Kategorie produktów mięsnych „A”, „B”, „C”, „D”, „D”: co to znaczy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jedną z najważniejszych gałęzi przemysłu spożywczego jest przemysł mięsny. Każdego dnia nasz organizm potrzebuje paliwa do pełnego funkcjonowania. Wielu nie może żyć bez mięsa w czystej postaci i przetworzonej. Ale nie wszyscy wiedzą, że istnieją kategorie produktów mięsnych, według których są klasyfikowane.

Spróbujmy wykombinować, jak podzielić produkty mięsne na grupy. A żeby nie zatruwać siebie i swojej rodziny i nie kupować zepsutego produktu, każda gospodyni powinna kierować się takim podziałem.

Jak określić kategorię produktów mięsnych?

Nigdy nie zwracałem uwagi na to, że to samo danie może być ugotowane inaczej, gdy jest gotowane wielokrotnie.

Albo jadłeś w restauracji pyszny i soczysty stek, który urzekł Twoje kubki smakowe. Wróciłem do domu i próbowałem odtworzyć arcydzieło. W tym samym czasie użyli tych samych składników, co szef kuchni w restauracji, ale czy wynik tylko cię zdenerwował? Czy twoje mięso znacząco różni się od tego, w którym się zakochałaś? Czy jest suchy i twardy? Oczywiście za pierwszym razem możesz wątpić w swoje umiejętności lub wszystko spisywaćzły nastrój i próbuj raz za razem. Ale pożądany rezultat nie został osiągnięty? Ale wszystko jest bardzo proste. Jakość mięsa odgrywa bardzo ważną rolę w gotowaniu, jeśli nie główną.

Zwykłej gospodyni domowej może być trudno zrozumieć wszystkie kategorie produktów mięsnych. Rzeczywiście, dziś nie jest ich tak mało. Ale w naszym artykule postaramy się rozważyć główne cechy separacji mięsa i produktów, które je zawierają.

Tak więc pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć przy wyborze mięsa lub produktu mięsnego, jest jego kraj pochodzenia.

Kraj pochodzenia produktu

Jeśli mieszkasz w wiosce lub po prostu hodujesz zwierzęta gospodarskie, wiesz, jak karmić zwierzęta. Tylko wtedy możesz być pewien jakości produktu, z którego gotujesz w domu.

Ale jeśli nie jest to możliwe i kupujesz mięso na targu lub na targu, pamiętaj o następujących kwestiach. Głównymi światowymi dostawcami wysokiej jakości wołowiny na świecie są USA, Australia i Ameryka Południowa. Ale to kryterium może tylko pośrednio ocenić jakość świeżego mięsa. Maksymalnie można się dowiedzieć, w jakich warunkach hodowano zwierzęta gospodarskie. Nie ma potrzeby mówić o odpowiednich normach sanitarnych. Aby to zrobić, powinieneś zapoznać się z następującymi kryteriami.

Pamiętaj, że Ameryka jest głównym producentem nie tylko wołowiny.

Rasa bydła

Jednym z podstawowych kryteriów przy wyborze świeżego mięsa jest rasa zwierzęcia. To właśnie ten czynnik decyduje o smaku oryginalnego produktu.

Na farmachgdzie regularnie zajmują się hodowlą zwierząt na sprzedaż, hodują specjalną rasę zwierząt. Zapewniają wysokiej jakości mięso. To bydło określonej rasy, nad którym opiekują się specjaliści. Są odpowiedzialni za to, aby nie tylko karma była kompletna, ale także aby zwierzę otrzymywało przydatne pierwiastki śladowe i witaminy.

Klasyfikacja mięsa według rodzaju zwierząt rzeźnych

I. Mięso wołowe:

1. Według płci: mięso krów, wykastrowanych i niekastrowanych byków.
2. Wiek:

• Cielęcina - mięso zwierzęcia, które w momencie uboju miało co najmniej 2 tygodnie, ale nie więcej niż 3 miesiące. Z kolei cielęcina dzieli się na mleczną i zwykłą.
• Młode zwierzęta - wiek zwierzęcia od 3 miesięcy do 3 lat.
• Wołowina dorosłego zwierzęcia. Jego wiek ma co najmniej 3 lata. Również w tej kategorii można zaliczyć mięso krów - jałówek.

II. Małe mięso bydlęce: mięso jagnięce i kozie.

Oboje nie mają klasyfikacji według wieku i płci. Niemniej jednak najbardziej cenione jest mięso zwierzęcia, które w momencie uboju nie osiąga 1 roku życia.

III. Wieprzowina

1. Różnice płci: niewykastrowane samce, wykastrowane samce (zwane także świniami), lochy.
2. Według wieku: prosięta, loszki, wieprzowina.
3. Przez obróbkę cieplną (przez przetwarzanie proporcjonalnej masy mięśniowej przy kości):

• Schłodzona wieprzowina, której temperatura powinnamieścić się w zakresie od 0 do +4 stopni.
• Schłodzona wieprzowina w temperaturze od -1,5 do -3 stopni.
• Mrożone mięso. Jego temperatura wewnątrz uda powinna wynosić od -3 do -5 stopni, w grubości mięśni ud od 0 do -2.
• Mrożone w temperaturze nie wyższej niż -8 stopni.
• Sparowane. Mięso ze świeżo ubitego zwierzęcia.
• Zimno, które nie może przekraczać +15 stopni.
• Rozmrożony lub rozmrożony. Zazwyczaj jego temperatura nie będzie niższa niż -1 stopni.

Wszystkie mięso jest podzielone na dwie główne kategorie w zależności od otłuszczenia. Zależy od rozwoju masy mięśniowej i tkanki tłuszczowej. Ale to nie dotyczy wieprzowiny. Tutaj porozmawiamy o pięciu kategoriach.

Półprodukty mięsne i produkty zawierające mięso

Ta grupa z kolei jest podzielona na kilka podgrup:

• Rodzaje: grudkowate mięso, mielone mięso, mięso w cieście.
• Grupy: mięsne, zawierające mięso.
• Kategorie produktów mięsnych: „A”, „B”, „C”, „D”, „D”. O kategorii, do której należy półprodukt, decyduje sam produkt. Im większa zawartość mięśni, tym wyższa kategoria produktu.
• Podgatunki: na wagę lub pakowane, panierowane, nie panierowane, nadziewane i nienadziewane, kształtowane i niekształtowane, porcjowane półprodukty, półprodukty bez kości i kości.

Do obróbki cieplnej: produkt mrożony, odmrożony, schłodzony

Następnie przyjrzyjmy się bliżej każdej z kategorii mięsaprodukty.

Co to jest półprodukt mięsny kategorii „A”?

Ta kategoria obejmuje te produkty, w których składzie udział tkanki mięśniowej wynosi co najmniej 80% całkowitej masy. Należą do nich: półprodukty mięsne, mięso w cieście lub siekane. Mogą to być pierogi zawierające polędwicę z niektórych kawałków wołowiny lub wieprzowiny.

Ale bardzo trudno jest znaleźć wysokiej jakości półprodukt mięsny kategorii „A”, ponieważ większość wieprzowiny musi być obecna w klasycznej recepturze. A to automatycznie zmniejsza zawartość masy mięśniowej w produkcie.

Kategoria produktów mięsnych „B”

Kategoria produktów mięsnych „B” - co to jest? Podobnie jak poprzednia opcja, tę grupę można scharakteryzować jako półprodukty, ale w których zawartość tkanki mięśniowej nie jest mniejsza niż 60%. Może to być również mięso mielone, mięso w cieście itp.

A jeśli spojrzysz bardziej szczegółowo na przykład pierogów, to produkt mięsny kategorii "B" - co to jest? Tak, wszystko jest proste. Są to te same pierogi co kategoria „A”, ale z mniejszą ilością wołowiny.

Więc możesz spokojnie kupić takie pierogi i nie bój się. Ponieważ znacznie łatwiej je znaleźć niż produkty z pierwszej kategorii. Ale jednocześnie upewnij się, że nadzienie jest mięsne, a nie zawierające mięso. W przeciwnym razie jest to zupełnie inny produkt

Co to jest półprodukt mięsny kategorii „B”?

W przeciwieństwie do dwóch pierwszych kategorii, o tej można już mówić jakoprodukt zawierający mięso z udziałem w recepturze mięśni od 40 do 60%. Produkty z tej grupy można również bez obaw spożywać, jednak niepożądanym jest podawanie dzieciom.

Kategoria półproduktów mięsnych „G”

Zgodnie z recepturą produkty kategorii „G” są podobne do kategorii „C”, ale zawartość udziału mięśniowego jest znacznie mniejsza. Mianowicie - od 20 do 40%

Półprodukty zawierające mięso kategorii „D”

I, jak już zrozumiałeś, do ostatniej kategorii można przypisać tylko produkt zawierający mięso z minimalną ilością włókien mięsnych. I odpowiednio proporcja masy mięśniowej będzie najmniejsza: mniej niż 20%. I tu pojawia się pytanie: „Jaki to może być produkt, w którym praktycznie nie będzie mięsa, ale jednocześnie będzie uważany za zawierający mięso?”. Są to po prostu kiełbaski bezmięsne, gołąbki z mielonej kapusty warzywnej z mięsnymi pasemkami itp. Najogólniej mówiąc są to produkty, które nie zawierają mięsa, ale mają jego aromat i zapach.

Podstawowe zasady, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze półproduktu

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na oznakowanie produktu, które wskazuje jego kategorię. Oczywiście konieczne jest sprawdzenie czasu produkcji towaru. Jeśli miejsce, w którym ma być data, jest wymazane lub nie widać go dobrze, należy odmówić takiego zakupu. Oczywiście może to być tylko zbieg okoliczności. Ale najprawdopodobniej zostało to zrobione celowo przez pracowników markera.

Odbywa się to w celu ukrycia prawdziwej datyprodukcji, ponieważ najprawdopodobniej produkt wygasł. Zdarza się też, że na prawdziwą randkę nakleja się jeszcze kilka naklejek. Co może również wskazywać, że produkt wygasł.

Kolejnym ważnym czynnikiem przy wyborze produktu jest stan opakowania. Jeśli zauważysz, że pojemnik nie jest szczelny lub nie nadaje się do sprzedaży, może to oznaczać, że produkt nie był przechowywany zgodnie z technologiami przechowywania. Nawet jeśli data produkcji nadal pozwala na zakup produktu, ale stan opakowania jest wątpliwy, lepiej zostawić produkt na półce. Jednocześnie spójrz na to, co jest napisane na opakowaniu o przechowywaniu półproduktu.

W jakim miejscu iw jakiej temperaturze powinno być, również ma znaczenie. Jeśli lodówka jest wyłączona, a produkt musi być przechowywany w temperaturach poniżej zera, to oczywiście należy dokonać właściwego wyboru. Nie warto kupować. W każdym sklepie, zgodnie z technologią przechowywania żywności, powinny znajdować się lodówki z termometrami. Jeśli więc tego nie znalazłeś, możesz poprosić sprzedawcę o przyniesienie termometru do pomiaru temperatury w lodówce. Masz rację.