2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Niewiele osób wie, że sos karmelowy nadaje się nie tylko do deserów, ale także do dań mięsnych. Podkreśla smak głównego składnika, kontrastuje z ostrymi przyprawami, wnosi niezwykłe nuty do znanych od dawna przepisów.
Zazwyczaj ten sos jest przygotowywany specjalnie na danie. Ale możesz to zrobić na przyszłość, dobrze trzyma się w lodówce. Oprócz dań mięsnych i rybnych dobrze komponuje się z grillowanymi warzywami. Spróbujmy zrobić sos karmelowy. Pomoże w tym przepis ze zdjęciem.
Składniki
Sos jest oparty na procesie karmelizacji. Zwykle używa się do tego cukru zwykłego lub trzcinowego. Aby uzyskać gęstość i smak, często dodaje się do niego przecier owocowy. Wiele przepisów na ten sos zawiera czosnek lub papryczki chili. Pikantny smak można uzyskać z imbirem, asafetydą, kardamonem, mieloną gałką muszkatołową. Często używane są owoce cytrusowe - to dodaje pikanterii potrawie.
Zamiast cukru czasami używa się miodu. Ale w tym przypadku nie można śmiało mówić o karmelizacji. Sos będzie mniej gęsty. Niektórzy próbują utopić miód, ale podgrzanie go do wysokich temperatur po pierwsze nie przynosi pożądanego efektu, a po drugie nasycadanie z niezdrowymi składnikami. Produkt można dodawać do sosu tylko w temperaturze do 70 stopni.
Metoda gotowania
Nie wiesz jeszcze, jak zrobić sos karmelowy? Pamiętaj: w żeliwnej patelni podgrzej cukier, energicznie mieszając drewnianą łopatką, aż zacznie się topić. Jak tylko ten proces się rozpocznie, bardzo szybko trzeba dodać płynne składniki: sos sojowy, wino, sok jagodowy, warzywny lub owocowy. Roztopione masło nadaje potrawie delikatną konsystencję. A sok z limonki, grejpfruta lub pomarańczy, dodany pod sam koniec gotowania, przyniesie niezbędną kwaśność.
Jeśli planujesz używać świeżych ziół, nie możesz dodawać ich bezpośrednio do sosu. Zmoknie, straci smak, stworzy niepotrzebne skrzepy, które naruszają piękną strukturę. Gotowe danie dobrze jest posypać nim sosem.
Zakres zastosowania
Najczęściej sos karmelowy jest używany do dań mięsnych i drobiowych. Podaje się go również z pieczoną rybą. Dobrze komponuje się z pieczarkami, smażonymi w kawałkach lub pieczonymi w piekarniku w formie nadziewanych koszyczków. Gotowy sos nie wymaga dalszej obróbki cieplnej, a ponadto często tylko go szkodzi. Dlatego sos jest albo wylewany na danie pod sam koniec gotowania, albo podawany do stołu w specjalnych łódeczkach.
Można się długo spierać o to, jak zrobić sos karmelowy. Ale taka różnorodność opinii staje się podstawą dla nowychprzepisy kulinarne. Dzięki temu każdy może wybrać i ugotować to, co lubi.
Mięso w sosie karmelowym
Ten sos jest idealny do pieczonej wieprzowiny, cielęciny, jagnięciny. Wykorzystywana jest również do przyrządzania mięsa dzikich zwierząt: łosia, niedźwiedzia, jelenia. Sos karmelowy do mięsa możesz przygotować według poniższego przepisu.
Do przygotowania kilogramowej porcji mięsa będziesz potrzebować około 400 gram jabłek, gruszek lub ich mieszanki, półtorej łyżki cukru, 0,5 łyżeczki miodu, 70 gram sosu sojowego, przypraw i kawałek masła.
Na patelni, najlepiej żeliwnej, cukier należy mocno podgrzać, aż ściemnieje. Następnie dodaj olej i sos sojowy. Po ugotowaniu i zagęszczeniu mieszanki należy opuścić do niej owoce pokrojone w cienkie plasterki. Nawiasem mówiąc, wraz z jabłkami i gruszkami możesz użyć mango, ananasa, papai. Po usmażeniu wlej cały sos do innego pojemnika i lekko ostudź. Mięso upieczone w piekarniku na 5 minut przed przygotowaniem polać odrobiną sosu i włożyć do piekarnika. W tym czasie ostrożnie dodaj miód do sosu. W zależności od powstałego smaku możesz trochę posolić. Na końcu dodaje się również przyprawy i czosnek. Gdy mięso będzie już ugotowane, pokrój je w cienkie steki i obficie polej sosem. Podawać ze świeżymi ziołami, sezonowymi lub marynowanymi warzywami, domowym pieczywem.
Kurczak Sos Karmelowy
Chińczycy szczególnie uwielbiają połączenie drobiu ze słodko-pikantnym sosem. W ich kuchni narodowej wiele potraw opiera się na połączeniu kontrastówskładniki.
Jak większość wspaniałych dań, które przyszły do nas z Państwa Środka, kurczak w sosie karmelowym łączy w sobie kilka smaków: słodki, pikantny, słony, kwaśny. Efekt ten uzyskuje się poprzez połączenie czosnku z sokami cytrusowymi, miodem, sosem sojowym. Imbir i zioła o pikantnym smaku doskonale współgrają z delikatnym ptaszkiem.
Przed gotowaniem kurczaka zaleca się marynowanie go. Wtedy gotowe danie będzie soczyste, delikatne, wyraziste. Następnie to marynata może być użyta do stopienia karmelu. Do ugotowania jednego kilograma kurczaka (skrzydełka, udka, ud, filetów lub mieszanki różnych części) potrzeba około 50 gramów sosu sojowego, łyżki cukru, soku z połówki cytryny, 50 gramów białego wina, kawałek imbiru, kilka kawałków suszonych śliwek.
Zasada gotowania jest podobna do klasycznej. Na patelni trzeba skarmelizować cukier, rozcieńczyć go płynem i zagotować. Po dodaniu przypraw można wlać pieczone mięso z kurczaka. Niezwykły akcent można uzyskać, dodając do przepisu świeże wiśnie bez pestek. Ta jagoda doda nie tylko pikantnej kwaskowatości, ale także wspaniałego rubinowego odcienia. Pomyślne są również eksperymenty z plastrami śliwek, które w karmelizowanej formie dobrze komponują się z delikatnym mięsem kurczaka.
Podawanie
Nawet jeśli sos podawany jest z daniem głównym, dobrze jest postawić na stole miskę sosu z małą głęboką łyżką na długim uchwycie. Goście będą mogli dodać sos bezpośrednio do talerza według własnego uznania. Bardzospektakularnie wygląda w przezroczystych sosjerkach, pozwalając dostrzec bursztynowy kolor i wyjątkową strukturę.
Zalecana:
Jak długo gotować ryby: wskazówki i sekrety dotyczące gotowania pysznych dań rybnych
Ryby to zdrowy produkt dietetyczny bogaty w aminokwasy, witaminy i mikroelementy. Można go gotować na różne sposoby, ale w gotowanym produkcie zawarte jest maksimum składników odżywczych. W tym artykule znajdziesz informacje o tym, jak długo gotować ryby, a także kilka ciekawych przepisów
Ile kalorii w uchu różowego łososia, łososia i konserw rybnych. Przepisy na zupę rybną
Ryba musi pojawiać się na stole przynajmniej raz w tygodniu - nikt nie będzie się z tym kłócił. Przydatny produkt jest dość dietetyczny, jeśli nie pieczesz ryb z tłustymi sosami i nie smażysz na oleju. A gdy chcesz nieco zmniejszyć objętość niektórych części ukochanego ciała, a jednocześnie odżywić się pożytecznymi mikroelementami, możesz zjeść zupę rybną
Kilka przepisów na gotowanie klopsików rybnych
Potrawy z mięsa mielonego „stają” na naszym stole regularnie. O ile oczywiście wegetarianie do tego nie zasiądą. Jednak zwykle robi się kotlety wieprzowe lub drobiowe i klopsiki, znacznie rzadziej ryby. Ku naszemu ubolewaniu! W końcu ryby, jak już dawno ustalili naukowcy, są gwarantem długowieczności i braku wielu nieprzyjemnych chorób. Naprawmy błędy w naszej diecie
Adżyka gruzińska. Pikantna przyprawa do dań mięsnych
Tradycyjną przyprawą pochodzącą z Kaukazu jest gruzińska adżyka. Zawiera w swoim składzie wiele naturalnych składników, przypraw i ziół. Ze względu na swój smak stał się popularny na całym świecie. Dodawany jest do potraw, aby nadać im wyjątkowy smak i aromat. Gruzińska adżyka może być prezentowana jako pasta lub sos. Przepis na jego przygotowanie zawiera wiele składników, które mogą się różnić
Nadzienie do naleśników mięsnych: przepis na gotowanie ze zdjęciem
Naleśniki można podawać jako deser - z jagodami, słodkim twarogiem, jabłkami. Ale mogą również służyć jako pełnowartościowe danie, jeśli ich nadzienie zawiera mięso, twardy ser, szpinak, kawior lub kapustę. Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na mięso mielone na takie koperty z ciasta. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak przygotować nadzienie mięsne do naleśników. To danie nadaje się zarówno na śniadanie, jak i na lunch
