2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Dzisiaj produkty liofilizowane stają się coraz bardziej popularne. Najpierw musisz zrozumieć, czym jest sublimacja? W fizyce oznacza to przejście substancji ze stanu stałego do stanu gazowego.
Aby tak się stało z wodą, potrzebujesz niskiego ciśnienia i niskiej temperatury. Technologia sublimacji znana jest od dawna: np. przedstawiciele pradawnych plemion zostawiali rybę na słońcu, dzięki czemu całkowicie wyschła i mogła być bezpiecznie przechowywana w pomieszczeniach, pozostając jednocześnie pożywnym i smacznym produktem. W połowie ubiegłego wieku sublimowane produkty były wytwarzane przez instytuty badawcze na potrzeby astronautów. Nieco później produkty te weszły do diety geologów i turystów. Dziś sublimacja nie oznacza drogi. Tak więc w USA coraz bardziej popularny staje się ruch, którego główną dewizą jest stwierdzenie, że żywność liofilizowana to zdrowsza żywność.
Technologia
Przekształcenie produktu ze zwykłego w sublimowany nie jest tak proste, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Muszą być spełnione pewne warunki. Tak, żywność jest zamrożona.temperatura jak najniższa, woda staje się lodem, ale kryształy nie niszczą ścian komórkowych. Następnie produkty umieszczane są w komorach próżniowych, gdzie pod wpływem niskiego ciśnienia lód odparowuje zamieniając się w parę. Jednocześnie w produkcie pozostaje tylko 3-4 % wilgoci. Następnie gotowy produkt pakowany jest w szczelny pojemnik, pompujący azot. Dzięki temu produkty liofilizowane są mniej narażone na proces gnicia. Ten proces przetwarzania można przeprowadzić w domu, ale alternatywny sposób przechowywania żywności będzie wymagał większego wysiłku.
Zalety technologii przetwarzania
- Liofilizacja - oznacza to, że nie podlega obróbce cieplnej, czyli jest to produkt, który prawie całkowicie zachował wszystkie właściwości odżywcze produktu świeżego. Zachowuje nawet swój niepowtarzalny smak i wyjątkowy wygląd.
- W procesie technologicznym nie stosuje się sztucznych wzmacniaczy smaku. Sublimowane soki z buraków są więc znacznie smaczniejsze niż świeżo wyciskane – mają już dość wyraźne właściwości smakowe. Dlatego takie produkty są wykorzystywane jako podstawa żywności dla niemowląt.
- Tylko naprawdę świeże produkty przetrwają ten złożony proces, więc możesz mieć pewność, że kupujesz żywność wysokiej jakości.
- Długi okres trwałości.
- Podczas pieszych wycieczek i długich podróży kwestia dodatkowych rzeczy w torbach jest szczególnie dotkliwa. A zbilansowana dieta staje się niemożliwa w podróży, bo wtedy paczka z jedzeniembędzie nie do zniesienia. Inna sprawa, że każdy produkt w bagażu zostanie zastąpiony sublimowanym. To nie tylko zaspokoi gusta podróżnych, ale także odciąży niepotrzebne obciążenia.
Kawa wysublimowana
Przy okazji, dla koneserów orzeźwiającego napoju. Ta technologia przetwarzania produktów jest również szeroko stosowana. Kawa rozpuszczalna teraz nieco się poprawiła: pojawiła się kawa liofilizowana, której cena jest również nieco wyższa niż zwykły koszt słoika proszku instant. Gęste kryształy w formie piramid powstają w technologii „hot zamrażania”. Ale ten rodzaj kawy należy do elity, ponieważ do jej produkcji nie stosuje się sztucznych wzmacniaczy smaku.
Zalecana:
Dlaczego Chińczycy nie piją mleka? Geny a uwarunkowania historyczno-kulturowe
Od dzieciństwa mówi się nam, że musimy pić mleko, bo jest zdrowe. Ale dzieciom w Chinach nie podaje się mleka, co więcej, sami dorośli wolą się bez niego obejść. Jaki jest powód takiego stosunku do mleka? Dlaczego Chińczycy nie piją mleka? Dowiedzmy się w naszym artykule
Kategorie produktów mięsnych „A”, „B”, „C”, „D”, „D”: co to znaczy
Wielu ludzi nie może żyć bez czystego i przetworzonego mięsa. Ale nie wszyscy wiedzą, że istnieją kategorie produktów mięsnych, według których są klasyfikowane. Rozważmy to pytanie bardziej szczegółowo
Gęstość masła: co to znaczy i jak ją zmierzyć?
Olej jest szeroko stosowany w różnych potrawach. Sam zmierz gęstość masła, aby upewnić się, że jest dobre
Popularny „Guinness” – piwo, którego nie sposób nie rozpoznać
Miłośnicy odurzających napojów zawsze bezbłędnie określają, gdzie jest Guinness. Trudno pomylić to piwo z innymi, wyróżnia się ciemną barwą, wyraźnym spalonym aromatem i brakiem posmaku alkoholu
Pilaf w multicookerze „Redmond”: smaczny - nie znaczy trudny
Pilaw w multicookerze „Redmond” będzie doskonałym daniem na każdy stół. Dzięki funkcjom tego cudownego urządzenia ryż stanie się kruchy, będzie dobrze smakował i będzie miał wspaniały aromat! Okazuje się, że jeśli danie jest smaczne, nie oznacza to, że jest trudne do przygotowania
