Dodatki do ciast: rodzaje, metody przygotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nawet najbardziej "zorientowana" gospodyni nie zna wszystkich dodatków, które można wykorzystać w ciastach. Podstaw do ciast jest stosunkowo niewiele, mogą to być ciastka biszkoptowe, ciasto francuskie, piasek lub miód. Istnieje kilka innych odmian, ale nie są one zbyt popularne i są dość trudne w przygotowaniu. Jeśli chodzi o nadzienia, sytuacja jest tutaj zupełnie inna, istnieją setki różnych kremów: można je przygotować z owoców, śmietany, śmietany, masła, mleka skondensowanego i innych składników.

Cechy wybranych dodatków

Przede wszystkim, przygotowując ciasto, musisz zdecydować się na podstawie i zacząć od tego przy wyborze kremu. Nadzienie do ciasta biszkoptowego powinno być na bazie śmietany. Jeśli podstawą ciasta jest ciasto kruche, racjonalne jest użycie śmietany. Zaleca się stosowanie kremów maślanych w ciastach francuskich.

Ale wybór wypełnienia zależy nie tylko od podstawy. Gdy ciasto jest małe i będzie składało się tylko z jednegociasto (nie będzie przykryte innym), następnie kremy proteinowe można zastosować jako nadzienie. Jeśli wyroby cukiernicze są wielowarstwowe, to budyń jest dokładnie tym, czego potrzebujesz.

Ostatnio bardzo popularne stały się ciasta pokryte mastyksem. W takim przypadku musisz przygotować dość grube nadzienie. Często krem na mastyks jest przygotowywany na bazie masła, dzięki czemu nie będzie wchodził w interakcje z cukrową pokrywką, a kształt produktu zostanie zachowany.

Aby przygotować pyszne nadzienie do ciasta, będziesz musiał zaopatrzyć się w mikser lub blender, ponieważ uzyskanie wymaganej konsystencji będzie bardzo trudne za pomocą zwykłej trzepaczki.

Klasyczny krem biszkoptowy

Ten biszkoptowy dodatek do ciasta to uświęcony tradycją klasyk, ale nadal musisz znać kilka sztuczek, aby był puszysty i pyszny.

Do przygotowania kremu należy zakupić kremy cukiernicze, mają one zawartość tłuszczu około 33-35%. Główny składnik należy schłodzić i ubić mikserem lub blenderem. Nadzienie należy przechowywać nie dłużej niż trzy godziny, dlatego zaleca się przygotowanie go bezpośrednio przed złożeniem ciasta. Konieczne jest rozpoczęcie ubijania śmietany z minimalną prędkością, stopniowo zwiększając ją do maksimum. Masa jest gotowa, gdy miskę z nadzieniem można całkowicie odwrócić i nie ruszy się.

Dodatki do klasycznych dodatków

W razie potrzeby do kremu można dodać różne składniki, które dadząklasyczny deser o niezwykłym smaku. W nadzieniu do ciasta biszkoptowego możesz dodać:

• Koniak lub brandy wiśniowa. Alkohol przyjemnie zacieni słodki posmak. Ten krem z pewnością przypadnie do gustu osobom, które nie przepadają za słodko-słodkim smakiem.
• Jeśli ciasto jest przygotowywane dla dzieci, do kremu można dodać świeże jagody lub różne syropy.
• Przydałoby się dodać kakao w proszku, wtedy nadzienie będzie miało przyjemny czekoladowy smak. W szczególności taki krem ma znaczenie, jeśli ciastka biszkoptowe były wypiekane bez kakao.
• Można też dodać do nadzienia niewielką ilość miodu, nadaje to nieco nietypowy smak.

Cukiernicy mogą również dodawać do kremu żelatynę i różne naturalne barwniki (np. sok z buraków). W takim przypadku po cięciu pojawi się wyraźna kremowa warstwa o nietypowym czerwonym kolorze. Czysta bita śmietana może ozdobić powierzchnię ciasta. Aby to zrobić, musisz zaopatrzyć się w worek na ciasto i różne dysze.

Czekoladowy krem do ciasta

Piękno nadzienia do ciast czekoladowych polega na łatwości przygotowania i niesamowicie przyjemnym smaku. Jednym z najsmaczniejszych kremów do takiej słodyczy jest nadzienie z likieru czekoladowego.

Aby zrobić 3 kg ciasto, musisz wziąć 500 g gorzkiej czekolady. Ten produkt musi zawierać co najmniej 82% ziaren kakaowych. Musisz też wziąć 250 g zwykłego masła i kilka łyżek swojego ulubionegoalkohol.

Przede wszystkim musisz postawić mały garnek z wodą na ogniu. Gdy płyn się gotuje, czekoladę należy połamać na małe kawałki i umieścić w metalowej misce. Musi być umieszczony na garnku z wrzącą wodą i ciągle mieszając, produkt jest całkowicie stopiony. W jeszcze ciepłej czekoladzie należy włożyć wymaganą ilość masła, wszystko ubić mikserem. Następnie dodaj kilka łyżek likieru i ponownie bardzo dokładnie ubij całą masę do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Druga wersja kremu czekoladowego

Jeśli pierwsza opcja z jakiegoś powodu nie jest odpowiednia, możesz przygotować kolejny nie mniej smaczny krem. Czekoladowe nadzienie do ciasta ze skondensowanym mlekiem uwielbiają wszystkie dzieci i dorośli, którzy lubią słodycze.

Podana ilość produktów wystarcza na ciasto o wadze do 2 kilogramów. Aby przygotować krem, musisz wziąć:

• mleko skondensowane - 300g;
• masło - 250 g;
• kakao w proszku - 50g;
• cukier waniliowy - 10g lub 2g czystej waniliny.

Przede wszystkim musisz znaleźć pojemnik o odpowiednim rozmiarze, musi być wystarczająco duży, ponieważ wypełnienie znacznie zwiększy swoją objętość. Konieczne jest wlanie do niego skondensowanego mleka i włożenie drobno posiekanego masła. Weź mikser i ubijaj przez co najmniej 10 minut, aż masa będzie co najmniej dwa razy większa.

Następnym krokiem jest dodanie proszku kakaowego i wanilii. Delikatnie wymieszaj te dwa składniki szpatułką lubłyżkę i ponownie trochę ubić mikserem (mikserem) do uzyskania jednorodnej konsystencji. Nadzienie do ciasta czekoladowego jest puszyste i delikatne.

Prosty przepis na krem dla dzieci

Osobliwością nadzienia do ciast dla dzieci jest to, że powinno być naturalne i jak najbardziej użyteczne. Ten przepis jest idealny dla mam, które nie mają dużo czasu na gotowanie, ale chcą poczęstować swojego malucha pysznym deserem.

Aby zrobić małe ciasto, musisz wziąć następujące składniki:

• śmietana 21% - 500 g;
• gruszka - 100 g;
• serek dziecięcy - 200 g;
• cukier puder - 200g

Sam proces gotowania jest niezwykle prosty. W misce włóż śmietanę, cukier puder i twarożek. Gruszkę dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, obrać, usunąć szypułkę i pestki. Zmiel w blenderze. Dodaj owoce do pozostałych składników i dobrze ubij, aż masa będzie miękka i puszysta.

Jako nadzienie do dziecięcego tortu może być kolorowe. Jeśli potrzebny jest czerwony kolor, można go uzyskać z sokiem z buraków, pomarańczowy z sokiem z marchwi, zielony z sokiem z liści szpinaku. Sok ze szpinaku ma niewielki lub zerowy smak, więc nie musisz się martwić, że zrujnuje nadzienie.

Owocowe nadzienie do ciasta

Ten rodzaj kremu jest bardzo popularny wśród osób, które nie lubią zbyt słodkich i tłustych potraw, jest lekki i zdrowy. Nie ma ciężkich składników, takich jak mleko skondensowane,czekolada i dużo masła. Aby przygotować pyszne nadzienie do ciasta o wadze do trzech kilogramów, trzeba będzie wziąć 500 g kwaśnej śmietany (zaleca się używać dość tłustej, ale jeśli ciasto ma być lekkie, można wziąć niskotłuszczową), 200 g cukru pudru i Twoje ulubione owoce - 200 g. W tym przepisie zostaną użyte owoce: banany, kiwi, jabłka.

Aby krem nie został całkowicie wchłonięty przez ciastka, musisz kupić utrwalacz do kremów. Nada raczej płynnej śmietanie gęstszą konsystencję. Śmietanę i cukier puder należy włożyć do głębokiej miski.

Teraz musisz zacząć przetwarzać owoce: obrać banany, kiwi i jabłka, a następnie pokroić na małe kawałki. Umieść je w pojemniku blendera i zmiel jak najwięcej. Po powstałym puree należy przenieść do miski ze śmietaną i wszystko dokładnie ubić w blenderze. Następnie stopniowo dodawaj utrwalacz do śmietany, ubijaj, aż masa będzie gęsta i zwiększy swoją objętość.

Klasyczne nadzienie parzone do ciasta napoleońskiego

Aby przygotować śmietankę na 4 porcje, będziesz potrzebować 600 ml mleka (można kupić dowolną zawartość tłuszczu), 60 g mąki, 4 żółtka, 2/3 szklanki cukru, 20 g masła i trochę waniliny.

Proces napełniania przebiega następująco:

1. Weź patelnię z grubym dnem, wlej do niej wymaganą ilość mleka i podpal. Gdy mleko się gotuje, dokładnie wymieszaj żółtka z cukrem w osobnej misce.
2. Do żółtek należy dodać przesianą mąkę i rozcieńczyćuzyskana mieszanina z ciepłym mlekiem. Jeśli tego nie zrobimy, a składniki od razu wrzucimy do gorącego mleka, wtedy utworzy się tylko grudka słodkiego ciasta, a śmietana się zepsuje.
3. Gdy mieszanka jajeczna ma konsystencję płynnej śmietany, można ją dodać do gorącego mleka.
4. Włóż rondel ze wszystkimi składnikami z powrotem do ognia i zagotuj masę. Gotuj, aż zgęstnieje. Notatka! Podczas procesu gotowania nadzienie należy stale mieszać trzepaczką, w przeciwnym razie może powstać duża liczba grudek.
5. Gdy krem zacznie gęstnieć, należy go zdjąć z ognia, dodać wymaganą ilość masła i waniliny. Ponownie dokładnie wymieszaj. Krem jest gotowy do użycia.

Porada! Jeśli podczas gotowania nadal tworzą się grudki, możesz bardzo łatwo się ich pozbyć. W tym celu nadzienie należy przetrzeć przez drobne sitko.

Proste wskazówki

Do przygotowania kremów maślanych główny składnik musi być zimny, w przeciwnym razie masa nie zostanie prawidłowo ubita. Do gotowania nadzień wymagających obróbki cieplnej używaj naczyń o grubym dnie i ściankach.

Kremy maślane nie mogą być długo przechowywane, dlatego proces ich przygotowania należy rozpocząć bezpośrednio przed złożeniem słodyczy.

Wniosek

Wszystkie powyższe kremy są dość popularne i sprawdzone w czasie. Przepis jest starannie opracowany, więc jeśli ściśle przestrzegasz instrukcji krok po kroku, masz wszystkoodnieść sukces. Nigdy nie bój się eksperymentować, bo gdyby nie odważne decyzje szefów kuchni, na świecie nie byłoby wielu niezwykłych, oryginalnych i co najważniejsze pysznych dań.