Galaretka rybna: przepisy kulinarne, funkcje kulinarne i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ryby w galarecie to jedna z najpopularniejszych tradycyjnych potraw rosyjskiej kuchni narodowej. Ale niestety wiele początkujących hostess nawet nie próbuje przygotować tego luksusowego dania. A to dlatego, że taki proces zajmuje dużo czasu i wysiłku.

Ale w rzeczywistości jest to tylko stereotyp, który jest już dawno spóźniony. Pomoże Ci w tym prosty przepis na pyszną galaretowatą rybę. A wynik z pewnością udowodni Ci, że poświęcony czas i wysiłek są tego warte. W końcu dobrze przygotowana galaretka rybna będzie nie tylko pysznym przysmakiem, ale także centralną ozdobą świątecznej uczty.

Opis

W rzeczywistości dobrze znana galaretka może być przygotowana z różnych produktów. Ale danie rybne jest zasłużenie uważane za najsmaczniejsze. Zalewa się bogatym bulionem z dodatkiem żelatyny lub innych środków żelujących.

Możesz przygotować galaretkę z ryb z wyprzedzeniem, na kilka dni przed planowanym wydarzeniem. Do galaretki najlepiej używać świeżej, a nie mrożonej tuszy. Ponadto można użyć lekko solonej lub nawet wędzonej ryby.

Niezwykle smaczne i piękne uzyskuje się galaretę z sandacza,sterlet, pstrąg, kumpel, jesiotr, łosoś, dorsz i łosoś. Chociaż dosłownie każdy rodzaj ryby, zarówno biały, jak i czerwony, nadaje się do przygotowania tego przysmaku.

Oprócz głównego składnika, galaretka z reguły zawiera wszelkiego rodzaju przyprawy i warzywa. Ogólnie rzecz biorąc, galaretka rybna zawsze okazuje się niezwykle przydatna, a jeśli przestrzegana jest prawidłowa technologia gotowania, jest również bajecznie smaczna.

Do dekoracji tego przysmaku możesz użyć gotowanych warzyw pokrojonych w piękne foremki, ziół i plasterków cytrusów.

Funkcje

Dzięki zastosowaniu błyskawicznej żelatyny rybia galaretka łatwo twardnieje, doskonale zachowuje kształt mocnej przezroczystej warstwy i nie unosi się w brzydkich kałużach w temperaturze pokojowej.

To prawda, że oprócz tego składnika bardzo ważna jest również jakość bulionu. Jego bogactwo i aromat odgrywają znaczącą rolę w odbiorze gotowego dania. W końcu, jeśli rozpuścisz tę samą żelatynę, na przykład w zwykłej wodzie, galaretka rybna raczej nie zadowoli Twoich gości doskonałym smakiem.

Dlatego nie próbuj oszczędzać czasu - z pewnością wpłynie to na jakość gotowej galaretki. Odpowiednio przygotowany rosół stanie się podstawą wspaniałego przysmaku, który niemal natychmiast zmiecie się ze świątecznego stołu.

Czy można zrobić galaretę z kilku gatunków ryb na raz? Zdecydowanie tak! W takim przypadku bulion okaże się jeszcze bardziej pachnący, bogaty inasycony. Smak takiego dania z pewnością podbije nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy.

Tajemnice kulinarne

Przede wszystkim warto powiedzieć, że głównym warunkiem uzyskania pysznego galaretki rybnej jest wydobycie wszystkich kości z tuszy. Wszakże nawet najmniejsza, przypadkowo złapana podczas jedzenia galaretki, jest w stanie zniechęcić każdą chęć kontynuowania posiłku. Dlatego pożądane jest dawanie pierwszeństwa dużym osobnikom, które będą znacznie łatwiejsze do wycięcia i uporządkowania. Nawiasem mówiąc, mniej kości w tej części tuszy, która znajduje się bliżej głowy.

Ponadto jest jeszcze kilka sekretów robienia pysznej galaretki, których znajomość znacznie ułatwi Ci ten proces.

Bulion do przyszłej galaretki może być bardziej pachnący, dodając liście laurowe, cebulę, ziele angielskie, marchew, seler i wszelkiego rodzaju przyprawy.

Jako środki żelujące możesz użyć agaru lub żelatyny. Tuż przed dokonaniem wyboru pamiętaj, że pierwszy zagęszczacz nadaje bulionowi dość gęstą konsystencję, ale jednocześnie sprawia, że jest mętny.

Zwykle gotuje się ryby na galaretę, ale galaretka okaże się bardziej przydatna, jeśli tuszka zostanie ugotowana na parze lub upieczona w piekarniku.

Jeśli twój bulion jest zbyt mętny, możesz to wyjaśnić za pomocą sznurka. Aby to zrobić, ubij białko oddzielone od żółtka, dodaj je do płynu i zagotuj. Płatki, które powstały po tej manipulacji, należy ostrożnie zebrać łyżką cedzakową, a sam bulion należy przefiltrować przez gazę.

Możesz udekorować galaretę tanio i pięknie plastrami marchewki, oliwkami, ćwiartkami cytryny, zielonymi gałązkami i gotowanymi jajkami.

Klasyczny

Ten przepis najlepiej podawać z chrzanem, musztardą, ostrym sosem, cytryną lub oliwkami. Składniki te doskonale podkreślą smak galaretki rybnej z żelatyną. A gotowane warzywa doskonale uzupełniają delikatność kolorem. Ci, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z galaretką, powinni najpierw opanować tradycyjny przepis na rybę w galarecie. Proces krok po kroku sprawi, że proces gotowania będzie prosty i łatwy.

Niezbędne produkty

Przede wszystkim przygotuj wszystko, czego potrzebujesz:

• 1, 2 litry wody;
• szczypta goździków;
• 0,5kg wybranych ryb;
• 30g żelatyny;
• głowa cebuli;
• duża marchewka;
• sól do smaku, najlepsza jest sól morska;
• mały pęczek pietruszki;
• kilka liści laurowych;
• trochę pieprzu;
• pół cytryny;
• łodyga selera.

To, które owoce morza wybierzesz, zależy od Ciebie. Wystarczy wziąć pod uwagę fakt, że nie każda ryba dobrze zachowuje swój kształt i pozostaje nienaruszona na mrozie. Aby danie nie zamieniło się w brzydką owsiankę, warto dawać pierwszeństwo takim gatunkom jak pelengas, łosoś, makrela, szczupak, sandacz, mintaj czy różowy łosoś. Ale ostateczny wybór nadal należy do Ciebie.

Po przygotowaniu wszystkich niezbędnych produktów przeczytaj opis krok po kroku galaretki rybnej i rozpocznij proces.

Metoda gotowania

Krok 1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie głównego składnika potrawy - ryby. Musi być oczyszczony z łusek i dokładnie wypłukany pod bieżącą wodą. Następnie należy wypatroszyć rybę, ostrożnie wyciągnąć kręgosłup i podzielić tuszę na dwie części. Teraz powinieneś być bardzo ostrożny: ostrożnie usuń kości z pokrojonego fileta i pokrój na małe kawałki o dowolnym kształcie.

Krok 2. Pozbądź się skrzeli, płetw i oczu pozostałych po odcięciu głów. Dokładnie umyć i włożyć dodatki do rondla, zalać wodą. Wyślij tutaj całą marchewkę i cebulę. Umieść to wszystko na wolnym ogniu i gotuj przez pół godziny po ugotowaniu płynu. Nie zapomnij stale usuwać powstałej piany z bulionu. Ten punkt jest bardzo ważny, ponieważ płatki pozostawione w wodzie sprawią, że galaretka będzie mętna i brzydka.

Krok 3. Po upływie ustawionego czasu zdejmij ugotowane warzywa i główki z patelni, a zamiast tego włóż kawałki filetów, przyprawy i liść laurowy. Zagotuj rybę, aż będzie w pełni ugotowana. Zwykle zajmuje to około 10-15 minut.

Krok 4. Ostrożnie wyjmij ugotowany filet i pięknie ułóż go na półmisku, na którym zamierzasz podać smakołyk.

Krok 5. Rosółdobrze odcedź drobnym sitem lub kilkoma warstwami gazy. Wlewać powoli, pozostawiając nietknięty osad na dnie. W rezultacie powinno pozostać około litra klarownego bulionu. W razie potrzeby powtórz procedurę ponownie. Koniecznie spróbuj bulionu i dodaj sól według własnych upodobań.

Krok 6. Weź pół szklanki ciepłej wody i rozcieńcz w niej przygotowaną żelatynę. Następnie wyślij powstały płyn do bulionu i włóż mieszaninę do pieca. Dobrze podgrzej zupę rybną, nie doprowadzając jej do wrzenia. Wyjmij bulion z pieca i pozwól mu lekko ostygnąć.

Krok 7. Teraz pozostaje tylko uformować galaretę z ryby z żelatyną. Według własnego uznania udekoruj przysmak gałązkami zieleni lub plasterkami ugotowanych warzyw, a następnie zalej przygotowanym bulionem. Wyślij stworzone arcydzieło do lodówki, aż całkowicie się zestali. Może to potrwać kilka godzin.

Teraz wiesz, jak szybko i smacznie gotować galaretę rybną własnymi rękami. Nie wahaj się nawet, takie danie nie pozostanie niezauważone – docenią je zarówno dorośli koneserzy owoców morza, jak i małe dzieci.

Przepis na ciasto kefirowe z galaretką z ryb

Słone wypieki od dawna cieszą się dużą popularnością wśród mieszkańców. Do przygotowania pysznego pikantnego nadzienia można użyć ryb, zarówno tych budżetowych, jak i tych dla smakoszy.

Z nazwy takiego wypieku od razu wiadomo, że do jego wytworzenia robi się ciasto, które następnie wylewa się na przygotowane podłoże. Ciasto w galarecie z rybąmoże stać się Twoim popisowym daniem, jeśli nauczysz się go prawidłowo gotować.

Aby upiec pyszny przysmak w piekarniku, będziesz potrzebować:

• 200 g mąki;
• 140g majonezu;
• 0, 5 łyżeczek sody oczyszczonej;
• 250 ml kefiru;
• łyżeczka cukru;
• 2 jajka;
• 2 łyżki bułki tartej;
• 0,5 kg łososia;
• głowa cebuli;
• 100g sera;
• szczypta gałki muszkatołowej;
• łyżka do masła.

Gotowanie

Najpierw, jak zwykle, pokrój, umyj i osusz rybę. Pokrój na małe kawałki.

Obraną cebulę pokroić w krążki i podsmażyć na maśle na złoty kolor. Po zakończeniu zdejmij patelnię z pieca i dodaj do niej gałkę muszkatołową.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i kontynuuj proces. Jajka zmielić z cukrem, następnie dodać majonez do masy i ponownie energicznie wymieszać. Wlej tu ciepły kefir i stopniowo wprowadzaj mąkę. Ubij ciasto tak, aby nie pozostały w nim grudki.

Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem i posyp bułką tartą. Na dno ułożyć pokrojony filet, na wierzch ułożyć smażoną cebulę i całość posypać szczyptą soli i pieprzu. Następnie ułóż warstwę wstępnie startego sera. A na koniec przykryj nadzienie przygotowanym ciastem. Włóż ciasto rybne do piekarnika na 40 minut.

Gotowe wypieki schłodzić w formie, a następnie ostrożnie przełożyć do naczynia. To ciasto jest zawszeOkazuje się nie tylko smaczny, ale także zaskakująco piękny. A aromat z niego pochodzi z takiego, że po prostu nierealne jest nie zwracać uwagi na to niezwykłe ciasto.

Jak Siergiej Bezrukow gotuje ryby z galaretki: przepis na „gwiazdę”

To danie jest uwielbiane przez wszystkich Rosjan bez wyjątku, a krajowi celebryci są tego żywym dowodem. Na przykład w jednym z programów telewizyjnych popularny aktor Siergiej Bezrukow podzielił się z publicznością swoim ulubionym przepisem na galaretę, którą woli gotować na noworoczny stół.

Skład

Aby stworzyć ten gastronomiczny cud, będziesz potrzebować:

• 0,7 kg ryby;
• 4 szklanki wody;
• kilka liści laurowych;
• sól i pieprz do smaku;
• białko jajka;
• łuk;
• łyżka octu;
• kilka gałązek pietruszki;
• marchew;
• pół cytryny.

Postęp gotowania

Zgodnie z oczekiwaniami pokrój i pokrój rybę na kawałki. Następnie włóż dodatki do rondla, zalej wodą i gotuj przez godzinę.

Ugotowany bulion ostrożnie odcedź, usuwając osad i polej posiekanym filetem. Wyślij tutaj wszystkie przyprawy i przyprawy, a także całą cebulę i marchewkę. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż ryba będzie w pełni ugotowana.

Następnie usuń filet i pozostaw do ostygnięcia, a następnie rozjaśnij bogaty bulion za pomocą ekspresu. Aby to zrobić, ubij białko, aż uzyskasz puszystą pianę i wlej je do wody. Włóż z powrotem bulionna średnim ogniu dodaj sól, pieprz, zioła i ocet.

Po zagotowaniu wody zmniejsz moc i gotuj przez kolejne 15-20 minut. Na koniec ponownie odcedź ugotowany bulion i zalej ugotowaną rybę.

Na koniec udekoruj przysmak plasterkami cytryny, obraną i obraną marchewką oraz posiekanymi ziołami. Nawiasem mówiąc, sam aktor, przygotowując galaretę, woli sandacza lub jesiotra.