2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Receptory naszego języka są w stanie wychwycić słodycz, kwasowość, słoność i gorycz. Przekazują te sygnały do mózgu. Ale oto paradoks: często postrzegamy gorycz jako „środek odstraszający”. Kojarzy się z nami nie tylko z czymś nieprzyjemnym, ale i niebezpiecznym dla zdrowia. To uczucie ma swoje logiczne podłoże. Wiele trujących jagód, grzybów lub ziół zawiera alkaloidy, które są zarówno gorzkie, jak i toksyczne. Ale bezkrytycznie odrzucając wszystko, co przypomina nam żółć, „wylewamy dziecko z wodą”. Najpierw zrozummy, co jest gorzkie i dlaczego. Co właściwie słyszą brodawki naszego języka? I czy nieprzyjemny smak zawsze sygnalizuje nam niebezpieczeństwo?
Gustoterapia
Nawet Arystoteles rozpoznał pojęcie „podstawowych smaków”. To prawda, że miał tylko dwa: słodką i gorzką. Cała reszta - kwaśna, cierpka, cierpka, paląca, słona - została uzyskana z połączenia tych podstawowych. W chińskiej filozofii jest pięć takich podstawowych smaków. Obok gorzkich i słodkich są słone, kwaśne i pikantne. Każdy smak jest odpowiedzialny zadowolny organ. A zdrowie osiąga się tylko wtedy, gdy człowiek spożywa produkty wszystkich tych pięciu elementów w zrównoważony sposób. Nazywa się to gęstą terapią - leczenie ze smakami. To, co gorzkie dla języka, jest dobre dla serca, oczyszcza umysł i poprawia pracę narządów przewodu pokarmowego. Tak mówi tradycyjna medycyna chińska. A co na ten temat mówi zachodnioeuropejska nauka?
Czy goryczka jest dobra?
Uczucie żółci na języku osiąga się za pomocą białek G. Większość ludzi odruchowo nie lubi wszystkiego, co ma gorzki smak. Ale czasami nie jest to sygnał ostrzegawczy. Nie zawsze czubek języka ostrzega nas, że włożyliśmy do ust coś trującego. Wręcz przeciwnie, badania pokazują, że całkowite wykluczenie goryczy z diety prowadzi do rozwoju różnych chorób. Dlatego przemysł spożywczy syntetyzuje nawet chemicznie substancje o smaku chrzanu czy rzodkiewki. Jednym z przykładów jest chinina. Substancja ta jest również nazywana „goryczką referencyjną”. Chinina jest stosowana nie tylko jako lek na malarię. Jest również stosowany do produkcji tak znanego napoju bezalkoholowego jak tonik. Ale denatonium, zsyntetyzowane w 1958 roku, dodaje się do wszelkiego rodzaju detergentów niebezpiecznych dla zdrowia o przyjemnym zapachu. Intensywna goryczka zapobiega ewentualnemu połknięciu trucizny przez zwierzęta lub dzieci.
Ważność złego smaku
Jaką rację mają chińscy lekarze? Zobaczmy w tym procesie, jak to, co jest gorzkie, wpływa na naszeorganizm. Receptory języka przekazują sygnał o smaku żółci do ośrodkowego układu nerwowego. To stymuluje gruczoły dokrewne. Żołądek zaczyna wydzielać soki trawienne, a to zwiększa apetyt. Dzięki temu żywność jest dobrze trawiona. Goryczka budzi wątrobę i trzustkę. Po pierwsze pomaga pełnić funkcję detoksykacji, a po drugie - zwiększać wydzielanie, które reguluje poziom cukru we krwi. Aktywacja wątroby reguluje poziom hormonów. A żółć sprawia, że dwunastnica działa dobrze. Ale to nie wszystko. Udowodniono, że goryczka ma działanie przeciwdepresyjne na nasz mózg. Dlatego gorzka czekolada nazywana jest „produktem, który zapewnia dobry nastrój”.
Konsekwencje unikania gorzkich smaków
Niestety, współczesna era konsumentów dokłada wszelkich starań, aby nasze jedzenie było przyjemne. Jedyne dostępne teraz gorzkie to gorzka czekolada i kawa. Ale te produkty mieszamy również z cukrem, który całkowicie neutralizuje dobroczynny efekt pierwszego podstawowego smaku. Co jest gorzkiego od nowoczesnych produktów? Chmiel w piwie zmiękcza słód. Nawet sałata, której nasi przodkowie używali na wolności, aby zwiększyć apetyt przed posiłkami, zaczęła tracić mdłości i smak. Ale brak goryczy prowadzi do dysfunkcji męskich i żeńskich narządów płciowych, zaburzenia równowagi hormonalnej, migreny, dolegliwości żołądkowych, bolesnych miesiączek, zaburzeń w wątrobie, jelitach, cukrzycy, hipoglikemii.
Comoże być gorzki od jedzenia
Co możemy zjeść, aby było zarówno smaczne, jak i zdrowe? Sałatka z gorzkiej czarnej rzodkwi będzie doskonałym aperitifem przed obfitą ucztą. Wystarczy przetrzeć roślinę okopową wraz z selerem, dodać posiekaną zieloną cebulę i koperek, doprawić kwaśną śmietaną. Nie słodszy niż rzodkiewka i chrzan. Zawiera olejek z gorczycy, który notabene nie tylko pobudza apetyt, ale także zapobiega próchnicy. Chrzan służy również do robienia sałatek. Oczywiście tłuste potrawy będą łatwiejsze do strawienia dzięki przyprawom, takim jak musztarda. Działa też uspokajająco na układ nerwowy. Grejpfrut to gorzki owoc. Nazywany jest również „spalaczem tłuszczu”. Ale nie należy dać się ponieść diecie grejpfrutowej, ponieważ wywołany nią napływ soku żołądkowego może wywołać wrzód. Napoje takie jak herbata i kawa są gorzkie. Nie faszeruj ich cukrem. Pozwól garbnikom otworzyć się na pełen potencjał. Żywe piwo i gorzka czekolada to te gorzkie potrawy, które nie mają przeciwwskazań.
Późne ogórki i cukinia - czy są zdrowe?
A jeśli gorycz pojawi się w produktach, które nie są? Na przykład w suche lato lub gdy zbliża się jesień, ogórki nie są tak delikatne, jak wiosną. Dlaczego to się zdarza? Co sprawia, że ogórki są gorzkie? Faktem jest, że delikatne warzywo jest wrażliwe na wszelkie wahania temperatury. Brak wilgoci również doprowadza roślinę do szoku. W rezultacie pod skórką ogórka gromadzi się kukurbitacyna, specjalna substancja nadająca warzywnej goryczy. Mimonieprzyjemny smak, produkt nie staje się niezdatny do spożycia. Przeciwnie, kukurbitacyna hamuje rozwój chorób onkologicznych, a także przyczynia się do funkcjonowania wątroby, trzustki i jelit. Co sprawia, że cukinia jest gorzka? „Winy” to ta sama kukurbitacyna. Nie spiesz się, aby wyrzucić takie owoce. W Chinach hodowcy mają specjalnie hodowane odmiany gorzkich ogórków i dyni, które są używane jako leki.
Zalecana:
Japońskie jedzenie: nazwy (lista). Japońskie jedzenie dla dzieci
Kuchnia japońska to jedzenie dla ludzi, którzy chcą żyć długo. Żywność z Japonii to standard dobrego odżywiania na całym świecie. Jednym z powodów długiego odsunięcia Kraju Kwitnącej Wiśni od świata jest jego geografia. To także w dużej mierze determinowało oryginalność diety jej mieszkańców. Jak nazywa się japońskie jedzenie? Jaka jest jego oryginalność? Dowiedz się z artykułu
Jedzenie samurajskie - funchose. Co to jest i z czym jest zjadane?
Obecnie półki sklepowe pękają w szwach od zagranicznych przysmaków. Skomplikowane nazwy sprawiają, że odkładasz produkt z powrotem na półkę, ale może to być niezapomniana uczta… Nie bądźmy ignorantami i zastanówmy się, co jest czym. A więc fajnie. Co to jest, z czym jedzą i czy w ogóle jedzą?
Złe jedzenie. Dlaczego jedzenie wydaje się bez smaku?
Zdarza się, że człowiek przestaje czuć smak jedzenia, jedzenie wydaje się bez smaku, a Twój ulubiony przysmak nagle okazuje się zupełnie mdły. Wszystkie najpopularniejsze produkty ze zwykłego menu tracą swoje właściwości smakowe i przypominają watę. Często temu zjawisku towarzyszy ogólna utrata apetytu
Dlaczego jagody są gorzkie? Co robić?
Jagody są uważane za jedną z jagód używanych w walce z rakiem. Musisz tylko wybrać to poprawnie. Zdarza się, że jest zgorzkniała. I dlaczego? I co robić? Chodzi o to oraz o dobroczynne i szkodliwe właściwości, o których mowa w tym artykule
Dlaczego smażone jedzenie jest niezdrowe
Od dzieciństwa słyszymy, że smażone jedzenie jest złe. Czemu? To całkowicie logiczne pytanie, ponieważ dla wielu smażone są znacznie smaczniejsze niż gotowane czy gotowane na parze. Teraz faktycznie jest wystarczająco dużo negatywnych wpływów na organizm ze środowiska, więc bardzo dobrze byłoby przekazać swoim dzieciom, że żołądek i wątroba, które głównie cierpią z powodu niedożywienia, muszą być wspierane i chronione. A zdrowa żywność będzie odgrywać w tej kwestii decydującą rolę
