Gęstość masła: co to znaczy i jak ją zmierzyć?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-15 16:36

Masło to najstarszy produkt spożywczy wykonany z naturalnej pasteryzowanej śmietany. Poprzez ubijanie lub oddzielanie śmietany uzyskuje się pyszny produkt, który jest obecny w diecie każdej nowoczesnej rodziny i posiada wyjątkowe właściwości.

Zalety produktu

Korzyści z oleju są nie do przecenienia, ponieważ zawiera magazyn przydatnych substancji, w tym:

• Witaminy A, E, D, grupa B.
• Beta-karoten.
• Kwasy: oleinowy i inne wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
• Lecytyna i fosfolipidy.
• Fosfor (P), wapń (Ca), magnez (Mg), żelazo (Fe), cynk (Zn), selen (Se), fluor (F) itp.

Uważa się, że wysokiej jakości olej może leczyć wrzody żołądka, wzmacnia kości, pomaga w walce z chorobami przewodu pokarmowego (w szczególności zaparciami), chorobami płuc, a także normalizuje produkcję hormonu szczęścia - serotonina. Udowodniono, że stosowanie olejku wzmacnia szkliwo, korzystnie wpływa na wzrok, włosy, poprawia wydajność, procesy metaboliczne i aktywność mózgu. Produkt ma silne właściwości przeciwnowotworowe, przydatne dla kobiet w ciąży i karmiących piersią.

Szkoda kremuoleje

Pomimo dużej zawartości witamin i mikroelementów musimy pamiętać: olej jest produktem wysokokalorycznym (748 kcal na 100 gram) i tłustym. Często ludzie używają go razem z pieczywem i produktami mącznymi, co tylko zwiększa kaloryczność porcji. Ostrożnie powinien być przyjmowany jako pokarm przez osoby z miażdżycą naczyń i otyłością. Aby uzyskać maksymalne korzyści zdrowotne, produkt zaleca się spożywać w małych ilościach: wystarczy 15-30 gramów dziennie.

Należy zauważyć, że szkodliwość masła nie została jeszcze naukowo udowodniona, więc nie jest konieczne całkowite zaniechanie jego stosowania. Wszystko powinno być z umiarem. Ponadto używany olej musi być wysokiej jakości, bez szkodliwych dodatków i konserwantów. Musisz umieć odróżnić dobry olej od produktu niskiej jakości.

Standardy jakości

Jak w przypadku każdego produktu spożywczego, istnieją normy rządowe regulujące jakość, bezpieczeństwo i produkcję masła. W Rosji produkcja produktów jest regulowana przez GOST 32261-2013. Standard został opracowany przez GNU VNIIMS Rosyjskiej Akademii Rolniczej i przyjęty przez Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji w dniu 14 listopada 2013 r. Zgodnie z GOST 32261-2013 kontrola jakości produktu odbywa się za pomocą następujących wskaźników:

1. Właściwości organoleptyczne - smak, zapach, konsystencja i wygląd (w tym wymagania dotyczące pakowania i etykietowania).
2. Odporny na różne temperatury.
3. Wskaźniki chemiczne - zawartość tłuszczu, wilgoci, soli (NaCl), barwników itp.
4. Zawartość i stosunek kwasów tłuszczowych.
5. Ocena wskaźników mikrobiologicznych.

Standard stanowy określa również metody monitorowania tych wskaźników oraz zasady przyjmowania produktów. Podano wytyczne dotyczące okresu przechowywania, warunków wysyłki i przechowywania.

Oznaczanie gęstości - przewodnik po działaniu

Aby upewnić się o jakości produktu, sam zmierz gęstość masła. To bardzo przydatna umiejętność, ponieważ ten wskaźnik jest uważany za najważniejszą cechę. Jak więc określić gęstość masła w domu? Potrzebne nam będą: kawałek masła, waga, miska, miarka, linijka i kuchenka mikrofalowa (kuchenka elektryczna):

• Określ masę produktu. W tym celu możesz użyć zwykłej wagi kuchennej lub zaufać oznaczeniom na etykiecie produktu.
• Aby określić objętość, możesz zmierzyć długość, wysokość i szerokość masła, ale dane będą znacznie bardziej wiarygodne, jeśli produkt zostanie całkowicie stopiony. Możesz to zrobić za pomocą kuchenki mikrofalowej. W przypadku jego braku roztopić masło w kąpieli wodnej. Proces jest dość szybki, gdyż temperatura topnienia wynosi 28-35 stopni Celsjusza. Użyj miarki do odmierzenia ilości oleju.

Znajdź gęstość według wzoru: P=M/V, gdzie P jest gęstością masła; M to masa produktu; V to jego objętość. Jednostką miary jest kg/m³ lub g/cm^3.

Zgodnie z normami gęstość powinna wynosić 0,91 g/cm3.

Ułamek masowy tłuszczu

Ważne jest, aby wiedzieć, od czego zależy gęstość masła, ponieważ to właśnie te dane wskazują na stopień naturalności produktu. Duże znaczenie ma jakość surowców, im wyższy udział masowy tłuszczu (MJ), tym mniejsza gęstość masła. Ten olej jest bardziej pożywny i zdrowy.

Wskaźniki są ściśle ze sobą powiązane i są odwrotnie powiązane. Zazwyczaj sumienny producent podaje zawartość tłuszczu na opakowaniu. MJ jest określany zgodnie z wytycznymi GOST 5867-90. Gęstość masła jest dość ważnym wskaźnikiem przy wyborze produktu. Niestety informacje na opakowaniu nie zawsze są prawdziwe i bardzo cenne jest samodzielne ich zmierzenie. Nie zapominaj, że tylko świeży i wysokiej jakości olej jest dobry dla zdrowia.