Kaczka faszerowana - przepisy kulinarne, funkcje kulinarne i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kaczka faszerowana to jasny, soczysty i niezapomniany akcent każdej świątecznej uczty. Jak mówi znane rosyjskie przysłowie: „Kaczka jest płaska od stóp do głów, może być dzika i podwórkowa, gazetowa i kulawa, bardzo mądra”. To nie przypadek, że ptak ten został przeniesiony z dzikich na wiejskie podwórka, ponieważ to właśnie wypchana kaczka staje się głównym świętem żołądka, na które wszyscy czekają.

Podstawowe zasady i metody gotowania

Jabłka, pigwy i pomarańcze, ziemniaki i kapusta, kasza gryczana i grzyby - to wszystko i jeszcze więcej dobrze komponuje się z mięsem kaczki. Faszerowana owocami, grzybami i warzywami kaczka faszerowana pyszną skórką będzie główną ozdobą każdej uroczystości. W Rosji od dawna tradycją jest gotowanie tego dania na specjalną okazję. W końcu nie na próżno mówią: „Ptak na stole to święto w domu”. Tradycje kulinarne zalecają przygotowanie nadzienia odziemniaki, kasza gryczana, kapusta lub grzyby. Jeśli masz ochotę na coś niezwykłego, możesz nadziać kaczkę wiśniami, pomarańczami, pigwą, a także orzechami lub grzybami.

Zanim rozważysz ten lub inny przepis, warto zapoznać się z niektórymi cechami mięsa kaczego.

Przygotowanie tuszy

W kaczce jest dużo tłuszczu, więc lepiej usunąć jego nadmiar podczas krojenia. Dotyczy to zwłaszcza okolic nóg i ogona. Zaleca się również usunięcie skóry z szyi. Kaczka pieczona jest przez długi czas, dlatego wskazane jest natychmiastowe usunięcie samych czubków skrzydeł - i tak się spalą. Kaczy ogon zawiera specyficzne gruczoły, które nadają potrawie raczej nieprzyjemny smak. Jeśli nie zostanie usunięty, faszerowana kaczka będzie zepsuta.

Ptak powinien być dobrze oczyszczony z pniaków i resztek piór. Jest to bardzo wygodne w przypadku zwykłej pęsety. Możesz go podpalić. Następnie kaczkę należy ponownie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Gdy tusza jest w pełni przetworzona i oczyszczona, możesz rozpocząć przygotowywanie nadzienia. Ale wcześniej powinieneś posmarować kaczkę przyprawami i marynatą. Zwykła sól i czarny pieprz w połączeniu z bazylią, curry, mieszanką ziół włoskich lub prowansalskich doskonale komponują się z mięsem kaczki. Wiele osób woli dodawać do marynaty majonez, śmietanę lub musztardę.

Cechy kulinarne

Oczywiście przed nadzieniem ptaka różnymi nadzieniami należy usunąć wnętrzei dobrze spłucz. Kaczkę nadziewa się, umieszczając nadzienie w otworze na brzuchu, który następnie zszywa się mocną bawełnianą nicią. Trzeba też zamknąć otwór na górze tułowia - wystarczy owinąć skórę od szyi do wewnątrz i zapiąć nitką.

Całą faszerowaną kaczkę piecze się w brytfannie lub w specjalnym rękawie. Możesz po prostu zawinąć tuszę w folię i wysłać do piekarnika, smarując ją resztą tłuszczu. Pożądane jest gotowanie potrawy w piekarniku, ale nikt nie zabrania tego robić w powolnej kuchence lub w gęsi. Optymalna temperatura to 200-250 stopni. Trudno powiedzieć, ile to trwa. Zwykle co najmniej dwie godziny. W trakcie gotowania nadziewana tusza musi zostać odwrócona.

Nadzienie z kaczki

Nie można powiedzieć, że mięso kaczki jest przyjacielem absolutnie wszystkich produktów. Istnieje jednak pewien schemat, którego należy przestrzegać, aby uzyskać naprawdę smaczne i świąteczne danie. Na przykład bardzo często jako nadzienie używa się kaszy gryczanej lub ryżowej, a także ziemniaków. Kaczka faszerowana jabłkami i kiszoną kapustą. Orzechy, suszone owoce, suszone śliwki, suszone morele i rodzynki to składniki, które dobrze komponują się z mięsem kaczki.

Ponadto ptaka można faszerować owocami i warzywami. Warto powiedzieć, że najpierw są duszone lub smażone. Głównymi składnikami są najczęściej zarumieniona cebula i marchewka. Słodka papryka to kolejny składnik, który dobrze komponuje się z mięsem kaczki. Mówiąc najprościej, istnieje wiele opcji nadziewania tusz kaczych. Pozostajepo prostu wybierz najbardziej odpowiedni przepis.

Kaczka faszerowana: najlepsze przepisy

Nadzienie z kiszonej kapusty zdecydowanie zasługuje na uwagę gospodyń domowych, a wszystko dlatego, że ten składnik harmonijnie uzupełnia smak mięsa kaczego. Tak więc do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki:

• Warzywa lub oliwa z oliwek.
• Prawie cały kilogram kiszonej kapusty.
• Garść suszonych moreli.
• Dwie średnie cebule.
• Dwa małe jabłka.
• Bezpośrednio sama tuszka kaczki (wypatroszona i obrana zgodnie ze wszystkimi tradycjami kulinarnymi).

Kapustę należy umyć i włożyć do durszlaka. Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć na głębokiej patelni. Gdy tylko zacznie nabierać charakterystycznego odcienia, musisz dodać kapustę i dalej smażyć w wysokiej temperaturze. Gdy tylko kapusta zacznie zmieniać kolor, możesz zdjąć patelnię z ognia i włożyć jej zawartość do durszlaka, aby spuścić nadmiar oleju.

Obierz jabłka (obierz i rdzeń), pokrój na małe plasterki i wymieszaj z kapustą, po czym możesz nadziać tuszkę kaczki i włożyć do piekarnika.

Kontynuujmy rozważanie przepisów na nadziewaną kaczkę.

Pomarańcze, jabłka i ryż

Ten przepis przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom klasycznych potraw i połączeń gastronomicznych. Sama kaczka gotuje się około trzech godzin. Spośród nich tylko 40 minut zajmie przygotowanie składników. Potrzebne produktydo gotowania:

• Tusza kaczki (około 2 kg).
• 1 szklanka ryżu.
• 3 średnie jabłka.
• 2 małe pomarańcze.
• 2 łyżki oliwy z oliwek (można zastąpić taką samą ilością majonezu).
• Czerwona słodka papryka (łyżeczka).
• Sól, świeżo zmielony czarny pieprz.
• Masło.
• Łyżeczka curry.

Przede wszystkim musisz rozmrozić tuszę kaczki. Należy to zrobić w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Następnie ptak musi zostać oczyszczony z resztek piór i wnętrzności. Możesz bezpiecznie wyrzucić resztki płuc i nadmiar tłuszczu. Znajdź dużą igłę i mocną bawełnianą nić, którą zszyjesz miejsce, w którym kiedyś była kaczka.

Teraz musisz dokładnie natrzeć ptaka solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem, nie zapominając o wnętrzu. Podczas gdy kaczka marynuje, należy postawić na ogniu patelnię i zagotować w niej 2,5-3 litry wody, posolić i ugotować 1 szklankę umytego ryżu do 90% ugotowania. Następnie wrzuć go do durszlaka i spłucz zimną wodą.

Posolić kaszę, dodać łyżkę pachnących przypraw i taką samą ilość masła. Jedno duże jabłko obrać i wydrążyć, pokroić w drobną kostkę. Obierz też pomarańczę i postaraj się usunąć jak najwięcej białych włókien, również pokrój na małe kawałki. Wymieszaj owoce i ryż. Wypchaj kaczkę tą mieszanką i zszyj pięknymi ściegami. Cóż, jeśli możesz tak zostawić na noc w chłodnym miejscu. Rano ptak hojnie potrzebujeposmaruj oliwą lub majonezem, mieszanką przypraw i solą.

Wylej pozostałe owoce, wcześniej obrane i pokrojone, na blachę do pieczenia z wysokimi bokami i bezpośrednio na nich połóż kaczkę. Teraz możesz wysłać go do piekarnika. Przygotowanie posiłku zajmie około trzech godzin. Jednak po 2 godzinach należy sprawdzić stopień wysmażenia kaczki.

Królewska Kaczka

To danie szybko zniknie z talerza - zobaczysz. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 1 tusza kaczki;
• 250 gramów suszonych śliwek;
• 2 udka z kurczaka;
• 1 jajko kurze;
• 10 cienkich naleśników.

Przepis na około 20 porcji (100 gramów każda). Przygotowanie tego dania zajmie około trzech godzin, biorąc pod uwagę czas potrzebny na przygotowanie składników. To danie jest trochę trudniejsze do przygotowania niż kaczka faszerowana jabłkami i pomarańczami, ale naprawdę warto.

Przepis na gotowanie krok po kroku

Tusza kaczki, podobnie jak w poprzednich przepisach, musi być rozmrożona, oczyszczona z nadmiaru, dokładnie wypłukana i wysuszona. Ale to nie wszystko. W przypadku królewskiej kaczki potrzebne jest również królewskie podejście - nadal musisz usunąć wszystkie kości! W porządku, jeśli skóra pęknie w procesie - można ją zszyć zwykłą nicią bawełnianą.

Obraną z nadmiaru kaczki, musisz posypać pieprzem i posolić, nie zapominając o środku. Teraz możesz przygotować mięso mielone do nadzienia. Przede wszystkim musisz usmażyć 10-15 cienkich naleśników. Litr mleka, 1 jajko kurze, mąka, sól i cukier - ciasto na naleśniki gotowe! Trzeba je pokroić w małe kwadraty (33 cm), posiekać udka kurczaka (bez skóry), pokroić suszone śliwki - wszystko dokładnie wymieszać, dodać surowe jajko i przyprawy.

Teraz musisz zszyć kaczkę od góry i mocno nadziewać mięsem mielonym, a następnie zszyć całą tuszkę kaczki i położyć ją na blasze do pieczenia. Danie piecze się przez około dwie godziny. Przez cały ten czas co 15 minut należy podlewać tuszę tłuszczem z kaczki - jest to konieczne do wytworzenia apetycznej skórki. Gotowość kaczki można sprawdzić ostrą igłą lub szpikulcem przebijając polędwicę.

Wyjmij ptaka z piekarnika i pozwól mu ostygnąć. Możesz zacząć lizać palce!

Przepisy na faszerowaną kaczkę mogą być bardzo różnorodne, ale istota jest taka sama - to danie z pewnością wywoła silne poczucie świętowania.