Klasyczna solanka rybna: przepis, funkcje kulinarne i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pod słowem mieszaniec wielu rozumie bardzo smaczne, bogate danie mięsne z piklami, oliwkami i ziołami. Ale można go ugotować na grzybach, a nawet bulionie rybnym. Dziś prawie każda restauracja stara się włączyć to danie do swojego menu. Gotowanie mikstury rybnej to bardzo ekscytujący i interesujący proces, z własnymi specyficznymi subtelnościami.

Jakiego rodzaju ryby używa się do solanki?

Mieszanka rybna w domu może być przygotowana z prawie każdej ryby, o ile jest tłusta. Ponadto nie powinien mieć silnego zapachu. Na przykład mintaj morski (bardzo suchy i całkowicie nietłusty) lub flądra (tłusta, ale niezbyt ładnie pachnie) nie nadają się nie tylko na mieszankę, ale także na zupę rybną.

Z ryb rzecznych dobre są karpie i karpie. Możesz również użyć tołpyga, ale nie bierz dużych okazów. Ryba ta z wiekiem gromadzi dużo tłuszczu, więc danie będziemocno dają zjełczały tłuszcz, który zepsuje smak. Dobrze jest użyć barweny. Jest smaczny i praktycznie bez kości. Nie jest trudno ugotować z niego filet rybny.

Wśród ryb morskich można zauważyć łososia, kumpla, pstrąga i różowego łososia. Ale ostatni z nich ma ostre mięso i mało tłuszczu, więc bogata mikstura rybna raczej nie zadziała. Do dania arystokratycznego idealnie nadaje się sterlet lub jesiotr. To najdroższa ryba na rynku rosyjskim. Wśród tańszych opcji można zauważyć makrelę. Jest duża, tłusta, tłusta, o przyjemnym słodkawym smaku i delikatnym mięsie. I jest w nim niewiele kości. Oczywiście nie zastąpi jesiotra ani pstrąga, ale ta mikstura rybna będzie po prostu wspaniała.

Według profesjonalistów to danie powinno zawierać co najmniej trzy rodzaje ryb.

Najpierw gotuje się te najmniejsze, na przykład pędzle i inne zwierzęta rzeczne, a następnie dodaje się droższe gatunki.

Solanka okaże się bardzo smaczna, jeśli dodasz do niej wędzoną lub soloną rybę, która doda wyjątkowego smaku i przyjemnego posmaku do gotowego dania.

Nie zaleca się używania śledzia, ponieważ nadaje specyficzny zapach, którego prawie nie da się zabić.

Ponieważ miąższ powinien być jednocześnie kwaśny, słony i pikantny, oprócz ryby dodaje się ogórki, kapary, cytrynę, oliwki, kapustę kiszoną, zieleninę, przyprawy i inne składniki. Nie wszystkie z nich można wykorzystać, najważniejsze jest dobranie odpowiedniego smaku, aby podkreślić walory dania.

Ogórki

Ogórki na rybę mieszankęlepiej jest użyć marynowanego niż marynowanego. Idealne są beczki. Są drobno posiekane i pozwalają na odsączenie nadmiaru płynu. Jeśli skórka jest gruba, a nasiona duże, wskazane jest ich usunięcie.

Małe i chrupiące ogórki można od razu po pokrojeniu włożyć do bulionu, a większe dusić na patelni przez kilka minut.

Wklej pomidorowy

Gdy przyrządzasz mieszankę rybną, bardzo ważna jest pasta pomidorowa. Bez tego to danie okaże się zupełnie inne. Chociaż nie jest to składnik obowiązkowy, to jednak pomidory, sok pomidorowy, ketchup i inne go nie zastąpią.

Czarne oliwki

Rzadko dodaje się je do rybiej mieszanki. To jest, że tak powiem, amator. Wiele osób używa oliwek. Oczywiście muszą być naturalne, bez wszelkiego rodzaju aromatów i dodatków, we własnym soku.

Kaary

Są również używane w marynacie. Kapary nadają potrawie lekki aromat i lekką goryczkę.

Funkcje gotowania

Bulion jest przygotowywany z wyprzedzeniem. Patroszone małe ryby lub duże kawałki umieszcza się w zimnej wodzie i gotuje na małym ogniu. Piankę należy usunąć, ponieważ bulion może być mętny. Należy go gotować tak długo, jak to możliwe, aby danie było bogatsze. Najlepiej robić to wieczorem, dobrze zaparzy się przez noc. Bogaty, dobry bulion rybny, po schłodzeniu zamarza jak mięsogalaretka.

W skład dania wchodzą ziemniaki, cebula i marchewka. Nie było ich w oryginalnym przepisie na mieszankę rybną. Dodaj te składniki do bulionu, aby uzyskać dodatkową objętość i uczucie sytości.

Często używana jest również kapusta, zarówno świeża, jak i kapusta kiszona (jest myta i wyciskana przed dodaniem do bulionu).

Aby nadać potrawie dodatkową skórkę, włóż do niej cytrynę bez skórki na 3-5 minut przed podaniem.

Przepis na klasyczną mieszankę rybną

Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące składniki:

• jesiotr, łosoś, sandacz, miętus i sterlet po 200 g;
• duży pomidor;
• pasta pomidorowa - jedna łyżka stołowa;
• cebula - 1 szt.;
• jedna papryka;
• 2 pikle;
• oliwki - około 8 sztuk;
• 2-3 łyżki oleju do smażenia;
• sól, świeże zioła i przyprawy do smaku.

Gotowanie potrawy:

1. Rybę myje się, wkłada do rondla, zalewa wodą i doprowadza do wrzenia na małym ogniu. Następnie dodajemy ogień i gotujemy, aż na powierzchni utworzy się piana. Musi być regularnie usuwany.
2. Ogień jest redukowany i gotowany na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę, a nawet dłużej, tym lepiej.
3. Bulion jest filtrowany przez drobne sito.
4. Filet rybny jest oddzielany od kości i wkładany do bulionu.
5. Dodaj posiekane ogórki, pomidory i paprykę. Doprowadzić do wrzenia, dodać koncentrat pomidorowy. Około 2 minuty przed przygotowaniem potrawy dodaj sok z cytryny, sól i pieprz.
6. Klasyczna mieszanka ryb jest gotowa! Podczas serwowania danie posypane jest świeżymi ziołami i dodawane są oliwki.

Królewska mieszanka ryb

Ten przepis na mieszankę rybną, w przeciwieństwie do poprzedniego, pozwala ugotować smaczniejsze i bogatsze danie.

Składniki:

• okoń (kilka małych kawałków);
• różowy łosoś - około 0,5 kg;
• dorsz h/c – 0,3 kg;
• krewetki - 0,3 kg;
• marchew - 2 szt. średnie;
• żarówki - 2 szt.;
• seler - 80g;
• ziemniaki - 3-5 sztuk;
• ogórki - 3-4 sztuki;
• dwie łyżki koncentratu pomidorowego;
• oliwki - 200-250 g;
• do smaku soli i przypraw;
• liść laurowy - 2-3 sztuki

Gotowanie królewskiej mieszanki rybnej:

1. Wlej 2,5 litra wody do ognia, zagotuj, dodaj trochę soli. Krewetki wrzuca się na patelnię i gotuje przez 3 minuty, a następnie filtruje przez durszlak.
2. Obierz rybę, umyj, pokrój na małe kawałki. Rozbierają wędzone ryby, czyste krewetki.
3. W bulionie pozostałym z krewetek posmaruj surową rybę, dodaj obraną cebulę, marchew i seler. Gotuj przez co najmniej godzinę, okresowo usuwając powstałą pianę. Odcedź bulion.
4. Pokrój warzywa: ziemniaki w kostkę, krążki cebulowe, ogórki, marchewki i seler w cienkie paski.
5. Patelnia jest nasmarowana olejem roślinnym. Na przemian układać na nim cebulę, marchew, seler i ogórki. Kilka minut marnuje się, ażmiękkość.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy. Wyślij ziemniaki do bulionu. Gdy będzie już prawie gotowy, dodaj wędzoną rybę i usmaż.
7. Około 5 minut później ułóż filet rybny z krewetkami, oliwkami i liściem laurowym.
8. Dodać sól i pieprz do smaku, przykryć i odstawić na około 15-20 minut.
9. Liść laurowy wyjmuje się, mieszankę przelewa się na talerze, udekorowane świeżymi ziołami i plasterkami cytryny.

Ryba mieszana Solanka

• okoń morski - około 0,5 kg;
• łosoś solony - 0,5 kg;
• olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
• cebula - 2 szt.;
• ogórki (solone) - 3 sztuki;
• ogórek kiszony - 1 szklanka;
• liść laurowy - 3 sztuki;
• jedna cytryna;
• puszka oliwek;
• kapary - 100-150 g;
• sól, mielony czarny pieprz do smaku.

Gotowanie:

1. Pokrój świeżą rybę ostrym nożem: odetnij ogony i głowy, oddziel kawałki fileta od kości i odłóż na bok. Umieść kości, ogony i głowy w głębokim rondlu i zalej wodą (około 3 litry).
2. Doprowadzić wodę do wrzenia, gotować bulion, okresowo usuwając pianę. Następnie przecedź przez sitko i wlej do głęboko czystego rondla. Ponownie zagotuj.
3. Ogórek ogórkowy wlać do rondla i również zagotować, a następnie przecedzić do bulionu rybnego przez drobne sito. Obierz i drobno posiekaj pikle.
4. Smażyć na małej patelni na oleju 2 posiekane cebule, trochę posolić i popieprzyć, następnie dodaćw garnku bulionu. Wyślij tam też posiekane pikle.
5. Pokrój filet ze świeżej ryby w drobną kostkę. Oddziel kości od lekko solonego łososia, a także pokrój w kostkę tej samej wielkości.
6. Wrzuć świeżą rybę z łososiem do gotującego się bulionu i gotuj na średnim ogniu przez 30-40 minut. Solanka nie powinna się zbyt intensywnie gotować.
7. Dodaj oliwki i kapary (marynowane) solanką. Wymieszać, jeszcze trochę podgotować i zdjąć z ognia.
8. Pokrój cytrynę na okrągłe cienkie plasterki.
9. Mieszanka rybna jest gotowa. Pozostaje tylko przelać na głębokie talerze, a następnie w każdym z nich włożyć plasterek cytryny. Może być podawany.

Więc przyjrzeliśmy się przepisom na klasyczną mieszankę rybną, królewską i drużynową. Istnieje wiele innych sposobów na przygotowanie tego niezwykle smacznego dania, które może urozmaicić dietę. Nie bój się eksperymentować.

Smacznego!