Warzywa w puszkach: główne rodzaje i metody ich przygotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ludzie mają tendencję do gromadzenia zapasów. To pragnienie tkwi w nich z samej natury. Aby zachować warzywa przez długi czas, stosuje się różne metody. Jedną z najpopularniejszych opcji jest puszkowanie. To różnorodne metody przetwarzania produktów, mające na celu zniszczenie drobnoustrojów powodujących psucie się lub stworzenie niekorzystnych warunków dla ich działania. Warzywa w puszkach można przyrządzać zarówno w warunkach domowych, jak i przemysłowych. Co więcej, w obu przypadkach stosuje się z reguły te same metody i techniki.

Klasyfikacja produktu

W zależności od ilości głównych składników użytych w procesie produkcji, warzywa w puszkach dzielą się na dwie grupy:

1. Pojedynczy składnik. Przetwarzają tylko jeden rodzaj warzyw.
2. Wieloskładnikowe. Do ich przygotowania używa się różnych warzyw. Gotowy produkt jest rodzajem asortymentu.

Dziś takie produkty są dobrze znane masowemu konsumentowi. Ludzie od dawna są przyzwyczajeni do włączania go do codziennej diety. Warzywa w puszkach według metody przygotowaniasą podzielone na kilka typów:

1. Naturalna, sterylizowana świeża żywność z dodatkiem cukru lub soli.
2. Batony przekąskowe. Dla nich warzywa są wcześniej poddawane specjalnej obróbce. Na ostatnim etapie do głównej kompozycji dodawane są różne przyprawy, przyprawy i tłuszcze.
3. Produkty przeznaczone do żywności dla niemowląt i diet. Do ich produkcji wykorzystywane są produkty świeże lub mrożone, które w wyniku złożonego przetwarzania zamieniają się w wysoce odżywcze, wzbogacone mieszanki, które są łatwo przyswajalne przez organizm.

Warzywa w puszkach pozwalają przez cały rok mieć na stole produkty, które dojrzewają tylko latem lub jesienią. To prawda, że w dzisiejszych czasach ten problem jest często rozwiązywany w inny sposób. Warzywa sprowadzone z innych regionów i stref klimatycznych właśnie pojawiają się na sklepowych półkach.

Naturalna żywność w puszkach

Wiele osób woli jeść warzywa w puszkach, przygotowane w naturalny sposób. Jest na to wytłumaczenie, ponieważ zdaniem ekspertów zachowują one w jak największym stopniu główne zalety oryginalnych produktów: kolor, smak, aromat i wartość odżywczą. Zgodnie z technologią produkcji taką konserwę wytwarza się metodą:

1. Kapusta kiszona, czyli sterylizacja lub pasteryzacja solonych warzyw w celu wydłużenia ich trwałości.
2. Marynowanie. W tym przypadku bezpieczeństwo produktów uzyskuje się poprzez wypełnienie ich specjalną mieszanką z dodatkiem kwasu octowego.
3. Puszkowanie, gdy gotowane warzywa są umieszczane w roztworze soli.

Takie produkty można spożywać jako samodzielne danie lub dodatek. Na przykład kukurydza lub zielony groszek będą dobrym dodatkiem do mięsa. Ponadto warzywa w puszkach są szeroko stosowane jako półprodukty do sałatek, zup i innych złożonych dań.

Sekrety technologii

Produkcja warzyw w puszkach to złożony proces, który odbywa się w kilku etapach:

1. Przygotowanie surowców. Najpierw warzywa trafiają do sortowni, gdzie oddziela się owoce wysokiej jakości od tych, które nie nadają się do użytku (niedojrzałe, dotknięte szkodnikami lub chemikaliami rolniczymi). Produkty są następnie wysyłane do czyszczenia. Tam usuwa się z nich grube niejadalne części. Do takiej operacji z reguły stosuje się specjalne mechanizmy. Następnie surowiec wysyłany jest do mielenia i kalibracji.
2. Przetwarzanie żywności. Najczęściej na tym etapie wykonuje się blanszowanie warzyw. Aby to zrobić, przez pewien czas są traktowane parą lub gorącą wodą. Żywność jest następnie schładzana, aby zapobiec zmiękczeniu tkanek i utracie wartości odżywczych.
3. Opakowanie. Przygotowane warzywa umieszcza się w sterylnym pojemniku i nalewa specjalnymi roztworami za pomocą różnych dozowników.
4. Capowanie. Pojemniki z produktami zamykane są metalowymi wieczkami za pomocą zszywarek. Ma to na celu zapobieganie przedostawaniu się powietrza do zbiornika, który zawiera niebezpieczną mikroflorę.
5. Sterylizacja to długotrwałe ciepłoprzetwarzanie w wysokiej temperaturze w celu zabicia mikroorganizmów, które mogą zakłócać długoterminowe przechowywanie gotowanej żywności w puszkach.

Potem produkty są przechowywane i mogą być używane w razie potrzeby w dowolnym momencie.

Gotowe przekąski

Nie mniej popularne wśród ludzi są konserwowe przekąski warzywne. Są to produkty wieloskładnikowe, niewymagające dodatkowej obróbki i całkowicie gotowe do użycia. Wystarczy otworzyć słoik i położyć miksturę na talerzu. Takie warzywa z reguły pełnią rolę przystawki lub przystawki. Może to być:

• kawior (cukinia, cebula lub bakłażan);
• sałatka („Zima”, „Nieżyński” lub „Amatorski”);
• gulasz jarzynowy;
• przystawka ("Minskaya", "Białoruś z grzybami" i inne);
• żywność nadziewana (papryka z nadzieniem warzywnym lub mięsnym).

Pasztet może być również używany jako przekąska w puszkach. W tym przypadku podstawą są warzywa smażone na oleju roślinnym z różnymi przyprawami i solą. A jako dodatek najczęściej stosuje się grzyby. Okazuje się, że jest to bardzo dobre połączenie. Taka pachnąca mieszanka, ozdobiona ziołami, będzie dobrym dodatkiem, na przykład do zwykłych gotowanych ziemniaków.