Kuchnia inguska: przepisy na najlepsze dania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia inguska jest wypełniona tradycyjnymi przepisami, które zachwycają i zachwycają smakoszy z całego świata. W prawie każdym daniu można znaleźć główny składnik - mięso, doprawione aromatycznymi przyprawami. Ingusze w każdy możliwy sposób unikają ostrych przypraw, ponieważ uważają, że psuje to smak gotowego dania.

H altam dulh

To danie w kuchni inguskiej przypomina klasyczne pierogi, tyle że podaje się je z mięsem i pachnącym bulionem. Kh altam dulkh może przypominać kazachski beshbarmak i czeczeński zhizhig-galnash.

Czego potrzebujesz:

• Mięso (wołowina, jagnięcina) - 2 kilogramy.
• Cebule - 3 sztuki (duże).
• Mąka - 0,5 kilograma.
• Woda - 3 litry.
• Przyprawy i zioła opcjonalne.

Aby przygotować to pachnące danie, musisz obrócić mięso, aż będzie ugotowane na małym ogniu. Aby bulion był bogaty, nie zaleca się rozcieńczania go wodą, ale nie można brać polędwicy zwierzęcia, ale mięso na kościach. Pamiętaj, aby dodać sól i pieprz, główkę cebuli do bulionu. Podczas gotowania mięsa ważne jest, aby gotować pierogi tradycyjne dla kuchni inguskiej (zdjęcie potraw tej kuchni można zobaczyć w artykule).

Wlej mąkę do głębokiej miski i wlej rozgrzany bulion mięsny. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę cukru i soli, a następnie przystąpić do wyrabiania ciasta.

Uformuj mały kawałek w owal, rozłóż na płaskiej tacy, aby knedle lekko wyschły. Następnie ważne jest, aby ugotować je w bulionie, po wyjęciu z niego gotowego mięsa.

Podawaj na stole w ten sposób: posiekane mięso i knedle układa się na półmisku, a bulion podaje się osobno. Posyp posiekaną kolendrą i koperkiem dla przyprawy.

Chapilg

Nie ma tradycyjnej kuchni bez podpłomyków. Chapilg to wyjątkowa receptura kuchni inguskiej, która udowadnia, że „chleb jest głową wszystkiego”. Główną cechą dania jest to, że taki produkt mączny jest nadziewany twarogiem lub serem.

Czego potrzebujesz:

• Kefir - 0,5 litra.
• Mąka pszenna - kilka szklanek.
• Soda - 1 łyżeczka.
• Cukier i sól opcjonalnie.
• Twaróg - 0,5 kilograma.
• Jajko kurze - 1 sztuka.
• Świeże warzywa - kilka gron.
• Masło - co najmniej 250g

Najpierw ważne jest przygotowanie ciasta z kefiru, mąki i sody. Ugniataj go nie powinien być ciasny, a powinien lekko przylegać do dłoni. Przed rozwałkowaniem ciast należy odstawić ciasto. Ale nie zapomnij przykryć go polietylenem, w przeciwnym razie zostanie pokryty suchą skórką.

W tym czasie przygotujemy nadzienie, do którego wymieszamy twarożek z jajkiem i posiekanymi ziołami, w razie potrzeby dodamy przyprawy. Zwróć uwagę, aby twaróg był suchy, inaczej ciasto zacznie płynąć.

Podziel gotowe ciasto na kilka kulek wielkości dłoni. Rozwałkowujemy małe ciasto i wkładamy trochę farszu na środek. Brzegi ciasta mocujemy na środku, aby dostać małą torebkę, a następnie ponownie ją rozwałkowujemy. Musisz działać ostrożnie, aby wypełnienie nie wyszło.

Takie ciasto należy upiec na patelni nie dłużej niż 1 minutę, po podgrzaniu potraw. Aby ciastka były miękkie i soczyste, należy roztopić masło i przykryć nim gotowe danie.

Kingalash z dyni

Kuchnia inguska przepełniona jest niezwykłymi przepisami, które jednocześnie wyróżniają się prostotą i nieskomplikowanym przygotowaniem. Należą do nich khingalash - wyjątkowy placek, który można podawać na słodko, słono lub pikantnie. W tym celu używają niezwykłego nadzienia - dyni. Główną cechą jest to, że Ingusze używają uniwersalnego ciasta z kefiru. Taki przepis zastosowaliśmy już w opisie dania Chapilg.

Czego potrzebujesz:

• Pure z dyni - 500 g. Aby je przygotować wystarczy ugotować dynię, posiekać, wstępnieusuwanie skóry.
• Cukier - 100g
• Masło - 200 gramów.
• Woda - 1 litr.

Rozwałkuj ciasto, aby zrobić równe koło. Następnie posmaruj zgrabną warstwę słodkiego puree z dyni i złóż ciasto na pół. Smażyć na rozgrzanej patelni po 1-2 minuty z każdej strony.

Gdy wszystkie ciastka są gotowe, musimy je nasączyć olejem, aby były miękkie i soczyste. Aby to zrobić, dodaj wodę na patelnię, zagotuj. W tym czasie topimy masło w kąpieli wodnej i przygotowujemy pędzelek do smarowania. Zanurz każde ciastko we wrzącej wodzie na 2 sekundy, wyjmij je łyżką cedzakową i nałóż cienką warstwę roztopionego masła.

Zhizhigan-chorpa

W kuchni inguskiej jest pożywna i pyszna zupa. Przepis ze zdjęciem tej zupy możecie zobaczyć poniżej.

Czego potrzebujesz:

• Mięso (wołowina lub jagnięcina) z warstwą tłuszczu - 300g
• Woda - 1 litr.
• Cebula - 1 głowa.
• Świeże pomidory - 3 sztuki.
• Ziemniaki - 4 sztuki (małe).
• Czosnek - 2 ząbki.
• Przyprawy opcjonalne.

Mięso jest dokładnie myte pod bieżącą wodą, a następnie krojone w drobną kostkę. Następnie smaży się na patelni, aż pojawi się złota skórka. Rumiane mięso zalewa się wodą i gotuje do miękkości, a do zupy dodaje się ziemniaki.

Oddzielnie usmaż pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojone w plastry pomidory. W gotowej chorpie dodaj smażone, czosnek i przyprawy. Musi być podany na stole, równomiernie rozłożonydania wszystkie składniki zupy. Udekoruj chorpę posiekanymi ziołami i gotowanym jajkiem kurzym.

Cechy kuchni inguskiej

Tradycyjna kuchnia tego ludu Północnego Kaukazu zawiera wiele przepisów na różne ciasta. Z reguły wszystkie smażone są na gorącej patelni bez dodawania oleju. Zamiast tego dania mączne kuchni inguskiej pokrywa się masłem, uprzednio roztopionym w misce. To sprawia, że tortille są miękkie, soczyste i puszyste.

Pomimo tego, że Ingusze wolą jeść mięso w dużych ilościach, gdzie często nie ma warzyw, czują się świetnie i nie cierpią na dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Powód jest prosty: ludzie dodają do potraw zioła i przyprawy, które usprawniają procesy metaboliczne. Cała żywność jest znacznie szybciej trawiona dzięki zieleniny, czosnkowi, pieprzowi.

Głównym zadaniem Inguszy jest podanie dania, które zadowoli każdego.

Tradycyjna chałwa

Zapoznajmy się z chałwą przygotowaną według tradycyjnych receptur kuchni inguskiej. Zdjęcia gotowego dania można zobaczyć poniżej.

Do gotowania potrzebne będą orzechy (orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, orzechy włoskie) i miód - co najmniej 500 mililitrów.

Ziarna należy smażyć na patelni bez dodawania oleju, cały czas mieszając. Następnie zmiel w moździerzu, ale małe kawałki orzechów powinny pozostać. Miód w głębokiej miscestopić i doprowadzić do wrzenia, a następnie stopniowo wprowadzać zmiażdżone ziarna, stale mieszając przyszłą chałwę. Gotową mieszankę można wlać do płytkiego naczynia, aby masa stwardniała szybciej. Schłodzoną chałwę kroi się na kawałki i podaje.

Podsumowanie

Kuchnia inguska jest naprawdę wyjątkowa. Wszystkie dania w nim zawarte są obfite, apetyczne, smaczne i pożywne. Uważa się, że ze względu na optymalną kombinację (mięso + przyprawy) wszystkie przepisy nie powodują szczególnej szkody dla zdrowia, mimo że Ingusze preferują raczej tłuste mięso. Jednocześnie urozmaicali kuchnię serem, kukurydzą, twarogiem i dzikim czosnkiem.