Ciasto „Kokietka”: skład, składniki, przepis krok po kroku ze zdjęciami, niuansami i sekretami gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W cudownym mieście Stawropol znajduje się cukiernia o nazwie „Ukochana Czekolada”. Jego flagowe sklepy są zawsze zatłoczone, a nawet w święta są kolejki.

Wiele kreacji „Czekoladowej Dziewczyny” zyskało popularność wśród mieszkańców miasta: „Roal”, „Pest”, „Tiramisu”, „Stefania”, „Słonecznik”. Ale wśród nich jest takie arcydzieło sztuki kulinarnej jak tort Coquette.

Zdobył sławę daleko poza Stawropolem. Ponieważ przepis jest utrzymywany w tajemnicy, gospodynie domowe na własne ryzyko i ryzyko zaczęły próbować odtworzyć ciasto w swojej kuchni. Tak powstały „Kokietki”: miód, jabłko, pistacja, figa, a nawet marchewka.

W tym artykule podamy oryginalny przepis na ciasto od producenta, a także zdradzimy tajniki i niuanse przygotowania tego kulinarnego arcydzieła.

Skład i zawartość kalorii

Jedno zdjęcie ciasta „Kokietka” powoduje aktywny napływ śliny i chęć ugotowania go właśnie tam: śnieżnobiałego, z jasnym bordowym kółkiem i tymi samymi plamami. Ale zobaczmy, co to piękno ma w środku.

Producent nie daje jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, czy ciasto zawiera olej palmowy. Ale Favorite Chocolate Girl twierdzi, że ciastka zawierają naturalny miód, margarynę, cukier, jajka, mąkę premium i rosyjski ser Philadelphia (domowy substytut włoskiego mascarpone) oraz gotowane skondensowane mleko.

Oczywiście nie bez emulgatorów, stabilizatorów, konserwantów, barwników spożywczych i wzmacniaczy smaku. Spośród związków chemicznych oznaczonych „E” są: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Ale jeśli zamierzasz zrobić ciasto w domu, możesz się bez tego obejść.

Może to nie potrwa tak długo, jak kupiony w sklepie, ale nie musi. Naturalną „kokietkę” spożywa się w trzech porcjach, chociaż kaloryczność ciasta jest dość wysoka – 397,7 jednostek na sto gramów produktu.

Składniki

Producent w opisie ciasta skupia się na ciastkach miodowych i delikatnym kremie serowym. To są główne dominanty smaku. Ale oprócz nich istnieje wiele innych składników, które służą jako tło dla dwóch „solistów”.

Jeśli więc zaczęliśmy gotować ciasto Coquette według przepisu Czekoladowej Dziewczyny, musimy zaopatrzyć się:

• miód - 3 łyżki. łyżki lub 70 gramów;
• żelatyna - 12 g;
• krem (od 33 procentzawartość tłuszczu) - pół litra;
• ser miękki "Mascarpone" (lub "Filadelfia") - 300 g;
• wytrawne czerwone wino - 0,5 l;
• figi (suszone) - 400 g;
• cukier granulowany - 370 g;
• mąka pszenna - 300 g;
• mielone migdały - 20g;
• jajka kurze - 7 sztuk;
• cukier puder - 50 g;
• masło - 125 g;
• cynamon - 2 laski lub szczypta ziemi.

To wszystkie najlepsze składniki do ważenia i trzymania pod ręką. Wtedy proces gotowania będzie przebiegał szybciej. Teraz załóżmy fartuch i zacznijmy gotować.

Przepis ze zdjęciem ciasta Coquette: kruche ciasteczka

Naszą pracę zaczynamy od przygotowania ciasta biszkoptowego. W końcu ciasta na „Kokietkę” nie są banalnymi ciastami miodowymi. Ciasto przypomina pączki, jest takie delikatne i przewiewne:

1. Włącz piekarnik, aby był gorący.
2. Jeśli miód jest stary, kandyzowany, należy go podgrzać i natychmiast stanie się płynny.
3. Oddziel białka od jajek, włóż je do lodówki.
4. Ugniataj cztery żółtka, trochę ubijając, ze 100 gramami cukru.
5. Dodaj miód i garść mąki. Wymieszaj.
6. Wyjmij schłodzone białka i ubij. Bez wyłączania miksera dodaj 50 gramów cukru.
7. Delikatnie wlej 150 g mąki i pianki proteinowej do masy żółtkowej.
8. Ugniataj, starając się, aby masa nie spadła, ale pozostała bujna.
9. Przykryj formularz pergaminem. Wylej ciasto i piecz w 180°C przez 35 minut.

Krótkie Ciastko

Ciasteczka dzisiaj nikogo nie zaskoczą. Ciasto Coquette stało się tak popularne, ponieważ łączy w sobie dwa rodzaje ciast. Na wierzch wyjdzie delikatne ciastko. A podstawą ciasta będzie ciasto piaskowe z okruchami migdałów.

Tutaj ważne jest ścisłe przestrzeganie przepisu, aby ciasto nie zamieniło się w kamień. Sekretem jest szybkie ugniatanie:

• Oddziel 90 gramów masła od masła i pozostaw je w temperaturze pokojowej, aby było miękkie.
• Wymieszaj z żółtkiem, 50 g cukru pudru i 150 g mąki pszennej. Ciasto nie będzie ciasne jak biszkopt.
• Umieść go w foremce wysmarowanej margaryną. Pieczemy w 200°C. Gotowość ciasta sprawdzamy drzazgą zapałki.

Zasadniczo można zrobić dwa herbatniki - białe i czekoladowe. To właśnie z tych dwóch ciastek składa się tort „Kokietka” z „Czekoladowej dziewczyny”.

Biszkopt czekoladowy przygotowujemy tak samo jak biały, ale na koniec wraz z mąką dodajemy kilka łyżek kakao.

Deser Figowy

Suszone figi pokroić na możliwie najmniejsze kawałki. Napełnij winem i dodaj laski cynamonu (lub sproszkowany cynamon) Rozpal bardzo mały ogień. Połóżmy się tak przez godzinę.

Kawałki figi powinny być dość miękkie, a wino prawie wyparowane. Wyjmij laski cynamonu. Niech deser ostygnie. Teraz zacznijmy robić krem.

Przygotowywanie kremu

Oczywiście nie można odcedzić i po prostu zagnieść serek Philadelphia ze skondensowanym mlekiem, ponieważ autentycznyprzepis na ciasto „Kokietka”. Ale nie będzie tak dobrze smakować.

Warto włożyć więcej wysiłku i uzyskać pyszny, kremowy krem, który wygląda jak włoska beza:

1. Torebkę (12 g) jadalnej żelatyny napełnić zimną wodą w ilości wskazanej w instrukcji na etykiecie. Żółte kryształy powinny dobrze pęcznieć.
2. Pozostałe jajka (jedno białko i trzy żółtka) ubijaj na puszystą masę.
3. Równolegle gotuj syrop na "twardej kulce". Aby to zrobić, wlej 125 gram cukru ćwierć szklanki wody i postaw rondel na dużym ogniu. Gotuj, aż kropla zanurzona w lodowatym płynie zbierze się w kulkę, którą możesz zgnieść palcami.
4. Kontynuując pracę z mikserem, wlej gorący syrop do pianki z jajek. Pokonaj przez kolejny kwadrans.
5. W tym czasie żelatyna powinna już puchnąć. Wykręcamy i zalewamy dwiema łyżkami gorącej wody. Całkowicie rozpuść kryształy.
6. Wlej do bezy, dobrze wymieszaj. Dodaj „Mascarpone” lub „Rosyjska Filadelfia” - 300 gramów. Kontynuuj ubijanie.
7. Teraz wlej pół litra gęstej śmietany. Tutaj możesz zawieść. Aby krem nie złuszczał się, lepiej ubić krem osobno i na koniec połączyć obie masy.

Składanie ciasta kokietki

Umieść ciasto piaskowe (lub herbatniki czekoladowe) na dnie zdejmowanej formy. Smaruj niewielką ilością deseru figowego. Jeśli za bardzo go ugotowałeś, możesz zastąpić go słodkim dżemem - morelowym lub brzoskwiniowym.

Przykryj ciastem biszkoptowo-miodowym. Rozprowadzamy na nim deser figowy i wyrównujemy go nożem. Napełnij śmietaną i włóż do lodówki.

Udekoruj ciasto „Kokietka” paskami posypki karmelowej, „płatkami” migdałów. Jeśli masz do dyspozycji świeże figi, możesz pokroić je w kształt pąka lotosu i włożyć do środka trochę kremu serowego. Robienie ciasta fabrycznego jest bardziej spektakularne. Często używa polewy czekoladowej z polewą karmelową.

Ale Philadelphia ze skondensowanym mlekiem nie zawsze dobrze się miesza, więc w domu lepiej jest postępować zgodnie z podanym tutaj przepisem.