Najlepsze niemieckie przepisy na ciasta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Katolickie Święta są tuż za rogiem, co oznacza, że nadszedł czas na pachnące pieczenie. Niemcy są mistrzem w różnorodności prostych i pysznych przepisów na przeddzień świąt. Jarmarki bożonarodzeniowe otwierają się w całej Europie, ale to niemieckie słodycze stały się symbolem świątecznego nastroju i wyjątkowej, nieopisanej atmosfery magii. Chrupiący pletzkin, majestatyczny stollen, malowane pierniki, cynamonowe gwiazdki, marcepanowe słodycze, niemieckie sękacz – wszystkie te arcydzieła warto spróbować raz i zakochać się na zawsze.

Kraina tysiąca ciast

Ludzie kochają Niemcy nie tylko za doskonałe samochody, ale także za prostą i smaczną kuchnię, w której każdy znajdzie coś dla siebie: soczyste kiełbaski, piwo, precle, sałatka ziemniaczana, tysiące rodzajów ciast, ptysie, bułki i ciasteczka. Istnieje 1600 odmian samego chleba.

Ciasta w naszym tradycyjnym znaczeniu, jako kilka ciast przełożonych kremem, nie otrzymały wNiemcy dystrybucji specjalnej. Najbardziej znanym niemieckim ciastem jest Schwarzwald (Schwarzwald). Jednak kraj ten jest niezwykle bogaty w różnego rodzaju ciasta: od jagód, owoców, twarogu, różnych ciast, z kruszonką i bez.

Drzewo

Niemiecki tort zwany Baumkuchen jest zwykle przygotowywany w okolicach Bożego Narodzenia. Naprawdę zasługuje na swoją nazwę: warstwy ciasta są ułożone jedna na drugiej, tworząc wzór podobny do słojów.

Istnieje wiele odmian niemieckiego przepisu na ciasto. Można powiedzieć, że każda gospodyni domowa ma swój mały sekret, jak gotować baumkuchen. Tradycyjnie ciasto jest przygotowywane na specjalnych okrągłych formach w grillu, nieco przypominających maszyny shawarma. Ale nawet w przypadku braku takiego piekarnika nie powinieneś się denerwować: ciasto można przygotować w zwykłej formie i okaże się nie gorsze niż okrągły facet.

Historia Baumkuchen

Nie wiadomo na pewno, skąd pochodził ten tort: pierwsze pisemne dowody na baumkuchen pochodzą z 1692 roku, kiedy opublikowano książkę kucharską Marie-Sophie Schellhammer. Ludzie szybko podchwycili ten pomysł, a ciasto natychmiast stało się popularne nie tylko w Niemczech, ale także daleko poza ich granicami.

Według legendy w 1745 roku hrabia Otto Hans skosztował baumkuchen w małej tawernie w Kronsbergu, która tak mu się spodobała, że stała się jednym z głównych dań deserowych hrabiego stołu.

Baumkuchen: Podstawowy przepis

Składniki:

• 6 jaj.
• 1 szczyptasól.
• 120g cukru.
• 150g masy marcepanowej.
• 120g cukru pudru.
• 250g miękkiego masła.
• 1 saszetka cukru waniliowego.
• 120g mąki premium.
• 100g dżemu morelowego.
• 1 saszetka wanilii.
• 2 łyżki. l. likier "Cointreau".
• 200 g czekolady 80% kakao.
• 1 łyżka l. olej kokosowy.
• mąka na masło i koszulę francuską, papier do pieczenia.

Gotowanie:

1. W piekarniku włącz ogrzewanie tylko górnego grilla. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Wyłożyć papier do pieczenia na dno formy, posmarować brzegi masłem i posypać mąką.
2. Oddziel żółtka od białek. Białka ubić solą do uzyskania stabilnych szczytów, nie przerywając ubijania, dodać cukier. Masę marcepanową zmiel z masłem, cukrem pudrem i wanilią. Zmiel żółtka na biało. Połącz wszystkie składniki, dodaj mąkę i ubij mikserem.
3. Rozłóż dwie pełne łyżki ciasta na dnie foremki. Piecz przez 4 minuty na najwyższym możliwym poziomie. Pobierz formularz. Na wierzch upieczonego ciasta wyłóż kolejne 2 łyżki ciasta i odłóż z powrotem do piekarnika na 4 minuty. Kontynuuj, aż ciasto się skończy. Powinieneś skończyć z 10-12 warstwami.
4. Chłodź na drucianej podstawce. Podgrzać dżem i przetrzeć przez sito. Dodaj alkohol. Pokryj baumkuchen na wierzchu i wokół krawędzi powstałym syropem. Pozostaw do namoczenia.
5. Czekolada połamać na duże kawałki i wymieszać z olejem kokosowym w rondelku. Rozpuść w kąpieli wodnej i przykryj gotowyciasto

Sekret domowej roboty ciasta drzewnego

Na zdjęciu niemieckie ciastka Baumkuchen wyglądają jak prawdziwe drzewa: warstwy w nich nie są poziome, ale pionowe.

Takie ciasta gotuje się w specjalnych piecach grillowych. Trudno odtworzyć takie warunki w domu, ale jest mały trik, który pozwoli odtworzyć to kulinarne arcydzieło. Ciasto na tort niemiecki należy wylewać cienką warstwą na blasze do pieczenia, a zaraz po upieczeniu zawinąć na wałku owiniętym folią spożywczą. Upiec kolejną warstwę i powtórz procedurę.

Jest to dość pracochłonny proces, ale wynik jest tego wart.

Czułość i słodycz

Drugie najbardziej popularne niemieckie ciasto warstwowe - „Milk Girl”. Przygotowanie jest dość proste. Gotowe ciasto jest bardzo delikatne i umiarkowanie słodkie. Im cieńsze ciastka, tym smaczniejsze.

Składniki:

• 1 puszka mleka skondensowanego.
• 200g mąki premium.
• 3 jajka.
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia.
• 500 ml śmietanki o minimalnej zawartości tłuszczu 33%.
• 250 g twarogu.
• 1 łyżeczka wanilia.
• 1 łyżeczka sok z cytryny lub limonki.
• 5 łyżek. l. cukier granulowany.
• Rozdzielny formularz.
• 10 arkuszy papieru do pieczenia.

Gotowanie:

1. Ustaw średnicę pierścionka na 20 cm i owiń papierem do pieczenia wokół dna, tworząc okrąg. Przygotuj 10 takich podłoży. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Ubij skondensowane mleko i jajka mikserem, dodaj mąkę iproszek do pieczenia. Tasuj.
3. Rozłóż dwie łyżki powstałego ciasta na papierowym kółku. Pieczemy 5-8 minut do uzyskania kremowej konsystencji. Tak więc użyj całego ciasta. Po upieczeniu ciasto schłodzić na ruszcie, oddzielając od papieru do pieczenia.
4. Gotowe ciastka należy układać papierem, w przeciwnym razie mogą się skleić.
5. Śmietankę, serek, cukier, wanilinę i sok z cytrusów ubijaj, aż powstanie gęsta, stabilna śmietanka.
6. Posmaruj ciastka kremem maślanym. Pozostaw ciasto do namoczenia w lodówce na 5-6 godzin.

Potrójna czekolada

Pomimo tego, że trójkolorowy niemiecki tort czekoladowy w niewielkim stopniu przypomina legendarne „Trzy czekoladki”, okazuje się bardzo bogaty i ozdobi każdy świąteczny stół.

Będziesz potrzebować:

• Forma dzielona o średnicy 20 cm.
• Francuska koszula masło i mąka.

Dla białego ganache:

• 150 g białej czekolady.
• 70g śmietanki (co najmniej 33% tłuszczu).

Do lekkiego ganache:

• 100g zwykłej mlecznej czekolady.
• 50g śmietanki (co najmniej 33% tłuszczu).

Dla ciemnego ganache:

• 200 g czekolady 80% kakao.
• 200 g śmietanki (co najmniej 33% tłuszczu).

Do testu:

• 150g gorzkiej czekolady.
• 100 ml mleka.
• 250g zmiękczonego masła lub margaryny.
• 220g cukru pudru.
• 2 saszetki wanilii.
• 7 jajka.
• 350 g mąki.
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia.
• 50g kakao.
• 300 g pełnotłustego jogurtu lub niekwaśnej śmietany.

Do lukru:

• 100 g czekolady 80% kakao.
• 30g cukru pudru.
• 6 sztuka. l. ciepła woda.

Gotowanie:

1. Połam białą czekoladę na małe kawałki. Zagotuj śmietankę i polej ją kawałkami czekolady. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Włóż powstały ganache do lodówki.
2. Przygotuj jasny i ciemny ganache w ten sam sposób.
3. Posmaruj formę masłem i posyp mąką. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
4. Czekolada rozpada się na kawałki. Podgrzej mleko w rondelku, wyłącz ogień, dodaj czekoladę i odstaw do rozpuszczenia.
5. Tymczasem ubij masło mikserem, dodaj do niego cukier, wanilinę i sól. Doprowadzić do stanu jednorodnego. Ciągle ubijając, dodawaj jajka pojedynczo.
6. Do ciasta dodaj mąkę i kakao małymi porcjami.
7. Na koniec dodaj mieszankę śmietany i mlecznej czekolady.
8. Podziel powstałe ciasto na 4 porcje i upiecz każde ciasto osobno. Sprawdź gotowość suchym drewnianym patyczkiem. Upieczenie każdego ciasta zajmie około 30-40 minut.
9. Chłodź ciastka na ruszcie.

Montaż ciasta:

1. Wyjmij biały i jasny ganache z lodówki i ubij ze średnią prędkością.
2. Przykryj spód ciasta grubą warstwą białego ganache. Połóż drugie ciastko na wierzchu, pokryj lekkim ganache.
3. Dodaj trzecie ciasto, przykryj ciemnym ganache. Dodaj ostatnie ciastko. Przykryj brzegi i górę ciasta grubą warstwąpozostały ciemny krem.
4. Wstaw do lodówki na 1-2 godziny.
5. Do glazury dodaj cukier i wodę do rondla i gotuj, aż cukier się rozpuści. Wyjmij z pieca i dodaj czekoladę. Mieszaj drewnianą łopatką aż do całkowitego rozpuszczenia.
6. Wlej lukier na środek ciasta i ostrożnie rozprowadź nożem, aby nadmiar spłynął z brzegów ciasta.
7. Zostaw ciasto na noc w lodówce.

Ptyś karmelowy

Niemiecka karmelowa schikhtorte jest szybka w wykonaniu, a wynik z pewnością zadowoli każdego słodycze.

Do gotowania weź:

• 650 ml + 8 łyżek. l. mleko.
• 1, 5 opakowań budyniu karmelowego.
• 260 g cukru.
• 8 jaj.
• 125g mąki.
• 75g skrobi kukurydzianej.
• 1 saszetka proszku do pieczenia.
• 120g płatków migdałowych.
• 200g zmiękczonego masła.
• 50 g miękkiego karmelu.
• 1 łyżka l. krem 33-35%.
• Olej do smarowania formy.
• Okład na żywność.
• Papier do pieczenia.

Gotowanie:

1. 650 ml mleka zagotować, wyjąć z pieca, dodać do budyniu 60 g cukru. Mieszając gotować na małym ogniu przez 1 minutę. Wlej budyń do miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia na 1 godzinę.
2. Oddziel żółtka od białek. 4 białka zmieszane z 3 łyżkami. l. zimną wodę, dodaj 100 g cukru i ubijaj na sztywną pianę.
3. Żółtka zmiel na biało z pozostałym cukrem. Dodaj mąkę, skrobię iproszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj z masą białkową.
4. Posmaruj formę masłem i posyp mąką. Włóż do niego 1/6 ciasta.
5. Rozgrzej piekarnik do 225 stopni. Piecz skórkę przez 5 minut. Natychmiast wyjmij z formy i umieść na ruszcie.
6. Upiecz jeszcze 5 ciastek w ten sam sposób.
7. Ułóż płatki migdałów na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 3-5 minut w temperaturze 250 stopni.
8. Ubijaj masło mikserem do uzyskania miękkiej masy powietrza. Dodaj do tego budyń. Mieszaj przy niskich prędkościach. Nasmaruj ciastka kremem i złóż ciasto. Połóż płatki migdałów na wierzchu.
9. Pozostaw w lodówce na 1 godzinę.

Przechowywanie i transport

Zwyczajowo mamy gotowane ciasto prawie natychmiast. Wyjątkiem są te produkty, które wymagają określonego czasu na impregnację. Mało kto wie, że ciastka idealnie przechowują się w zamrażarce nawet do 3-4 miesięcy i nie tracą kształtu i smaku po rozmrożeniu. Każde niemieckie ciasto można owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki. W uczciwości należy zauważyć, że produkty rozmrożone nadal warto dekorować i polewać.

W Niemczech w prawie każdym sklepie można kupić mrożone niemieckie ciasto, rozmrozić je i uczynić z niego bohatera uroczystości. Ani śmietanka, ani dekoracje, po prawidłowym rozmrożeniu (w lodówce przez 8-10 godzin) nie spłyną i nie zepsują ich wyglądu.