„Mokra beza” to świetny pomysł na dekorowanie ciasta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W sztuce gotowania ważne jest, aby nie tylko gotować pyszne jedzenie, ale także pięknie je podawać. Francuzi mówią, że ludzie jedzą oczami. A jeśli jedzenie jest apetyczne, czysto psychologicznie wydaje się smaczniejsze niż w rzeczywistości. A jeśli danie wygląda niechlujnie, zjadacz zwróci na nie swoją uwagę jako ostatni, nawet jeśli jest to najsmaczniejsze danie na stole. Wygląd jest szczególnie ważny w przypadku słodyczy: są one uroczystym składnikiem świątecznej uczty i muszą odpowiadać chwili. Mokra beza pomoże upiększyć ciasto. Ten krem idealnie komponuje się z dowolnym ciastem i warstwami między ciastami, jest plastyczny podczas pracy, nie rozprowadza się, utrzymuje nadany kształt - po prostu idealny materiał do projektowania.

„Mokra beza” do dekoracji ciasta: przepis

Krem jest tworzony przez gospodynie domowe w kilku odmianach. Ale podstawa jest zawsze taka sama, z wyjątkiem tego, że proporcje składników są modyfikowane i dodawane są nie tak znaczące składniki. Technologia przygotowania „mokrej bezy” jest w podstawowych krokach podobna do metody tworzenia kremu proteinowego.

Na początek białka są oddzielane od czterech jaj i chłodzone tak bardzo, jak to możliwe. Łatwo się podkręcająpiana. Nie jest konieczne osiągnięcie jego stabilności - gdyby tylko masa stała się jednorodna. Do białek wlewamy: szklankę cukru pudru, torebkę wanilii i odrobinę kwasku cytrynowego (około ćwierć dużej łyżki). Obrabiany przedmiot miesza się, a miskę z nim umieszcza się w łaźni wodnej. Kiedy dolna część zaczyna się gotować, aktywnie ubij przyszłą bezę. Proces nie powinien zatrzymać się nawet na sekundę i trwać około kwadransa. Następnie krem wyjmuje się z pieca i ubija przez kolejne pięć minut. Wyjście powinno być gęstą substancją, która nie osadza się i jest łatwa do trzymania na widelcu lub trzepaczce.

Subtelności i tajemnice

Tym, którzy jeszcze nie przygotowali kremu „mokra beza”, przepis może wydawać się elementarny. Jednak wynik może być bardzo niepokojący, jeśli nie znasz kilku sztuczek.

1. Białka powinny być zimne, prawie na granicy zamarzania. Doświadczeni kucharze doradzają włożenie ich do lodówki wieczorem przed gotowaniem.
2. Naczynia na białka powinny być czyste i całkowicie suche. Najmniejsza kropla obcego płynu nie pozwoli ci ubić ich do pożądanej konsystencji. To samo dotyczy cząstek żółtka, które rozpadły się na białka. Lepiej jest oddzielić każde jajko nad osobistym kubkiem, aby nie zepsuć już uzyskanej masy.
3. Czas przechowywania kremu w kąpieli zależy od temperatury zawartej w nim wody. O gotowości do usunięcia z ognia decyduje konsystencja kremu: jeśli skleja się, gęstnieje i odpada w całych kawałkach, czas przejść do ostatniego etapu.
4. W żadnym wypadku nie należy przynosić „mokrej bezy” dowrzenie! Aby temu zapobiec, musisz pracować mikserem w sposób ciągły.

Jeśli nie zaczniesz od razu dekorowania, krem powinien być schowany w lodówce po schłodzeniu.

Jak malować

Ponieważ "mokra beza" jest używana do dekoracji ciasta, mogą być potrzebne wersje wielokolorowe. Istnieje również kilka zasad.

1. Ani syropy, ani soki nie nadają się do barwienia - rozbiją konsystencję, sprawią, że krem będzie zbyt płynny i płynny. Tylko barwnik spożywczy!
2. W postaci suchej barwnik nie może być wlewany, nie rozpuści się w bezie. Jeśli nie ma płynnych, 5 gramowy worek proszku rozcieńcza się w łyżeczce wódki i dopiero wtedy dodaje do kremu.
3. Barwnik jest wprowadzany w ostatniej chwili, po wyjęciu patelni z pieca, kroplówka, z pośrednim ubijaniem.

Możesz zabarwić "mokrą bezę" w odcieniach beżu i brązu kawą rozpuszczalną. Rozcieńcza się w pół łyżki wody i ugniata aż do całkowitego rozpuszczenia. Łagodniejsze odcienie uzyskuje się dzięki wprowadzeniu kakao, parzonego w minimalnej ilości mleka. Główną zasadą w obu przypadkach jest jak najmniejsza płynność.

Warunki korzystania

Aby „mokra beza” spełniała swoje zadanie z honorem, musi być odpowiednio schłodzona przed aplikacją. Po pierwsze, gdy jest gorący, może stopić wierzchnią warstwę, jeśli jest zrobiona z karmelu lub glazury. Po drugie, schłodzona „mokra beza” jest łatwiejsza do przyjęcia i utrzymania zamierzonego kształtu.

Wszystkodesignerskie przysmaki powstają wyłącznie z suchych dodatków, czy to noża, czy strzykawki do ciasta. Wilgoć przełamie zaplanowaną gęstość kremu i zacznie się on rozprzestrzeniać.

Jeżeli chcesz, aby ciasto było trwalsze, po pokryciu go kremem możesz przechowywać go nie w lodówce, ale nawet wysuszyć w ciepłym piekarniku. „Mokra beza” stanie się normalna, będzie służyć jako dodatkowa „skorupa”, choć będzie bardziej krucha.

Ciekawe wyjaśnienia

Jeśli planujesz zbudować coś monumentalnego na swoim torcie (np. magiczny zamek), klasyczna „mokra beza” może nie wytrzymać własnego ciężaru. Aby krem był bardziej trwały, strukturalny i wytłaczany należy zmienić proporcje. Niezbędne jest przyjmowanie cukru w podwójnej wadze w porównaniu z białkami. Oczywiście w tym celu będą musiały zostać zważone. Nie ma sensu dalej zmieniać dawki cukru, nie rozpuści się on w nadmiarze.