Stabilizator żywności E 450: pirofosforany. Szkodliwe dodatki do żywności

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Prawie wszystkie nowoczesne produkty spożywcze zawierają szeroką gamę dodatków. Bardzo często, a nawet prawie zawsze, konsument nie wie o szkodliwości, jaką mogą wyrządzić niektóre stabilizatory i dodatki do żywności. Prawda o komponentach, które wchodzą w skład gotowego produktu, jest skrzętnie ukrywana przez producentów. W tym artykule przyjrzymy się bliżej, czym są pirofosforany, jakie są ich zastosowania i negatywne właściwości.

Co to jest stabilizator?

Przemysł spożywczy stosuje różnorodne dodatki w celu uzyskania specjalnego koloru, smaku i specjalnych właściwości, które pomagają utrzymać prezentację.

Stabilizator to rodzaj związku nieorganicznego, który jest aktywnie wykorzystywany przez producentów w celu zachowania struktury produktu przez długi czas. Dzięki takim substancjom produkt wygląda na gotowy do użycia przez długi czas. Nie tworzy śluzu i nie wygląda na lepką. W związku z tym wydłuża się okres trwałości produktu.

Co to jest pirofosforan?

Pirofosforan jest estrem lub solą kwasu pirofosforowego. Rodzaje pirofosforanów i tabela dodatków do żywności zostaną omówione poniżej.

Z fosforanami w dieciestabilizacja koloru i poprawa konsystencji produktu oraz spowolnienie procesów utleniania. Działają bakteriobójczo i antyoksydacyjnie. Są aktywnie wykorzystywane do konserwowania mięsa i mogą być stosowane w produktach mlecznych.

Wzór dla pirofosforanów to: P₂O_{7. Ich częste stosowanie może zaburzyć równowagę między wapniem a fosforem. W rezultacie wapń będzie mniej wchłaniany i zacznie odkładać się w nerkach. Proces ten doprowadzi do rozwoju osteoporozy w organizmie. Jeśli Twoja dieta zawiera dużo fosforu, musisz szczególnie uważać na spożywanie pokarmów zawierających fosforany.}

Klasyfikacja pirofosforanów

Istnieje 8 rodzajów pirofosforanów w całej produkcji żywności. Każdy jest oznaczony cyfrą rzymską. Indeks ten znajduje się obok nazwy dodatku E 450. Dodatek ten jest najbardziej znanym spośród wszystkich stosowanych w produkcji produktów. Rozważ rodzaje pirofosforanów w tabeli.

Tabela dodatków do żywności

Kod	Pirofosforan
E450I	disodu
E450II	trisodu
E450III	tetrasód
E450IV	kalkomanie
E450V	tetrapotas
E450VI	diwapnia
E450VII	wapń
E450VII	Dimagnez

E450 (pirofosforany): opis

Więc dowiedzieliśmy się czegostabilizator i pirofosforany, biorąc pod uwagę ich rodzaje. Przyjrzyjmy się teraz bliżej innym suplementom diety. Najbardziej znanym z nich jest pirofosforan sodu i potasu. Przemysł spożywczy bardzo aktywnie korzysta z tego dodatku, szczególnie przemysłowi mięsnemu się to udało. Konsumenci widzieli go na etykietach produktów, ale wielu nie zdaje sobie sprawy z jego właściwości i tego, ile można go spożywać, aby nie narażać się na ryzyko.

Pirofosforan sodu musi zostać utleniony, aby uzyskać ten dobrze znany dodatek. Kwas solny w tym przypadku jest używany jako środek utleniający. Ta reakcja prowadzi do usunięcia wody z roztworu, a powstały związek dobrze zatrzymuje wilgoć. W ten sposób uzyskuje się znany stabilizator E 450. Jest on zawarty w konserwach mięsnych, produktach mlecznych, sokach, mięsie mielonym, wyrobach cukierniczych.

Oprócz gotowania, dodatek ten znajduje się w detergentach, środkach odstraszających owady, w różnych farbach.

Do czego służy ten stabilizator?

Najczęściej ten stabilizator jest używany w przemyśle spożywczym jako proszek do pieczenia, środek zatrzymujący wilgoć, regulator kwasowości. E 450 można oglądać pod mikroskopem. Tam ma wygląd krystalicznego proszku lub białych granulek.

Ten dodatek jest legalny, więc stosują go prawie wszyscy producenci. Główną funkcją jest zwiększenie objętości i masy produktu. Dlatego jego stosowanie jest bardzo korzystne dla producentów.

Ale oprócz tej głównej funkcji, E 450 ma inne zastosowania:

1. Ujednolica kolor.
2. Poprawia teksturę.
3. Zawiesza naturalne procesy kwasowe.
4. Przedłuża okres przydatności do spożycia.
5. Utrzymuje smak.

Pirofosforany potasu i sodu mogą tworzyć jednolitą konsystencję, dzięki czemu produkt dłużej pozostaje świeży i ma ładny wygląd.

Reakcja organizmu

Ukraina, Rosja, kraje UE uznają pirofosforany za dozwolone dodatki. Wyjątkiem jest ósmy gatunek (pirofosforan dimagnezu). Został już zakazany w UE, ale w Rosji jest dozwolony. E 450 mają trzecią klasę zagrożenia, więc nie można ich nazwać bezpiecznymi dla organizmu.

Uważa się, że małe dawki tego suplementu diety są całkowicie nieszkodliwe. Ale każdy organizm jest indywidualny, a reakcja na tę samą ilość substancji jest również inna. Udowodniono, że ten suplement diety podnosi ciśnienie krwi, powoduje reakcje alergiczne, pogarsza trawienie i zmniejsza wchłanianie niezbędnych składników odżywczych z pożywienia.

Jeśli regularnie stosujesz E 450 (nawet w najmniejszych dawkach), prędzej czy później wapń i fosfor zaczną być słabo wchłaniane. Wapń odkłada się w nerkach, tworzą się kamienie, tkanka kostna stanie się krucha i mogą wystąpić problemy z zębami.

Należy być bardzo ostrożnym przy wyborze produktów w sklepach, lepiej unikać pirofosforanu E 450 w żywności. Naukowcy i lekarze obliczyli maksymalną ilość tego suplementu, jaką można spożyć - 70 miligramów na kilogram masy ciała.

E 450: szkoda i negatywny wpływ

Powyżej rozważono kilka wariantów negatywnego wpływu na organizm ludzki. Ale to nie jest cała lista niedociągnięć. Rozważmy je bardziej szczegółowo. Występowanie nierównowagi między fosforem a wapniem zostało omówione powyżej. W organizmie jest więcej fosforu, a mniej wapnia. Oprócz powstawania kamieni nerkowych występują problemy z układem mięśniowo-szkieletowym. Leczenie osteoporozy to bardzo długi i pracochłonny proces. Musisz dobrze się odżywiać, przestrzegać diety, spożywać witaminę D, która jest niezbędna do lepszego wchłaniania wapnia, a także regularnie ćwiczyć.

Ale układ mięśniowo-szkieletowy nie jest jedyną częścią ciała, która ucierpi z powodu działania stabilizatora E 450. Układ krążenia również w pełni odczuje negatywny wpływ tego suplementu diety. Wapń jest niezbędny do rytmicznego skurczu i rozluźnienia mięśnia sercowego. W przypadku jego braku serce szybciej się zużyje. Należy również zauważyć, że do produkcji insuliny potrzebny jest wapń. Dlatego, gdy to nie wystarczy, wzrasta ryzyko zachorowania na cukrzycę.

Jeśli ten suplement jest stale obecny w Twojej diecie, w świetle naczyń krwionośnych mogą pojawić się blaszki cholesterolowe. Niedawno naukowcy przeprowadzili badanie, którego wyniki zszokowały ich. E450 jest czynnikiem rakotwórczym, więc jego stosowanie zwiększa czasami ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych.

Gdzie jest stabilizator E 450?

Aby w miarę możliwości unikać tego suplementu diety, musisz wiedzieć, gdzie się go znajduje i w jakich ilościach. Większość soli pirofosforanowych sodu znajduje się w produktach mięsnych i półproduktach: kiełbasach, mięsie, pierogach, kiełbasach, różnych wędlinach.

Sery przetworzone i produkty mleczne również zawierają ogromne ilości pirofosforanów. Szczególnie tani twarożek i inne produkty mleczne.

Niektórzy producenci dodają E 450 do chleba. Dzięki temu suplementowi diety staje się cięższy. W ten sposób zużywa się mniej mąki, cukru i innych pierwiastków. Takie produkty są bardzo łatwe do zidentyfikowania, choć z reguły jest to możliwe już po zakupie. Taki chleb jest przechowywany bardzo długo i może nie czerstwić przez cały tydzień.

Pirofosforan E 450 znajduje się w prawie wszystkich popularnych produktach, takich jak napoje gazowane, lody, paluszki krabowe, mrożone ziemniaki, likiery, płatki zbożowe, herbata, syropy, bułeczki i wiele innych.

W nowoczesnym przemyśle spożywczym trudno się obejść bez tego stabilizatora, ponieważ przyjemny wygląd i odpowiedni okres przydatności do spożycia to najważniejsze kryteria, na które zwraca uwagę konsument.

Aby nie narażać zdrowia i ograniczać spożycie pirofosforanów, lepiej nie kupować półproduktów mięsnych, ale starać się wybierać mięso naturalne. Produkty mleczne i piekarnicze należy kupować od zaufanych sprzedawców.

Wniosek

W artykule przyjrzeliśmy się żywności znanej wielu osobomstabilizator E 450. Pomimo tego, że jest dozwolony w wielu krajach, jego stosowanie może spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia. Dlatego należy być bardzo ostrożnym i ostrożnie podchodzić do wyboru jedzenia.