Montaż ciasta: jeden, dwa lub więcej poziomów

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Składanie ciasta nie jest najtrudniejszym procesem w gotowaniu. Jest to szczególnie łatwe, jeśli jest jednopoziomowe. Jest tu kilka sztuczek, które pomogą deserowi nie „unosić się”. Jednak nawet doświadczeni cukiernicy czasami nie radzą sobie z wielopoziomowymi budynkami. Ale nawet jeśli zdecydujesz się na samodzielne złożenie wielopoziomowego, ciężkiego ciasta, istnieje technika, która utrzyma tę słodycz i zapobiegnie jej przesuwaniu się lub pęcznieniu. Rozważ opcje złożenia ciasta zarówno z jednym, jak i kilkoma warstwami.

Narzędzia do pracy z jednowarstwowym deserem biszkoptowym

Aby złożyć ciasto, musisz zaopatrzyć się w zestaw narzędzi kulinarnych. Niektóre z nich mogą nie być dostępne dla cukiernika-amatora, ale można je łatwo wymienić. Tak więc, aby złożyć prosty deser, musisz mieć następujące elementy:

• łopatka do ciasta;
• nóż ząbkowany;
• łyżka do lodów;
• kartonpodłoże;
• gramofon;
• mata antypoślizgowa.

Szpatułkę można zastąpić szerokim nożem. Aby to zrobić, będziesz musiał rozprowadzić krem tępą krawędzią ostrza. Zamiast gałki do lodów możesz użyć torebki na ciasto. Zamiast maty antypoślizgowej bierzemy serwetkę wielokrotnego użytku. Nawet noża można używać nie z ząbkowanym ostrzem, ale ze zwykłym ostrzem, ale krojenie biszkoptu będzie trochę trudniejsze. Zamiast gramofonu będziesz musiał samodzielnie kręcić wokół ciasta, więc i tak lepiej kupić to urządzenie.

Montaż jednowarstwowego ciasta

Mała wskazówka przed rozpoczęciem składania ciasta: ciastko musi najpierw zostać schłodzone i wstawione do lodówki na co najmniej 2 godziny. Wcześniej należy go owinąć folią spożywczą lub włożyć do plastikowej torby. W takim przypadku będzie nasycony wilgocią i chłodny. Ta akcja pomoże upiec dwie pieczenie na jednym ogniu: po pierwsze ciastka staną się smaczniejsze, a po drugie będą bardziej stabilne.

Co do kremu, żeby ciasto nie „wychodziło”, musi być gęste (maślane, kremowe lub jak w szwajcarskiej bezie).

Przejdź do montażu ciasta:

1. Podstawa herbatnika musi zostać przycięta. Całkowicie zdejmij górę. Nie przyda się w pracy, ale później może posłużyć do dekoracji.
2. Sam herbatnik powinien być pokrojony na dwa lub więcej kawałków wzdłuż, w zależności od tego, jak wysoki został upieczony.
3. Krem jest rozłożony na porcje. Ale wcześniej trzeba położyć serwetkę na gramofonielub specjalne podłoże, a na nim kartonowe pudełko. Podłoże to należy nasmarować kremem, aby dolny placek po pierwsze był dobrze nasycony, a po drugie mniej ślizgał się po powierzchni.
4. Ciasto, które było spodem biszkoptu, należy odłożyć na bok. Popłynie na wierzch tortu.
5. Pozostałe części ułóż w ten sposób: nałóż część biszkoptu, na wierzch łyżkę śmietany, wyrównaj szpatułką. Narzędzie należy ostrożnie oderwać od krawędzi, aby nie złamać ciastka.
6. Pod koniec procesu umieść spód na górze, nieodciętą stroną do góry. Pomoże to idealnie wyrównać koronę. Następnie ciasto należy na kilka godzin wstawić do lodówki, a następnie przystąpić do dekorowania.

Montaż jednowarstwowego ciasta w kształcie

Do tej pracy nie będziesz potrzebować żadnych specjalnych narzędzi. Jedyną rzeczą jest taśma acetatowa, która będzie musiała ułożyć formę. Efektem końcowym jest bardzo gładki i trwały produkt. Więc zacznijmy składać ciasto biszkoptowe.

Rozprowadzamy kształt o tej samej średnicy co ciastka taśmą octanową i nakładamy na przemian ciastko i śmietankę. Ważne: ciasta muszą być wystarczająco cienkie, ponieważ w tym przypadku konieczne jest wykonanie wszystkich warstw o mniej więcej tej samej grubości. Dzięki temu smakołyk będzie bardziej stabilny.

Biszkopty dla zagęszczenia i stabilności należy pozostawić pod ciśnieniem w przypadku montażu w formie. Dotyczy to kremowych ciast i przysmaków z jedną warstwą musu. Pierwsza w tym przypadku pozostaje pod ciśnieniem przez 4 h, a druga przez 6 h. Masa grawitacyjna to około 400-500 g.prasowane ciasta musowe nie wymagają.

Gdy ciasto opadnie, forma jest usuwana, a wstążka jest oddzielana lekko rozgrzanym nożem.

Taki deser najlepiej udekorować fondantem nałożonym na ganache.

Montaż dwóch lub więcej poziomów: zapasy

Aby złożyć tort z kilku poziomów, będziesz musiał zaopatrzyć się w następujące narzędzia i dodatkowe elementy:

• płyta;
• stojak na ciasto;
• dwa różne kontenery;
• długie drewniane szpikulce;
• plastikowe słomki do koktajli;
• duża łyżka;
• opakowanie na żywność;
• torba lub teczka na słodycze.

Uwaga: zaleca się, aby ciastka były jak najlżejsze, aby ciasto się nie przeciskało. Dobrą opcją byłoby zrobienie z różnych rodzajów ciasta: aby niższy poziom był gęstszy i cięższy, a górny lżejszy.

Składanie dwuwarstwowego ciasta

Jest to łatwiejszy proces niż zrobienie monumentalnego deseru na kilkanaście kilogramów, ale nadal wymaga pełnej szacunku postawy. Aby ciasto nie zapadało się lub nie wypaczało, konieczne jest wzmocnienie jego podstawy.

Ciasto powinno być zebrane już wtedy, gdy warstwy są pokryte mastyksem. Tak więc trzeba będzie wbić w ciasto jeden szpikulec, aby zmierzyć jego głębokość i przyciąć dokładnie na tę długość. Rurka koktajlowa również musi zostać przycięta na tę samą długość i włożona do słomki. W środku wklejamy ten projekt do tego poziomu. Podobnierobimy to samo jeszcze 5-6 razy, umieszczając patyki z rurkami wokół środka, jak w kształcie kwiatka.

Teraz możesz po prostu umieścić drugi poziom pokryty mastyksem na górze. Ciasto nie jest zdeformowane. Potem pozostaje tylko udekorować go do końca.

Składanie warstwowego ciasta

Zasada wzmacniania ciasta o więcej niż dwa poziomy jest mniej więcej taka sama jak w przypadku mniejszego odpowiednika. Ale są tutaj tajemnice:

1. Ciasta należy pokryć mastyksem i schłodzić. I dopiero wtedy zacznij składać ciasto.
2. Potrzebny jest tutaj jeden szpikulec. Zostaną na nim posadzone wszystkie poziomy świątecznych smakołyków. Potrzebne będą również słomki i biała czekolada.
3. Zanim zaczniesz składać, owiń patyczek na wierzch folią spożywczą. W środku wbijamy patyk, a dookoła w odległości około 3 cm robimy otwory z rurkami. Słomki będą musiały zostać usunięte. Podobnie jak w torcie dwupoziomowym, należy je przyciąć na wymiar odpowiadający wysokości warstw.
4. Następnie biała czekolada jest topiona i wlewana do otworów wykonanych przez tuby za pomocą torebki lub torebki. Następnie tuby muszą zostać zwrócone do miejsca, w którym wylewa się czekoladę.
5. Druga, trzecia i kolejne kondygnacje, z wyjątkiem najwyższego, są nakładane na szpikulce i nakładane na siebie w ten sam sposób. A ostatni po prostu załóż na wierzch. Ważne jest, aby szpikulec przez niego nie przebił.

Teraz pozostaje tylko udekorować tego przystojnego mężczyznę do końca i nie upuszczać go w momencie wydawania go gościom.

Złożenie ciasta z kremem z kilku warstw jest również możliwe, ale produkt się wyjdziebardziej kruchy. Konieczne jest udekorowanie deseru kremem po połączeniu warstw.

Jest tak wiele sposobów na złożenie ciast! I to nie jest granica. Ale w każdym razie, jeśli będziesz postępować zgodnie z podanymi instrukcjami, Twój przysmak nie rozpadnie się i będzie ozdobą i ozdobą każdego święta!