Wietnamska kawa: jak parzyć i jak pić? Kawa wietnamska: funkcje przygotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Wietnamska kawa mrożona, znana również jako „ca phe”, to tradycyjny przepis na kawę dla tego kraju. W najprostszej postaci cà phêđa jest wytwarzana ze średnio lub grubo zmielonych ciemnych wietnamskich ziaren kawy przy użyciu metalowego filtra ociekowego (phin cà phê). Po dodaniu gorącej wody filtr kroplowy powoli uwalnia gorące krople kawy do filiżanki. Ten gotowy koncentrat napoju jest następnie szybko wlewany do szklanki pełnej lodu.

Popularnym sposobem picia jest cha-pa-si, odmiana z lodem i skondensowanym mlekiem. Jak zaparzyć ten rodzaj wietnamskiej kawy? Odbywa się to poprzez napełnienie filiżanki kawy 2-3 łyżkami lub więcej słodzonego mleka skondensowanego przed wylaniem koncentratu z filtra ociekowego.

Historia napojów

Kawa została wprowadzona do Wietnamu w 1857 roku przez FrancuzówKsiądz katolicki w postaci pojedynczego drzewa Coffea Arabica. Jednak Wietnam stał się głównym eksporterem tego zboża dopiero po reformach powojennych. Obecnie w centralnej części kraju istnieje wiele farm kawy.

Wietnam jest obecnie największym producentem Robusty, drugiego co do wielkości na świecie. Napój został przyjęty z regionalnymi odmianami. Ze względu na ograniczoną dostępność świeżego mleka (ponieważ przemysł mleczarski był jeszcze w powijakach), Francuzi i Wietnamczycy zaczęli używać słodzonej skondensowanej i ciemno palonej kawy.

Jak zrobić wietnamską kawę? Istnieje kilka różnych odmian napoju.

Jajko

Niektóre kawiarnie w Wietnamie, zwłaszcza w Hanoi, serwują napój jajeczny o nazwie cà phê trứng. Napój ten składa się z parzonej kawy, żółtka jaja i skondensowanego mleka. Ma konsystencję i smak podobny do tiramisu lub ajerkoniaku.

Jogurt

Podobnie jak kawa, jogurt został pierwotnie wprowadzony do Wietnamu przez Francuzów i zaadoptowany do lokalnych tradycji kulinarnych. Podaje się go z różnymi dodatkami, od świeżego mango po sfermentowany ryż, a nawet kawę. Może wydawać się to dziwną kombinacją, ale gęsty jogurt świetnie komponuje się z niewielką ilością tego napoju - po prostu zamieszaj i wypij tę mieszankę powoli.

Koktajle kawowe

W ostatnich latach ten napój trafił nawet do koktajli. W popularnych kawiarniach z sokami można znaleźć gęste mieszanki świeżych owoców z lekką wietnamską kawą, która czasamipodawane z jogurtem lub orzechami nerkowca. W Hanoi koniecznie spróbuj sinh to ca phe chuoi bo (kawa zmieszana z bananem i awokado). W Ho Chi Minh City poszukaj w kawiarniach „sinh k cha ap sapoche” (zmieszanego z sapodilla, tropikalnym owocem o smaku budyniowym). Oba są pysznymi sposobami na jednoczesne dostarczanie kofeiny i witamin.

Jak samemu gotować?

Wietnamska kawa mrożona jest gęsta, bogata i słodka. Posiada intensywny aromat i wyrazisty smak. Jak zrobić wietnamską kawę?

Aby zrobić ten napój, zacznij od właściwego zmielenia ziaren. Poszukaj odmiany o średnim stopniu zmielenia. Niektórzy eksperci twierdzą, że najlepsza jest palona francuska, ale można użyć dowolnego rodzaju kawy. Pamiętaj, że drobny proszek wpadnie do małych otworów w prasie do kawy i wyląduje w Twoim kubku.

Jak zrobić dobrze wietnamską kawę? Używaj tylko słodzonego skondensowanego mleka. Nie próbuj zastępować go koncentratem lub kremem. Dodatkowo będziesz potrzebować gadżetu takiego jak prasa wietnamska lub francuska. Jest dość łatwy w użyciu.

Jakie proporcje składników potrzebujesz?

Przepis na wietnamską kawę wymaga użycia następujących proporcji składników:

• 3 łyżki grubo mielonej kawy;
• 1-3 łyżki słodzonego mleka skondensowanego, w zależności od preferencji;
• 180-240 ml gorącej wody bliskiej temperaturze wrzenia (ilość zależna od pożądanej mocy kawy).

Jak to zrobić?

Jak zrobić wietnamską kawę? Odmierz 3 łyżki mielonej fasoli i rozprowadź je równomiernie w filtrze. Nie potrząsaj nim ani nie wyciskaj proszku, w przeciwnym razie fusy dostaną się do otworów na napoje i zatkają je. Ostrożnie umieść metalowy filtr na kawie. Wlej żądaną ilość skondensowanego mleka do kubka lub szklanki żaroodpornej.

Odmierz 180 ml prawie wrzącej wody. Użyj 240 ml, jeśli nie lubisz zbyt mocnego napoju. Po umieszczeniu filtra na szkle wlej do niego dwie łyżki gorącej wody i odczekaj 5 sekund, aby kawa „zakwitła”. Jest to część procesu warzenia, gdy woda uwalnia CO_{2 z proszku, a zmielone ziarna pęcznieją. Następnie delikatnie dociśnij filtr. Pomaga to zmniejszyć szybkość kapania, gdy cała woda jest zużyta, a także sprawia, że napój jest bardziej aromatyczny.}

Te kroki pomogą Ci osiągnąć optymalny czas gotowania. Jednak teraz powoli wlej pozostałą wodę do filtra, a gotowy napój zacznie kapać do Twojego kubka lub szklanki. Odczekaj około 5 minut, aż cały płyn wyleje się. Wyjmij filtr i zamieszaj, aby mleko skondensowane zostało równomiernie rozprowadzone. Aby zrobić mrożoną kawę, ostudź napój i dodaj do niego kilka kostek lodu.

Prosta wersja tapioki

Wiele osób preferuje tradycyjną mrożoną kawę wietnamską, a dodatek tapioki sprawia, że jest ona wyjątkowym przysmakiem, niczym gęsty koktajl. Kawę po wietnamsku można zrobić nawet odnapój instant, chociaż nie jest autentyczny. Jednak ta metoda znacznie oszczędza czas i ułatwia proces gotowania. Tak więc do tej wersji mrożonej kawy z wietnamskiej tapioki potrzebne będą:

• pół szklanki tapioki;
• 1/4 szklanki brązowego cukru;
• 2 łyżeczki granulek kawy rozpuszczalnej;
• 2 łyżki słodzonego mleka skondensowanego.

Zagotuj pięć szklanek wody. Powoli dodaj tapiokę i dalej gotuj. Pamiętaj, aby delikatnie wymieszać, aby tapioka nie przykleiła się do dna garnka. Gotuj przez 15 minut. Dodaj brązowy cukier i gotuj przez kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy woda zmniejszy się i uzyskasz gęsty syrop z tapioki, zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na 25 minut. Resztki syropu można przechowywać w przykrytym pojemniku w lodówce przez kilka dni.

Aby zrobić mrożoną kawę wietnamską z tapioki, dodaj 2 łyżeczki granulek instant do kubka i wlej do niego pół szklanki wrzącej wody. Mieszaj, aby rozpuścić granulki. Ostrożnie dodaj 2 łyżki skondensowanego mleka i mieszaj, aż do całkowitego wymieszania. Napełnij kubek kostkami lodu po brzegi. Gorący płyn zacznie topić lód, więc w razie potrzeby dodaj więcej, aby napełnić pojemnik. Dodaj około ćwierć szklanki przygotowanego syropu z tapioki i delikatnie wymieszaj, aby znalazł się na dnie kubka.

Jakpić wietnamską kawę z tapioką? Podawaj kubek z dużą słomką. Napój pije się powoli, co pozwala wyczuć jego delikatny smak.

Wariant jajka

Powyżej zaznaczono, że w Wietnamie napój ten jest również przygotowywany z dodatkiem jajka. Jak przygotować taką odmianę? Do tego będziesz potrzebować:

• 1 jajko;
• 3 łyżeczki grubo mielonej kawy;
• 2 łyżeczki mleka skondensowanego;
• wrząca woda.

Zrób małą filiżankę wietnamskiej kawy zgodnie z klasycznym przepisem. Rozbij jajko i całkowicie oddziel żółtko.

Umieść żółtko i słodzone mleko skondensowane w małej głębokiej misce i energicznie ubijaj, aż powstanie spieniona, puszysta masa. Dodaj łyżkę parzonej kawy i ubij ją z tą masą. W czystej filiżance kawy (zalecanej ze względów estetycznych) wlej zaparzoną czarną kawę, a następnie posyp ubitą mieszanką jajeczną.

Wariant jogurtu

To kolejna świetna wersja wietnamskiej mrożonej kawy. To orzeźwiający letni napój, w którym lekko kwaśny jogurt doskonale uzupełnia bogatą ciemną kawę i słodycz skondensowanego mleka. Do tego będziesz potrzebować:

• 2 łyżeczki grubo zmielonej wietnamskiej lub innej kawy;
• 70 gramów kostek lodu;
• 100 gramów słodzonego jogurtu;
• 1 łyżeczka skondensowanego mleka.

Jak zrobić wietnamską kawę z jogurtem? Umieść zmieloną kawę na dnie filtra do kawy, a następnie umieść górny filtr na górze. Umieść filtr na górzefiliżankę kawy lub kubek i wlej do niego 80 ml wrzącej wody. Pozostaw na kilka minut, następnie całkowicie napełnij wrzątkiem i odczekaj 4-5 minut, aż woda zacznie kapać do kubka.

Umieść kostki lodu w wysokiej szklance i zalej kawę. Dodaj jogurt i mleko skondensowane i zamieszaj.

Wariant awokado

Ten wietnamski napój z kawy i awokado to prosta uczta, idealna na upalny letni dzień. Skondensowane mleko pomaga wydobyć bogactwo tego owocu. Gęsta, przypominająca budyń konsystencja koktajlu pozwala cieszyć się nim przez grubą słomkę lub łyżką. Wszystko czego potrzebujesz:

• pół dojrzałego dużego awokado;
• szklanka schłodzonej podwójnej wietnamskiej kawy;
• pół szklanki mleka skondensowanego;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• 1 łyżeczka miodu lub cukru (opcjonalnie);
• kostki lodu;
• cynamon lub cukier brązowy.

Zgnieć awokado i dodaj do szklanki. Miąższ nie powinien być całkowicie rozgnieciony - kilka dużych kawałków będzie wyglądało idealnie. Dodaj mleko skondensowane i miód lub cukier. Wlej mocną kawę i dobrze wymieszaj. Dodaj lód i udekoruj posypką cynamonu lub brązowego cukru.