Zupa z kości wieprzowej: przepis na gotowanie ze zdjęciami, składnikami, przyprawami, kaloriami, wskazówkami i sztuczkami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nierzadko kości pozostają po ugotowaniu potraw mięsnych. Nie zaleca się ich wyrzucania. Mało kto wie, ale bulion z kości wieprzowej to prawdziwy rarytas, apetyczny i pachnący!

Zupa z kości wieprzowych ma nieco gorsze właściwości odżywcze i smakowe niż zupa mięsna. Aby tkanka kostna dobrze się zagotowała i nasyciła bulion o charakterystycznym posmaku i aromacie, należy go jak najmniej posiekać. Kiedy bulion jest już ugotowany, odcedzenie staje się koniecznością, aby małe, ostre kawałki kości nie zepsuły całej delikatności potrawy.

Aby zupa była pikantna, kości są lekko smażone w piekarniku.

O kaloriach i korzystnych właściwościach

Wartość energetyczna kości wieprzowej wynosi 216 kcal na 100 gramów, podczas gdy zawartość kalorii w czystym bulionie kostnym wynosi tylko 28,6 kcal. Takie danie zajmie należne mu miejsce w diecie osoby kontrolującej własną wagę.

Co jest specjalnego w kościach? Wmaksymalna zawartość żelatyny. Substancja ta w swojej naturalnej postaci jest niezbędna do wzmocnienia i szybkiego zespolenia tkanki kostnej w organizmie. Zwiększa również wytrzymałość płytki paznokcia, zębów, włosów.

Jednak należy go spożywać z umiarem, w przeciwnym razie wzrasta ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych i kamieni żółciowych.

Żelatyna jest zabroniona w miażdżycy. Dzięki stymulacji procesów krzepnięcia krwi może pogorszyć stan pacjenta.

Jak wybrać kość wieprzową do zupy?

W naszym kraju wieprzowina jest uważana za najpopularniejszy rodzaj mięsa ze względu na niezrównany smak i umiarkowaną zawartość tłuszczu. Na targowiskach rolniczych i w dużych sieciach supermarketów można kupić kości różnej wielkości z przyzwoitą zawartością mięsa, a obfitość przepisów na zupy z kości wieprzowej ze zdjęciami sprawi, że to danie będzie główną atrakcją zarówno na co dzień, jak i na świątecznych stołach.

Aby bulion spełnił jego oczekiwania, konieczne jest odpowiedzialne podejście do wyboru kości.

Oddaj do użytku 3 główne zasady:

1. Priorytetem jest mięso młodego zwierzęcia. Posiada delikatny różowy odcień, warstwa tłuszczu jest minimalna, kolor biały bez żółtawych i szarawych zanieczyszczeń.
2. Zapach powinien być przyjemny, mleczny. Nieprzyjemne zapachy są oznaką stęchłego mięsa.
3. Struktura mięsa powinna być gęsta. Po naciśnięciu palcem na miazgę, powinna ona szybko zregenerować się, przybierając swój pierwotny kształt.

Jeśli zupę z kością wieprzową będą jadły dzieci, nie bądź zbyt leniwy, aby poprosić sprzedawców o dostarczenie zaświadczeńjakość produktu.

Przepis krok po kroku na zupę T-Bone

Jakikolwiek przepis wybierze gospodyni na pierwsze danie, aby doprowadzić go do perfekcji, musisz przestrzegać kilku zasad:

• gotuj tylko ze świeżych składników, które nie zostały zamrożone;
• Kości mięsne należy zanurzać w zimnej wodzie;
• piana z bulionu będzie musiała być usuwana tak często, jak to możliwe;
• ugotuj mięso w jednym dużym kawałku (po ugotowaniu pokrojone na porcje);
• po ugotowaniu ugotuj bulion na małym ogniu, aby uzyskać delikatny smak i przezroczysty płyn.

Do przygotowania zupy z kości wieprzowej 3 litry wody będą wymagać:

1. Kość z mięsem - 750-1000 gramów.
2. Ziemniaki - 4-5 sztuk.
3. Marchew - 1 sztuka.
4. Cebula - 1 mała.
5. Olej roślinny - do smażenia.
6. Pietruszka, koperek, kolendra - do smaku.
7. Sól - 1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania

Krok 1. Dokładnie opłucz kości, mięso, zanurz w garnku z zimną wodą.

Krok 2. Rozpal silny ogień i poczekaj, aż się zagotuje. Zredukuj gaz do minimum, ostrożnie usuń piankę.

Krok 3. Przykryj patelnię pokrywką, gotuj bulion przez 1,5-2 godziny. Usuń tłuszcz i pianę, gdy się tworzą.

Krok 4. Obierz marchewki, zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w małe paski. Posiekaj cebulę.

Krok 5. Wlej olej roślinny na dobrze rozgrzaną patelnię, smaż marchew i cebulę ażzłoty kolor.

Krok 6. Gdy mięso będzie gotowe, wyślij do niego smażone warzywa i pokrojone w kostkę ziemniaki. Sól.

Krok 7. Zupa z kości wieprzowych będzie pachnąca, jeśli po przygotowaniu ziemniaków doda się świeże zioła i wyschnie w ciągu 2-4 minut.

Krok 8. Wyłącz ogień, pozwól potrawie parzyć przez 15 minut do pół godziny.

Zupa grochowa

Zupa z przedstawicielem rodziny roślin strączkowych to obfity, kolorowy przysmak. Nie można tego nazwać lekkim, ale w okresie jesienno-zimowym, kiedy organizm potrzebuje więcej wysokokalorycznego pożywienia, tego właśnie potrzebujesz!

Wędzone kości nadają mu pikanterii i niepowtarzalnego aromatu. Jeśli groszek za dużo ugotujesz, zamieni się w puree.

Składniki:

• żeberka wieprzowe - 450-500 gramów;
• mostek wędzony - 150 gramów;
• groszek - 2 filiżanki;
• marchew - 2 sztuki;
• cebula - 2 sztuki;
• ziemniaki - 2 sztuki;
• biały chleb - 3 kromki;
• czosnek - 3 ząbki;
• koperek - kilka gałązek;
• sól, przyprawy - do smaku.

Wskazówki kulinarne

Zupa grochowa na kości wieprzowej będzie szczególnie smaczna, jeśli ugotujesz rosół z żeberek. Konieczne jest napełnienie ich czystą zimną wodą i podpalenie. Przed zagotowaniem tworzy się gęsta piana, którą należy usunąć łyżką cedzakową. Jak tylko bulion stanie się czysty, wyślij do niego obrane całe cebule i marchewki. Gotuj przez 50-60 minut.

Przygotuj groszek. Zalej wrzątkiem, odstaw na 2 godziny. Jak wiesz, fasolapęcznieją w wodzie i gotują szybciej.

Rosół jest gotowy, usuń marchewki i cebulę. Spęczniony groszek wsypać na patelnię, gotować przez 45-50 minut. Pozostałe cebule i marchewki obieramy, siekamy. Smażyć warzywa na małym ogniu na złoty kolor. Dodaj do zupy.

Przepis na zupę z kością wieprzową zawiera ziemniaki. Obierz bulwy, pokrój w paski. Zmiel wędzony mostek, smaż na patelni, aż będzie chrupiący. Rozłóż ziemniaki, po kilku minutach mostek.

Gdy wszystkie składniki będą gotowe, posolić i doprawić przyprawami.

Grzanki czosnkowe to pyszny dodatek

Zupa z kości wieprzowych jest zwykle podawana z grzankami czosnkowymi. Aby je przygotować, kromki białego chleba należy pokroić w cienkie paski, wysuszyć na suchej patelni.

Przełóż ząbki czosnku przez prasę lub zetrzyj na drobnej tarce. Posyp je grzankami. Tasuj.

Posiekaj świeży koperek, posyp chrupiącym chlebem.

Niemiecka Zupa Ślubna

Zupa z kości wieprzowych to nie tylko pożywne, wysokokaloryczne danie. Standardowy zestaw składników codziennego przepisu obejmuje kości, marchewki, cebulę i ziemniaki. Jeśli ta lista zostanie rozszerzona, możesz stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło. Prostym przykładem jest niemiecka zupa weselna. Nazwa mówi sama za siebie, to danie jest regularne na niemieckich weselach.

Składniki:

1. Kości wieprzowe - 300 gramów.
2. Mielonka wieprzowa - 300 gramów.
3. Por - 1 sztuka.
4. Marchew - 1sztuka.
5. Korzeń selera - 1 mały kawałek.
6. Szparagi białe w puszkach - 1 puszka.
7. Kluski - 100 gramów.
8. Jajko kurze - 3 sztuki.
9. Mleko krowie - 150 gramów.
10. Świeże warzywa - 10-20 gramów.
11. Sól, czarny pieprz - do smaku.

Jak gotować?

Przepis na zupę z kości wieprzowych zaczyna się jak zwykle, umyte kości zalewa się zimną wodą, doprowadza się do wrzenia, uformowany film jest usuwany.

Pokrój seler na drobną kostkę, a pory i marchewki na plasterki. Dodaj warzywa do gotującego się bulionu.

W osobnym rondlu zagotuj wodę. Wymieszaj jajka z mlekiem, powstałą mieszankę wlej do ciasnej torebki. Zanurz we wrzącej wodzie, gotuj przez 25-30 minut.

Kształtować klopsiki - wymieszać mieloną wieprzowinę, trochę wody, sól, pieprz.

Ostudź ugotowany omlet, pokrój na małe kawałki. Zagotuj makaron w osobnym pojemniku do miękkości.

Oddziel mięso od kości, pokrój na mniejsze kawałki. Klopsiki ugotować we wrzącej wodzie, dodać mięso z kości, jajko i kawałki mleka, szparagi.

Drobno posiekaj świeże zioła i dodaj do zupy. Gdy danie zostanie podane na talerzach, dodaj trochę ugotowanego makaronu.

W oryginalnym przepisie danie jest gęste. W razie potrzeby mięso i warzywa można rozcieńczyć bulionem, który pozostaje po ugotowaniu kości wieprzowych. Odcedź przed wypiciem.

Gulasz wieprzowy jako podstawa pożywnej zupy

Co sprawić przyjemność swoim bliskim na obiad?Gulasz wieprzowy z kością zachwyci Cię bogatym bulionem, dużą ilością warzyw i pikantnymi przyprawami.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• Gulasz wieprzowy - 400-500 gramów.
• Marchew - 1 sztuka.
• Kapusta biała - 0,5 sztuki.
• Cebula - 1 sztuka.
• Mrożony zielony groszek - 200 gramów.
• Ziemniaki - 2 sztuki.
• Koperek - 1 pęczek.
• Sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.

Zasady gotowania

Namocz gulasz wieprzowy przez kilka godzin w czystej wodzie, aby usunąć resztki krwi. Przed gotowaniem nie oddzielaj mięsa od kości, dzięki czemu smak gotowego dania będzie głębszy.

Wlej 2,5 litra czystej chłodnej wody na patelnię, zanurz gulasz, rozpal duży ogień.

Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum, usuń wagę łyżką cedzakową, sól, gotuj przez 50-60 minut.

Tymczasem pokrój cebulę i marchew w paski, a ziemniaki w kostkę. Gdy mięso będzie ugotowane dodać dwa pierwsze składniki, po 10 minutach bulwy.

Pokrój kapustę na mniejsze kawałki, dodaj wraz z groszkiem 15 minut przed gotowaniem.

Posiekaj koperek, dodaj na samym końcu czarny pieprz i liść laurowy.

Zupa jest gotowa, zaparzanie zajmie 10-15 minut.

Dodanie kwaśnej śmietany poprawi smak kolorowego pierwszego dania.

W ten sposób, postępując zgodnie z prostymi zaleceniami, możesz szybko przygotować pożywną zupę z dostępnych składników i zachwycić swoich domowników różnorodnymimenu każdego dnia.