Zawartość węglowodanów w żywności

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 01:19

Z pewnością wielu z nas słyszało dużo o węglowodanach. Są to elementy organiczne, które dają naszemu organizmowi 60% energii: fizycznej i psychicznej. Wiadomo również, że węglowodany w żywności mogą być proste i złożone. Niektóre z nich są niezbędne naszemu organizmowi do pełni życia i dobrego samopoczucia, inne natomiast przyczyniają się do tworzenia tkanki tłuszczowej. Więc które z nich są naprawdę potrzebne naszemu organizmowi, a które tylko szkodliwe?

Co to są węglowodany

Węglowodany znajdujące się w żywności to substancje składające się z cukrów prostych i złożonych. Dlatego dzielą się na węglowodany proste (szybkie) i złożone (wolne). Różnice między tymi elementami organicznymi polegają na różnicy w strukturze molekularnej i szybkości wchłaniania.

Proste, szybkie, szkodliwe

Szybkie węglowodany składają się głównie z fruktozy (monosacharydów) ilaktoza (disacharydy). Właśnie z tego powodu węglowodany proste w żywności mają słodki smak. Pod wpływem enzymów śliny proces ich rozszczepiania rozpoczyna się już w jamie ustnej. Substancje te mają lekką strukturę i są szybko wchłaniane w organizmie. Jednak po 30-50 minutach od ich zjedzenia pojawia się uczucie głodu.

Aby oszacować ilość węglowodanów w żywności, dietetycy używają miary znanej jako indeks glikemiczny (GI). Może służyć do określenia wpływu cukru na poziom glukozy we krwi. Tak więc żywność o wysokim IG nie przynosi korzyści organizmowi. Przyczyniają się do zwiększonej produkcji insuliny, co z kolei może prowadzić do otyłości i cukrzycy. Dlatego stosowanie takich produktów powinno być ograniczone.

Złożone i użyteczne

Węglowodany złożone w żywności to polisacharydy, składające się głównie z pektyn, błonnika i skrobi. W przeciwieństwie do słodkich pokarmów pobudzają proces trawienia, ale jednocześnie na długo eliminują uczucie głodu i sytości. Są to złożone łańcuchy molekularne. Aby strawić złożone węglowodany, organizm potrzebuje więcej czasu i wysiłku, dlatego poziom glukozy we krwi wzrasta stopniowo, nie osiągając niebezpiecznego poziomu.

Co węglowodany dają organizmowi?

Pomimo obecności białek i tłuszczów w pożywieniu, to właśnie węglowodany są potrzebne organizmowi do pozyskiwania głównej energii. Jeśli zmienisz dietę i ograniczysz ich stosowanie, zapasy energetyczne organizmu szybko się wyczerpią. W rezultacie osoba odczuje załamanie. W takim przypadku mózg odczuje brak odżywiania, co doprowadzi nie tylko do spadku sprawności umysłowej, ale także do przejawów agresji i apatii.

Jednak węglowodany to nie tylko główne źródło energii. Biorą udział w strukturze komórkowej i są obecne w wytwarzanych w organizmie enzymach. Ponadto są ważnym składnikiem układu odpornościowego. Według najnowszych publikacji w źródłach medycznych mają działanie przeciwnowotworowe.

Węglowodany w żywności

Tabele odchudzania zwykle zawierają listę niepożądanych produktów spożywczych. Najczęściej zawierają żywność zawierającą szybkie węglowodany.

Nazwa produktu	Zawartość białka	Zawartość tłuszczu	Zawartość węglowodanów	Wartość energetyczna, kcal
Warzywa
Arbuzy	0, 40	-	8, 90	39
Bakłażan	0, 70	0, 10	5, 60	24
Zielony groszek	5, 00	0, 10	13, 40	70
Melony	0, 50	-	8, 80	38
Cukinia	0, 60	0, 30	5, 60	26
Kapusta	1, 70	-	5, 50	28
Ziemniaki	2, 00	0, 10	20, 0	80
Cebula (rzepa)	1, 70	-	9, 50	40
Marchew	1, 20	0, 10	7, 1	34
Ogórki	0, 70	-	3, 00	15
Pomidory	0, 60	-	3, 0	15
Fasola szparagowa	4, 00	-	4, 3	30
Owoce, suszone owoce i jagody
Morele	0, 80	0, 10	10, 5	45
Ananas	0, 30	-	12, 1	46
Pomarańczowy	0, 80	0, 10	8, 4	50
Banan	1, 60	0, 20	22, 0	91
Wiśnia	0, 70	0, 10	11, 0	50
Granat	0, 88	-	12, 0	52
Gruszka	0, 40	0, 10	10, 0	40
Truskawka	1, 80	-	7, 00	40
Agrest	0, 70	-	10, 0	43
Maliny	0, 80	-	9, 80	40
Jeżyna	2, 0	-	5, 00	30
Jagody	1, 00	-	8, 50	40
Zboża, rośliny strączkowe
Kasza gryczana (rdzeń)	12,5	2, 7	67, 0	328
Kukurydza	8, 20	1, 10	75, 0	324
Manka	11, 30	0, 70	73, 2	325
Płatki owsiane	12, 00	6, 00	65, 3	343
Jęczmień	9, 30	1, 00	73, 5	322
Ryż ryżowy	7, 10	0, 60	73, 6	320
Jęczmień	10, 30	1, 40	71, 5	320
Fasola	5, 90	0, 10	8, 3	56
Groszek	23, 0	1, 3	54, 0	320
Soja	35	17, 4	26, 6	394
Soczewica	24, 70	1, 00	54, 4	308
Fasola	22, 00	1, 60	54, 0	308
Mąka, chleb
Mąka pszenna (wysoka jakość)	10, 60	1, 30	73, 0	330
Mąka pszenna (1 gatunek)	10, 50	1, 30	73, 0	330
Mąka żytnia	6, 80	1, 00	77, 0	325
Chleb pszenny z mąki I gatunku	10, 20	0, 90	53, 3	250
Pieczenie ciasta	7, 5	4, 5	59, 0	300
Chleb z mąki żytniej	4, 60	0, 70	50, 0	210

Nierównowaga węglowodanowa

Oczywiście, zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów w produktach spożywczych składających się na zbilansowaną i kompletną dietę, całkowicie eliminuje pojawienie się niedoboru niezbędnych substancji. Jeśli jednak stosujesz długie i wyczerpujące diety, ich brak może objawiać się w postaci:

• uczucia słabości, szczególnie widoczne poaktywność umysłowa i fizyczna;
• częste zawroty głowy i bóle głowy;
• niezdolność do koncentracji i produktywnej pracy;
• drażliwość i apatia.

Dlatego żywność zawierająca węglowodany musi być obecna w codziennym menu. Tymczasem z drugiej strony nadmiar tych pierwiastków może również niekorzystnie wpływać na zdrowie.

Wysoka zawartość węglowodanów w żywności będzie wyświetlana jako:

• zwiększenie poziomu glukozy w organizmie;
• pogorszenie kondycji fizycznej;
• wygląd nadwagi.

Dlatego spożywanie dużej ilości węglowodanów, nawet tych wolno, absolutnie nie jest zalecane przez dietetyków.

Znaczenie spożywania białka

Białka, podobnie jak węglowodany, w pożywieniu mają ogromne znaczenie dla organizmu człowieka, nie bez powodu nazywane są podstawą życia na Ziemi. To materiał, z którego zbudowane są nasze komórki. To właśnie białka są niezbędne do odbudowy i regeneracji tkanek.

Ważność tych substancji jest trudna do przecenienia. Biorą udział w prawie wszystkich procesach zachodzących w organizmie i są głównymi dostawcami wszystkich niezbędnych aminokwasów. Dlatego białka pochodzenia zwierzęcego i roślinnego muszą być obecne w codziennej diecie każdego człowieka.

Wysoka zawartość białek i węglowodanów w żywności odgrywa jedną z kluczowych ról dla silnej i zdrowej odporności. Oni sąszczególnie niezbędne dla dzieci do normalnego wzrostu. Substancje te przyspieszają procesy metaboliczne i chronią organizm przed zniszczeniem.

Tłuszcz w diecie

Tłuszcze obecne w produktach spożywczych są bardzo istotne dla organizmu - węglowodany i białka nie są w stanie zapewnić pełnowartościowych procesów bez tych substancji. Wiele pierwiastków śladowych niezbędnych dla człowieka nie może być wchłoniętych bez tłuszczu.

Te substancje mają główną wartość energetyczną. Dodatkowo warstwa tłuszczowa otacza każdą komórkę ciała, chroniąc ją przed ewentualnymi niekorzystnymi skutkami. Tłuszcze nagromadzone przez organizm chronią nas przed hipotermią.

Brak tych substancji wpływa na wygląd skóry i funkcjonowanie mózgu. Wpływają na funkcje rozrodcze i bez nich pełny rozwój rozwijającego się organizmu nie jest możliwy. Dlatego tłuszcze, choć w bardzo ograniczonych ilościach, muszą być obecne w żywności.

Czy węglowodany przyczyniają się do przybierania na wadze?

Wiadomo, że węglowodany proste są szybko trawione i zwiększają produkcję insuliny, co spowalnia proces rozkładu tłuszczu. Przy niewielkiej aktywności fizycznej nadmiar prostych węglowodanów i białek w pożywieniu przyczynia się do odkładania podskórnej tkanki tłuszczowej. Jeśli jednak uprawiasz sport, substancje te stają się budulcem tkanki mięśniowej.

Zdrowe odżywianie - odpowiednia kombinacja białek, tłuszczów i węglowodanów

W jedzeniu myużywamy codziennie, wszystkie niezbędne dla naszego organizmu substancje muszą być obecne. Jednak gastroenterolodzy przypominają nam, że do przetwarzania różnych produktów spożywczych potrzebne są różne środowiska. Wiadomo, że do trawienia białek potrzebne jest środowisko o wysokiej kwasowości, a węglowodanów – zasadowe. Przy równoczesnym stosowaniu niezgodnych produktów trawienie jest trudne, a źle przetworzona żywność, jeśli dostanie się do jelit, może wywołać zaparcia. Dlatego w tym przypadku oddzielne posiłki są ważnym krokiem.

Właściwe odżywianie

Żywność będąca częścią naszej codziennej diety zawiera trzy główne substancje - białka, tłuszcze i węglowodany. Ich jednoczesne stosowanie może doprowadzić nie tylko do nadwagi, ale także problemów z trawieniem.

Oddzielne odżywianie to rodzaj diety, której należy przestrzegać przez całe życie. W przeciwieństwie do innych diet odchudzających, przy oddzielnej diecie nie musisz rezygnować z żadnych potraw. Możesz jeść wszystko, najważniejsze jest, aby robić to z rozwagą.

W procesie niezrównoważonego odżywiania żołądek często zawiera dużą mieszankę szerokiej gamy pokarmów. Jednak każdy pierwiastek tworzący tę mieszankę wymaga własnego przetworzenia w celu przyswojenia. Dlatego w procesie trawienia składniki zaczynają ze sobą oddziaływać, zakłócając normalne przetwarzanie i dodatkowo obciążając przewód pokarmowy.

W procesie trawienia organizm aktywnie wytwarza enzymy przeznaczone do rozkładania niektórych produktów. Na przykład substancjerozkładające białko nie może również oddziaływać na tłuszcze lub węglowodany. W wyniku mieszania niekompatybilnych produktów powstaje środowisko powodujące fermentację i tworzenie się gazów.

Tak więc, na przykład, białko znajduje się w dużych ilościach w mięsie, rybach i owocach morza, niektórych płatkach zbożowych i orzechach, produktach mlecznych i serze (najczęściej spotykane produkty białkowe można zobaczyć na powyższej liście).

Co to są szybkie i wolne węglowodany również zostało omówione powyżej. Substancje te występują w żywności w postaci skrobi (niektóre warzywa i zboża) oraz cukru (miód, owoce, słodycze).

Większość wszystkich tłuszczów znajduje się w olejach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Są również bogate w tłuste mięsa i ryby rzeczne, smalec i orzechy.

Podczas komponowania jadłospisu opartego na zasadzie oddzielnego żywienia należy zwrócić szczególną uwagę na wykorzystanie różnych białek: białek pochodzenia roślinnego i zwierzęcego nie można łączyć. Każdy rodzaj tych substancji wymaga również innego trawienia.

Podstawy oddzielnego odżywiania

Gdy zestawiasz menu, które spełnia standardy oddzielnego żywienia, dietetycy zalecają przestrzeganie pewnych podstawowych zasad:

1. Nie łącz produktów bogatych w skrobię z żywnością białkową.
2. Pokarmy tłuste nie powinny być łączone z białkami.
3. Białka nie należy spożywać z cukrem.
4. Mleka nie można sparować z niczym.
5. Owoce powinny być spożywane oddzielnie od siebie.

Eksperci doradzająpowstrzymaj się od słodkich deserów. Co więcej, ta rada jest ważna nie tylko dla osób, które stosują niektóre metody odchudzania, ale także dla tych, którzy dbają o własne zdrowie. Takie dania mogą być używane jako oddzielna przekąska, jednak wysoce niepożądane jest łączenie z innymi produktami.

Diety oparte na oddzielnym odżywianiu zapobiegają gromadzeniu się gnijącego białka na ściankach przewodu pokarmowego. Produktami rozkładu tej substancji są dwutlenek węglowodanów, kwas octowy i alkohol, które wnikając do układu krążenia rozprzestrzeniają się po całym organizmie i mogą powodować różne choroby.

Zamiast rozkładać tkankę tłuszczową, organizm zużywa większość swojej energii na zwalczanie gnijącego białka, co skutkuje dodatkowymi kilogramami i destabilizacją ogólnego stanu zdrowia. Te niechciane procesy można wyeliminować, jedząc właściwie.