Wina toskańskie: ocena najlepszych, rodzaje, klasyfikacja, smak, skład, przybliżona cena i zasady picia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każdy zna słynne włoskie miasta Siena i Florencja, które zostały uwielbione przez wielkich ludzi sztuki, nauki, filozofii i nie tylko. Górzysty obszar słynie z rozległych wzgórz, na których znajdują się plantacje należące do rolników. Toskania, której stolicą jest Florencja, słynie z winnic i toskańskich win. Tutaj największe obszary są przeznaczone na plantacje w porównaniu z innymi regionami.

Trochę historii

Etruskowie nadal zajmowali się produkcją wina w Toskanii. Starożytny Rzym stał się spadkobiercą kultury produkcji mocnych trunków, a silny rozkwit tej tradycji rozpoczął się w XII wieku, kiedy na tym terenie wzrosła liczba plantacji. W 1282 roku pojawiła się społeczność winiarzy i handlarzy winem. Wraz ze wzrostem produkcji rosły nowe klony. W tym samym czasie zaczęły zdobywać popularność takie odmiany winorośli jak Greco, Aleatico, Trebbiano i Malvasia. W połowie XVIII wieku powstało stowarzyszenie naukowe, któreNazywał się „Akademia Geogrofilii”. Jego wygląd dał impuls do poprawy jakości produkowanego wina. Formuła Chianti narodziła się dzięki Bettino Ricasoli i badaniom, które przeprowadził w swojej XIX-wiecznej winnicy w Brolio.

Dzisiaj powierzchnia winnic toskańskich wynosi 64 000 hektarów. Produkowane tu wina są wytrawne czerwone – 80%, zaliczane do kategorii DOC – 60%.

Najbardziej znane

Oto kilka słynnych win toskańskich, których nazwy znane są każdemu koneserowi:

• Chianti ("Chianti") - najsłynniejsze wino we Włoszech;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - pierwotnie stworzony z myślą o uzyskaniu tytułu "najdroższego włoskiego wina";
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - swoją nazwę zawdzięcza położonej niedaleko Sieny miejscowości San Gimignano.

Te wina to DOCG. Jest to najwyżej kwalifikacyjna kategoria włoskich napojów, która gwarantuje sposób produkcji wina i jego pochodzenie geograficzne.

Chianti

Od 2011 roku firma Chianti uruchomiła program uprawy i wykorzystania najlepszych winogron Sangiovese. Według niektórych doniesień gatunek ten był uprawiany w Toskanii przez Etrusków. Włoska nazwa „Sangiovese” pochodzi od łacińskiego „sanguis Jovis” – „krew Jowisza”.

Sangiovese jest częścią Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano w równych proporcjach z Canaiolo (włoskie czerwone techniczne winogrona). W latach 70. w Toskanii byli winiarze, którzy zbuntowali się przeciwko tradycyjnej produkcji mocnego napoju. To dzięki ich łatwemu poddaniu Cabernet Sauvignon i Barrique zostali wprowadzeni do technologii. Drugi to szczególna nowoczesna kultura winiarska. W wyniku takich innowacji narodziły się napoje, które stały się zbiorczo określane jako „super toskańskie” lub najlepsze wina toskańskie.

Granice strefy Chianti zostały ustalone w 1716 roku i rozszerzone w 1932 roku. Winnice tego obszaru rozciągają się od Florencji po Sienę. Główną odmianą uprawianą tutaj jest Sangiovese.

Nie tak dawno temu winiarze z Carmignano poprosili o pozwolenie na używanie ich nazw produktów zamiast Chianti, ponieważ napoje te były znane już w XIV wieku. Dziś Carmignano jest klasyfikowane jako DOCG.

Zabytkowe Farmy Toskanii

1. Najstarsze dynastie obejmują arystokratyczną rodzinę Antinori. Dokument z 1385 r. mówi, że Giovanni di Pietro Antinori produkuje wina.
2. Frescobaldi, który zajmuje się winogronami od XIV wieku.
3. Mazzei, którzy produkują wino w Carmignano od XIV wieku.
4. Biondi Santi, w którego winnicy Greppo urodził się słynny Brunello di Montalcino. Winnice tej rodziny rozciągają się na 25 hektarach.
5. Rodzina Ricasoli produkuje wino od 1141 roku w zamku Broglio.
6. Tenuta de Verrazzano produkuje wino od 1150 roku. Winnica Verrazzano jest wymieniona w dokumencie z tego samego roku. Do 1819 roku winnice należały do rodziny Verrazzano, następnie do rodziny Ridolfi, a w 1958 do Cappellini.
7. Winiarnia Cantucci, należąca do rodziny Cantucci, wyprodukowała pierwsze wino Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda z Montalcino należała kiedyś do rodziny Piccolomini. To właśnie z tej rodziny wyszedł papież Pius II, słynący z założenia miasta Pienza. Przez całą jego historię wokół zamku rosły winnice. W 1934 roku zostały wyremontowane i dziś zajmują 10 hektarów ziemi. Uprawia się tu głównie Sangiovese.

Odmiany i style

Toskania to region wina czerwonego, w szczególności wytrawnego wina, w którym odmiana winogron Sangiovese ma duże znaczenie. Do produkcji Chianti używa się odmian roślin z małymi jagodami. Natomiast odmiana o dużych, dużych owocach - Sangiovese grosso, służy do produkcji czerwonych toskańskich win Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano.

Chianti zostało stworzone przez barona Ricasoli sto lat temu. To młode wino toskańskie o lekko ostrym smaku, pikantnie świeży, ziołowo-pikantny i doskonale gasi pragnienie. Pije się go w barach florenckich z fiasków plecionych ze słomy, które niestety są dziś rzadko używane.

Innowatorzy prawie zniszczyli słynny smak Chianti, używając do 30% białego trebbiano w mieszance, co nadało winu pomarańczowo-kwaśny smak, który nie dawał przyjemności. DOCG zakazał dodawania białych odmian do Chianti i zezwolił na dodanie maksymalnie 10% innych czerwonych winogron.

Wcześniej wspomniałem wino o głębokim i bogatym smaku - Brunello di Montalcino - najdroższe we Włoszech, które rujnuje konta koneserów winogron. Wykonany jest z winogron Sangiovese sadzonych w chłodnych miejscach o ubogiej glebie.

Nie da się wyróżnić producentów najlepszych win toskańskich. Dla Brunello di Montalcino są to Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia i inne. W przypadku Vino Nobile di Montepulciano są to Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Nawiasem mówiąc, Vino Nobile di Montepulciano jest wykonane z Sangiovese z niewielkim dodatkiem Mammolo. Istnieje również nowocześniejsza wersja Rosso di Montepulciano, która należy do klasyfikacji DOC, ale najlepsi producenci pozostają wierni winom klasy DOCG.

Każda szanująca się winnica produkuje przynajmniej jedną markę wina stołowego Vino da Tavola. Do tych napojów dodaje się Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay.

Trebbiano-Tuscano jest uprawiane do produkcji toskańskich białych win. Ta odmiana daje doskonałe zbiory. Produkuje się z niej orzeźwiające, czyste wina, które niestety nie zapadają w pamięć. Dodatek Chardonnay i Malvasia czyni te przykłady mniej lub bardziej przyzwoitymi. Do najlepszych producentów należą Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Najciekawsze białe wino w Toskanii pochodzi z winogron Vernaccia. San Gimignano, DOCG, to wytrawna biel z lekką nutą miodu, orzechowym posmakiem i silnym owocowym aromatem. Producenci, na których warto zwrócić uwagę to Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Strefy Chianti

Chianti podzielone jest na 7 stref, z których najlepszą i najbardziej znaną jest Chianti Classico. Dziś wszystkie wina toskańskie są produkowane w posiadłościach oddanych winiarzy. Jednak kupcy mają trudności z zakupem wina gatunkowego. Wynika to z dużej produkcji wyrobów i ich ogromnej popularności. To jeden z powodów spadku standardów toskańskich win. Spółdzielnie, w skład których wchodzi wielu drobnych winiarzy, nie mogą pochwalić się wysokiej jakości winem, ale ci, którzy przywiązują wagę do wartości narodowych, dążą do zmiany tej sytuacji.

Jeśli zobaczysz słowo Classico na butelce toskańskiego wina, wiedz, że jest to napój z najściślej kontrolowanej strefy Chianti. Na kopiach z poszczególnych osiedli można znaleźć napis Vino da Tavola, który wskazuje na dodatkową jakość. W ten sam sposób oznakowane są tanie wina. Dlatego o wyjątkowej jakości napoju o nazwie Vino da Tavola świadczy jego cena. Słowo Riserva świadczy o marce najwyższej jakości, ale z wyjątkiem wybitnych producentów. A najczęściej oznacza to, że wino straciło swoje owocowe nuty i stało się bardziej wytrawne.

Smak

Tradycyjnie w Toskanii istnieją trzy główne obszary czerwieniw.

Pierwsze i najbardziej znane są młode czerwone napoje Chianti, które w pierwszym roku produkcji mają być agresywne, świeże, słodko-gorzkie i najlepiej smakować z posiłkami.

Drugi cel podróży obejmuje wina z Montalcino, Chianti i Montepulciano butelkowane na posiadłościach. Są to bogate mocne napoje, o mocnym aromacie wiśni, z przyjemnym posmakiem czarnej porzeczki i przypraw.

Trzeci kierunek to Riserva i Vino da Tavola. Najlepsze z nich są wyrafinowane, z bogatymi bukietami jagód i ostrością, jaką nadaje im Sangiovese.

Ceny win toskańskich są bardzo różne i zależą od marki wina i producenta. Tak więc „Brunello de Montalcino” będzie kosztować 650 dolarów za litr, a Chianti Classico Riserva – 35 dolarów za litr. Oczywiście jakość i cena będą zależeć od odmian winogron użytych w mieszance.

Brunello di Montalcino jest produkowany wyłącznie z czerwonego Sangiovese. Odmiana „Brunello” to klon używany do produkcji wina. Ma 5 lat od daty zbioru. Wersja Riserva była broniona przez 6 lat, z czego 2 lata w dębowych beczkach i 6 miesięcy w butelce. Zawartość alkoholu nie może być niższa niż 12%.

Vino Nobile di Montepulciano jest wykonane z Prugnolo Gentile Sangiovese. Jest przechowywany przez co najmniej dwa lata. W 2015 roku wyprodukowano ponad 7 milionów butelek, z czego 80% wyeksportowano. Najpopularniejsze rynki to USA, Szwajcaria, Niemcy.

Kwadratwinnice to 22 km 2. Zatrudniają 250 rolników. Wino jest butelkowane przez 90 producentów, z których 76 jest członkami konsorcjum winiarskiego.

Z czym je pić?

W Toskanii prawie żaden posiłek nie jest kompletny bez kieliszka dobrego wina. Z codziennymi potrawami, z mięsem i drobiem, z przyprawami i oliwą z oliwek, młode Chianti dobrze się komponuje. Ale Rosso di Montalcino będzie dobrze komponowało się z bardziej złożonymi i wyrafinowanymi potrawami. Gęste wino Vino Nobile di Montepulciano, a także Chianti Riserva, dzięki swojemu mocnemu owocowemu tonie, będą świetną opcją do obfitej pieczonej dziczyzny. Odmiany tych napojów, które mają mniej owocowy smak, nadają się do makaronów, zapiekanek i serów.

Wina Wina

Wine Spectator wyróżnił złotą dziesiątkę w rankingu win toskańskich. Obejmuje:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Święte wino Vin Santo

Oprócz win wytrawnych Toskania stała się sławna iNapoje deserowe z winogron Trebbiano i Malvasia, celowo suszonych na słońcu. Zbiory są układane na specjalnych metalowych paletach lub zawieszane na nitkach.

Trebbiano to techniczna odmiana białych winogron. Jest drugim co do częstości występowania na świecie. Oprócz wina używa się go również do produkcji koniaku. Znany był we Włoszech w czasach Cesarstwa Rzymskiego.

Malvasia to rodzina białych odmian winogron. W starożytności był szeroko rozpowszechniony na wyspach Morza Egejskiego. Słodkie greckie wino likierowe o tej samej nazwie.

Wina Mate

Historia winnicy Mate zaczyna się w 1990 roku. Autor książek „Winnice Toskanii” i „Wzgórza Toskanii”, Ferenc Mate, wyjechał z żoną z Nowego Jorku do Toskanii. Za zarobione pieniądze w 1993 roku kupili opuszczoną farmę w Santa Restituta. Toskańskie wino Mate zasłynęło najpierw we Włoszech, a potem na całym świecie. A sądząc po znaleziskach archeologicznych, starożytne rzymskie winnice znajdowały się na terenie winnicy i farmy Mate 2000 lat temu. A dziś można zobaczyć pozostałości dawnej drogi prowadzącej na plantacje.

Recenzje i rekomendacje

Oczywiście, według recenzji win toskańskich, staje się oczywiste, że Chianti jest bardzo popularne. Ale powinieneś zwrócić uwagę na inne wina.

Czerwona winorośl Aleatico jest używana w przeważającej mierze do produkcji win deserowych. Eksperci nadal nie mogą dojść do porozumieniapochodzenie tej odmiany, ale najprawdopodobniej jest to Grecja. Wino do spróbowania to Elba Aleatico Passito (DOCG).

Winogrona Malvasia Bianca Lunga są uprawiane od wieków na wzgórzach w pobliżu Chianti. Ta winorośl jest obecnie rzadko używana, ponieważ DOCG zakazał używania ponad 10% białych winogron. Warto poznać smak Vin Santo Berardenga-Felsina.

Winogrona Colorino rosną na obszarach Valdarano, Val di Pesa i Val d'Elsa. Winogrona są bogate w kolor i nadają winu bogaty smak. Proponuje się cieszyć smakiem „Colorino IGT Tuscany”.

Chianti powstaje z winogron Canaiolo. Ale poza tym można kupić wino „Pietraviva Canaiolo Nero” (DOC).

W regionie Maremma, w strefie przybrzeżnej Grosseto, rośnie winorośl Ciliegiolo. Jej nazwa pochodzi od nazwy wiśni (Chilleja) ze względu na duże czerwone jagody o lekkim wiśniowym smaku. Warto spróbować wina „Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio”.