Trawa orzechowa - przyprawa z Dagestanu

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Trawa orzechowa to suszone zioło zwane „niebieską kozieradką”. To zioło ma bogaty, pikantny, orzechowy smak.

Trawa orzechowa jest narodowym składnikiem dagestańskiej kuchni. Zieloni dodaje się do potraw takich jak chinkal francuski, chudu i podpłomyki. Dodatkowo przyprawa podkreśla smak potraw mięsnych i gulaszów warzywnych.

Odwieczny spór „dwóch ziół”

Trawa orzechowa z Dagestanu to przyprawa, która jest często wykorzystywana do przyrządzania narodowych potraw rasy kaukaskiej. Jest szeroko stosowany w Dagestanie, przyprawa jest dodawana do różnych potraw. Z nazwy produktu wynika, że zioło ma bogaty orzechowy smak.

Wielu badaczy i botaników odwiedzających Kaukaz, w tym Dagestan, zastanawia się nad pochodzeniem trawy. Handlarze na rynku odpowiadają na ożywione pytania turystów w ten sposób: „To tylko trawa orzechowa, co za różnica, gdzie rośnie!”. Ale badacze nie myślą o poddaniu się: interesuje ich pytanie, które zioło to orzech włoski - okrągła soczysta czy niebieska kozieradka? Tylko jedno jest jasne, ludy zamieszkujące terytorium Dagestanu nazywają różne zioła orzechami zielonymi, a nie tylko jedno.

Ale najczęściej w życiu codziennym ludzie używają niebieskiej kozieradki lub shamballi. Trawa jest zbierana i suszona w cieniu. Promienie słoneczne przebarwiają liście, a roślina traci swoje walory smakowe. Pocieranie zioła intensyfikuje orzechowy zapach.

Stoiska dagestańskich targów są pełne różnych przypraw i przypraw, więc po ich opanowaniu możesz bezpiecznie eksperymentować z najbardziej tajemniczą przyprawą Kaukazu - orzechową trawą.

Przyprawy międzynarodowe

Niebieska kozieradka lub Szambala to jednoroczna, korzenna, aromatyczna roślina należąca do rodziny motylkowatych. W różnych krajach zioła lecznicze są inaczej nazywane. Za pole tej rośliny uważa się Indie, gdzie jest szczególnie popularna.

Mieszkańcy Niemiec nazywali trawę orzechową kozieradką, co po niemiecku oznacza „kozi róg”. Łatwo wytłumaczyć tę nazwę: chodzi o wygląd trawy - zakrzywione łodygi i liście, które wyglądają jak strąki. W Rosji trawę nazywa się kozieradką, od słowa „pazhit”, co oznacza pastwisko do wypasu bydła.

Suszone warzywa mają ostry, słodkawy i lekko gorzkawy smak, silny specyficzny zapach. Trawa musi być używana ostrożnie.

Suszona kozieradka nadaje potrawom orzechowego smaku i dobrze komponuje się z mięsem i warzywami. Jeśli w naczyniu powinny znajdować się orzechy, można je łatwo zastąpić kozieradką.

Trawa orzechowa nie jest używana w kuchni rosyjskiej, ale jest popularna w byłych republikach narodowych: Armenii, Gruzji, Dagestanie.

W Jemenie głównym składnikiem dania narodowego jest właśnietrawa orzechowa. Przyprawy z Dagestanu i Indii są używane do przyrządzania potraw z różnych krajów i narodów.

Przydatne właściwości kozieradki

Liście tej rośliny są źródłem żelaza, białka oraz witamin C i A.

Ze względu na wysoką zawartość białka kozieradka jest popularna wśród wegetarian. Mieszkańcy Bliskiego i Dalekiego Wschodu często używają trawy orzechowej ze względu na ich uzależnienie od wegetariańskiego jedzenia.

Po zbiorach suszone są tylko łodygi i liście trawy. Z suszonych ziół robi się gruzińską przyprawę zwaną chmielem suneli.

Trawa orzechowa - składnik kaukaski

Często trawa orzechowa jest ważnym składnikiem dagestańskich potraw. Dowodzą tego zdjęcia składników różnych potraw. W Dagestanie tradycyjne są francuskie chinkal i cudowne ciasto, które mają charakterystyczny smak ze względu na zieleń kozieradki. Jak wspomniano powyżej, najczęściej używa się łodyg i liści kozieradki, ale są też dania do gotowania, które wymagają roślin posiew. Zmiażdżone nasiona służą jako przyprawa do gotowych posiłków.

Khinkal dagestański z przyprawami

Puff chinkal to narodowe danie w Dagestanie. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

Do testu:

• 280 gramów mąki;
• 250 ml ciepłej wody;
• 1 torebka drożdży (mała);
• 10 gramów cukru;
• 15 gramów soli;
• trochę oleju roślinnego.

Do bulionu:

• 1,5 kg jagnięciny;
• 4-5ziemniaki;
• 1 łuk;
• trawa orzechowa i sól.

Mięso jest dokładnie myte, a następnie umieszczane na patelni. Nie trzeba gotować jagnięciny, można wziąć kurczaka lub wołowinę. Do garnka dodaje się wodę. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i posol bulion.

Mąkę wsypać do miski, dodać cukier, drożdże i sól. Dodaj wodę i stopniowo mieszaj wszystkie składniki. Pozostaw ciasto ciepłe na pół godziny.

Następnie ciasto jest dzielone na 3 równe części, z których każda jest następnie rozwałkowywana. Płytkę testową należy nasmarować olejem i posypać trawą orzechową. Z płyty formowana jest rolka, którą tnie się na małe porcje.

Ziemniaki są wysyłane do bulionu mięsnego. W razie potrzeby usuń piankę z bulionu.

Każdy chinkal gotuje się osobno przez pół godziny w bulionie mięsnym. Gotowe danie podawane jest na dużym talerzu.

Ciasta z trawy orzechowej

Drogie, mąka, woda, sól, olej roślinny i suszona kozieradka są głównymi składnikami podpłomyków Dargin.

Najpierw musisz zagnieść ciasto i zostawić je w ciepłym miejscu na półtorej godziny. Następnie ciasto długo rozwałkowujemy na dużej desce. Dzięki temu stanie się miękki i elastyczny. Talerze ciasta są posypane trawą orzechową i posmarowane masłem.

Na podstawie testu narysuj pośrodku okrąg, podobny do słońca, można to zrobić palcem. Następnie tworzymy łaty promieni przez skręcanie. Każdydoskutik kładzie się wokół słońca. Włóż ciastka do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 40 minut.

Dzięki trawie orzechowej ciastka są szczególnie pachnące.

Przepis na chanach z kozieradki

Chanakhi - aromatyczne danie mięsne. Przy odpowiednim przygotowaniu gotowe danie wygląda apetycznie i atrakcyjnie. Chanachy przygotowywane są z dostępnych produktów. Ponadto suszone zielenie kozieradki dodają potrawie niezrównanego smaku. Często gospodynie domowe mają pytanie, jak wymienić trawę orzechową, jeśli jej nie ma. Należy zauważyć, że ten składnik jest wyjątkowy i wymagany.

Do przygotowania kanas potrzebne są następujące produkty: pół kilograma mięsa, 5 szt. ziemniaki, cebula, 2 bakłażany, 1 szklanka soku pomidorowego, pieprz czarny, sól, 4 ząbki czosnku, 4 pomidory i trawa orzechowa.

1. Bakłażan jest krojony w drobną kostkę.
2. Kawałki są solone i pozostawiane na pół godziny.
3. Następnie bakłażan myje się wodą.
4. Mięso, pomidory i ziemniaki są pokrojone w kostkę.
5. Mięso układa się na dnie garnka, ziemniaki, bakłażany, cebulę, pomidory kładzie się na wierzchu. Warstwy muszą być solone i przyprawione.
6. Woda jest dodawana do garnków na wierzchnią warstwę jedzenia.
7. Chanachy są duszone w piekarniku w temperaturze 180 stopni. 10 minut przed przygotowaniem potrawy posyp trawą orzechową i drobno posiekanym czosnkiem.

Po ugotowaniu danie można posypać ziołami.

Korzyści lecznicze zioła

Trawa orzechowa w wielu krajach jest brana pod uwagęmedyczny. Na Kaukazie roślina ta jest szeroko stosowana w celach leczniczych, ponieważ pomaga pozbyć się wielu chorób, a także wzmacnia układ odpornościowy.

Kozieradka, a także uczucie sytości, pomagają łagodzić objawy wielu chorób kobiecych, rośliny zmniejszają ból podczas cyklu menstruacyjnego. Ponadto trawa orzechowa ma dobry wpływ na funkcje rozrodcze, normalizując cykl.

Roślina przywraca i poprawia przemianę materii, dlatego w republikach Północnego Kaukazu jest używana jako przyprawa do potraw narodowych. Trawa orzechowa wzmacnia ściany jelit, pomaga żołądkowi szybciej trawić pokarm.