Wędzona kaczka: składniki, przepis krok po kroku ze zdjęciami, niuansami i sekretami gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak gotować wędzoną kaczkę? Jakich komponentów potrzebujesz? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Już samo wyrażenie „wędzona kaczka” już się ślini. Niezapomniany aromat tego dania może stać się atrakcją uroczystego stołu i zahipnotyzować nawet najbardziej kapryśnego smakosza. Poniżej kilka ciekawych przepisów na wędzoną kaczkę.

Opis jedzenia

Tak naprawdę istnieje wiele przepisów na wędzenie kaczki, ale każdy z nich ma tak zwaną podstawę: oskubanie ptaka, rzeź, marynowanie, wędzenie. To jedzenie może być podawane samodzielnie lub jako część sałatki.

W przypadku sałatek jest on zbierany z wyprzedzeniem, ponieważ wędzony drób można zachować na długi czas. Główną zaletą wędzonej kaczki jest to, że jest bardzo apetyczna i od wieków nie straciła na popularności.

Jeśli chcesz zrobić ucztę dla całego świata, wybierz lub skomponuj własnąosobisty sposób wędzenia kaczki, który zadowoli nie tylko Ciebie, ale także Twoich gości. Możesz gotować drób z dodatkami owocowymi lub warzywnymi.

Nuanse gotowania

Najprostszy przepis, który musisz mieć:

• pieprz;
• woda;
• czosnek;
• goździk;
• sól;
• ocet.

Należy zauważyć, że wędzona kaczka domowa w takiej marynacie przypadnie do gustu nawet tym osobom, które nie przepadają za zbyt słonymi potrawami. W razie potrzeby możesz również usunąć lub dodać niektóre składniki do przepisu. W końcu wiele osób ma alergię na te produkty. Jeśli weźmiesz za podstawę podstawowy zestaw składników, możesz stworzyć swój własny, doskonały przepis na marynatę.

Przygotowanie tuszy

Gęsi, kaczki i inne ptaki muszą być oczyszczone z upierzenia i dokładnie umyte przed jedzeniem. Czasami tuszę kaczki naciera się solą i wysyła w chłodne miejsce na 4 dni.

Pamiętaj, że jeśli wybierzesz stęchłego ptaka, nie będzie on dobrze smakował. Zawsze kupuj świeżą kaczkę, nigdy nie mrożoną. W ten sposób zaoszczędzisz całą wartość smakową ptaka.

Aby kaczka dobrze wędziła, usuń nadmiar wnętrzności i wypłucz kilka razy, aż woda będzie czysta. Nie zapomnij usunąć małych kości i kręgosłupa. Po przeprowadzonych zabiegach oddzielić mięso od drobnych kości. Wytrzyj tuszę do sucha szmatką, aby nie pozostała w niej woda.

Niektórzy szefowie kuchni radzą wieszać oskubane tuszeprzeciągaj, aby gotowane mięso nie było twarde. To jeden z sekretów soczystej i odpowiednio ugotowanej kaczki, którą wykorzystują szefowie kuchni w najsłynniejszych restauracjach.

Marynata

Marynata gotuje się bardzo szybko. Zwykle można tu zastosować standardowe komponenty, które z pewnością będzie miała pod ręką każda doświadczona gospodyni domowa. Do 1 kg kaczki będziesz potrzebować:

• 0,3g pieprzu;
• 1 litr wody;
• 0,2 g liść laurowy;
• sól - 100 g;
• cukier - 10 g.

Do ostatecznej impregnacji w takiej marynacie tuszka kaczki musi leżeć przez co najmniej trzy dni. Kaczka powinna marynować pod obciążeniem, więc dociśnij ją masywnym przedmiotem. Po zawieszeniu do stosu marynować.

Wędzenie drobiu

Wędzenie jako podstawowy proces gotowania kaczki może być zimne lub gorące. A jednak prawdziwi kochankowie uważają, że wędzona na gorąco kaczka jest smaczniejsza. Ostatecznie dzięki tej technologii jej mięso jest miękkie, delikatne, smażone i soczyste.

Ponadto w kuchniach azjatyckich takie danie z dodatkiem warzywnym zawsze było uważane za egzotyczne. Nie bez powodu wśród prawdziwych wielbicieli zdrowej i smacznej żywności na całym świecie doczekała się tak kolosalnej dystrybucji.

Palacz

Wędzoną kaczkę zawsze możesz ugotować w domu, na przykład na wsi. Aby to zrobić, potrzebujesz rury o średnicy 10 cm i metalowej beczki bez dna. Wystarczy wykopać rów, na jednym końcu rozpalić ognisko z trocinami, a na drugim postawić beczkę. W końcu będziesz mógłzobacz jak dym z ogniska spłynie rurą do beczki.

Przed gotowaniem kaczkę należy owinąć kilkoma warstwami gazy. Nawet przez te warstwy tusza jest całkowicie przesiąknięta dymem. Przepisy na wędzenie na zimno są bardzo różne. Ale mają wspólną cechę: kaczkę trzeba gotować w wędzarni przez co najmniej 15 godzin. Sprawdź to pod kątem gotowości w ten sposób: przebij tuszę w najgrubszych miejscach ostrym przedmiotem. Jeśli pojawiła się posoka, kontynuuj palenie.

Płynny dym

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że za pomocą płynnego dymu można palić nie tylko kaczkę, ale także kurczaka i ryby. W tym celu natrzyj kaczkę solą, przyprawami i płynnym dymem, a następnie ustaw żądaną temperaturę w piekarniku i rozpocznij proces gotowania.

Ta technika wytwarzania wędzonego drobiu pozwoli zaoszczędzić sporo czasu, ponieważ nie musisz ciągle sprawdzać, czy jest gotowy, jak w prawdziwej wędzarni na świeżym powietrzu.

Niektóre gospodynie domowe palą ptaka dopiero po ugotowaniu go w bulionie. Dzięki temu jej mięso jest bardzo miękkie i delikatne. Nawiasem mówiąc, możesz również użyć emaliowanego wiadra jako pojemnika do palenia. Tylko jego dno należy zasypać trocinami lub wiórami drzewnymi. Następnie połóż kaczkę na ruszcie i przykryj wiadro pokrywką. Ptak będzie wędzony pod pokrywką na otwartym ogniu i okaże się tak samo apetyczny jak w wędzarni beczkowej.

Chińska kaczka

Każdy naród ma swoje własne przepisy na wędzenie, które są harmonijnie wplecione w tradycje kulinarne różnych narodów. Jeśli mieszkasz w Rosji,nie przeszkodzi ci to w gotowaniu np. kaczki po chińsku. Aby go stworzyć, przygotuj mieszankę specjalnych przypraw - wuxiangmen. Będziesz musiał namoczyć tuszę w tych przyprawach, a następnie ją wędzić. Aby stworzyć xiangmian, weź:

• kasia kora;
• anyż gwiazdkowaty;
• goździk;
• nasiona kopru włoskiego;
• Pieprz syczuański.

Przyprawę przygotować bezpośrednio przed użyciem, mieląc składniki w moździerzu. Następnie wymieszaj przyprawy z cukrem i gruboziarnistą solą, w tej mieszance obtocz kawałki kaczki, przykryj polietylenem i wyślij w zimne miejsce na 12 godzin.

Następnie wędź ptaka w wędzarni w dowolny sposób: zimny (12-15 godzin) lub gorący (3 godziny). W każdym razie danie okaże się niesamowicie smaczne.

Kaczka w cieście

W teście zwracamy uwagę na przepis na wędzoną kaczkę w domu. Wykonaj następujące kroki:

1. Najpierw zagnieść mąkę żytnią na przaśne ciasto. Gęstość powinna być taka, aby można było rozwałkować cienką warstwę o grubości 0,5 cm.
2. Ułóż rozwałkowane ciasto na blasze do pieczenia, połóż na nim kaczkę i przyklej ze wszystkich stron w równej warstwie. Mokrą ręką wygładź ciasto, przytnij.
3. Jeśli masz gości za kilka godzin, włóż kaczkę do piekarnika i piecz przez godzinę, a następnie wyślij do wędzarni na godzinę lub dwie. Jeśli czas pozwoli, lepiej od razu umieścić ptaka w wędzarni na 4 godziny (metoda wędzenia na gorąco).

Przed podaniem wyjmij ciasto z kaczki.

Kaczka z cynamonem

Aby stworzyć to danie, weź:

• sól - 250 g;
• kilka pąków goździków;
• cynamon - dwie łyżki. l.;
• pięć tusz kaczych;
• ocet jabłkowy - 200 ml;
• cukier - 25 g.

Wykonaj następujące kroki:

1. Na grzbiecie wyrzeźbionych i umytych tusz naciąć i natrzeć cukrem, cynamonem i solą (weź ½ części).
2. Włóż ptaka do głębokiego rondla i zrób marynatę: zagotuj ocet jabłkowy, rozpuść w nim pozostałą sól, dodaj goździki. Gotuj przez 5 minut, ostudź, odcedź, zalej tusze.
3. Ustaw prasę na górze na 4 godziny.
4. Następnie osusz tusze, zawiń je w gruby papier i wyślij do palacza.
5. Wędzenie ptaka przez 3 godziny, aż do całkowitego ugotowania w gorący sposób.

Ten przepis jest idealny do tworzenia imponujących wydarzeń, aby goście byli szczęśliwi i pełni.

Drób wędzony

Jak gotować gotowaną wędzoną kaczkę? Weź:

• jedna kaczka;
• trzy sztuki. l. ulubione przyprawy;
• gruba sól (1 łyżeczka soli na 1 kg kaczki).

Wykonaj następujące czynności:

1. Pokrój kaczkę, umyj i wysusz.
2. Wymieszaj sól z rozmarynem, tymiankiem, oregano, papryką, czarnym pieprzem, białym zielem angielskim i ostrą czerwoną papryką.
3. Zetrzeć każdy kawałek kaczki z przygotowaną mieszanką, włożyć do rondla i odłożyć na 12 godzin w zimne miejsce.
4. Następnie napełnij kaczkę wodą, tak aby zawartość była po prostu przykryta. Dodać zmielony pieprz czarny i ziele angielskie, dwa liście laurowe,seler, pietruszka.
5. Postaw garnek na kuchence, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj ptaka przez 10 minut.
6. Wyjmij garnek i wstaw zawartość do lodówki. Następnie włóż ptaka do durszlaka, aby spuścić wodę i trochę wysuszyć mięso.
7. Teraz wrzuć trochę chipsów wiśniowych i kilka garści jabłek do wędzarni. Umieść tacę na wierzchu, aby chronić trociny przed tłuszczem.
8. Połóż kaczkę skórą do dołu na grillu, pozostawiając trochę miejsca między kawałkami.
9. Zamknij wędzarnię i rozpocznij proces wędzenia. Po 20 minutach otwórz wędzarnię na 2 minuty, aby wypuścić parę. Kontynuuj proces wędzenia na małym ogniu, aż kaczka będzie gotowa.

Gotowanie dzikiej kaczki

Jak gotować wędzoną dziką kaczkę? Zdobycie tego ptaka nie jest trudne, ponieważ nie wyróżnia się wielką inteligencją. Wykonaj więc następujące czynności:

1. Uwolnij kaczkę od piór, jelit i przypalenia.
2. Teraz namocz tusze w lekko osolonej wodzie i wstaw do lodówki na kilka dni. Aby tusze nie wydzielały piżma, a mięso było miękkie, dodaj trochę octu i cukru do słonego roztworu.
3. Następnie nadziewaj tusze czosnkiem, a jeśli chcesz, to także małymi kawałkami smalcu. Dzięki temu mięso po wędzeniu będzie niezwykle soczyste.
4. Posiekaj gałęzie z liśćmi malin, wiśni, jabłoni, śliwek. Możesz także dodać kilka gałązek jałowca. Używaj ich zamiast zrębków.
5. Włóż tusze do wędzarni, gotuj przez 2 godziny na małym ogniu węgli. Najważniejsze jest, aby pocić ptaka, aby był wyjątkowopyszne. Następnie zaserwuj ten przysmak na swoim stole myśliwskim.

Możesz też ugotować kaczkę bez nadziewania i moczenia, ale wtedy gotowy ptak będzie trochę suchy. W końcu mięso tej gry nie jest szczególnie soczyste. Nawiasem mówiąc, ta kaczka to doskonała kapuśniak i pyszna grochówka.