Pilaw taszkencki: skład, składniki, przepis krok po kroku ze zdjęciami, niuansami i sekretami gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pilaw taszkencki to rarytas, wcześniej ten pilaw przygotowywano tylko na święta, a teraz jest to bardzo popularne danie serwowane w restauracjach i herbaciarniach specjalizujących się w kuchni orientalnej. Pyszne, bogate - nie sposób się oprzeć!

Chcemy zaoferować Ci naukę gotowania pilawu ślubnego w Taszkencie z dostępnych produktów. Zaczynajmy.

Tashkent Plov: składniki

Gotowanie pilawu zajmie dużo czasu, ale spędzone godziny zaprocentują stukrotnie z niesamowitym smakiem i niezrównanym aromatem. Jakie produkty będą nam potrzebne do przygotowania tego najsmaczniejszego przepisu na taszkencki pilaw:

• 1-1, jagnięcina 2 kg;
• 300g tłuszczu z ogona;
• 1kg ryżu laserowego;
• 1 kg marchewki;
• 100g rodzynek;
• 1 szklanka ciecierzycy;
• 1 papryczka chili;
• 3 żarówki;
• 2-3 główki czosnku;
• szczypta cukru, sól.

Poza tym, że słynie z bogactwa, kuchnia orientalna słynie z różnorodności przypraw, dlategotradycyjny świąteczny pilaw taszkencki potrzebujemy następujących przypraw:

• 1.5 łyżeczki jeera;
• 1 łyżeczka papryki;
• 1 łyżeczka berberysu;
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• 1/5 łyżeczki kurkumy.

Zapoznajmy się z naszym przepisem krok po kroku na pilaw taszkencki ze zdjęciem.

Gotowanie pilawu: ciecierzyca i ryż, rodzynki

Zacznijmy nasz przepis na taszkencki pilaw od zdjęcia z przygotowania ryżu, ciecierzycy i rodzynek. Aby to zrobić, namocz ciecierzycę wcześniej w zimnej wodzie i pozostaw na 24 godziny. Odcedź i dobrze wypłucz groszek przed gotowaniem.

Ryż należy dokładnie umyć przed gotowaniem, spuszczając 7-8 wody. Opłucz ryż, aż woda będzie czysta. Następnie zagotuj wodę i ostudź do 37-40 stopni. Zalej ryż, posyp dużą ilością soli i odstaw na 20-25 minut. Ryż musi być całkowicie przykryty, w przeciwnym razie będzie kruchy.

Obierz rodzynki i napełnij gorącą wodą.

Zirvak i przygotowanie warzyw

Zirvak to rodzaj sosu dla pilaw z Taszkentu. Wraz z nim rozpoczniemy główny proces gotowania. Przede wszystkim przerób mięso, przygotuj cebulę, marchew.

Dokładnie opłucz mięso pod bieżącą wodą i pokrój na 8-10 kawałków. Odetnij 1/3 kawałka tłuszczu z ogona i pokrój go w drobną kostkę, nie większą niż 1 cm, marchewki na pilaw taszkiencki posiekaj w cienkie paski o długości 5-6 cm i szerokości około 2 mm. Obierz również cebulę i pokrój w cienkie, prawie przezroczyste półpierścienie.

DajZirvak ma nieopisany aromat, a czosnek doda pikanterii, ale nie posiekamy go, jak w przypadku innych potraw. Na całą głowę odetnij korzeń i usuń górne warstwy łuski. Taki czosnek w procesie gotowania na długo wypełni danie aromatem, rezygnując ze wszystkich soków.

Postaw kociołek lub głęboką patelnię na ogniu. Wlej do niego trochę oleju roślinnego i podpal, aż pojawi się charakterystyczna mgiełka. Opuść drobno posiekany tłuszcz z ogona i duży kawałek. Tłuszczu nie trzeba mieszać, sam odparuje na złoty kolor. Obróć tylko duży kawałek, aby był usmażony ze wszystkich stron.

Gdy cały tłuszcz wyparuje, usuń duży kawałek łyżką cedzakową. Nie wyrzucaj go, nadal się przyda.

Mięso, warzywa, przyprawy

Włóż mięso do roztopionego tłuszczu i smaż, aż całkowicie odparuje w kawałkach płynu i pojawi się charakterystyczna złocista skórka. Gdy mięso osiągnie pożądany stopień upieczenia, połóż na nim cebulę i, zmniejszając nieco ogień, podsmaż cebulę na złoty kolor. Wyrównaj mięso na dnie kotła i napełnij je marchewką.

Kolejny krok w przygotowaniu taszkenckiego pilawu nazywa się „Pierwsza woda”, wlej 1,25 litra przegotowanej wody na marchewki. Dociśnij marchew łyżką cedzakową, aż zostanie całkowicie zanurzona.

Wyślij czosnek, strąk papryczki chili do kociołka, dodaj wszystkie przyprawy z powyższej listy (zira musi być najpierw wmasowana w palce).

Ciecierzyca i ryż

Następnie załóżciecierzycę marchewkową i wygładzić na całej powierzchni. Przykryj kociołek pokrywką i gotuj ciecierzycę i inne składniki przez 40-60 minut na małym ogniu. W tym czasie groszek wyparuje, namoczy się w soku z warzyw i mięsa. Papryczki chili i czosnek również zrezygnują ze wszystkich pachnących soków, więc w połowie procesu musisz wyjąć te składniki z kotła. Odłóż je na bok, zwracając kawałek dużego tłuszczu z ogona do kotła.

Smażyć ciecierzycę, mięso i warzywa, aż większość wody wyparuje.

Ryż jest również dodawany do pilawu taszkenckiego, więc pod koniec godziny duszenia spuść z niego wodę. W razie potrzeby wypoziomuj zirvak i ostrożnie rozłóż na nim grys. Ryż nie powinien być mieszany z ciecierzycą i sosem, ale powinien przykrywać wszystkie składniki.

Drugi etap wodny

To kluczowy etap, obejmuje gotowanie ryżu. Wcześniej zagotuj wodę. Uzbrojony w łyżkę cedzakową wlej przez nią wodę do kociołka, aby strumień nie uderzył w ryż i nie pozostawił zagłębień na warstwie zbóż. Wlej tyle wody, aby ledwo dotarła do górnych ziaren. Ryż musi być ponownie solony i wyrównany.

Potężne strumienie pary muszą namoczyć i przetworzyć zboże, musisz wziąć tyle wody, ile potrzeba, aby osiągnąć pożądany stan. Aby to zrobić, zwiększ ogień do maksimum, aby zarówno zirvak, jak i woda zagotowały się równomiernie. Woda powinna wyparować do postaci cyrkonu. Aby to sprawdzić, weź drewniany chiński patyk i przebij nim cały pilaw. Wystawiając go, zobaczysz, gdzie jest gruby cyrwak, a gdzie jest woda.

Ryż może czasem zostać odwrócony,zamiana warstw lub przesuwanie się z boków kotła na środek. Ale uważaj, aby w żadnym wypadku nie złapać cyrkonu ani ciecierzycy.

Pilaw „Zamykanie”

Odparowanie drugiej wody w pilawu zajmie około 30 minut. Następnie przychodzi faza ukończenia. Skąd wiesz, kiedy nadszedł czas, aby zamknąć naczynie? Smakuj ryż, powinien być prawie gotowy, suchy i gładki w środku. Jeśli ryż chrzęści na zębach, potrzebuje więcej wody. Uzupełnij w ten sam sposób, jak wlałeś drugą wodę, ostrożnie, nie przeszkadzając ryżowi.

Rozłóż czosnek na ugotowanym ryżu. Łyżką cedzakową ostrożnie zebrać płatki do środka półkulą i zanurzyć głowę do góry. Patyczkiem zrób kilka głębokich otworów w kociołku przez ciecierzycę i cyrwak.

Jeśli w ryżu nadal brakuje wody, dodaj łyżeczkę wody do środka półkuli. Spłaszcz ryż nad otworem. Ponownie natrzyj trochę ziry i posyp kaszą. Rozłóż rodzynki równą warstwą.

Zamknij kociołek i gotuj na małym ogniu. Pozostaw tak pilaw na pół godziny i nie otwieraj wieczka, aby nie stracić cennej pary z cyrkonu i ciecierzycy. W tej chwili możesz pokroić tradycyjną sałatkę na pilaw - achichuk.

Za pół godziny Twój pilaw będzie gotowy, w końcu możesz go wymieszać. Delikatnie i delikatnie, od ścian do środka, wymieszaj składniki. Podnieś mięso, marchewki od dołu.

Mięso i kawałek tłuszczu należy wyjąć z kotła i pokroić na małe kawałki, a następnie ponownie delikatnie wymieszać.

Twój pilaw jest gotowy. Teraz tywiesz, jak gotować taszkencki pilaw, pozostaje tylko go podawać. Pozostaw na kilka minut i ułóż na talerzach.

Mamy nadzieję, że polubiłeś nasz plov z Taszkentu. Pomoże Ci przepis ze zdjęciem i dokładnym opisem. Gotuj z przyjemnością, odkrywając nowe kuchnie i przepisy.