Carpaccio: przepis w domu ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Carpaccio to oryginalna włoska przystawka podawana przed daniem głównym - aby "rozgrzać" żołądek. Tradycyjnie przyrządzane z surowego czerwonego mięsa, ale obecnie także z kurczaka, indyka, ryb, warzyw.

Właściwie przygotowane (zgodnie z przepisem) carpaccio jest bardzo zdrowym daniem, które można zjeść w restauracji lub zrobić w domu.

Opis

Ogólnie rzecz biorąc, Włochy są uważane za miejsce narodzin wielu wyjątkowych potraw, które dzięki oryginalnemu składowi, jasnemu wzornictwu i pikantnemu smakowi podbijają serca różnych narodów świata, od zwykłych ludzi po prezydentów i znanych polityków.

Carpaccio jest uważane za takie danie. Oczywiście na terenie Włoch przygotowywany jest wyłącznie według tradycyjnej receptury – z czerwonego mięsa, limonki i oliwy z oliwek. Cóż, na przykład w Rosji to danie zostało bardziej dostosowane do gustów słowiańskich smakoszy i jest przygotowywane z wołowiny, cielęciny, drobiu i różnych rodzajów ryb(czerwony, tuńczyk, dorsz i inne), warzywa.

I każdy przepis jest oryginalny i całkiem smaczny na swój sposób! Niektóre z nich zostaną omówione w naszym artykule.

Trochę historii…

Swoją nazwę danie zawdzięcza weneckiemu artyście renesansu Vittore Carpaccio (lata życia i pracy - XV-XVI wiek).

Chodzi o to, że głównym kolorem jego prac był czerwony. A to danie również składa się głównie z czerwonego mięsa (według tradycyjnej receptury).

Carpaccio zostało po raz pierwszy przygotowane w połowie ubiegłego wieku w weneckiej kawiarni przez szefa kuchni zakładu. Tyle, że jeden gość, któremu się to spodobało, miał specjalną dietę dotyczącą spożycia mięsa (zakaz produktów poddawanych obróbce termicznej), a to skłoniło szefa kuchni do przygotowania zupełnie wyjątkowego dania – marynowanych plastrów wołowych.

Tak przyzwyczaiło się carpaccio - najpierw w swojej ojczyźnie (i w tej instytucji również), a potem w Azji i innych krajach.

Mieszkańcy Federacji Rosyjskiej również zakochali się w tym daniu i po nieco przerobieniu tradycyjnego przepisu na carpaccio gotują je z różnych składników, w tym w stylu azjatyckim (z mięsa z indyka).

Z fileta z kurczaka

Najdelikatniejsza przystawka będzie godną ozdobą świątecznego stołu, doda apetytu przed gorącym daniem.

Składniki i etapy przygotowania carpaccio z kurczaka (przepis):

1. Świeży filet z kurczaka (1 kilogram), obrany z folii i tłuszczu, dobrze schłodzić w zamrażarce(60 minut).
2. Do marynaty należy zrobić sok z cytryny (50 mililitrów) i przelać go do pojemnika.
3. Dodaj oliwę z oliwek (100 ml), sól (20 gramów) i mieszankę mielonej czarnej i czerwonej papryki (15 gram), wymieszaj.
4. Schłodzone mięso pokroić w cienkie plastry (talerze) i ułożyć na płaskim naczyniu (lub na porcjowanych talerzach), polać marynatą i udekorować plasterkami limonki (całkowity składnik - 100 gramów).
5. Parzyć w lodówce przez 30 minut.

Możesz również udekorować danie tartym parmezanem i świeżymi liśćmi rukoli (lub innymi warzywami).

Przepis na carpaccio z kurczaka, rumu i kaparów

Ciekawy sposób na przygotowanie słynnego włoskiego dania, które jest pełne przypraw, świeżych ziół, parmezanu i pomidorków koktajlowych.

Składniki i przygotowanie:

1. Filet z kurczaka (150 gramów) mrożony.
2. Do sosu wyciśnij sok z 1 cytryny i 1 limonki, wymieszaj i dodaj rum (20 mililitrów).
3. Następnie natrzyj schłodzone mięso imbirem (10 gram), kolendrą (5 gram), papryką (20 gram).
4. Użyj dużego ostrego noża (lub krajalnicy), aby pokroić kurczaka w cienkie plasterki.
5. Połóż na płaskim naczyniu, posyp solą (20 gram) i mielonym pieprzem (mieszanka białego i czerwonego).
6. Poleć sosem mięso, nałożyć plasterki pomidorków koktajlowych (50 gram), kapary (80 gram) i starty parmezan (30 gram).
7. Posyp danie ręcznie posiekaną rukolą.

Carpaccio z kurczaka (według przepisu), domowe, gotowe do podania.

Odindyki

Unikalny przepis na styku Zachodu i Wschodu - włoskie podejście i azjatycki styl.

Składniki i przygotowanie:

1. Marynuj filet z indyka (0,5 kilograma), zetrzyj z solą morską (20 gram), papryką (10 gram) i tymiankiem (5 gram). Odstaw na 30 minut do namoczenia.
2. Następnie podgrzej mięso na parze (w kąpieli wodnej) - 25 minut (odwróć).
3. Połóż mieszankę świeżych sałat na płaskim naczyniu - rukola, korzeń, radicchio.
4. Równomiernie wlej sok z cytryny (50 ml) i oliwę (50 ml) na liście.
5. Pokrój gotowego schłodzonego indyka na cienkie talerze i połóż na zieleninę.
6. Posyp mięso posiekanym marynowanym imbirem (30 gramów).
7. Rozłóż sos sojowy (20 ml) i zmielony czarny pieprz (10 gram) na wierzchu naczynia.

Podawaj carpaccio z indyka z tartym parmezanem.

Cielęcina

Pyszne danie, które oprócz głównego składnika wykorzystuje również buraki, kapary i wasabi. Nadaje to carpaccio niezwykłej pikanterii.

Gotowanie:

1. Zamrozić polędwicę cielęcą (250 gramów).
2. Ugotuj buraki (150 gramów), usuń skórkę i zmiel blenderem.
3. Dodaj majonez do warzyw (do smaku) i przygotuj sos.
4. Pokrój cielęcinę na cienkie plasterki.
5. Nasmaruj płaskie naczynie oliwą z oliwek (150 ml) i ułóż mięso.
6. Na wierzch z sosem odburaki, wasabi (10 gramów) i kapary (50 gramów).

Wołowina

Tę metodę gotowania proponuje Julia Wysocka. Do krojenia używana jest krajalnica.

Do tradycyjnego domowego przepisu na carpaccio, którego zdjęcie przedstawiono w tym artykule, potrzebujesz:

1. Filet wołowy (0,5 kilograma) bez tłuszczu i folii.
2. Dobrze zetrzyj mięso mieszanką włoskich ziół (20 gramów), soli (15 gramów), oliwy z oliwek (10 mililitrów).
3. Włóż wołowinę do plastikowej folii i zamroź.
4. Zetrzeć parmezan (30 gramów), przygotować rukolę.
5. Mrożony filet pokrojony w plastry.
6. Naczynie posmaruj octem balsamicznym, a następnie równomiernie rozprowadź wołowinę na obwodzie rukoli i parmezanu.

Carpaccio z czerwonej ryby

Oryginalne danie można również przygotować z łososiem, serem i ziołami. To niezwykle pyszne danie zachwyci miłośników owoców morza w połączeniu z warzywami i kremowym składnikiem.

Składniki i etapy przygotowania carpaccio (przepis ze zdjęciem):

1. Filet z łososia (200 gram) włóż do folii i schłódź w zamrażarce.
2. Następnie pokrój rybę w cienkie plasterki.
3. Przygotuj pojemnik (głęboki, mały) i przykryj folią.
4. Rozłóż kawałki łososia w pojemniku (pierwsza warstwa).
5. Warzywa (świeża kapusta, ogórki, pietruszka i koperek - do smaku) drobno posiekaj, dopraw majonezemi ułóż drugą warstwę.
6. Zetrzeć ser mascarpone i uformować wierzchnią warstwę.
7. Odwróć ubite naczynie i połóż na płaskiej powierzchni (usuń folię), udekoruj kaparami (100 gram) i francuskim sosem musztardowym.

Z tuńczyka, oliwek, musztardy i warzyw

Mocne Carpaccio (przepis domowej roboty) zachwyca dzieci i dorosłych tą pyszną kombinacją składników.

Gotowanie i składniki:

1. Pokrój tuńczyka (300 gramów) w krążki i połóż na talerzu.
2. Posiekaj 100 g cebuli, 100 g marchwi i 200 g świeżego ogórka.
3. Dodaj warzywa do ryby (rozłóż na obwodzie naczynia).
4. Posyp solą (15 gramów) i czarnym pieprzem (10 gramów).
5. Połóż 80 gram musztardy (czerwonej, żółtej, zielonej) na naczyniu.
6. Przygotuj dressing z sosu sojowego (20 ml), sosu balsamicznego (20 ml) i soku z cytryny (20 ml), wymieszaj. Wlej oliwę z oliwek (100 mililitrów).
7. Poleć sosem carpaccio z tuńczyka, udekorować zielonymi i czarnymi oliwkami (20 gramów).

Carpaccio ze świeżych pomidorów

Danie warzywne, które można również zrobić z cukinii, papryki, ogórków i innych ziołowych składników, zachwyci wszystkich wegetarian i tylko miłośników niezwykłych przepisów na carpaccio.

Składniki i przygotowanie:

1. Pokrój 2 pomidory (okrągłe lub owalne, czerwone, żółte lub różowe) na cienkie plasterki.
2. Rozłóż na płaskim naczyniu w kółko (nakładka).
3. Wyciśnij sok z 1 cytryny i polej warzywami.
4. Posyp solą (15 gramów) i zmielonym czarnym pieprzem (5 gramów) równomiernie do naczynia.
5. Zostaw warzywa do marynowania (15 minut).
6. Następnie dodaj oliwę z oliwek (40 mililitrów) i pokrojone zielone oliwki (20 gramów) do naczynia.
7. Drobno posiekaj świeżą bazylię (10 g) i pietruszkę (20 g), udekoruj carpaccio z warzyw.

CV

Przepisów na gotowanie tego dania w domu jest bardzo dużo. Jest szerokie pole do eksperymentów i fantazji kulinarnych specjalistów, którzy kochają carpaccio według receptur słonecznej Italii lub dostosowane do gustów Słowian.

Ale jest kilka wskazówek dotyczących gotowania, które pomogą uczynić go jeszcze bogatszym i smaczniejszym:

1. Mięso musi być wybrane, najświeższe (wtedy nie można zamrażać) - domowe lub hodowlane. Ważne jest, aby zwierzę spożywało wyłącznie naturalną żywność.
2. Do carpaccio z kurczaka można dodać dużo mielonej czerwonej papryki, aby nadać potrawie naturalny czerwony kolor.
3. To danie jest porcją, dlatego musi być podawane na małym płaskim talerzu;
4. Carpaccio można zjeść widelcem.