Kawa: nazwy, rodzaje, metody przygotowania, recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Espresso, cappuccino, latte, mokka, americano – te aromatyczne napoje stały się integralną częścią codziennego życia. W naszej recenzji poznacie wszystkie tajniki kawy, a mianowicie nazwy, skład i sposoby przygotowania.

Pochodzi z Etiopii

Najsłynniejsza legenda przypisuje odkrycie kawy etiopskiemu pasterzowi Kaldiemu. To on zauważył dziwne zachowanie swoich kóz, które po zjedzeniu ciemnoczerwonych owoców i liści kawowca były w nocy w stanie podniecenia. Kaldi opowiedział mnichowi o swojej obserwacji, który postanowił przeprowadzić własny eksperyment.

Odwar z ziaren dodał mnichom odwagi podczas modlitwy i łagodził zmęczenie. Po pewnym czasie udoskonalili recepturę i nauczyli się piec i mielić ziarna.

Rozpoczyna się podróż

Nawyk picia kawy stopniowo zakorzenił się w krajach arabskich, ale sposób jej przygotowania był trochę dziwny. Przy pomocy zmiażdżonych ziaren kawy, mleka i tłuszczu zwierzęcego Arabowie zrobili kulki, które łagodzą zmęczenie na drodze.

W XIII wieku ziarna zaczęto suszyć, prażyć, mielić i polewać gorącą wodą. Dodatkowo napój zmieszano z mlekiem iDodano pachnący cynamon i imbir.

Poprzez Imperium Osmańskie, gdzie otwarto pierwszą kawiarnię, kawa dotarła do Europy. To właśnie w Wiedniu kupiec Yuri-Franz Kulchitsky stworzył wiedeńską kawę z mlekiem i cukrem. Kilka lat później w Europie ogarnęła prawdziwa epidemia.

Pojawienie się napoju w Rosji najczęściej kojarzy się z Piotrem I, który zmusił swoich bliskich współpracowników do używania „gorzkich pomyj”. Katarzyna Wielka wypiła niesamowitą ilość mocnej kawy. Ponadto cesarzowa odkryła kosmetyczne właściwości zbóż.

Od XVIII wieku drzewo kawowe rosło w wielu krajach tropikalnych. Nieco mniej niż połowa światowej produkcji pochodzi z Brazylii. Na skalę przemysłową uprawiane są tylko dwie odmiany kawowców - Arabika i Robusta.

Składniki do kawy

Ulubieńcy aromatycznego napoju wiedzą oczywiście, że połączenie substancji w ziarnach kawy zależy od warunków uprawy i gleby. Podczas prażenia ziaren powstają setki różnych związków.

Składniki do kawy:

1. Substancje białkowe.
2. Węglowodany. Badania wykazały, że fruktoza i glukoza są obecne w surowych ziarnach, w zależności od odmiany. Jednak podczas obróbki cieplnej dochodzi do wahań ilości i składu cukrów prostych.
3. Taniny.
4. Kwasy chlorogenowe.
5. Heterocykliczne alkaloidy i poliaminy. Glukozyd, teofilina, kwas nikotynowy, teobromina i oczywiście kofeina. Nawiasem mówiąc, zawartość ostatniego składnika wpływa na jakość kawy.

Kawa Arabika

Jak już powiedzieliśmy, Arabika (Coffea Arabica) jest najczęściej uprawianym gatunkiem, stanowiącym do 90% nasadzeń kawy na świecie. Roślina pochodzi z Etiopii (południowy zachód), ale dziś wiecznie zielone krzewy rosną w Ameryce Łacińskiej, Indonezji i Indiach.

Odmiany kawy mają nazwy zależne od regionów. Na przykład Arabika Bali, Arabika Burundi, Arabika Brazylia Santos, Arabika Etiopia Sidamo, Arabika Panama, Arabika Dominikana i inne.

Robusta

Kawa Kongijska, czyli Robusta, bezpretensjonalna jak na warunki. Odporność na choroby, plon, niedroga produkcja – pod tym względem Robusta znacznie przewyższa arabikę. Jednak pod względem wyrafinowania i jakości kawa Arabika zajmuje wiodącą pozycję.

Robusta ma mocny smak i dwukrotnie większą ilość kofeiny, dlatego najczęściej dodaje się ją do espresso lub mieszanek kawy rozpuszczalnej. "Jacobs" - słynna marka kawy, której produkty są mieszanką Robusty i Arabiki (Jacobs Monarch). Firma została założona w 1895 roku przez niemieckiego przedsiębiorcę Johanna Jacobsa. Turati Classica to kolejna marka, w której kawa zawiera ziarna robusty.

Dziś do produkcji wykorzystywane są najlepsze odmiany, które rosną w Brazylii na wysokości co najmniej 600 metrów nad poziomem morza.

Wietnamska kawa

Wietnam jest na drugim miejscu po Brazylii. Ponad 600 tysięcy hektarów zajmują plantacje kawy. Sektor rolniczy to kilkaset tysięcy rolników, bo żniwa z drzewzbierane prawie przez cały rok.

Wietnamscy producenci są uważani za jednych z najlepszych dzięki ich umiejętności kompetentnego i harmonijnego łączenia różnych rodzajów kawy.

Tradycyjna wietnamska kawa różni się przede wszystkim sposobem przygotowania. Miejscowi zamiast mleka krowiego używają mleka skondensowanego.

Mleko skondensowane nalewa się w dużej ilości na dno kubka, a następnie na wierzch umieszcza się specjalny filtr (płetwa). Następnie dodaje się gruboziarniste ziarna (kilka łyżeczek), a mieszaninę prasuje się prasą i zalewa przegotowaną wodą. W ciągu kilku minut powstaje gęsty koncentrat, do którego dodaje się lód lub wlewa gorącą wodą.

Kopi Luwak

Wybrać kawę? Nazwy plantacji i odmian mogą Cię całkowicie zmylić. Niektórzy fani tego napoju smakowego po prostu wybierają najdroższy rodzaj na świecie, nie zawracając sobie głowy wyszukiwaniem.

Jeśli jeszcze nie wiesz, ile kosztuje kawa Kopi Luwak, przygotuj się. Od 400 do 1000 USD za kilogram fasoli - to cena, która jest uważana za akceptowalną przy sprzedaży najbardziej ekskluzywnej i wyrafinowanej marki.

Niesamowicie delikatny smak z lekkim czekoladowym odcieniem - zasługa nie utalentowanych rolników. Sekret tkwi we współpracy człowieka i cyweta palmowego. Znane również jako luwak i jeon, to małe zwierzę żywi się najbardziej dojrzałymi jagodami kawowca.

Pod wpływem enzymów w żołądku jeona goryczka jagód znika i pojawia się niepowtarzalny smak z przyjemną kwaskowatością i czekoladowym odcieniem. Przetworzony i naturalnie pozyskiwany produkt jest zbierany i dokładnie oczyszczany, a następnie w specjalny sposób pieczony.

Najdroższy Kopi Luwak uzyskuje się z odchodów dzikich zwierząt. Tak więc w ciągu roku wychodzi tylko kilka kilogramów.

Na wyspach Jawa i Bali, w Indonezji i na Sumatrze założono nawet plantacje, na których hoduje się całe stada cywetów palmowych. Jednak kawa przetwarzana przez zwierzęta w niewoli nie ma tak wyjątkowego smaku.

Małpia kawa

Przez długi czas Kopi Luwak była jedyną odmianą uzyskaną w tak niezwykły sposób. Ale ostatnio tajwańscy rolnicy wprowadzili Monkey Coffee.

Małpy żyjące na zboczach Gór Formosan były początkowo uważane za szkodniki. Zerwali owoce kawy, zjedli miąższ i po prostu wypluli ziarna. Pewnego dnia miejscowi postanowili zebrać zboże, umyć je i upiec. Nowy napój o smaku waniliowym jest dobrze przyjmowany przez klientów i turystów.

Czy już zgadłeś, ile kosztuje małpa kawa? Zgadza się, kilka razy taniej niż Kopi Luwak, a raczej tylko 45-50 USD za kilogram.

Jak zaoszczędzić pieniądze?

Nie musisz kupować Kopi Luwak, aby cieszyć się aromatycznym napojem. Powiemy Ci, jak wybrać opcję budżetową.

Prawdopodobnie już zgadłeś, że najtańszą kawą jest Robusta. Jednak degustatorzy nie zalecają picia jej w czystej postaci, a podwójna porcja kofeiny raczej nie przyniesie korzyści.

Najlepiej jest wybrać mieszankę dwóch popularnych typów, ale weź pod uwagęwiele czynników:

• proporcja kawy robusta i arabica w mieszance;
• poziom pieczenia;
• miejsce wzrostu (uprawy na plantacjach nizinnych będą kosztować mniej niż na wyżynach).

Metody gotowania

Kultura kawy w każdym kraju ma swoje własne cechy. Profesjonalny barista zna wszystkie metody parzenia, ale to Ty decydujesz, która kawa jest najlepsza.

• Orientalne. Na długo przed pojawieniem się nowoczesnych ekspresów do kawy napój był przygotowywany przy użyciu cezve (lub tureckiego). Bardzo drobno zmieloną kawę wlewa się do małego naczynia z długim uchwytem, które zalewa się zimną wodą i gotuje na małym ogniu. W starożytności zwyczajem było podgrzewanie cezwy na piasku. Mocną kawę zawsze podaje się ze szklanką wody.
• Prasa francuska. Takie ekspresy do kawy pojawiły się w 1920 roku dzięki francuskiej firmie Melior. Grubo zmieloną kawę i gorącą wodę umieszcza się w wąskim szklanym naczyniu, zaparza przez jakiś czas, a następnie gęstą oddziela od płynu za pomocą tłoka. Każdy rodzaj kawy nadaje się do zaparzenia we francuskiej prasie (nazwy nie mają znaczenia).
• Kapacze do kawy. Prototyp tego urządzenia kuchennego został wynaleziony w 1800 roku przez francuskiego arcybiskupa. W swojej nowoczesnej formie ekspresy kroplowe pojawiły się już w latach 70-tych. Od tego czasu zasada działania niewiele się zmieniła: gorąca woda przechodzi przez filtr z mieloną kawą, a po pięciu minutach aromatyczny napój jest gotowy.
• Ekspres do kawy typu Carob. Napój smakowy otrzymywany jest poprzez przepuszczanie mielonej kawy pod ciśnieniem wody. U źródłanowoczesne modele to przykład Luigi Bezzera, który został wprowadzony w 1901 roku. Dobrze wykonane espresso wyróżnia się piękną złocistą pianką i lekko lepką konsystencją.

Karta kawowa

Która kawa jest lepsza, każdy sam decyduje. Jedni potrzebują dużej dawki kofeiny, inni wolą napój smakowy z dodatkiem mleka lub przypraw. Zapoznajmy się z całym menu „kawowym”:

1. Espresso to czarna mocna kawa. Podawana bez mleka w filiżankach 50-60 ml. Podwójne espresso - objętość 90-100 ml.
2. Rstretto to chyba najsilniejszy napój. Zwykle pije się go bez cukru w jednym lub dwóch łykach (pojemność filiżanki to około 25 ml).
3. Americano - uzyskiwany przez rozcieńczenie espresso wodą do wymaganego stężenia.
4. Latte - francuski napój, to mieszanka kawy i gorącego mleka w równych proporcjach. Podawane w wysokiej szklance.
5. Latte Macchiato pochodzi z Włoch. W eleganckiej szklance najpierw wlewa się gorące mleko, dodaje mleczną piankę, a następnie gotowe espresso.
6. Cappuccino to podwójne espresso z dużą mleczną pianką.
7. Mochachino to kolejny warstwowy napój z kawy, mleka i gorącej czekolady.
8. Glace to francuski deser podawany na zimno. To połączenie kawy z cukrem i lodami.

Kawa rozpuszczalna

Kawa "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - dziesiątki marek są reprezentowane na rynku rosyjskim.

Najbardziej dostępnyto kawa rozpuszczalna. Jej jakość jest jednak na bardzo niskim poziomie, ponieważ do przygotowania używa się tanich ziaren kawy. Dodatkowo, aby zachować smak i aromat, producenci dodają olejki kawowe i składniki syntetyczne.

Miłośnicy napojów kawowych radzą nie oszczędzać czasu, ponieważ nawet we francuskiej prasie przygotowanie jednej filiżanki naturalnej kawy zajmie Ci tylko pięć minut.

Kawa, której nazwy już znasz, pozwól sobie wybrać!