Jak zrobić kruche ciasto: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto kruche jest bardzo popularne wśród gospodyń domowych, ponieważ wypieki z niego są delikatne i kruche. Z reguły z tego ciasta wypieka się ciastka, ciasta i ciastka, ale można je również stosować do ciast z słonym nadzieniem. Najczęściej ciastka powstają ze słodkiego ciasta kruchego, a podstawę do ciast otwartych robi się z chudego ciasta.

Proces gotowania ma swoje własne cechy, więc niektóre gospodynie domowe nie wiedzą, jak zrobić ciasto kruche. Przepis na dowolną odmianę tego ciasta zawiera 3 główne składniki: mąkę, masło i wodę. Nie musisz dodawać proszku do pieczenia, ponieważ zastępuje go dobrej jakości masło. Wydaje się, że otacza mąkę, dzięki czemu wypieki są miękkie i kruche. To właśnie odróżnia ciasto kruche od innych rodzajów. Oczywiście potrawy z niego zawierają wysoki procent tłuszczu, co muszą wziąć pod uwagę ci, którzy śledzą figurę.

Historia stworzenia

Tradycyjny przepis na ciasto kruche - breeze (Pate Breese) powstał we Francji około XII wieku. Uważa się, że po upieczeniu chleba z pozostałego ciasta robiono ciasteczka. Później dodano do niego masło, na które nie każdy mógł sobie pozwolić ze względu na jego wysoką cenę.

Klasyczne kruche ciasto składa się z mąki, masła i wody wymieszanych w proporcji 3:2:1. Ten standard stanowi podstawę każdego przepisu na kruche ciasto.

W zależności od tego, jakie dodatkowe składniki zostaną dodane, ciasto wyjdzie albo na słodkie wypieki, albo na słone ciasta.

Tajemnice kulinarne

O czym należy pamiętać przed zrobieniem ciasta kruchego:

1. Należy wybrać mąkę drobnoziarnistą o średniej zawartości glutenu. Przed przygotowaniem ciasta należy je przesiać.
2. Nie podgrzewaj składników. Woda musi być schłodzona, a masło roztopione na tyle, aby było wygodnie posiekane i nie stopiło się. Przygotuj ciasto w dobrze wentylowanym miejscu.
3. Masło nie powinno być zbyt roztopione, w przeciwnym razie ciasto będzie się kruszyć podczas wyrabiania.
4. Nie ma potrzeby opóźniania procesu gotowania, aby ciasto nie miało czasu na podgrzanie. W przeciwnym razie wypieki będą trudne.
5. Naczynia do pieczenia nie trzeba smarować olejem, ponieważ samo ciasto zawiera duży procent tłuszczu.
6. Ciastka i ciasta kruche piecze się w temperaturze 200-240°C na dnie piekarnika.
7. Niektóre źródła podają, że ciasto kruche powinno być wyrabiane ręcznie. Ktoś przedmioty, które trzeba użyć łopatki lub miksera, aby nie odgrzewać ciasta na gorącoręce Wszystko zależy od konkretnego przepisu i doświadczenia hostessy.
8. Jeżeli ciasto jest używane do robienia ciasteczek, należy je rozwałkować na grubość 0,5 centymetra. Ciasto kruche może być nieco grubsze na ciasta i ciasta, ale nie więcej niż 1 centymetr.

Klasyczny przepis na ciasto

Klasyczny przepis jest idealny do robienia kruchego ciasta. Jak sprawić, by była uniwersalna, żeby pasowało do każdego słonego nadzienia? Potrzebujemy minimum komponentów:

• 185 gramów drobnej mąki;
• 115g masła;
• ½ łyżeczki cukru;
• ½ łyżeczki sól;
• 60 mililitrów lodowatej wody.

Woda i olej wstępnie schłodzić w lodówce. Mąkę przesiej i wymieszaj z cukrem i solą. Masło pokroić w drobną kostkę, dodać do pozostałych składników i posiekać do wielkości groszku. W otwór w środku mąki wlać 1 łyżkę wody i zagnieść ciasto. Kiedy zacznie zachowywać swój kształt, nie trzeba już dodawać wody. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 30 minut. Ta baza służy do robienia quiche, tartletów i zamkniętych ciast. Ciasto należy rozwałkować warstwą o grubości 1 centymetra.

Ciasto kruche na słodkie wypieki

Nieco różni się od klasycznego przepisu na ciasto na ciasteczka. Jak sprawić, by była przewiewna i krucha, aby ciastka rozpływały się w ustach? Do testu będziesz potrzebować:

• 3 szklanki wysokiej mąkiodmiany;
• 2/3 szklanki cukru;
• 450 gramów masła;
• ¼ łyżeczka sody oczyszczonej;
• 3 jajka;
• 1 łyżeczka soku z cytryny;
• wanilina.

Natrzyj masło cukrem, następnie dodaj jajka i wymieszaj. Soda odpłaca się sokiem z cytryny i miesza się z przesianą mąką. Połącz wszystkie składniki, dodaj wanilinę, szybko zagniataj ciasto i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Schłodzone ciasto należy rozwałkować na ciastka o grubości 0,4-0,7 cm, foremki do ciastek powinny mieć ostre krawędzie. Produkty wypiekane są w temperaturze 200°C.

Jak łatwo jest zrobić kruche ciasto

Przygotowanie ciasta nie wymaga dużo czasu i pieniędzy. Nawet przy minimalnym zestawie składników możesz zrobić kruche ciasto w domu, tak jakbyś kupił je w sklepie. Ten przepis nadaje się jako baza do ciast z dowolnym nadzieniem, na słodko lub na słono. Ponieważ ciasto nie jest wyrabiane ręcznie, nie będzie czasu na rozgrzanie. Ta metoda jest odpowiednia dla początkujących gospodyń domowych.

• 210 gramów niesolonego masła;
• 300 gramów mąki;
• 60 gramów cukru;
• 1 jajko.

Masło i cukier należy mieszać mikserem przez 4 minuty na wolnych obrotach. Następnie dodaj jajko, kontynuując mieszanie masy na średnich obrotach. Wsypać przesianą mąkę małymi porcjami i wymieszać ciasto na wolnych obrotach miksera. Pozostaw w lodówce na 20 minut.

Ciasto kruche z mąką żytnią

Przepis na mąkę żytnią - odpowiedź na pytanie, jak sprawić, by kruche ciasto na ciasteczka było zdrowsze i bardziej oryginalne. Ten przepis różni się również tym, że zamiast masła używa oleju roślinnego. Aby przygotować takie ciasto będziesz potrzebować:

• 200 gramów mąki żytniej;
• 1 żółtko;
• 50 gramów cukru;
• skórka z 1/2 cytryny;
• 100 gramów oleju roślinnego.

Wymieszaj wszystkie składniki oprócz mąki. Mąkę żytnią przesiej i dodaj do ciasta. Pozostaw w lodówce na 30 minut. Produkty z takiego ciasta należy wypiekać w temperaturze 180°C.

Z kwaśną śmietaną

Wiele gospodyń domowych uwielbia używać do pieczenia pierwotnie rosyjskich składników - śmietany i margaryny, do których wszyscy byli przyzwyczajeni w czasach sowieckich. Poniższy przepis podpowie Ci, jak zrobić kruche ciasto, przypominające smak dzieciństwa:

• 650 gramów mąki;
• 180g margaryny;
• 2 łyżki soku z cytryny;
• 150g kwaśnej śmietany (10-20% tłuszczu);
• 200 g cukru;
• 1 saszetka proszku do pieczenia;
• 2 jajka.

Pokrój margarynę na kawałki, wymieszaj z cukrem. Dodaj do nich jajka i śmietanę. Stopniowo dodawać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, sokiem z cytryny i zagnieść ciasto. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Jak używać ciasta kruchego

Więcej wskazówek dla hostess.

1. Ciasto należy rozwałkować na płaskiej, równej powierzchni posypanej mąką lub na papierze do pieczenia.
2. Używając ciasta jako bazy do ciasta, konieczne jest nakłucie go w niektórych miejscach widelcem, aby ciastka się nie nadęły.
3. Podczas układania ciasta na formie należy je ostrożnie docisnąć, aby produkt nie odkształcił się podczas pieczenia.
4. Aby gotować grube warstwy, temperatura piekarnika powinna być niższa, w przypadku cienkich warstw - wyższa.
5. Jeżeli wypieki przywarły do folii lub patelni, pozwól produktowi ostygnąć przed jego wyjęciem.

Dlaczego ciasto nie działa

Aby zrobić kruche ciasto tak smaczne, delikatne i przewiewne, jak to tylko możliwe, musisz uzbroić się w cierpliwość i zdobyć doświadczenie. Czasami nieprawidłowe proporcje lub błędy w procesie gotowania mogą uniemożliwić osiągnięcie pożądanego rezultatu. Rozważ niektóre z nich:

1. Jeśli ciasto wyszło zbyt kruchy, oznacza to, że do ciasta dodano zbyt dużo masła lub zamiast jajek użyto tylko żółtek.
2. Jeżeli masło zostanie dodane jako ostatnie lub będzie ono zbyt długo ugniatane, wypieki staną się szorstkie.
3. Zbyt roztopione masło i niewystarczająco schłodzone jedzenie uniemożliwią rozwałkowanie ciasta: będzie nieplastyczne, kruszy się.
4. Jeśli dodasz zbyt mało oleju, ciasto skurczy się podczas wałkowania.
5. Nie używaj mąki niskoglutenowej, w przeciwnym razie ciasto będzie słabej jakości.
6. Jeśli ciasto jest nierówne, oznacza to, że ciasto było rozciągnięte podczas przygotowywania lub nie leżało wystarczająco długo w lodówce.
7. Puszka na kruchystają się zbyt tłuste, jeśli olej nie jest wystarczająco schłodzony. Konieczne jest wyjęcie przedmiotu z lodówki na kolejne pół godziny, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Gospodynie domowe otrzymają doskonałe wypieki, jeśli zastosują się do tych wskazówek.