Najlepsze niemieckie wina: klasyfikacja, cechy i rodzaje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W Niemczech około 102 000 hektarów zajmują winnice. To tylko 1/10 powierzchni winnic w krajach Europy Zachodniej, takich jak Hiszpania, Włochy i Francja.

Historia niemieckiego winiarstwa

W Niemczech, wzdłuż Renu, w południowo-zachodniej części kraju, rozwija się produkcja wina. Rzemiosło winiarskie na tym obszarze jest jednym z najstarszych. Najstarsze gospodarstwa powstały w czasach Cesarstwa Rzymskiego. Rzymianie zasadzili pierwsze winnice wzdłuż Mozeli około I wieku naszej ery. Starożytni historycy rzymscy, wspominając w swoich pismach wino stworzone przez mieszkańców tych ziem, mówią o tym bardzo niepochlebnie. Kiedy Cesarstwo Rzymskie przestało istnieć, produkcja wina kontynuowana była w Niemczech.

W średniowieczu winnice zajmowały ponad trzysta tysięcy hektarów. Niewątpliwie wielką zasługą są klasztory. Mnisi gorliwie zajmowali się uprawą winorośli i winiarstwa, wyrabiając wino na własne potrzeby oraz dbając o rozprzestrzenianie się winiarstwa na północ kraju. Obecnie większość niemieckiej produkcji wina znajduje się wRegion Nadrenia-Palatynat. Istnieje sześć regionów winiarskich z trzynastu. Dzięki ciężkiej pracy, żmudności i pedanterii - cechom tkwiącym w tym narodzie, niemieccy winiarze odnieśli wielki sukces w swoim biznesie.

Sekrety niemieckiego winiarstwa

Jedną z zalet niemieckiego winiarstwa jest długi okres wegetacyjny, podczas którego winogrona mają czas dojrzewać. Od czasów starożytnych niemieccy winiarze wolą nie uprawiać czerwonych odmian winogron, które są zbyt ciepłolubne, ale białe, uważane za najbardziej opłacalne.

Produkcja wina

Niemcy produkują rocznie około dziewięciu milionów hektolitrów wina. To około 1,2 miliarda butelek. Tym samym jest to ósmy kraj produkujący wino na świecie. Dwie trzecie całkowitej produkcji to wino białe.

Niemcy uzyskały podwójną reputację na światowym rynku wina. Niektórzy konsumenci kojarzą niemieckie wino z doskonałym białym winem. A inni postrzegają niemieckich winiarzy jako producentów półsłodkich, tanich napojów.

Najpopularniejsze wina

Białe półsłodkie niemieckie wino jest znane na całym świecie. Cena może się znacznie różnić w zależności od wieku i producenta. „Mleko ukochanej kobiety” to wino z Niemiec, które jest szeroko znane i lubiane w naszym kraju. Jej delikatny owocowy smak, a także przepiękny aromat kwiatów z niemieckich pól, nie były jeszcze w staniepowtórzyć w każdym innym kraju. Degustując napój można wyczuć wyraźną morelowo-miodową barwę, zapach owoców egzotycznego pochodzenia i białych owoców. To wino ma dobrze zbalansowany smak. Jest słodki z umiarem i ma subtelne pikantne nuty kwaśne. Białe półsłodkie wina w Niemczech są kochane i cenione przez ludzi w całym kraju.

Odmiany dozwolone przez prawo

Niemieckie prawo winiarskie przewiduje odpowiedzialność rządów krajów związkowych za sporządzanie list wskazujących odmiany winogron dopuszczone do uprawy i wykorzystania do produkcji wina. Obejmuje również odmiany dopuszczone wyłącznie do eksperymentalnej uprawy selektywnej.

Jak klasyfikowane są wina

Klasyfikacja niemieckich win czasami dezorientuje niektórych miłośników tego napoju. Dotyczy to szczególnie tych konsumentów, którzy nie mówią po niemiecku.

Klasyfikacja napojów szlachetnych:

1. Deutscher Tafelwein to niemieckie wino stołowe. Recept na jego produkcję jest niewiele. Winogrona do tego wina pochodzą z różnych miejsc. Deutscher Tafelwein nie jest przeznaczony na eksport i jest sprzedawany tylko w Niemczech.
2. Deutscher Landwein - niemieckie lokalne wino.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - wino gatunkowe z określonego obszaru. Podczas jego produkcji dodatek cukru pozwala na zwiększenie zawartości alkoholu w produkcie końcowym. Wino musi być wyprodukowane z dozwolonej odmiany winogron uprawianej w tym samym regionie. Mieszanie jest surowo zabronione.

   

4. Prädikatswein to wysokiej jakości wino z wyselekcjonowanych winogron, które osiągnęły specjalny etap dojrzałości. To najcenniejsze wino w Niemczech. Charakteryzuje się wyśmienitym smakiem. Ma również wyższy udział moszczu gronowego.

Istnieje 6 gradacji win gatunkowych:

• Kabinett to kategoria niesłodzonych naturalnych win gatunkowych. Surowcem do ich produkcji są winogrona, które zostały zebrane kilka dni po zbiorach dla Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
• Spätlese - późna kolekcja. Produkowany z jagód, które zostały zebrane dwa tygodnie po zbiorach winogron dla Kabinett.
• Auslese - wybór. Wino produkowane w Niemczech z ręcznie selekcjonowanych winogron późnego zbioru o wysokim stopniu dojrzałości. Dlatego te wina zawierają więcej cukru.
• Beerenauslese - wybrane jagody. Wina te są wytwarzane z winogron, które są już przejrzałe i zarażone usuwającymi wilgoć grzybami z rodzaju Botrytis. W rzeczywistości jagody zaczynają zamieniać się w rodzynki, ich zawartość cukru sięga 29%. Z tych winogron powstają słodkie wina deserowe.
• Eiswein - wino lodowe. Jest zrobiony z jagód, które zamarzły na winorośli i osiągnęły pewną słodycz. Winogrona są zbierane i tłoczone w stanie zamrożonym. Dzięki temu, że woda zamieniana jest w lód, niemieccy producenci win osiągają w takich winach wyższą zawartość cukru.
• Trockenbeerenauslese - z suszonych wyselekcjonowanych jagód. Ta grupawina skoncentrowane, słodkie i bardzo drogie. Zawartość cukru w winogronach musi przekraczać 36%.

Wino jeżynowe

Miłośnicy win owocowych bardzo pochlebiają niemieckiemu winu jeżynowemu. Wykonany jest w Bawarii. To wino jest słodkie, ale nie sprawia wrażenia, że w składzie jest za dużo cukru i jest składnikiem dominującym. Zapach wina jeżynowego nie jest alkoholowy, ale jagodowy. Ma bordowy kolor. W smaku przyjemnie lekki, owocowy, przypominający wino domowe. Alkohol zawiera tylko 8,5%.

Znaczenie kieliszków do wina

Kieliszki do wina są bardzo ważne w Niemczech. Konwencjonalnie dzieli się je na trzy elementy: miskę, nóżkę i stojak. Wysokość nóg i średnica stojaka nie odgrywają szczególnej roli, są raczej elementami designu. Średnica, kształt i wielkość miski to ważne parametry, które wpływają na bukiet, posmak, smak i równowagę win. Zostało to po raz pierwszy ustanowione ponad pół wieku temu przez profesora K. J. Riedla.

Kształt i rozmiar miski szklanki wpływa na poziom fenoli w napoju. To właśnie związki fenolowe decydują o smaku wina i jego aromatycznym bukiecie. Można zaobserwować wyraźną zależność: suchość napoju jest wyraźniejsza, jeśli powierzchnia parowania jest większa. W kontakcie z powietrzem przemiana fenoli w estry zachodzi natychmiast. Tak ujawnia się prawdziwy smak wina. Im większa miska szklanki i im mniejsza jej górna część, tym lepiej odda intensywność i jakość smaku. Jeśli górna część miski jest wąska, a środkowa szeroka, to wino, będąc na dole, rezygnuje z fenolipołączenia w warstwach. Nie od razu wylatują ze szkła, ale dzięki wymieszaniu w szerokiej środkowej części tworzą swoisty bukiet smakowo-zapachowy.

Wino dla Niemców

Dla Niemca własna winnica jest o wiele bardziej pożądana niż drogi samochód, a bycie winiarzem jest wielokrotnie bardziej honorowe niż biznesmen. Winiarstwo jest uważane za los intelektualistów i filozofów, którzy mają tak ważną cechę, jak pracowitość i pasja. Aby wyprodukować naprawdę dobre wino, trzeba znać takie nauki jak geologia, chemia, fizyka. W produkcji wina należy wziąć pod uwagę wszystko: cechy lokalnej rzeźby, oświetlenie, wilgotność, opady, metody i terminy zbioru. Dodatkowo należy wziąć pod uwagę jakość drewna, z którego wykonano beczkę, temperaturę powietrza w piwnicy.

Niemieccy winiarze różnią się od winiarzy innych krajów ścisłym przestrzeganiem tradycji, fanatycznym przywiązaniem do natury. Dla porównania Francuzi są skłonni do eksperymentowania, śmiało improwizują, mieszają wina. A Niemcy opierają się na doświadczeniu swoich przodków i przestrzegają rutyny.

W 2001 roku Niemcy przestały być nazywane krajem piwa, ponieważ w tym roku po raz pierwszy niemieccy konsumenci wydali na wino więcej niż wcześniej wydawali na piwo. Teraz liczba ta stale rośnie. Należy zauważyć, że Niemcy wolą wino produkowane w ich ojczyźnie od importowanych napojów. Niemieccy winiarze są szczęśliwi mogąc zadowolić swoich klientów, myśląc o wszystkich drobiazgach.