Ser, BJU: zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów w różnych rodzajach sera

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Wśród smakoszy panuje opinia, że najsmaczniejszym i najzdrowszym przysmakiem, jaki można zobaczyć na naszym stole na co dzień, jest ser. Zawarte w nim BJU zależy od technologii produkcji popularnego fermentowanego produktu mlecznego i użytych w nim składników. Sery są przygotowywane przez zsiadanie mleka, dodawanie substancji, które przyczyniają się do jego koagulacji (bakterie kwasu mlekowego i enzymy).

Pod koniec procesu z powstałej masy usuwa się nadmiar wilgoci poprzez odsączenie i prasowanie, następnie jest ona solona i wysyłana do dojrzewania.

Rodzaje serów

Dzięki różnym technologiom wytwarzania tak popularnego fermentowanego produktu mlecznego jak ser (BJU i kalorie na 100 g) może być: dojrzały lub twardy (Parmezan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyère, Cheddar i inne) o zawartości tłuszczu w przedziale 28-35 g, białka 25-33 g i kaloryczności 350-425 kcal; półstały (rosyjski, holenderski, kremowy, gouda, litewski i inne), który zawiera 25-30 gtłuszcze, 23-28 g białka, a zawartość kalorii waha się w przedziale 320-350 kcal; marynowane (mozzarella i suluguni, Adyghe i feta, ser i inne), w których jest mniej tłuszczu niż reszta - od 18 do 25 g, białka - 18-25 g, a jego wartość energetyczną można znaleźć na etykiecie (w przybliżeniu 210-310 kcal); miękkie - wszystkie odmiany pleśni - roquefort, brie, camembert, gorgonzola i inne, w których znajduje się 30 g tłuszczu, 20 g białka, a kaloryczność wynosi średnio 355-410 kcal; jak również stopiony.

Ostatni rodzaj produktu to ser wysokokaloryczny, BJU w nim zależy od wartości odżywczych składników użytych do jego produkcji. Może to być mleko, masło, twarożek i wiele innych składników (cukier, aromaty). Głównym twierdzeniem dietetyków do tego produktu jest obecność w nim dużej ilości węglowodanów, dlatego nie zaleca się jego stosowania u osób z nadwagą. Inne odmiany serów, z wyjątkiem serów przetworzonych, zawierają niewielką ilość węglowodanów lub są one nieobecne.

Czy ser jest tłusty?

Ci, którzy dbają o swoją sylwetkę, często muszą odmawiać sobie przyjemności jedzenia sera, który uważany jest za wyjątkowo tłuste jedzenie. Nie należy jednak wyciągać pochopnych wniosków, gdy na sklepowych półkach spotyka się sery o zawartości tłuszczu 45, 50 i 60%. Liczby te są podawane przez producentów w celu określenia stężenia tłuszczu w suchej masie. Jednocześnie ilość tłuszczu w pełnowartościowym sfermentowanym produkcie mlecznym nie przekracza 20-30%. Ponadto w sprzedaży można znaleźć dietetyczne odmiany sera o ułamku masowym tłuszczu wsucha masa w granicach 18-25%.

Typy serów niskotłuszczowych różnią się kolorem - są znacznie lżejsze niż sery z mleka pełnego z dodatkiem śmietanki. Opisany produkt jest liderem pod względem zawartości wapnia: 1300 mg ważnego pierwiastka śladowego znajduje się w 100 g, co odpowiada 130% wymaganej ilości dziennie. Przyswaja się tylko z rozpuszczalną w tłuszczach witaminą D, dzięki czemu ser (zawarte w nim BJU idealnie nadają się do nasycania organizmu w pierwszej połowie dnia) dostarcza organizmowi tak dużo wapnia, jak i witamin B, A, E i D, minerały i aminokwasy. Jeśli chodzi o tłuszcze mleczne obecne w serach, to są one bogate w fosfatydy - składniki, które w 90% wspomagają trawienie i przyswajanie pokarmu, zapewniają prawidłowy metabolizm tłuszczów w organizmie. Ponadto tłuszcz mleczny ma niską temperaturę topnienia, dzięki czemu jest jeszcze łatwiejszy do strawienia.

Informacje o wartościach odżywczych sera twardego

Ten rodzaj fermentowanego produktu mlecznego różni się od innych obniżoną zawartością wilgoci (nie więcej niż 55%) i zwiększoną twardością. Te cechy sera uzyskuje się poprzez: obróbkę cieplną, ciśnienie i sól, które przyczyniają się do pojawienia się specyficznej twardej skórki na powierzchni produktu; a także długi okres dojrzewania (od dwóch do trzech miesięcy do trzech lat). Niektóre odmiany dla smakoszy mogą twardnieć nawet do dziesięciu lat. Ser Rossiyskiy ma również mocny smak i mocny aromat charakterystyczny dla wszystkich twardych odmian. BJU w nim odpowiada poziomowi 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, co potwierdza tabela żywnościwartości opisywanej odmiany i inne:

Rodzaje serów i kalorii na 100g	Białka (w gramach)	Tłuszcze	Węglowodany
Rosyjski Ser 50% tłuszczu – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Rosyjski Ser 45% tłuszczu – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Ser Como (rosyjski) – 364 kcal	27, 0	29, 0	nie
Ser szwajcarski - 396 kcal	24, 9	31, 8	nie
Sowiecki ser - 385 kcal	24, 4	31, 1	nie

Delikatny aromat i charakterystyczny wzór rosyjskiego sera, zwanego "delikatną koronką", sprawia, że łatwo go odróżnić od innych na półkach sklepowych w Rosji i krajach sąsiednich.

Do przygotowania używa się pasteryzowanego mleka krowiego, startera zawierającego mezofilne bakterie kwasu mlekowego oraz podpuszczki, która sprzyja zsiadaniu się. Powstały ser „rosyjski” dojrzewa przez 70 dni, a następnie trafia do sprzedaży. Gospodynie domowe używają twardych odmian sera zarówno dokanapki i do posypywania różnych potraw.

Sery półtwarde

W całej grupie odmian fermentowanych produktów mlecznych, która obejmuje: ser Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, litewski, gouda, estoński i holenderski, BJU jest dystrybuowany w następujący sposób:

Odmiany sera	Białka (w gramach)	Tłuszcze (w gramach)	Węglowodany (w gramach)
"holenderski" 352 kcal	26, 0	26, 8	nie
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	nie
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	nie
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	nie
"Litewski" 250 kcal	27, 9	14, 7	nie
"Estoński" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Sery półtwarde - holenderskie, Maasdam i inne - mają średnią kaloryczność (od 280 do 350 kcal), natomiast 100 g parmezanu, sera cheddar i sera szwajcarskiego daje organizmowi ludzkiemu ponad 380-400 kcal.

Wartość odżywcza serów marynowanych: tabela

Sery śródziemnomorskie, włoskie i kaukaskie dojrzewające w solance - mozzarella, suluguni, bryndza, chechil, Adyghe - są niezwykle lubiane przez większość naszych rodaków. Technologia ich przygotowania nadaje im wyraziste nawarstwianie i pikantny słony smak.

Bawarski producent mozzarelli Paladin (Niemcy) produkuje produkt o łagodnym kremowym smaku, który zawiera 153 kcal: 18 g białka, 18,5 g tłuszczu i 1,5 g węglowodanów oraz w niskokalorycznej odmianie włoska firma „Galbani” (ser Mozzarella) BJU odpowiada 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Rodzaje sera	Białka (w gramach)	Tłuszcze (w gramach)	Węglowodany (w gramach)
Ser (z mleka krowiego/owczego) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Osetyjski 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Sery marynowane świetnie nadają się do pieczenia i sałatek, robienia bułek. Najsmaczniejsze dania uzyskuje się wyłącznie ze świeżego sera, który pachnie mlekiem, śmietaną, grzybami.

Menu dietetyczne i sery: BJU, kalorie, wskaźnik spożycia

Sery beztłuszczowe są podstawą wielu niskokalorycznych diet. Jednym z najpopularniejszych twarogów, przypominającym sery niesolone i niskotłuszczowe, jest tofu o zawartości tłuszczu 1-4%. Produkowany na bazie mleka sojowego jest bogaty w wysokiej jakości aminokwasy, które z powodzeniem mogą zastąpić produkty mięsne. Tofu zawiera mniej niż 100 kalorii na 100g, co czyni go idealnym dla osób, które tracą na wadze lub cierpią na choroby serca.

Innym produktem dietetycznym jest ser wiejski lub twarożek o zawartości tłuszczu 5%. Miesza się ze śmietaną (świeżą, lekko soloną). W 100 g twarogu ziarnistego lub twarogu litewskiego (takie nazwyser wiejski) ma 85 kcal i 19 g białka. Spośród serów o niskiej zawartości tłuszczu poszukiwane są: Gaudette (o zawartości tłuszczu 7%), dietetyczny Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - jego plaster zawiera 4 g tłuszczu i 50 kcal.

W wersji serowej light i feta light zawartość tłuszczu waha się od 5 do 15%. Ser ten wytwarzany jest z mleka koziego i zawiera nie więcej niż 30% tłuszczu, podczas gdy tradycyjna feta z mleka owczego zawiera około 60% tłuszczu.

Dietetycy nie radzą nadużywać żadnego rodzaju sera, wystarczy kilka plasterków przed obiadem (30-50 g). Można je pokroić w sałatkę, zjeść same lub użyć z cienkimi tostami. Sery marynowane należy najpierw namoczyć w wodzie lub świeżym mleku przez godzinę.