Skład jęczmienia: ilość białek, tłuszczów, węglowodanów, użyteczne właściwości

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jęczmień to duże ziarno powszechnie używane w pieczywie, napojach i różnych kuchniach dowolnej kultury. Jako jedno z pierwszych uprawianych zbóż w historii, pozostaje jednym z najczęściej spożywanych na świecie. Jęczmień perłowy i inne produkty z jęczmienia perłowego szybko zyskują na popularności w ciągu ostatnich kilku lat ze względu na różne korzyści zdrowotne, jakie mogą zaoferować. Jaki jest skład jęczmienia perłowego i jak jest przydatny?

Perła jest ważnym źródłem błonnika pokarmowego, witamin i minerałów, których nie można znaleźć w innych zbożach. Może zmniejszyć ryzyko otyłości, cukrzycy, chorób serca, raka i innych przewlekłych problemów zdrowotnych.

Co to jest?

Jęczmień pochodzi z Etiopii i Azji Południowo-Wschodniej, gdzie jest uprawiany od ponad 10 000 lat. Kasza była używana przez starożytne cywilizacje jako pokarm dla ludzii zwierząt, a także do przygotowywania napojów alkoholowych. Pierwsza znana receptura na wino jęczmienne sięga 2800 rpne w Babilonii. Ponadto woda jęczmienna była wykorzystywana do różnych celów leczniczych od czasów starożytnych.

Jęczmień odgrywał ważną rolę w kulturze starożytnej Grecji jako podstawowe ziarno chleba, a także ważny pokarm dla gladiatorów, którzy większość swojej siły przypisywali dietom zawierającym to ziarno. Jęczmień był również znany w starożytnych Chinach jako symbol męskości, ponieważ łodygi zboża są ciężkie i zawierają liczne nasiona.

Ponieważ pszenica była bardzo droga i niedostępna w średniowieczu, wielu ówczesnych Europejczyków robiło chleb z połączenia jęczmienia i żyta. W XVI wieku Hiszpanie przywieźli to zboże do Ameryki Południowej, a angielscy i holenderscy osadnicy w XVII wieku przywieźli je ze sobą do Stanów Zjednoczonych.

Dziś największymi komercyjnymi producentami jęczmienia są Kanada, USA, Rosja, Niemcy, Francja i Hiszpania.

Co zawiera ta kultura?

Skład chemiczny jęczmienia jest bardzo bogaty. Zawiera ważne składniki odżywcze, które mogą oferować szereg korzyści zdrowotnych. Te wszechstronne płatki zbożowe mają nieco ciągnącą konsystencję i lekko orzechowy smak, który może stanowić uzupełnienie wielu potraw.

Jest również bogaty w wiele składników odżywczych i ma imponujące korzyści, od poprawy trawienia i utraty wagi po obniżenie poziomu cholesterolu i wzmocnienie serca.

W postaci jęczmienia perłowego jęczmień jest bogatym źródłem błonnika, molibdenu, manganu i selenu. Zawiera również znaczne ilości miedzi, witaminy B1, chromu, fosforu, magnezu i niacyny.

Ponadto jęczmień zawiera lignany, grupę przeciwutleniaczy związanych ze zmniejszonym ryzykiem raka i chorób serca. Jednak, jak wszystkie produkty pełnoziarniste, jęczmień perłowy zawiera substancje, które zaburzają trawienie i spowalniają wchłanianie składników odżywczych. Spróbuj namoczyć ziarna, aby zmniejszyć ich zawartość. Ta metoda gotowania sprawia, że składniki odżywcze jęczmienia są lepiej przyswajalne.

Moczenie może również zwiększyć poziom witamin, minerałów, białek i przeciwutleniaczy, które organizm może wchłonąć.

Zmniejsz głód

Właściwości jęczmienia mogą zmniejszyć głód i zwiększyć uczucie sytości. Oba te czynniki mogą z czasem prowadzić do utraty wagi.

Jęczmień zmniejsza głód w dużej mierze dzięki wysokiej zawartości błonnika. Szczególnie korzystny jest błonnik rozpuszczalny, znany jako beta-glukan, znajdujący się w jęczmieniu.

Takie substancje mają tendencję do tworzenia żelopodobnej substancji w jelitach, co spowalnia trawienie i wchłanianie składników odżywczych. To z kolei ogranicza apetyt i sprzyja sytości. Białka zawarte w jęczmieniu również przyczyniają się do długotrwałego sytości.

Ponadto rozpuszczalny błonnik może spalić tłuszcz z brzucha związany zchoroby metaboliczne.

Poprawa trawienia

To płatki mogą poprawić zdrowie jelit. Zapewniają to włókna, które składają się na skład chemiczny jęczmienia, zwłaszcza te nierozpuszczalne w wodzie. Dzięki tym właściwościom zwiększają objętość stolca i przyspieszają ruchy jelit, zmniejszając ryzyko zaparć.

Z drugiej strony wysoka zawartość rozpuszczalnego błonnika w jęczmieniu zapewnia pożywienie dla przyjaznych bakterii jelitowych, które produkują kwasy tłuszczowe potrzebne organizmowi. Badania pokazują, że jęczmień perłowy pomaga „odżywiać” komórki jelit, zmniejszając stan zapalny i łagodząc objawy zaburzeń jelit, takich jak zespół jelita drażliwego, choroba Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejące zapalenie jelita grubego.

Zmniejsz ryzyko kamieni żółciowych

Wysoka zawartość błonnika w chem. Skład jęczmienia może również pomóc w zapobieganiu kamieniom żółciowym. Są to cząstki stałe, które mogą spontanicznie tworzyć się w tym małym narządzie znajdującym się pod wątrobą. Woreczek żółciowy wytwarza kwasy, których organizm używa do trawienia tłuszczu.

W większości przypadków kamienie te nie powodują żadnych objawów. Jednak od czasu do czasu duże cząsteczki mogą utknąć w przewodzie pęcherzyka żółciowego, powodując silny ból. Takie przypadki często wymagają interwencji chirurgicznej. Rodzaj nierozpuszczalnego błonnika znajdujący się w jęczmieniu może pomóc w zapobieganiu kamieniom żółciowym i zmniejszyć prawdopodobieństwo operacji woreczka żółciowego.

Redukcja cholesterolu

Kasza perłowa może również obniżyć poziom cholesterolu. Wykazano, że beta-glukany znajdujące się w tym zbożu zmniejszają „zły” cholesterol LDL poprzez wiązanie się z kwasami żółciowymi. Organizm usuwa je z kałem, łącząc się z cholesterolem. Wątroba musi wtedy zużyć więcej cholesterolu, aby wytworzyć nowe kwasy żółciowe. Prowadzi to do obniżenia jego poziomu w organizmie.

Niższe ciśnienie krwi

Utrzymywanie niskiego spożycia sodu jest niezbędne do obniżenia ciśnienia krwi, ale zwiększanie poziomu potasu w diecie może być równie ważne. Stwierdzono, że potas, wapń i magnez obecne w jęczmieniu naturalnie obniżają ciśnienie krwi.

Zdrowie kości

Żelazo, fosfor, wapń, magnez, mangan i cynk, które wchodzą w skład jęczmienia, przyczyniają się do tworzenia i utrzymania struktury i wytrzymałości kości.

Dla prawidłowej mineralizacji kości niezbędna jest dokładna równowaga fosforu i wapnia. Jednak spożywanie zbyt dużej ilości fosforu ze zbyt małą ilością wapnia może prowadzić do utraty masy kostnej. Tworzenie kości wymaga manganu. Ponadto żelazo i cynk odgrywają ważną rolę w produkcji i dojrzewaniu kolagenu. Wszystkie te substancje znajdują się w jęczmieniu perłowym.

Zdrowie serca

Jęczmień zawiera potas, kwas foliowy i witaminę B6 w połączeniu z brakiem cholesterolu, aby utrzymać zdrowe serce. Jęczmień perłowy jest doskonałym źródłem błonnika, którypomaga zmniejszyć całkowitą ilość cholesterolu we krwi, zmniejszając w ten sposób ryzyko chorób serca.

Witamina B6 i kwas foliowy obecne w ziarnach (odpowiednio 0,1 i 16,0 mikrogramów na 100 gramów jęczmienia) zapobiegają gromadzeniu się w organizmie związku zwanego homocysteiną. Zbyt duża ilość może uszkodzić naczynia krwionośne i prowadzić do problemów z sercem.

Profilaktyka raka

Jęczmień (na 100 gramów) zawiera 8,6 mikrogramów selenu. Jest to minerał, którego nie można znaleźć w większości produktów spożywczych, ale można go znaleźć w jęczmieniu perłowym. Odgrywa rolę w funkcji enzymów wątrobowych i pomaga w detoksykacji niektórych czynników rakotwórczych w organizmie. Ponadto selen ze źródeł dietetycznych może pomóc w zapobieganiu stanom zapalnym. Może zmniejszyć wzrost guza i poprawić odpowiedź immunologiczną na infekcje poprzez stymulację produkcji limfocytów T.

Spożywanie błonnika z żywności pochodzenia roślinnego prowadzi do zmniejszenia ryzyka raka jelita grubego. Niektóre badania wykazały, że błonnik beta-glukanowy może wzmocnić układ odpornościowy. W rezultacie może pomóc w walce z komórkami nowotworowymi i zapobieganiu powstawaniu guzów.

Redukcja stanu zapalnego

Cholina jest niezbędnym i wszechstronnym składnikiem odżywczym znajdującym się w jęczmieniu, który pomaga promować sen, naukę i pamięć. Wspomaga również strukturę błon komórkowych, pomagając w przekazywaniu impulsów nerwowych, spalaniu tłuszczu i redukcji przewlekłychzapalenie.

Analiza składu jęczmienia

Kasza jęczmienna występuje powszechnie w dwóch formach: jęczmiennej i jęczmiennej. Pierwsza to całe ziarno, oczyszczone i wypolerowane bez dalszej obróbki. Skład makroelementów jęczmienia perłowego (białka, tłuszcze, węglowodany) na sto gramów wynosi odpowiednio 2, 3, 0, 4 i 28,2 grama. Średnia kaloryczność produktu wynosi około 125 kcal. Są to jednak przydatne kalorie, ponieważ węglowodany w składzie zbóż są w większości wolne.

Wszechstronne i łatwe do dodania płatki zbożowe

Jęczmień jest tani i niezwykle łatwy do dodania do swojej diety. Ze względu na wysoką zawartość błonnika to zboże może być świetną alternatywą dla rafinowanych zbóż.

Na przykład możesz użyć jęczmienia jako dodatku zamiast ziemniaków lub makaronu. Płatki te są również świetną alternatywą dla dań z białego ryżu, takich jak plov czy risotto. Jęczmień można dodawać do zup, polew, gulaszów, sałatek, a nawet wypieków, spożywanych jako część śniadania na ciepło. Dodaj go do deserów, takich jak budyń, aby uzyskać wyjątkowy smak.

Aby uzyskać jęczmień, należy go zanurzyć w wodzie i namoczyć przez noc lub co najmniej kilka godzin. Jest to konieczne, aby skrócić czas gotowania i osiągnąć optymalny smak i konsystencję. Dodatkowo poprawia wchłanianie z niej składników odżywczych.

Po namoczeniu jęczmień podwoi swoją objętość. Należy go wysuszyć i umyć przed gotowaniem. Do przygotowania kaszy jęczmiennej,dodaj 1 szklankę ziaren do 3 szklanek wody i zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut.

Możesz również użyć urządzenia do gotowania ryżu. Dodaj dwie i pół szklanki wody do szklanki kaszy jęczmiennej i gotuj w taki sam sposób jak ryż. Możesz wstępnie namoczyć kaszę w dużej ilości wody, aby skrócić całkowity czas gotowania.

Jęczmień można również gotować w szybkowarze, zajmie to znacznie mniej czasu. Należy jednak postępować zgodnie z indywidualnymi instrukcjami dla konkretnego modelu, ponieważ czasy gotowania mogą się nieznacznie różnić.

Jak najlepiej używać kaszy?

Możesz dodać kaszę do garnka z dowolną zupą lub gulaszem, aby była zdrowsza i bardziej satysfakcjonująca.

Jeśli gotujesz owsiankę, nie musisz tego robić na wodzie. Ugotuj kaszę w dowolnym bulionie i dodaj różne warzywa. Otrzymujesz więc odpowiednik pysznego pilawu lub risotto.

Możesz wrzucić schłodzony ugotowany jęczmień z pokrojonymi w kostkę warzywami i domowym dressingiem na szybką zimną sałatkę.

Ponadto istnieje ciekawy wariant dania dietetycznego z jęczmienia. Wymieszaj namoczoną kaszę z cebulą, selerem, pieczarkami, marchewką i zieloną papryką. Dodaj bulion do mieszanki, zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut.

Możliwe ryzyko

Jęczmień zawiera gluten, więc nie jest odpowiedni dla osób z celiakią. Słód i napoje słodowe (takie jak piwo), a także kilka popularnych smaków, są wytwarzane z jęczmienia. WDzięki temu zawierają również gluten.

Osoby, które chcą zwiększyć spożycie błonnika, powinny robić to stopniowo przez 1 do 2 miesięcy. Może to pomóc w zapobieganiu problemom trawiennym, gdy organizm dostosowuje się do zmian. Picie dużej ilości płynów przy jednoczesnym zwiększeniu spożycia błonnika może pomóc w zapobieganiu zaparciom.

Słowo zamykające

Po zbadaniu korzystnych właściwości i przeciwwskazań jęczmienia perłowego możemy wyciągnąć następujące wnioski. Jest bogaty w witaminy, minerały i inne dobroczynne związki roślinne. Jest również bogaty w błonnik, który odpowiada za większość korzyści zdrowotnych, od lepszego trawienia po zmniejszenie głodu i utratę wagi.

Co więcej, regularne spożywanie jęczmienia może zapewnić ochronę przed chorobami przewlekłymi, takimi jak cukrzyca, choroby serca, a nawet niektóre rodzaje raka.