Chakhokhbili z kurczaka: przepisy kulinarne ze zdjęciami, składnikami, przyprawami, kaloriami, wskazówkami i sztuczkami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gruzini dużo wiedzą o gotowaniu pysznego jedzenia - to dobrze znany fakt. W tym przepisie na kurczaka chakhokhbili zwykłe białe mięso zamienia się w pachnący i kolorowy przysmak. To danie to zestaw najlepszych składników przy całej swojej prostocie.

Prawdopodobnie tylko leniwi nie słyszeli o Chakhokhbili. Ale na przykład niektórzy nie wiedzą, że to nie zupa, ale pełnowartościowe danie główne. Nikt nie będzie twierdził, że kuchnię gruzińską można bezpiecznie uznać za światowe dziedzictwo kulinarne ludzkości. Z kolei chakhokhbili zajmuje w nim godne miejsce. Jeśli chcesz zaimponować gościom wykwintnym jedzeniem, jest to najlepsza opcja. Chakhokhbili to potrawa z mięsa i warzyw, po prostu gruzińska wersja gulaszu. I ma wiele różnych opcji. Istnieje wiele przepisów na robienie chakhokhbili z kurczaka. Tutaj jest uważana za klasyczną opcję, jak zrobić to danie krok po kroku.

Jak powstało to danie?

Nazwa tego gruzińskiego dania wskazuje, z jakiego mięsa zostało ono pierwotnie przygotowane. Chakhokhbili było niegdyś pożywieniem myśliwych. Pierwotnie był przygotowywany z bażanta. W języku gruzińskim ten ptak o jasnym upierzeniu nazywa się „chakhokhbili”. To dla bażanta wymyślono klasyczny przepis. Oprócz obowiązkowego zestawu przypraw do mięsa wymagane jest zastosowanie dodatkowych – chmielu suneli i ziaren kolendry.

Tylko jeśli ptak jest za młody i chudy, można dodać trochę oleju podczas duszenia. Ale można to zrobić dopiero po wypuszczeniu soku przez kurczaka. Mięso powinno nabrać specjalnego odcienia. Jeśli sok za bardzo się wyróżnia, jest odcedzany, a następnie uzupełniany, gdy płyn wyparuje. Potrawa jest dwukrotnie solona podczas gotowania: najpierw przed włożeniem warzyw, a następnie - wraz z przyprawami do smaku.

Z czego jest teraz zrobione?

W dzisiejszych czasach bażant staje się zbyt rzadki w górach Kaukazu. Dlatego zmieniła się słynna gruzińska potrawa. Najpopularniejszą wersją jest chakhokhbili z kurczaka. Odmiana indyka jest używana rzadziej.

Najlepiej wziąć tuszkę kurczaka. Jeśli to możliwe, weź ptaka domowego. Jeśli nie możesz kupić całej tuszy, możliwe jest ugotowanie jej poszczególnych części. Ale w tym przypadku lepiej jest wziąć podudzia, ponieważ jest dużo mięsa i tylko kilka kości. Poniżej znajduje się szczegółowy przepis i zdjęcie krok po kroku chakhokhbili z kurczaka.

Bez względu na rodzaj mięsa jest to główny składnik. Jegonależy dobierać zgodnie z określonymi wymaganiami. Mięso z pewnością musi być „pełne” i tłuste, ale nie za dużo. Ponadto musisz zabrać młodego ptaka. Dlaczego to takie ważne? Osobliwością tego dania jest to, że jest smażone bez innych tłuszczów. Dlatego mięso nie powinno być chude. Dodatkowo koniecznie pokrój go na niezbyt duże kawałki – jak na gulasz. Kolejnym niezbędnym składnikiem przepisu na kurczaka chakhokhbili jest cebula. Na to właśnie upierają się doświadczeni kulinarni eksperci. Trzecim obowiązkowym składnikiem są warzywa, których ilość musi odpowiadać ilości mięsa. W klasycznym gruzińskim przepisie na chakhokhbili z kurczaka woda nie jest dostarczana. Danie jest duszone w soku, który wyrzucają warzywa.

Proporcje składników

Poniżej znajduje się przepis ze zdjęciem gotowania chakhokhbili z kurczaka ze szczegółowym przewodnikiem. Jak obliczyć ilość składników? Na przykład chcesz gotować z pół kilograma mięsa. Będzie wymagać 500 gramów pomidorów. Do chakhokhbili jest obowiązkowy bukiet przypraw. Przepis w swojej klasycznej formie przewiduje dodatek koperku, mięty, estragonu. Powinny być przyjmowane po jednej łyżce stołowej na raz. Ponadto potrzebne są również suche przyprawy - bazylia, pietruszka, czerwona papryka, sól kuchenna. Możesz je dodawać według własnego uznania.

Pamiętaj, aby wziąć pół główki czosnku. Ostrą czerwoną paprykę dodaj 1 łyżeczkę. Zwykle do takiej ilości mięsa potrzebne są cztery cebule. Dodatkowym składnikiem są trzy ziemniaki.

Ostateczny wybór komponentów

Więc, czego potrzebujesz do kurczaka chakhokhbili? Przepis, jak już wspomniano powyżej, zaleca spożywanie takiej samej ilości mięsa i warzyw. Należy przygotować dużego kurczaka (ponad kilogram, najlepiej półtora) i wziąć 4 duże lub 6 małych cebul, 1 kg bardzo dojrzałych pomidorów i 3-4 bulwy ziemniaków. Na pewno będziesz potrzebować ziół i przypraw. Przepis na zrobienie chakhokhbili z kurczaka nie obejdzie się bez przypraw - to cała główka czosnku, strąk czerwonej papryki, pęczek zielonej pietruszki, kolendra, tymianek, bazylia. Klasyczny zestaw suchych przypraw, jak pamiętacie, to połączenie szafranu, kolendry i chmielu suneli – każdy z łyżeczką. Niektórzy eksperci kulinarni zalecają dodanie estragonu.

Nakazano wyjąć wszystkie wnętrzności z kurczaka i pokroić tuszę na średnie kawałki. Powinny mieć taki rozmiar, aby można je było wygodnie wziąć do ręki. Nadmiar skóry należy wyciąć.

Sekwencja dodawania produktów

Przepis krok po kroku ze zdjęciem kurczaka chakhokhbili sugeruje następującą sekwencję. Początkowo mięso z kurczaka dodaje się do rozgrzanej patelni lub garnka. Smaż przez 10 minut, a następnie włóż cebulę, którą najpierw należy drobno posiekać. Następnie smaż wszystko we własnym soku i tłuszczu przez kolejne pięć minut. Następnie sparz pomidory. Skórę należy z nich usunąć, a miazgę zmiażdżyć.widelec. Następnie włóż tę masę do kurczaka.

Ponadto, zgodnie z przepisem ze zdjęciem chakhokhbili z kurczakiem, przygotowanie dania przebiega w ten sposób. Ziemniaki obrać i pokroić w małe plasterki. Dodaj do mięsa i pomidorów. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj przez kolejne 20 minut, następnie posol. Na sam koniec trzeba dodać przyprawy. Wszystkie przyprawy (suche i świeże zioła) należy wcześniej wymieszać i dodać na patelnię. W tym momencie wyłącz ogień. Danie powinno się tak gotować przez 3-4 minuty. Dopiero wtedy należy włożyć sprasowany lub posiekany czosnek. Następnie wyłącz gaz i przykryj naczynie przez kilka minut, aby smaki wszystkich składników przenikały się nawzajem.

Duszenie

Jak wspomniano powyżej, tradycyjna receptura odnosi się do „pieczenia na sucho” mięsa. Aby zapobiec przypaleniu, należy włożyć kawałki tuszy do rozgrzanej patelni i trzymać przez około pięć minut pod pokrywką na małym ogniu.

Następnie należy wycisnąć sok z mięsa. Musi być spuszczony do osobnego pojemnika. Wtedy można zwiększyć ogień. Smaż kawałki kurczaka przez 10 minut, często je obracając. Pokrywka nie musi być używana. Podczas smażenia można dodać sok mięsny. Posiekaną cebulę (duże słomki) układamy na samym końcu. Jeśli kurczak wcale nie jest tłusty, na tym etapie dodaj trochę oleju. Ale trzeba to robić bardzo stopniowo. Abyś mógł iść dow kolejnym kroku cebula powinna stać się miękka i nabrać złotego odcienia.

Warzywa

Teraz kolej na pomidory. Jak wspomniano powyżej, pomidory są parzone, obierane, a pozostała miazga jest miażdżona. Następnie wszystko to dodaje się do kurczaka i miesza. Teraz musisz pokroić ziemniaki na duże plastry, a także włożyć je do garnka lub garnka. Ponownie wymieszaj wszystkie składniki. Teraz możesz zamknąć patelnię pokrywką, zmniejszyć ogień i odczekać 20 minut. Zwykle pomidory produkują tak dużo płynu, że nie trzeba niczego dodawać. Ale zdarza się też, że ziemniaki zaczynają się palić. W takim przypadku potrzebna jest woda.

Dodawanie przypraw

Czosnek na chakhokhbili zaleca się kroić nożem. Odbywa się to, aby podczas mielenia nie wypuszczać zbyt dużo soku. To samo dzieje się z pieprzem. Zieloni należy oczyścić z grubych łodyg i pokroić na małe kawałki. Suche przyprawy miesza się ze świeżymi przyprawami, z wyjątkiem czosnku. Całą wskazaną kombinację wprowadza się do chakhokhbili, po czym danie dojrzewa na małym ogniu przez pięć minut. Najważniejsze, że sos warzywny staje się gęstszy. Następnie wyłącza się gaz i dodaje się czosnek. Następnie chakhokhbili należy pozostawić do namoczenia. Gulasz należy pozostawić pod pokrywką na 5 lub 6 minut, aby wszystkie składniki „dojrzały”. Jesteś teraz gotowy do obsługi.

Czy można dodać inne składniki?

Jeśli chcesz, możesz uzupełnić danie dowolnymi warzywami. Szczególnie popularny jest przepis na gotowanie chakhokhbili z kurczaka z bakłażanem. Oni powinnidodać razem z pomidorami. Można również użyć papryki.

Średnia kaloryczność żywności 119,7 kcal.

Uproszczony przepis na multicooker

Jak widać z powyższego, gotowanie klasycznego chakhokhbili wymaga pewnego doświadczenia i cierpliwości. Nic więc dziwnego, że pojawiły się uproszczone wersje dania. Na przykład istnieje przepis na robienie chakhokhbili z kurczaka w powolnej kuchence. Potrzebuje następujących elementów:

• udka lub piersi z kurczaka - 1 kg;
• cebula - 3 sztuki;
• pomidory - 5 sztuk;
• papryka - 2 sztuki;
• czosnek - 4 szczypce;
• wytrawne czerwone wino - 400 mililitrów;
• bazylia (świeża);
• sól, pieprz - do smaku;
• chmiel-suneli - 0,25 łyżeczki;
• szafran - 0,25 łyżeczki;
• olej.

Jak to zrobić?

Cebula i papryka są krojone w półpierścienie. Pomidory wykonać krzyżowo i zanurzyć we wrzącej wodzie, następnie zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Zmiel czosnek i zioła.

Wypłucz kurczaka, osusz i usmaż w misce multicooker. Gdy osiągnie złoty kolor, usuń go.

Smaż cebulę na jasnozłoty kolor. Dodaj i ugotuj paprykę w ten sam sposób. Włóż kurczaka do miski i wymieszaj warzywa. Następnie dodaj pomidory i sól do naczynia. Wlej wino i gotuj przez 5 minut z otwartą pokrywką. Następnie zamknij multicooker i zostaw go nagotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Gdy chakhokhbili jest już prawie gotowe, dodaj czosnek, bazylię, zioła, chmiel suneli, szafran i wszystko wymieszaj. Gotuj jeszcze 7 minut. Pozostaw na pięć minut w trybie ogrzewania.