Zawartość puryn w żywności: tabela wskaźników, norm, wpływu na organizm, sposobów regulacji

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 01:19

W artykule rozważ tabelę zawartości puryn w żywności.

Puryna jest szeroko rozpowszechnioną substancją w przyrodzie, która jest częścią struktury komórkowej wszystkich organizmów na planecie. To właśnie ten element strukturalny służy jako podstawa do budowy kwasów nukleinowych niezbędnych do życia, a także szeregu różnych enzymów. Puryna normalizuje metabolizm energetyczny w organizmie człowieka, poprawia wchłanianie witamin i makroskładników odżywczych, a ponadto zapobiega wystąpieniu niewydolności metabolicznej oraz pełni szereg innych ważnych biologicznie funkcji.

O zawartości puryn (kwasu moczowego) w produktach niewiele osób myśli.

Purine i jego cechy

W momentach śmierci komórki obserwuje się niszczenie puryn, któremu towarzyszy aktywna produkcja kwasu moczowego. Proces ten jest naturalny dla organizmu człowieka, dzięki czemu przynosi wymierne korzyści. Kwas moczowy jest uważany za doskonałyprzeciwutleniacz i składnik mający korzystny wpływ na stan naczyń krwionośnych. To prawda, że dobroczynne właściwości tego związku pojawiają się tylko w sytuacjach, gdy jego stężenie w tkankach i narządach nie przekracza dopuszczalnych granic.

Każdy powinien mieć listę produktów wysokopurynowych.

Konsekwencje nadmiaru kwasu moczowego w organizmie

Normalnie jeden litr krwi osoby dorosłej powinien zawierać:

• 34 do 70 miligramów kwasu moczowego u mężczyzn.
• 24 do 57 miligramów dla kobiet.

Jednak w przypadku nadużywania żywności zawierającej purynę lub w przypadku naruszenia w nerkach wartości tych liczb mogą przekroczyć ustalony limit. Nadmierne nagromadzenie kwasu moczowego, który powstaje podczas rozpadu puryn w ścięgnach, krwi, stawach i innych narządach ludzkiego ciała, prowadzi do rozwoju patologii reumatycznych, które nazywamy dną moczanową.

Ból nie do zniesienia

Początkowi tej choroby może towarzyszyć pojawienie się nieznośnego bólu w zajętym stawie (zwykle w okolicy dużego palca), obrzęk otaczających tkanek i zaczerwienienie skóry wokół ogniska patologia. W przypadku braku terapii nowe stawy są dodatkowo zaangażowane w procesy patologiczne wraz z narządami wewnętrznymi i tkankami.

O zawartości puryn w żywności powiemy poniżej. W międzyczasie dowiedzmy się, jaka jest norma.

Wytyczne dotyczące puryn

Główną metodą zapobiegania dnie moczanowej jestścisła kontrola spożycia puryn. Zgodnie z ustaloną normą dzienna dawka tego związku nie może przekraczać 700 miligramów. Jednocześnie pokarmy roślinne powinny przede wszystkim działać jako kluczowe źródło tej substancji.

Wymaganie to ma jasne podstawy naukowe. Udowodniono, że nadmierne spożywanie pokarmów roślinnych bogatych w purynę nie jest czynnikiem przyczyniającym się do wystąpienia dny moczanowej. Jednocześnie nadmierne spożycie produktów mięsnych drastycznie zwiększa ryzyko tej choroby.

Dieta

W związku z nadmiernym gromadzeniem się kwasu moczowego w organizmie i rozwojem dny moczanowej, pacjentom przepisuje się dietę, która przewiduje wykluczenie z diety pokarmów, które są bogatym źródłem puryn. Dzienna norma takiego związku zmniejsza się z 700 do 150 miligramów.

Jakie pokarmy zawierają purynę?

Tabela zawartości puryn w żywności pomoże Ci zrozumieć ten problem.

Aby kontrolować spożycie puryn w organizmie, musisz opanować informacje o jej zawartości w żywności. Udowodniono, że związek ten występuje w największych stężeniach w komórkach dzielących się z większą szybkością (tj. w drożdżach piekarskich), a ponadto w produktach ubocznych mięsa. Zastanów się, jakie pokarmy purynowe jemy:

• Jedzenie mięsa młodych zwierząt.
• Pokarm z bulionami grzybowymi, mięsnymi, warzywnymi i rybnymi.
• Jolodets wraz z wszelkiego rodzaju potrawami galaretki.
• Korzystanie z sosów i sosów na bazie bulionu mięsnego.
• Pokarmy bogate w puryn to potrawy przyrządzane z podrobów.
• Jedzenie wędzonego mięsa w postaci kiełbasek, skrzydełek, szynki i tak dalej.
• Jedzenie kawioru i tłustych ryb (w tym konserw) wraz z słonymi i pikantnymi serami o niskiej zawartości tłuszczu.
• Picie napojów energetyzujących (kakao, bogata czarna herbata, kawa itp.)
• Każdy rodzaj tłuszczu zwierzęcego.
• Jedzenie roślin strączkowych w postaci grochu, soi, soczewicy, fasoli i tak dalej.
• Produkty na bazie winogron. Mówimy o winie, rodzynkach i nie tylko.

Tabela zawartości puryn w żywności

Bardziej szczegółowe informacje na temat zawartości puryn w pożywnych produktach spożywczych zostaną przedstawione w poniższej tabeli.

Lista produktów	Zawartość puryn w miligramach na 100 gram
Wątroba drobiowa	239
Zmielona kawa	1223
Szprotki	214
Świeże drożdże	311
Drożdże suszone	751
Wątroba wołowa	219
Proszek kakaowy	1797
Sardynki w puszkach w oleju	137
Wątroba cielęca	174
Saida	157
Kawior ze śledzia	178
Płuca wołowe	157
Małże	142
Czarna herbata	2756

Żywność o wysokiej zawartości puryn nie zawsze jest zdrowa.

Wysoki i niski poziom puryn i kwasu moczowego

Kiedy komórki umierają, puryny są niszczone. I nie tylko się psują, ale tworzą kwas moczowy. To normalny proces, nawet korzystny dla organizmu. Zaletą tego kwasu jest to, że działając jako przeciwutleniacz, w normalnych ilościach chroni naczynia krwionośne w ludzkim ciele. Według standardów medycznych ilość tego kwasu we krwi mężczyzn powinna wynosić od 3,4 do 7,0 miligramów na 100 mililitrów krwi, a dla kobiet od 2,4 do 5,7.

Jednak ilość tego kwasu bezpośrednio we krwi i innych częściach ciała może być z różnych powodów zbyt wysoka. Głównym powodem są problemy z nerkami. Biorąc pod uwagę, że nerki u ludzi są odpowiedzialne za utrzymanie tego poziomu w zrównoważony sposób, ich zły stan zdrowia prowadzi do:nadmierne gromadzenie się kwasu w różnych częściach ciała, na przykład w ścięgnach, samych nerkach, stawach i innych narządach. To nagromadzenie kryształów kwasu nazywa się dną moczanową lub po prostu dną moczanową. W związku z tym problemem dietetykom zaleca się ograniczenie spożycia żywności zawierającej purynę.

Dieta niskopurynowa jest często przepisywana w leczeniu otyłości oraz kamieni nerkowych i pęcherza moczowego, ponieważ przyczyną ich występowania jest również nadmierne gromadzenie się tego kwasu w tkankach organizmu.

Purine: wpływ na organizm

Zawartość puryn w żywności wpływa na organizm ludzki w następujący sposób:

• Puryny są przekształcane w kwas moczowy w ludzkim ciele.
• Wysoki poziom kwasu moczowego zwiększa ryzyko powstawania kryształów w drogach moczowych i stawach. W takich przypadkach dieta minimalizująca purynę może być korzystna.
• Tworzenie kwasu moczowego w organizmie następuje w warunkach zdrowego metabolizmu, który jest uważany za normalny. We krwi kwas działa jako przeciwutleniacz, zapobiegając uszkodzeniom naczyń.
• W pewnych warunkach poziom tego kwasu w organizmie człowieka, zwłaszcza we krwi, może być zbyt wysoki. Nerki są organem odpowiedzialnym za zrównoważone stężenie kwasu moczowego w organizmie człowieka.
• Wszelkie odchylenia w funkcjonowaniu nerek, o których dana osoba jeszcze nie jest świadoma, mogą zwiększyć stężenie tegokwasy.
• Nagromadzenie tego kwasu prowadzi do tworzenia się jego kryształków osadzających się w ścięgnach, nerkach, stawach i innych narządach.

Ten stan nazywa się dnawym zapaleniem stawów lub bardziej znanym jako dna.

Metody regulacji

Średnia dzienna dieta zdrowych ludzi powinna zawierać około 600 do 1000 miligramów puryn. Ostatnie badania wykazały, że wpływ puryn roślinnych na ryzyko wystąpienia dny moczanowej i kamieni nerkowych bardzo różni się od wpływu puryn zwierzęcych. Te ostatnie są zresztą niejednorodne. Faktem jest, że puryny z mięsa i ryb działają zupełnie inaczej niż ten sam pierwiastek z produktów mlecznych.

Pokarmy purynowe zostały wymienione powyżej.

Puryny z mięsa i ryb znacznie zwiększają ryzyko wystąpienia dny moczanowej. Jeśli chodzi o puryn z warzyw, to praktycznie w żaden sposób na to nie wpływają. Produkty mleczne również mogą zwiększać to ryzyko, ale tylko nieznacznie.

Redukcja dawki

W przypadku dny moczanowej, zwłaszcza w przypadku zaostrzenia lub w ciężkich przypadkach, dietetycy zalecają zmniejszenie dziennej dawki puryn do 150 miligramów. Aby zrozumieć, o czym dokładnie mówimy, trzeba wiedzieć, że trzy porcje niektórych produktów spożywczych mogą zawierać do 900 miligramów puryn. Jakie pokarmy zawierają więcej puryn niż powinny? Te składniki odżywcze obejmują anchois wraz zśledzie, nerki, wątroba, makrela, ekstrakty mięsne, mięso mielone i małże.

Diety o niskiej zawartości puryn są często przepisywane w leczeniu otyłości i kamieni nerkowych.

Puryny a zdrowie ludzkie

Puryny są niezbędne dla ludzkiego ciała. Faktem jest, że kwas moczowy, który powstaje podczas rozpadu puryn, jest również niezbędny dla zdrowia, jednak tylko w pewnych i ograniczonych ilościach. Należy zauważyć, że w pewnych warunkach procesy metaboliczne puryn w organizmie są zaburzone. Jak dotąd badania w tej dziedzinie nie są rozstrzygające, ale wielu praktyków i dietetyków sugeruje badania przesiewowe w kierunku puryn u dzieci, a nawet niemowląt w przypadku pewnych problemów zdrowotnych.

Takie problemy obejmują anemię wraz z brakiem prawidłowej wagi, wzrostu, rozwoju, porażenie mózgowe i autyzm, w połączeniu z głuchotą, epilepsją, skłonnością do nawracających infekcji oraz niezdolnością do chodzenia i mówienia. Nie można całkowicie wykluczyć żywności zawierającej purynę. Jednak w przypadku jakiejkolwiek choroby nerek konieczne jest ograniczenie ich spożycia w celu ułatwienia pracy tego narządu, zmniejszając ryzyko zapalenia stawów i dny moczanowej.

Wskazówki dotyczące gotowania potraw bogatych w puryn

Właściwe podejście w każdej rodzinie do przygotowania produktów zawierających purynę pozwala uniknąć problemów spowodowanych nadmiernym nagromadzeniem moczukwasy. W związku z tym osoby cierpiące na dnę moczanową lub narażone na tę chorobę muszą przestrzegać kilku prostych zaleceń:

• Należy zawsze spuszczać płyn, w którym gotowano mięso, nie używaj bulionu do sosów, zup i innych potraw.
• Należy odmówić spożycia surowego zielonego groszku i dodatkowo fasoli szparagowej (fakt jest taki, że warzywa te powinny być dokładnie ugotowane).
• Należy unikać postu, który prowadzi do gwałtownego wzrostu stężenia kwasu we krwi (wymaganie to dotyczy nie tylko długich postów, ale nawet krótkich, wyniszczających diet).
• Ograniczenie spożycia napojów, które przyczyniają się do zwiększonego usuwania wody z organizmu (mowa tu o winach gronowych, kawie, napojach gazowanych, mocnej czarnej herbacie itp.).
• Nie można jeść tkanek roślinnych i zwierzęcych, wewnątrz których zachodzi przyspieszony podział komórek (mowa tu o mięsie pozyskanym od młodych zwierząt, kiełkowanej pszenicy, zieleniny, szparagach i nie tylko).

Wybierając mięso, należy wziąć pod uwagę, że zawartość puryn w tkance mięśniowej jest wprost proporcjonalna do intensywności jego funkcjonowania. Z tego powodu bezpośrednio w udach kurczaka jego koncentracja będzie zauważalnie wyższa w porównaniu do piersi, a w szynce wieprzowej będzie wyższa niż w polędwicy. Drapieżne ryby, które są zmuszone do dużych polowań (np. tuńczyk czy szczupak) zawierają znacznie więcej tej substancji niż mięso niedrapieżne.przedstawiciele.

Niestety właściwy dobór pożywnych pokarmów nie zawsze może zagwarantować osobie udane obniżenie stężenia tego kwasu we krwi. W takich przypadkach dietetycy powinni zrezygnować z prób samodzielnej terapii i zasięgnąć profesjonalnej porady lekarza.

Przyjrzeliśmy się tabeli zawartości puryn w żywności.