Czekoladowy biszkopt od "Andy Chef": składniki, przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ten młody, utalentowany szef kuchni i bloger z Chabarowska uwielbia inspirować ludzi. Andy Chef (Andrey Rudkov) dzieli się swoimi przepisami na łamach swojego kulinarnego bloga z prawdziwymi miłośnikami pysznego jedzenia. Andrey stał się powszechnie znany wśród smakoszy jako specjalista, który potrafi nie tylko przygotować doskonałe słodycze zachwycające swoim smakiem i wyglądem, ale także nauczyć innych, jak to zrobić. Nasz artykuł przedstawia najciekawsze przepisy Andy Chef na desery na każdą okazję. Mamy nadzieję, że Ci się spodobają.

Czekolada "Ciasto dla jednego, dwóch, trzech!"

Przygotowanie deseru zajmie około 1 godziny. Przygotowanie zajmie około 5 minut. Wymagane składniki na 10 porcji:

• 250 gramów mąki pszennej;
• 1.5 łyżeczki sody oczyszczonej;
• 1 łyżeczka soli;
• 55 gramów dobrego proszku kakaowegojakość;
• 300 gramów cukru pudru;
• dwa kurze jajka;
• 60 gramów masła;
• 60 gramów oleju roślinnego (najlepiej kukurydzianego lub słonecznikowego);
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego;
• 280 ml mleka;
• 1 łyżka octu winnego.

Opis procesu gotowania

Słynna czekolada „Biscuit 1, 2, 3!” od Andy Chef wiele osób oprócz niesamowitego smaku lubi ich niezwykłą prostotę. Podczas jej przyrządzania nie ma potrzeby oddzielania białek od żółtek ani delikatnego wyrabiania mąki w celu utrzymania lekkości ciasta.

Czekoladowe ciastko od Andy Chef "Raz, dwa, trzy!" to łatwe i proste: wszystkie składniki należy połączyć i wymieszać mikserem. I bez specjalnych subtelności. Najważniejsze, że ocet dodawany jest na końcu. Należy zauważyć, że ciastko prawie podwaja swoją objętość podczas pieczenia, więc wlej ciasto do formy nie więcej niż połowę. Aby z podanej ilości składników uzyskać odpowiednio wysokie ciasto, należy użyć formy do pieczenia o średnicy 16 - 20 cm, wtedy powstałe ciastko będzie można pokroić na 3-4 warstwy. Po upieczeniu zawija się w folię spożywczą i pozostawia na 3-4 godziny, aby „odpoczęła” – dzięki temu stanie się bardziej krucha i soczysta. Ciasta są posmarowane ulubionym kremem, a wierzch ciasta pokryty czekoladowym ganache.

Gotowanie deseru krok po krokumulticooker

Ten czekoladowy herbatnik od Andy Chef został stworzony, jak mówią: „raz, dwa, trzy!” Oto proste kroki, które należy wykonać:

1. Przygotuj wszystkie składniki niezbędne do pracy: jajka, cukier, sól, cukier waniliowy, ocet, kakao, masło (masło i oliwa), mąkę, napoje gazowane, mleko.
2. Wszystkie produkty wskazane w przepisie są łączone w rondlu i ubijane mikserem na niskich obrotach przez 3-4 minuty. Na koniec dodaj ocet (1 łyżka).
3. Miska multicooker jest wysmarowana masłem. Na dole ułożony jest okrąg z pergaminu.
4. Włóż ciasto do miski multicooker (dowolnej), wybierz tryb „Pieczenie”. Smaż przez godzinę (w piekarniku, w temperaturze 175-180 ° C, ciastko będzie pieczone przez około 40-45 minut - do suchej drzazgi). Po schłodzeniu biszkopt zawija się w folię spożywczą i odstawia na kilka godzin - dla uzyskania kruchości i soczystości.

Cechy gotowania w piekarniku

Piekarnik należy nagrzać do temperatury 175-180°C. Ciasto na to ciastko wyrabia się wystarczająco szybko, dlatego należy wcześniej zadbać o rozgrzanie piekarnika. Przed przesianiem mąki należy jak najdokładniej wymieszać suche składniki trzepaczką lub łopatką, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie sody oczyszczonej. Jest to konieczne, aby ciastko czekoladowe dobrze rosło podczas pieczenia.

Musisz również upewnić się, że nie pozostały żadne grudki. Ten przepis nie obejmuje ubijania ciasta,ponieważ w rezultacie rozpocznie się produkcja glutenu w produkcie, a ciastko okaże się niepotrzebnie gęste i lepkie podczas pieczenia.

Ponieważ ciasto musi być dość wysokie, do pieczenia należy użyć patelni o małej średnicy (około 18 cm). Przed wylaniem ciasta należy zadbać o to, aby ciastka można było łatwo wyjąć. Aby to zrobić, spód formularza jest wyłożony pergaminem. Ciasto czekoladowo-biskwitowe piecze się w t w 175-180 ° C przez godzinę. Ciastko czasami pęka na środku. Jest to normalne w przypadku testu sody. Podczas pieczenia biszkoptu czekoladowego według dowolnego przepisu Andy Chef, sody oczyszczonej nie należy zastępować proszkiem do pieczenia, ponieważ nie wystarczy zgasić kwasu zawartego w niektórych składnikach przepisu.

Z uwagi na to, że wypiekane ciasta mają kolor czekoladowy bardzo trudno jest określić ich gotowość po wyglądzie, dlatego należy co 5 minut nakłuwać ciasto drewnianym szpikulcem.

Gotowe ciasta są wyjmowane z formy. Aby to zrobić, przesuń nóż stołowy wzdłuż ścian, aby okruchy łatwo oddzieliły się od nich.

Czekoladowe herbatniki „Chantilly” („Ciasto namiętności”)

W zaledwie pół godziny możesz stworzyć kolejne arcydzieło - niesamowite czekoladowe ciastko od Andy Chefa, które autor dość romantycznie (po francusku): "Chantilly". Ponadto smakołyk nazywany jest również „Ciastom Pasji”, ponieważ ciasta w nim zawarte, według opinii, są tak smaczne, że można je jeść bez śmietanki. Ten delikatny deser polecamy do upieczenia w Walentynki i dopełni romantyzmukolacja. Młodzi ludzie po degustacji tego dania z pewnością zainspirują się jeszcze delikatniejszymi uczuciami.

Ten deser nazywany jest przez gospodynię absolutnie korzystną opcją organizowania świątecznych biesiad w wyjątkowych, decydujących momentach życia, na przykład, gdy spotykają się rodzice pary młodej. Wilgotne ciastko czekoladowe od Andy Chef – „Chantilly” – z pewnością przypadnie do gustu absolutnie wszystkim gościom zgromadzonym przy świątecznym stole, niezależnie od ich upodobań smakowych.

Pysznie wilgotne i miękkie skórki tego przysmaku nie muszą być moczone. Ciasto ma lekki aromat kawy, co nadaje smakowi jeszcze większą objętość i bogactwo. Ciastka biszkoptowe w nim przełożone są niesamowicie zwiewnym kremem. Ciaste wiśnie stanowią miłe zakończenie deseru.

Jak zrobić czekoladowy biszkopt Andy Chef na romantyczną kolację?

Działa tak:

1. Przesiej suche składniki do filiżanki: mąkę (95 g), kakao (60 g), napój gazowany (1 łyżeczka), proszek do pieczenia (0,5 łyżeczki), sól (0,5 łyżeczki). Dodaj cukier (150 g). W tym procesie mieszanina jest nasycana tlenem i pozbywa się ewentualnych dużych cząstek, które następnie mogą nieprzyjemnie chrupać w cieście.
2. W osobnym pojemniku połącz 120 g kefiru (zamiast tego możesz użyć neutralnego jogurtu, śmietany (niskotłuszczowej) z jajkiem (1 szt.), dowolnego oleju roślinnego (45 g), ciepłej kawy (80 ml). Nawiasem mówiąc, kawę można zastąpić gotowanym mlekiem lub wodą, ale tylko kawa zapewni pożądaną jasność smaku.
3. Więcejwymieszaj składniki widelcem. Połącz płynne składniki z suchymi składnikami i wymieszaj szpatułką lub mikserem do uzyskania gładkości.
4. Otrzymaną mieszaninę wlewa się do foremki (kwadratowej o bokach 18x18 cm lub okrągłej o średnicy 18 cm), wyłożonej pergaminem, której boki są obficie zaolejone. Z przedstawionej ilości składników otrzymasz parę ciastek o wielkości 16-18 cm. Jeśli chcesz uzyskać 3-4 ciastka, powinieneś podwoić ilość składników. Andrey Rudkov zaleca robienie porcjowanych ciastek dla dwojga poprzez wycinanie małych ciastek i pieczenie ich w małych rozmiarach.
5. Piecz ciasto przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Sprawdź szpikulcem.
6. Gotowe ciasto układa się na ruszcie i schładza. Jeśli chcesz przeciąć na pół, ciastko należy trzymać w lodówce przez około godzinę. Spowoduje to cięcie równomiernie i z mniejszą ilością okruchów.
7. Następnie ubij śmietanę: 150 g ciężkiej śmietany (od 30%) wymieszaj z niewielką ilością cukru pudru (30 g). Ubijaj mikserem na maksymalnych obrotach, aż krem zgęstnieje. Należy to zrobić w zimnej misce. Trzepaczki również powinny być schłodzone.
8. Następnie zacznij zbierać deser. Krem przenosi się do torebki z dyszą w kształcie gwiazdy i umieszcza na obwodzie porcjowanego ciasta. Wiśnie (rozmrożone lub świeże) układane są na środku. Drugie ciasto ostrożnie układa się na wierzchu, na powierzchni którego ponownie układa się krem z jagodami.

Czy próbowałeś ciasteczka szyfonowego?

Pojęcie „szyfonucake” nie jest znana każdej gospodyni domowej. Pieczenie to niezwykle delikatne pieniste ciasto, którego podstawą jest ciasto biszkoptowe. Pachnący przysmak, wymyślony przez amerykańskiego agenta ubezpieczeniowego Harry'ego Bakera, wyróżnia się niezwykłą lekkością osiągniętą dzięki długiemu ubijaniu. świat, szyfonowy deser uważany jest za prawdziwe arcydzieło gastronomii Jak zrobić pyszny biszkopt czekoladowy Andy Chef?

Czekoladowa kawa szyfonowa słodycz

Przepis polega na dodaniu do ciasta naturalnej kawy rozpuszczalnej. Kawa i czekolada dodadzą deserowi smaku i aromatu, któremu nie sposób się oprzeć. Andy Chef Ciastko Czekoladowe Składniki:

• 500g jajek;
• 40g kawy (natychmiastowa);
• 20g wody;
• 450 g mąki;
• 10g proszku do pieczenia;
• 5g soli;
• 205g cukru;
• 20 g oleju roślinnego;
• 20 g waniliny;
• 110g gorzkiej czekolady;
• 3 g kwasu cytrynowego.

Gotowanie krokowe

Czekoladowe ciastko szyfonowe Andy Chef jest przyrządzane w następujący sposób:

1. Rozpuść kawę we wrzącej wodzie. Czekoladę wciera się na tarce. Aby ułatwić pracę z czekoladą, zaleca się trzymanie jej w zamrażarce przez 6 minut.
2. Wymieszaj mąkę z cukrem, dodaj sól i proszek do pieczenia.
3. W środku miski, do której wlewa się suche składniki, zrób pogłębienie, wlej pięć żółtek, kawę, wanilię, olej roślinny. Całość miesza się trzepaczką, aż będzie gładka.
4. Dodaj czekoladę (startą) i jeszcze razmieszać.
5. W osobnym pojemniku (wcześniej wytartym do sucha) wlej osiem białek jaj i ubij je na stabilne szczyty.
6. Ubite białka są stopniowo wprowadzane do masy czekoladowej, mieszając mieszankę łopatką. W takim przypadku ruchy należy wykonywać od dołu do góry, w przeciwnym razie masa może zbłądzić.
7. Ponadto zdejmowaną formę przykrywa się papierem do pieczenia i wlewa się do niej gotową masę. Forma jest wysyłana do piekarnika, podgrzewana do 180 ° C i pieczona przez 60-70 minut. Aby zapewnić równomierne wypieczenie biszkoptu, jego wierzch należy przykryć folią.
8. Gotowe ciasto wyjmuje się z formy, uwalnia od papieru i suszy na drewnianej powierzchni lub ruszcie. Pozostawiony w formie herbatnik straci swoją porowatość i stanie się zbyt mokry.

Rekomendacje

Ten smakołyk jest niezwykle przewiewny, niewytrawny i wyjątkowo smaczny. Aromat czekolady, wanilii i kawy sprawia, że słodycze mają nieodpartą chęć natychmiastowego spróbowania delikatnego szyfonowego biszkoptu. Miłośnicy cynamonu mogą dodać ten składnik do masy czekoladowo-kawowej przed wprowadzeniem do niej białek. Jako krem na warstwę ciast lepiej użyć jogurtu z bitą śmietaną bez dodatków. Aby zapewnić zachowanie smaku czekolady, zaleca się stosowanie w tym przepisie czekolady gorzkiej (gorzkiej) zamiast czekolady mlecznej.

Absolutne ciasto czekoladowe

Ten deser jest nazywany „całkowitą czekoladą” przez słodycze. I nie bez powodu, bo zawiera ponad jedną trzecią całkowitej masy – gorzkiej czekolady (aż 0,5 kg). Koneserzy nazywają to ciastemniespotykanie smaczny, jeden z tych przysmaków, które przestają jeść nie wtedy, gdy nadejdzie nasycenie, ale gdy wszystko zostanie zjedzone w całości, nawet jeśli jest to kilkakrotnie większe niż możliwości organizmu. Szczególnie subtelni koneserzy zapewniają, że po skosztowaniu tego deseru można poczuć, jak smakuje niebo.

Gotowanie

Przygotowanie deseru składa się z kilku etapów:

1. W pierwszej kolejności zaleca się roztopić ciemną, bez dodatków czekoladę (300 gram). Najprościej jest połamać go na kawałki, włożyć do woreczka cukierniczego i zanurzyć we wrzącej wodzie. Dzięki temu czekolada nie zagotuje się, ale bardzo szybko się rozpuści.
2. Następnie w misce wymieszaj 175 g masła (miękkie, o temperaturze pokojowej) i 100 g brązowego cukru (możesz też użyć białego). Ubijaj z maksymalną prędkością przez około trzy minuty.
3. Pięć żółtek jest wprowadzanych pojedynczo. Białka układa się w osobnej misce. Gdy masa osiągnie jednolitość, przesiej do niej 80 g mąki. Dodaj 80 ml alkoholu (słaby - koniak, whisky, likier, rozcieńczony wodą). Możesz również dodać zaparzoną kawę lub mocną herbatę.
4. Dodaj połowę czekolady (roztopionej) do masy i dobrze ubij mikserem. Następnie wlewa się drugą część.
5. Następnie należy dokładnie wypłukać ubijaki, wymieszać, osuszyć serwetką, ubić białka na miękkie szczyty i dodać je do ciasta na trzy do czterech podejść z ciągłym wyrabianiem. Powinieneś uzyskać dość bujną masę.
6. Ponadto boki formy (o średnicy 18-20 cm, najlepiej zdejmowane) smarujemy cienką warstwą oleju i posypujemy mąką. Nadolny rozłożony pergamin. Delikatnie wlej do niego ciasto, kilkakrotnie uderzając foremką o stół, aby uwolnić nadmiar powietrza.
7. Ciasto piecze się w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez około godzinę. Nie bój się, jeśli podczas pieczenia utworzy się kopuła. Można go odciąć. Gotowy produkt pozostawia się do ostygnięcia w formie (nie w piekarniku, ale na ruszcie).
8. W międzyczasie powstaje ganache. W tym celu podgrzej w rondlu 250 ml śmietanki kremówki (35%), zagotuj, a następnie zdejmij z ognia. Połamać 250 g czekolady (ciemnej) i dodać do śmietany. Po kilku minutach masę miesza się do uzyskania jednorodności. Następnie ganache wlewa się do pojemnika pokrytego folią, schładza i wysyła na godzinę do lodówki.
9. Następnie gęstą masę ganache ostrożnie rozprowadza się na cieście za pomocą plastikowej szpatułki.

Gotowy produkt jest natychmiast wysyłany do lodówki na 3-5 godzin. Po tym czasie ganache całkowicie stwardnieje, biszkopt stanie się jeszcze bardziej wilgotny i jednorodny w strukturze.