Biszkopt z kremem: przepis, wskazówki i niuanse pieczenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nikt ze słodyczami na pewno nie odmówi tak pysznego ciasta. Delikatna biszkoptowa konsystencja, lekki krem i orzeźwiający smak jagód w galarecie sprawią Ci prawdziwą przyjemność. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości przy świątecznym stole, możesz ugotować ciasto biszkoptowe ze śmietaną. Zdjęcie i przepis tego niesamowicie smacznego, lekkiego i delikatnego deseru przedstawiamy w naszym artykule. Otóż, aby nawet początkujący cukiernik poradził sobie z zadaniem, cały proces gotowania zostanie namalowany dosłownie krok po kroku.

Przepis na kremowy biszkopt krok po kroku

Wiele gospodyń domowych śmiało nazywa to ciasto swoim ciastem podpisu. I nie jest to zaskakujące: zawsze okazuje się pyszny i zawsze zachwyca gości. Takie ciasto biszkoptowe przygotowuje się z bitą śmietaną i owocami - zarówno świeżymi, jak i puszkowanymi. Odpowiednie i kiwi, pomarańcze, brzoskwinie i truskawki. Owoce i jagody można wykorzystać zarówno do dekoracji wierzchu ciasta, jak idodaj je do kremu.

Przy robieniu ciasta należy postępować zgodnie z następującą sekwencją czynności:

1. Pieczenie ciastka. Zgodnie z oryginalną recepturą ciasto powinno być trójwarstwowe, co oznacza, że wysokie i puszyste ciasto pokrojone jest na trzy części.
2. Impregnacja biszkoptów. Aby ciastka były wilgotne i miękkie, zwilża się je syropem cukrowym, dżemem, kompotem lub sokiem.
3. Przygotowanie kremu. Bita śmietana jest idealna na biszkopt. Cóż, aby lepiej zachować formę, możesz dodać do niej serek śmietankowy lub gotowane mleko skondensowane.
4. Składanie ciasta i dekorowanie go. Na tym etapie gotowania kawałki owoców i jagód układa się na wierzchu ciasta i wypełnia galaretowatą masą. W razie potrzeby boki tortu ozdobione są bitą śmietaną, jak na zdjęciu w artykule.

Lista składników

Świetliste ciastko biszkoptowe przygotowywane jest z następujących produktów:

• jajka - 6 szt;
• cukier - 1 ½ filiżanki;
• mąka - 1 ½ łyżki

Biszkopt jest pieczony w kształcie o średnicy 24 cm i wysokości co najmniej 6 cm. Dodatkowo należy przygotować papier do pieczenia i masło lub olej roślinny do natłuszczenia pergaminu.

Aby namoczyć ciastka, których będziesz potrzebować:

• woda - 70 ml;
• cukier - 70 g;
• koniak - 1 łyżka. l.;
• dżem truskawkowy (dżem) - 150 ml.

Jeśli planujesz użyć owoców do dekoracji ciasta, możesz namoczyć ciastka sokiem z ananasów lub brzoskwiń w puszkach.

Do przygotowania kremu będziesz potrzebować takichskładniki:

• krem o zawartości tłuszczu 35 - 38% - 500 ml;
• cukier puder - ½ łyżki

Aby udekorować ciasto musisz przygotować:

• truskawki - 500 g;
• galaretka do ciasta - 1 - 2 szt

Krok 1. Upiecz ciastko

Podstawą ciasta są ciastka biszkoptowe. Uzyskuje się je przez pocięcie puszystego biszkoptu na trzy części. Proces przygotowania ciasta i pieczenia bazy herbatników polega na wykonaniu krok po kroku następujących czynności:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Wyłóż spód naczynia do pieczenia pergaminem i posmaruj masłem. Ale ściany boczne powinny pozostać suche.
3. Oddziel białka jajek od żółtek.
4. Przesiej mąkę.
5. Ubij żółtka mikserem z połową objętości cukru. Po około 5 minutach kryształy rozpuszczą się, a masa jajeczna zmieni kolor na biały.
6. Dodaj mąkę do części żółtkowej ciasta. Wymieszaj szpatułką.
7. Oddzielnie ubij białka z pozostałym cukrem. Masa powinna być bujna i gęsta.
8. Wprowadź białka do ciasta. Mieszaj, wykonując ruchy łopatką od dołu do góry.
9. Włóż ciasto do przygotowanej patelni.
10. Piecz herbatniki w nagrzanym piekarniku przez 50 minut. Nie otwieraj drzwi piekarnika przez pierwsze pół godziny pieczenia. Wyjmij gotowe ciastko z formy i ostudź na ruszcie.

Krok 2. Impregnacja warstw ciasta

Nawet najwspanialsze ciastko musi być wcześniej namoczonemontaż ciasta. W przeciwnym razie okaże się, że jest zbyt suchy. Jako impregnat do ciasta biszkoptowego ze śmietanką idealnie nadaje się syrop cukrowy. Aby był bardziej pachnący, cukiernicy zalecają dodanie do niego koniaku. Tak więc warstwy ciasta biszkoptowego powinny być moczone w następujący sposób:

1. Wlej wodę do rondla i wlej cukier. Doprowadź składniki do wrzenia na małym ogniu. Gdy cukier się rozpuści, wyjmij patelnię z pieca.
2. Ostudź syrop, następnie dodaj do niego łyżkę koniaku i wymieszaj.
3. Pokrój biszkopt na 3 ciastka o tej samej grubości. Połóż je na poziomej powierzchni.
4. Namocz ciastka przygotowanym syropem i posyp dżemem truskawkowym. Wyjątkiem jest warstwa wierzchnia. Nie trzeba go smarować dżemem, wystarczy nasączyć syropem cukrowym.

Krok 3. Kremowy krem biszkoptowy

Bita śmietana jest idealna do większości ciast. Przygotowanie takiego kremu jest bardzo proste:

1. Wlej schłodzoną śmietankę o zawartości tłuszczu co najmniej 33% do czystego, suchego naczynia.
2. Pokonaj je mikserem, zaczynając od niskiej prędkości i stopniowo zwiększając prędkość.
3. Dodaj cukier puder.
4. Kontynuuj ubijanie kremu jeszcze przez kilka minut, aż krem dobrze utrzyma swój kształt. Najważniejsze jest, aby krem nie zamienił się w masło.
5. Rozłóż kremówki nasączone syropem i dżemem. Biszkopt udekorować jagodami i polać galaretką. Ten etap przygotowań rozważymy bardziej szczegółowo.

Krok 4. Dekoracja owoców lub jagód w galarecie

Aby ciasto było nie tylko smaczne, ale także piękne, musisz zwrócić uwagę na jego design:

1. Dokładnie umyj truskawki, osusz i pokrój, jak chcesz.
2. Ostrożnie połóż je na wierzchniej warstwie ciasta.
3. Rozpuść galaretkę w ciepłej wodzie zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
4. Użyj łyżki stołowej, aby przykryć jagody na torcie.
5. Dodaj utrwalacz do pozostałego kremu. Włóż je do torebki na ciasto. Za pomocą dyszy udekoruj ciastko biszkoptowe kremem. Na wierzch można również dodać owoce. Przechowuj ciasto w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed podaniem.

Nuanse gotowania

Aby zrobić biszkopt z kremem (zdjęcie gotowego deseru można zobaczyć w artykule) pyszny, delikatny i równomiernie nasączony syropem, zaleca się przestrzeganie podczas jego przygotowania następujących wskazówek od profesjonalnych cukierników:

1. Gotowy biszkopt będzie łatwiej pokroić na ciasto, jeśli po upieczeniu „odpocznie” przez co najmniej 24 godziny. W tym celu herbatnik, który wystygł na grillu, owija się w folię spożywczą i umieszcza w lodówce na jeden dzień.
2. Przed przygotowaniem kremu zaleca się schłodzenie nie tylko kremu, ale także potraw, w których planuje się ubijać.
3. Do udekorowania ciasta zaleca się dodanie do kremu utrwalacza lub mąki kukurydzianej. Jegonależy przyjmować w ilości 1 łyżeczki na 200 ml kremu.

Biszkopt ze skondensowanym mlekiem i śmietaną

Krem z bitą śmietaną to klasyka gatunku. Jeśli chcesz po prostu spróbować czegoś nowego lub spróbować zaskoczyć swoich gości, powinieneś skorzystać z następującego przepisu na biszkopt z bitą śmietaną i gotowanym skondensowanym mlekiem:

1. Piecz biszkopt z mąką, cukrem i jajkami. Ostudź i pokrój na 2-3 ciastka.
2. Nasącz biszkopt syropem.
3. Wlej 500 ml wysokotłuszczowej śmietany do głębokiej miski. Pokonaj ich na szczyty.
4. Przy włączonym mikserze dodać 250 g gotowanego skondensowanego mleka w małych porcjach. Gdy masa stanie się gęsta i jednorodna, krem będzie gotowy. Do śmietany należy używać gotowanego mleka skondensowanego. Jeśli będziesz spożywać zwykłe mleko skondensowane, ubita masa będzie luźna i nie utrzyma swojego kształtu.
5. Przygotowany krem nałóż na namoczone ciastka, układając je jeden na drugim. Udekoruj górę ciasta według uznania.

Przepis na ciasto kremowe i mascarpone

Krem do następnego ciasta ma gęstszą konsystencję. Nakłada się na ciastka równą warstwą, jednocześnie je mocząc. Krem do takiego ciasta biszkoptowego oparty jest na śmietanie i serku mascarpone. Otóż, aby deser był jeszcze smaczniejszy, zaleca się rozsmarowanie owoców lub jagód bezpośrednio między ciastami. Przepis na gotowanie krok po kroku można przedstawić w następujący sposób:

1. Ugniataj ciasto i upiecz zwiewną i porowatą wanilięHerbatnik. W tym celu ubij żółtka z 6 jajek ze 150 g cukru i wanilii, a białka osobno ze szczyptą soli.
2. Do masy żółtkowej dodaj 100 ml ciepłej przegotowanej wody, proszek do pieczenia (1 łyżeczka) i przesianą mąkę (130 g). Jeszcze raz dobrze ubij mikserem. Kryształki cukru powinny całkowicie się rozpuścić.
3. Delikatnie dodać białka i wymieszać łyżką lub łopatką. Na tym etapie nie używaj miksera.
4. Włóż ciasto do foremki o średnicy 20 cm i piecz w nagrzanym piekarniku przez 40 minut. Temperatura pieczenia ciastek wynosi 170°C.
5. Na krem ubij 300 ml gęstej śmietany z cukrem pudrem (400 g). Gdy masa stanie się bujna, wsyp do niej łyżką 400 g mascarpone. Ser powinien być zimny, podobnie jak śmietana.
6. Umyj truskawki i pokrój w cienkie plasterki. W sumie będziesz potrzebować 200 - 300 g świeżych jagód.
7. Najpierw rozłóż bitą śmietanę na ciastkach biszkoptowych, a następnie połóż cienkie plasterki truskawek na wierzchu.
8. Połóż jeszcze dwa ciasta w ten sam sposób. Udekoruj pozostałą śmietaną i całymi jagodami.