Barszcz kulinarny: zasady Lazersona

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ilya Lazerson jest znanym szefem kuchni, autorką książek kucharskich, gospodarzem pokazów kulinarnych. Słynne zasady gotowania barszczu Lazerson to świetny sposób na poprawę smaku tego dania bez odchodzenia od tradycyjnego sposobu gotowania.

Zasada 1: bulion

Dobrze przygotowany bulion jest głównym składnikiem każdego pierwszego dania, w tym barszczu. Zgodnie z zasadami Lazersona danie to gotuje się na dobrym, bogatym bulionie. Aby osiągnąć odpowiedni smak, zaleca się przestrzeganie następujących zaleceń dotyczących gotowania barszczu:

1. Mięso musi być przygotowane, najlepiej z dobrą kością. Najbogatszy bulion uzyskuje się z mięsa z kością. Na przykład mostek wołowy działa dobrze.
2. Przygotowane i umyte mięso należy zalać zimną wodą i podpalić. Podczas gotowania można włożyć całą nieobraną (ale dobrze umytą) cebulę. Podczas gotowania pianka jest ostrożnie usuwana.
3. Gotuj bulion na małym ogniu. Główna zasada to dłuższy czas gotowaniabulion, tym smaczniejszy. Nie podgrzewaj, aby płyn niepotrzebnie nie zagotował się. Następnie proces gotowania może trwać dłużej.

Ta podstawowa zasada gotowania barszczu firmy Lazerson pozwoli Ci uzyskać wysokiej jakości i smaczną bazę do dania.

Zasada 2: buraki

Ponieważ nie można sobie wyobrazić tego dania bez buraków, należy wziąć pod uwagę specyfikę jego przygotowania. Zgodnie z zasadami Lazersona warzywa dodawane są osobno duszone do barszczu:

1. Buraki należy pokroić w cienkie paski, wcześniej umyć i obrać.
2. Następnie włóż do grubościennego naczynia, dodaj trochę oleju roślinnego i wody lub bulionu. Dodatkowo należy dodać koncentrat pomidorowy, sól i cukier.
3. Buraki są duszone do miękkości.

W ten sam sposób możesz przygotować buraki, które są zwijane w słoiki i długo przechowywane w lodówce. Sos ten może być używany do przygotowania barszczu przez cały rok.

Zasada 3: warzywa i papryka

Czy do barszczu dodać paprykę, czy nie - każdy sam decyduje, w zależności od własnych upodobań i upodobań. Zgodnie z zasadami Lazersona to warzywo nie jest obowiązkowym składnikiem barszczu.

Jeśli jednak zdecydujesz się go dodać, najlepiej przygotować go w następujący sposób:

1. Rdzeń i szypułka są usuwane z papryki, miąższ jest dokładnie myty z nasion.
2. Warzywo jest pokrojone na cienkiesłomki.
3. Smażenie papryki razem z cebulą i marchewką.

Smażenie warzyw na barszcz najlepiej jest zrobić z mieszanką masła i oleju roślinnego. W ten sposób można osiągnąć bogaty i pełny smak.

Nie możesz smażyć warzyw, dopóki się nie zrumienią lub, co gorsza, zrumienią. Najlepszym sposobem na zachowanie smaku jest podgrzewanie warzyw na małym ogniu, aż osiągną miękką konsystencję.

Kapusta na barszcz jest cienko posiekana i dodana bezpośrednio do gotującego się bulionu. Sos przygotowywany jest osobno - obrany czosnek mielony jest w blenderze z dodatkiem świeżych ziół i niewielkiej ilości wody.

Klasyczny liść laurowy i czarny pieprz w postaci groszku są dodawane jako dodatkowe przyprawy do barszczu.

Zasada 4: Kwaśne akcenty smakowe

Gotowanie barszczu według zasad Lazersona oznacza, że samo danie będzie miało słodko-kwaśny smak. Jak pamiętacie cukier został dodany podczas duszenia buraków, ale kwaśny składnik dodano nieco później:

1. Weź trochę octu stołowego lub soku z cytryny. Lekko rozcieńczony kwas cytrynowy jest dozwolony.
2. Dodaj kwas do bulionu, w którym gotują się warzywa. Ważny punkt: aby zachować jasnofioletowy kolor gotowego barszczu, bezpośrednio przed wylaniem duszonych buraków do naczynia dodaje się ocet lub cytrynę. To naprawia kolor naczynia.
3. Wymieszaj gotowy barszcz i włóż do niego buraki. Wypróbuj - powinno byćniezła równowaga kwaśnych i słodkich akcentów. Możesz dodać trochę cukru lub odwrotnie, kwaśny składnik, aby uzyskać idealną kombinację smaków - dopasuj do swoich upodobań.

Po dodaniu do barszczu wszystkich składników - rosołu, kapusty, zasmażanych warzyw i duszonych buraków z przyprawami, gotujemy jeszcze ok. 5-10 minut. Konsystencja barszczu nie powinna być zbyt płynna - składniki do niego powinny nadać mu przyjemną gęstość.

Po wyjęciu z ognia danie pozostawia się do zaparzenia od kilku minut do pół godziny, dzięki czemu smak staje się jaśniejszy i bogatszy, po czym przelewa się je na talerze i podaje.

Przed podaniem zaleca się podgrzanie talerzy poprzez spłukanie ich gorącą wodą. Do gotowego barszczu dodaj zieloną cebulę, aby uzyskać przyjemny akcent smakowy.

Wniosek

Zasady gotowania barszczu od Ilyi Lazerson pozwalają osiągnąć przyjemny i jasny smak tego barszczu bez naruszania klasycznej receptury. Spróbuj, a zrozumiesz, że przygotowanie pysznego przysmaku kuchni ukraińskiej jest łatwe i ciekawe.