Posyp papryką i równomiernie rozprowadź przyprawy w całym kawałku.

Następnie wymieszaj szklankę koncentratu pomidorowego, cukru i całego octu w głębokiej szklanej misce. Zalej mięso powstałą marynatą i trzymaj na zimno przez 8 godzin. Dla reszty wykonujemy czynności opisane powyżej w artykule: wietrzymy i palimy w wędzarni przez godzinę lub dwie.

Marynata cytrynowa

Pyszny będzie przysmak dojrzewający w soku z cytryny. Lista komponentów:

• mostek - 300-500 g;
• sok z cytryny - 150-180 ml;
• olej chudy, bez smaku - 200ml;
• sól - 50 g;
• pietruszka - zielenina;
• świeży imbir - 2 łyżki stołowe.

Wyciśnij sok z cytryn. Wymieszaj z olejem roślinnym i drobno startym korzeniem imbiru. Dodaj inne przyprawy do przepisu do smaku. Pokryj mięso powstałą pachnącą masą. Wstaw do lodówki na dwa dni. Następnie zacznij palić - 2 godziny.

Marynować z owocami

Jeśli masz pod dostatkiem owoców, dlaczego nie ugotować wędzonego mostka z marynatą owocową? Oto, czego potrzebujesz, aby stworzyć przysmak:

• świeży mostek - dowolna ilość;
• pomarańcze;
• kiwi;
• grejpfrut;
• mandarynki;
• chili;
• pachnące zioła - do smaku;
• sól;
• tymianek - do smaku.

Sposób robienia marynaty

Obierz wszystkie owoce. Zmiel je w blenderze do uzyskania płynnej konsystencji. Usuń nasiona z chili, a także pobij je owocami. Do czyszczenia i mycia papryki używaj jednorazowych rękawic medycznych. Suchy tymianek i inne aromatyczne zioła zmiażdżyć w moździerzu i dodać do soli.

Ostrożnie natrzyj przygotowany świeży mostek mieszanką smakową. Włóż mięso do odpowiedniego pojemnika. Do tej samej miski wlej powstałe przecier owocowy z pieprzem. Dbamy o to, aby puree przenikało ze wszystkich stron aż do mostka. Tak przygotowane mięso przechowujemy od czterech do sześciu godzin. Wyjmujemy. Wytrzyj ręcznikiem papierowym, aby usunąć resztki puree. Vyalim i wędzone.

Jak palić mostek

Wszystkie wędzarnie do wędzenia na gorąco działają w przybliżeniu na tej samej zasadzie. To jest pojemnik z pokrywką. Musi być wykonany z metalu. Wewnątrz urządzenia znajdują się kratki. Produkt jest na nich umieszczany do dalszej obróbki. Pod rusztem znajduje się specjalna taca. Płynie tam stopiony tłuszcz i sok. Pod paletą znajduje się miejsce, w którym umieszczane są zrębki nadające się do wędzenia.

Na dole wędzarni zasypiamy trociny lub wióry. Następnie zainstaluj tacę. Potem przychodzi krata. Na tych ostatnich umieszczamy wyroby mięsne do wędzenia. Całą konstrukcję pokrywamy pokrywką. Rozpalamy ogień. Mostek wędzimy zgodnie z recepturą, umieszczając aparat w odległości 60-80 centymetrów od strefy wysokiej temperatury.

Proces odbywa się na małym ogniu lub na bardzo gorących węglach.

Materiał drewniany

Przed paleniem wędzonego na gorąco mostka należy zwrócić uwagę na materiały, z których wykonana jest wędzarnia. Użycie zrębków określonego gatunku drewna może na końcu znacząco zmienić smak produktu. Jakie materiały najlepiej układać w urządzeniu? Poznajmy je:

• Lider można nazwać chipsem jabłkowym. Taki materiał jest dostępny w obfitości nie tylko w sklepach, ale także w naturze. Dym nie nadaje goryczy, ale jednocześnie ma doskonałe kryjące właściwości aromatyczne. Używany jako samodzielny materiał lub zmieszany z innymi rodzajami surowców.
• Srem mahoniowy słynie z tego, że nadaje produktowi ładny złoty odcień.
• Dzięki dębowi mostek po obróbce będzie miał gamę kolorów od złotego do brązowego.
• Sliver jałowca jest używany tylko jako dodatek. Nadaje produktowi pikantny aromat i smak.

Wszystkie te wskazówki ułatwią zrobienie pysznego wędzonego mostka w domu.