Ciasto kruche na ciasteczka: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto kruche uważane jest przez kucharzy za najłatwiejsze do przygotowania. Niemniej jednak to właśnie ona może posłużyć jako podstawowa recepta na nieskończoną liczbę kulinarnych eksperymentów. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak zrobić kruche ciasto na ciasteczka. Przepisy ze zdjęciami, instrukcje krok po kroku i różne opcje przygotowania tej bazy do deserów zostaną podane poniżej.

To proste ciasto jest dobre na niedzielny lub sobotni wieczór, przyjęcie dla dzieci, lekkie śniadanie. Świąteczne opcje ciastek z takiego ciasta można podawać na Nowy Rok lub Boże Narodzenie. Wiele narodów ma ciekawe tradycje związane konkretnie z ciastem kruchym. Teraz dowiemy się, jak zrobić to w domu. Jest o wiele smaczniejszy i zdrowszy.

Dlaczego to się tak nazywa

Zanim podamy przepisy na kruche ciasto na ciasteczka, dowiedzmy się, dlaczego nadano mu taką nazwę. Istnieje kilka wersji tego. Niektórzy myślą, że nazywają sięprodukty kulinarne z takiej bazy są piaszczyste, bo wycina się je kręconymi foremkami, jakby dzieci bawiły się w piaskownicy.

Te desery są tak naprawdę nazywane, ponieważ jeśli są dobrze zrobione, stają się kruszące i rozpływają się w ustach. A wszystko dlatego, że zawierają dużo tłuszczu. Z tych ciasteczek będą nie tylko smaczne, ale także delikatne. I każdy może je ugotować. Co więcej, nie są do tego potrzebne żadne specjalne sztuczki. Wszystkie produkty są bardzo przystępne cenowo i można je kupić wszędzie: jajka, masło, mąka… Zaczynajmy.

Krótkie ciasto na ciasteczka. Przepis krok po kroku

Aby przygotować kilka porcji takich produktów kulinarnych, trzeba wziąć nieco mniej niż sto gramów cukru, 2 jajka, 250 g mąki, 150 g masła (w wersji budżetowej można je zastąpić margaryna lub pasta do smarowania). Będziemy potrzebować łyżeczki proszku do pieczenia, a także szczypty soli.

Pierwszym krokiem jest dokładne ubicie jajek z cukrem, aż mieszanina stanie się biaława i trochę zgęstnieje. Skoro już przy tym jesteśmy, najlepiej umieścić masło w ciepłym miejscu, aby stało się miękkie (ale nigdy się nie topiło).

Teraz możesz przejść do drugiego kroku. Mąkę przesiać przez sito i wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj suchą mieszankę do ubitych jajek i włóż olej w to samo miejsce.

Do trzeciego kroku - wyrabiania kruchego ciasta na ciasteczka - przepis wymaga bardzo ostrożnego podejścia. Nie warto tego robić przez długi czas. W przeciwnym razie ciasto okaże się zbyt zatkane. Zagnieść szybko i uformować w kulkę. Teraz przykryj celofanem, folią spożywczą lubmokra gaza. Wstawiamy do lodówki. To w rzeczywistości wszystko.

Ugotować kwadrans, dwadzieścia minut w lodówce - a ciasto nadaje się do pieczenia. Jeśli chcesz zrobić ciasteczka, przejdź do czwartego kroku. Ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąką desce, wycinamy figurki, które podpowiada nam wyobraźnia, a następnie przekładamy na blachę do pieczenia i trzymamy w piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 180 stopni. Pozwól ciastkom ostygnąć przed podaniem. Możesz posypać cukrem pudrem.

Bardziej skomplikowany przepis

Jeśli chcesz przygotować takie desery dla dużej firmy, powinieneś zmienić ilość produktów. Weź trzy szklanki mąki, więcej niż paczkę masła (około 300 gramów), cukier - szklankę. Ale liczby jaj nie można zmienić, wystarczą dwa. Aby poprawić smak, możesz dodać torebkę cukru waniliowego. Ale zasada przygotowania pozostaje taka sama jak w podstawowym przepisie na kruche ciasto na ciasteczka, który opisaliśmy krok po kroku.

Wszystkie produkty masowe są ze sobą połączone. Następnie dodaj masło – jeśli nie jest zbyt zmiękczone, można je pokroić na małe kawałki. W takim przypadku lepiej umieścić wszystko w blenderze. Następnie olej z produktami sypkimi zostanie zmiażdżony na okruchy. Dodaj tam jajka i ubijaj, aż będzie gładka. A potem formujemy kulę i robimy to samo, co w poprzednim przepisie. Przy okazji należy schładzać nie tylko produkty, ale także dłonie, którymi pracujemy z ciastem.

Jak mogę poprawić skład ciasta i smak produktów z niego

Nawet robiąc najprostsze desery, musisz przestrzegać zasad i znać sekrety. Widzieliśmy, że przepis wymaga prostych składników do przygotowania kruchego ciasta na ciasteczka. Ale możesz też użyć dodatków. Nadadzą ciasteczkom wyjątkowy smak i aromat.

Spotkaliśmy się z jednym takim dodatkiem powyżej. To cukier waniliowy. Ale do przygotowania ciasta kruchego używa się również startej skórki z cytryny lub pomarańczy, orzechów, czekolady, a także kakao lub cynamonu. Mąkę można mieszać z niewielką ilością skrobi. Proszek do pieczenia należy zastąpić sodą.

Ale jeśli ciasto jest umiejętnie wykonane, należy całkowicie zrezygnować z proszku do pieczenia. Aby to zrobić, ostudź wszystkie powierzchnie, na których będziesz „wyczarować” podczas ugniatania. Jeśli zrobisz wszystko bardzo szybko i nie pozwolisz, aby ciasto się nagrzało, samo się „puszy”. Przechowaj w lodówce, aby stała się matowa i gładka. W przeciwnym razie ciasto będzie się kruszyć i słabo się rozwałkować. Oznacza to, że powinien być nie tylko dobrze zagnieciony, ale także pozwolić mu „odpocząć”.

Sekrety „kruchości”

Powyżej podaliśmy dwa sposoby na zrobienie ciasta kruchego. Jest przygotowywany ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Przepis na kruche ciasto kruche na ciasteczka zależy od tego, czy dodasz tam proszek do pieczenia, czy nie. Jeśli używasz zmiękczonego masła lub margaryny, proszek do ciastek jest w porządku. Jeśli zmielisz go na okruchy nożem, tonie trzeba dodawać proszku do pieczenia. Następnie wilgoć zawarta w oleju odparuje podczas wyrabiania ciasta.

Do czego to służy? Aby para uwalniająca się podczas wyrabiania ciasta kruszyła się. A same ruchy najlepiej wykonywać od środka do krawędzi. Więc stopniowo, pracując obiema rękami, złapiesz całą mąkę. Jeśli olej jest miękki, to podobnie jak inne składniki płynne miesza się go z jajkami. Do mąki najczęściej dodaje się suche składniki. To samo robią z masłem kruszonym.

Ciasto staje się bardzo kruchy, jeśli część mąki zostanie zastąpiona skrobią. Ale potem będą desery „dla amatora”. Złota klasyczna zasada łączenia składników do ciasta kruchego to 1 do 2. Oznacza to, że na 300 gramów masła lub tłuszczu powinno być dwa razy więcej mąki.

Jak rozwałkować kruche ciasto na ciasteczka: przepis ze zdjęciem

Różne produkty wymagają ciasta o różnej grubości. Aby zrobić ciasteczka, należy rozwinąć warstwę. Ale jego grubość nie powinna przekraczać 4-8 milimetrów. W przeciwnym razie ciasto nie będzie dobrze upieczone. A ciasteczka, które wycinasz foremkami lub kręconym nożem, również powinny mieć tę samą grubość. Odbywa się to tak, że wszystkie produkty są upieczone równomiernie i nie ma czegoś takiego, że niektóre się przypalają, a inne pozostają wilgotne.

Najlepiej rozwałkować takie ciasto na papierze pergaminowym ułożonym na desce. Musi być posypany mąką. A ciasto należy przykryć kolejną kartką pergaminu. Jeśli rozłożysz go na wierzchu papieru, pozostanie gładki izachowaj pożądaną teksturę. Jeśli ciasto jest podarte, usuń pergamin, zakryj otwór rozciągniętą krawędzią. Następnie ostrożnie rozwiń go ponownie.

Pieczenie

Często przed włożeniem produktów do piekarnika blacha do pieczenia jest smarowana lub przykrywana specjalnym papierem. Ale w przypadku ciasta kruchego przepis pozostawia to Tobie. Chodzi o to, że jest zbyt tłusty. Dlatego najprawdopodobniej produkty nie przykleją się do blachy do pieczenia. Ale ciasteczka należy nakłuć widelcem. Ma to na celu zapewnienie, że podczas pieczenia w cieście nie tworzą się pęcherzyki powietrza.

Umieść ciasteczka w piekarniku, który jest już nagrzany. Ogień powinien być średni, ale zależy to od grubości produktów. Wiedz, że im cieńsze warstwy, tym wyższa powinna być temperatura piekarnika. I odwrotnie - grube kawałki ciasta piecze się przy niezbyt silnym ogniu. Ale musisz postępować zgodnie z procesem. Zdarza się, że podczas pieczenia ciasteczka zaczynają się palić na wierzchu. Następnie przykrywa się je pergaminem.

Ciastka z migdałami lub orzechami

Chcesz domowej roboty kruchego ciasta orzechowego lub ciasteczek migdałowych? Przepisy w niektórych przypadkach zalecają przyjmowanie tylko połowy wymaganej ilości mąki. Resztę można zastąpić bardzo drobno startymi orzechami laskowymi lub migdałami. Jednocześnie zamiast cukru przyjmuje się proszek, a do ciasta często dodaje się kakao. Smak takich produktów jest po prostu niezwykły.

Kruche ciasteczka migdałowe są popularne w wielu krajach Europy. Są przygotowywane w formie półksiężyców lub gwiazd. Po upieczeniu zawija się je w cukier waniliowy. Do świątecznej wersji ciasta na takie ciasteczka Francuzi dodają startą czekoladę, a Włosi posiekany marcepan.

Zdarza się, że przygotowywane jest również zwykłe ciasto kruche. Przed pieczeniem posypuje się go tylko pokruszonymi orzechami lub orzeszkami ziemnymi. W takim przypadku kawałki powinny być duże, nie trzeba ich zbytnio kruszyć. Kruche ciasteczka posypane orzechami wymagają białka. Ciasto dzieli się na kulki. Górna połowa każdego z nich jest zanurzana w białku, następnie w orzechach, a następnie umieszczana na blasze do pieczenia, lekko dociskając.

Ciastka z dżemem i innymi nadzieniami

Skąd wiemy, jak dobrze wypiekane są nasze produkty? Po wyjęciu ciasteczek z piekarnika można rozpoznać po ich kolorze. Powinny być jasnobrązowe lub złote. Jeśli w cieście nie było wystarczającej ilości tłuszczu, a ciasteczka przykleiły się do blachy do pieczenia, lepiej nie próbować od razu ich „odrywać”. Poczekaj, aż trochę ostygną. Następnie uderz w blachę do pieczenia, a one się poruszą.

Często takie produkty lubią być posmarowane nadzieniami owocowymi, maślanymi lub śmietanowymi lub sklejone dżemem. Są przygotowywane według zwykłego przepisu z kruchego ciasta na ciasteczka. Z dżemem i dodatkami owocowymi możesz rozpocząć desery, gdy są jeszcze ciepłe. Są natłuszczone niemal natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Ale jeśli chcesz użyć masła lub kremu, lepiej poczekać, aż ciasteczka ostygną. To jestkonieczne, aby wypełnienie nie uległo rozwarstwieniu.

Ciasteczka w foremkach

Aby przygotować produkty, których nie trzeba rozwałkować, ale formować lub wyciskać w worku cukierniczym, potrzebny jest specjalny rodzaj ciasta. Musi być miękki, aby można go było umieścić w foremkach. Przepis na kruche ciasto na ciasteczka w tym przypadku zaleca, aby wziąć 400 gramów masła lub margaryny, 3 jajka, niepełną szklankę cukru na trzy szklanki mąki, a także zgasić sodę na czubku noża w łyżeczce soku z cytryny. Jest bardzo szybko ugniatana, a następnie wstawiana do lodówki na dwie godziny.

To ciasto jest dosłownie rozprowadzane na foremkach i pieczone zgodnie z ogólnymi zasadami. Produkty są miękkie. Świetnie nadaje się do takich wypieków jak i kruchego ciasta na śmietanie. Następnie biorą kilka łyżek cukru i tylko 200 gramów oleju. Ale do ciasta dodaje się półtorej szklanki kwaśnej śmietany i sody gaszonej sokiem z cytryny. Cukier waniliowy też nie boli. To ciasto można rozsmarować na foremkach lub rozwałkować, jeśli dłużej trzymasz je w lodówce.

Ciasto kruche bez jajek

Wegetarianie również mogą cieszyć się taką słodyczą. Oto przepis krok po kroku na robienie ciasta kruchego bez jajek. Pierwszym krokiem jest wybór składników. Potrzebne nam będą trzy szklanki mąki, paczka masła i cztery łyżki kwaśnej śmietany. Ale to nie wszystko. Bierzemy szklankę cukru, sól na czubku łyżeczki, a także wszelkie przyprawy: wanilię, anyż, cynamon czy gałkę muszkatołową.

To ciasto jest zrobione ze zmiękczonego masła. Dlatego drugi etap polega na tym, że pozostawiamy tłuszcz na chwilę w temperaturze pokojowej, a następnie dobrze go zagniatamy widelcem. Trzeci krok to zmielenie cukru z masłem, aż ziarna przestaną być wyczuwalne. Jeszcze lepiej jest wziąć proszek, a nie piasek. Czwarty krok - połącz resztę suchych produktów i dodaj do mieszanki olejów.

Na sam koniec zjemy śmietanę. Pozostałe kroki są takie same, jak w przypadku innych przepisów na ciasto na ciastka. Wkłada się go do piekarnika nie wcześniej niż po pół godzinie w lodówce.

Dla wegan przepis na takie ciasto nadaje się również bez masła i nabiału. W takim przypadku warto zastosować tłuszcz roślinny, najlepsza jest oliwa z oliwek. Zamiast śmietany stosuje się skondensowane mleko migdałowe lub kokosowe.

Masło czy margaryna?

Podobnie jak każde inne ciasto kruche ma pewne właściwości fizyczne i chemiczne, które tworzą jego smak po upieczeniu. Dlatego kucharze często stają przed pytaniem, co lepiej wykorzystać do jego przygotowania - masło czy margaryna. Ten ostatni jest zwykle zastępowany drogimi produktami.

Przepis na kruche ciasto margaryny do ciastek oczywiście jest odpowiedni. Ale nie zapominaj, że jest to sztuczny produkt. Zawiera tak zwane tłuszcze trans, które mogą przyczyniać się do powstawania nowotworów złośliwych. Z drugiej strony ciasto margaryny ułatwia pieczenie i jest preferowane przez wielu dietetyków.

Olej jest nie tylko droższy, ale także lepszy. Najczęściej jest to część oryginałuprzepisy na ciasto na ciastka. W oleju produkty są bardziej delikatne. Jeśli zdecydujesz się na użycie tego konkretnego kremowego produktu, lepiej kupić taki, aby nie miał obcych zapachów. W przeciwnym razie wpłynie to na jakość pieczenia.

Pamięć

Najczęściej małe kruche ciasta są spożywane od razu. A co zrobić w przypadku, gdy za bardzo go ugniatasz? W każdym razie, jeśli postępowałeś zgodnie z klasycznym przepisem na ciasto na ciasteczka (lub z pewnymi odmianami), nie musisz piec wszystkiego na raz. Jest dobrze utrzymany. Możesz go upiec w małych partiach, a resztę zostawić w lodówce. Jeśli wyślesz takie ciasto do zamrażarki, może pozostać tam przez dwa do trzech miesięcy bez szkody dla jakości produktów.