Kuchnia chińska: podstawowe produkty, dania, przepisy i funkcje kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia chińska ma ponad 3000 lat. Przez wieki był ulepszany i rozwijany. Około półtora tysiąca lat temu w Chinach istniała już książka kucharska. Obecnie kuchnia chińska stała się powszechna. Turyści z całego świata gromadzą się w Niebiańskim Imperium, aby skosztować wyjątkowych potraw. I każda prowincja jest dumna ze swoich unikalnych receptur.

Dlaczego warto spróbować chińskiego jedzenia?

Jeśli turysta ląduje w Chinach, liczne restauracje i jadłodajnie powinny stać się obowiązkowym punktem jego podróży. Są specjalne wycieczki kulinarne do Chin. Dla smakoszy będzie to świetny sposób na poznanie prawdziwego „smaku Chin” w krótkim czasie i za stosunkowo niewielkie pieniądze.

Wiele rzeczy w kuchni chińskiej może zaszokować niedoświadczonego turystę, ale po skosztowaniu łatwo można się zaskoczyć różnorodnością smaków, które otworzą się przed receptorami. I choć kuchnia Państwa Środka jest bardzo zróżnicowana, wciąż jest ich kilkadania do zjedzenia po przyjeździe do Chin są koniecznością.

Co wypróbować?

Pierwszym daniem, którego zdecydowanie powinieneś spróbować, jest kaczka po pekińsku. To jedna z najpopularniejszych potraw w Chinach. Swego rodzaju symbol kuchni, znany na całym świecie. Bardzo cienka i smaczna skórka nadaje mu szczególny, popularny smak.

Kolejnym daniem, którego trzeba spróbować w Chinach jest krewetka Bifengtan.

Następną pozycją w menu powinno być „Chińskie słodko-kwaśne mięso”. Ma czerwono-pomarańczowy kolor i niepowtarzalny smak, jednocześnie kwaśny i słodki. W oryginalnym przepisie na gotowanie mięsa w sosie słodko-kwaśnym gotowano tylko wieprzowinę, ale z biegiem czasu w tym samym sosie gotowano kurczaka, wołowinę, ryby, żeberka wieprzowe.

Kurczak gongbao to doskonałe danie w stylu syczuańskim, które jest szczególnie popularne wśród obcokrajowców.

Kolejne danie warte uwagi turysty to Tofu Ma Po. To przepis z ponad 100-letnią historią.

Kolejne danie, dla którego warto odwiedzić Chiny, to Wonton. Najpopularniejszym kształtem dla Wontonów jest trójkąt. Początkowo łączyła ich religijna więź z kuchnią. Wontony były spożywane tylko podczas przesilenia zimowego.

Cóż, oczywiście, żaden Rosjanin nie może przejść obok pierogów. Prawie każdy w Rosji wie, że pierogi przyjechały do naszego kraju z Chin. To chińskie danie gotuje się w domu w Rosjipraktycznie wszystko. W Chinach pierogi robi się od około dwóch tysięcy lat. Są popularne w niektórych częściach Chin, takich jak Harbin, który znajduje się na granicy z Rosją. W przeciwieństwie do klasycznego rosyjskiego przepisu, pierożki nadziewane są mięsem mielonym i kawałkami posiekanych warzyw. Nadzienie jest następnie zawijane w mały kawałek ciasta. Popularne jest tutaj również używanie ryb lub wołowiny na knedle. Chińskie knedle są gotowane na parze, pieczone i często smażone na maśle. To niezbędne danie na noworoczny stół.

Wspaniałe danie kantońskie - bułki. Są to małe rolki w kształcie walca. Przede wszystkim są podobne do Dim Sim. Szczególnie popularny w Szanghaju, Hongkongu i Kantonie.

Nie mniej popularne niż knedle w Chinach są chińskie kluski. Danie składa się zazwyczaj z makaronu i dodatków: kurczaka, wołowiny, cebuli i selera. Czasami do makaronu dodaje się surowe jajko. Na początku makaron jest gotowany, po czym jest smażony wraz z resztą składników na odpowiednio wysokim ogniu.

Tradycyjne składniki

Lista podstawowych produktów chińskich:

• makaron;
• soja, fasola, pasta sojowa;
• warzywa: ogórek gorzki, seler, brokuły, rzeżucha, liście gorczycy, kapusta pekińska, rośliny strączkowe;
• ryż (w Chinach istnieje kilka odmian);
• mięso: szynka chachao, kaczka, gołąb, wieprzowina, wołowina, kurczak;
• owoce morza: oprócz ryb (w tym surowych) używają tak niezwykłych składników jakpłetwy rekina, uchowiec, ogórki i przegrzebki;
• więcej sosów.

Sosy

Sos odgrywa ważną rolę dla samych Chińczyków. Tutaj jest używany w dużych ilościach. Zwyczajowo macza się wszystkie potrawy w jakimś rodzaju sosów, a podczas gotowania dodaje się dużo sosu.

Szczególnie popularne są sosy chińskie, takie jak sos sojowy, ostrygowy, rybny, ocet ryżowy i sos hostin.

Ostryga. To rodzaj sosu zrobionego z ostryg. Ma lepką ciemną konsystencję. Sos składa się ze skrobi kukurydzianej, esencji z ostryg, soli. Sos ten nie pachnie rybą i ma przyjemny aromat. Czasami w Chinach zamiast ostryg dodaje się do niego grzyby. Wynika to z dużej popularności dań wegetariańskich. Sos ostrygowy można określić jako pikantny i lekko słony.

Ocet ryżowy. Istnieje kilka opcji produktu. W zasadzie są to octy chińskie, japońskie i koreańskie. Chińczycy, w przeciwieństwie do swoich współplemieńców, są bardziej kwaśny. Jego kolor może być przezroczysty, czerwonawy lub brązowy. Ocet ryżowy jest zwykle wystarczająco słodki i łagodny.

Najbardziej popularny jest ocet z białego ryżu. Jest to bezbarwna lub jasnożółta ciecz.

Drugi to ocet z czarnego ryżu. Jego różnica polega na lekkim zapachu mgiełki. Ma ciemny kolor i jest szczególnie popularny w południowych regionach Chin. Łatwo zgadnąć, że do wyrobu tego octu używa się czarnego lub słodkiego ryżu, który zwykle ma lepką konsystencję.

Po trzecie,ale nie mniej pyszny, czerwony ocet. Ma szczególny aromat, który nadaje mu pleśń. Jego kolor jest pomiędzy białym a czarnym, z lekkim czerwonawym odcieniem. Do tego używa się czerwonego ryżu drożdżowego.

Jednym z najbardziej pikantnych i niezrozumiałych sosów dla Europejczyka jest sos rybny. Uzyskuje się go w wyniku procesu fermentacji. Fermentacja to proces fermentacji. Ryba wraz z solą na długi czas wychodzi w beczkach, w wyniku czego uwalnia się sos. Wyjątkowego smaku nadaje wysoka zawartość glutaminianu sodu. Obfitość tej substancji jest cechą kuchni chińskiej. Istnieje wiele odmian sosu rybnego. Jest to produkt z surowej ryby, suszonej, jednego lub kilku rodzajów ryb, z dodatkiem owoców morza, sosu z krwi rybnej, wnętrzności, sosu nieprzyprawionego i ziołowego, sosu niskiej lub głębokiej fermentacji.

"Hoisin". Raczej nie jest to sos, ale dressing do potraw lub marynata. Często dodaje się go podczas gotowania. Sos zawiera cukier, ocet, olej sezamowy, czerwony ryż i mieszankę słynnych 5 przypraw.

Jak przygotowywany jest ryż w Chinach?

Z pewnością głównym składnikiem chińskich potraw jest ryż. Działa jako dodatek do każdego posiłku. Jego popularność można porównać do chleba w Rosji.

Istnieje kilka odmian chińskiego ryżu.

Ryż parowy

Pierwszą i najłatwiejszą opcją jest chiński ryż na parze.

Aby przygotować to danie będziesz potrzebować:

• 80g suchego długiego ziarnaryż;
• woda;
• sól do smaku.

Proces gotowania:

• ryż dokładnie spłucz zimną wodą;
• musisz przepuścić wodę przez sito;
• ryż włóż do małego rondelka i zalej zimną wodą;
• dodaj sól;
• gotuj do połowy (7-8 minut);
• woda powinna zostać spuszczona;
• ułóż ryż na wilgotnej szmatce w podwójnym bojlerze (na 10 minut).

W tym przypadku okazuje się kruchy i bardzo delikatny.

Ryż gotowany

Drugą opcją gotowania ryżu jest gotowanie. Jest znacznie łatwiejszy do przygotowania niż na parze.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• ilość ryżu potrzebna do posiłku (w zależności od ilości porcji);
• woda;
• sól.

Instrukcja:

• Opłucz ryż pod bieżącą zimną wodą. Możesz też napełnić wodą i pozostawić na 20 minut w zimnej wodzie, a następnie spuścić wodę.
• Do garnka wsyp ryż, dolej wody, zagotuj, zmniejsz ogień i przykryj, gotuj 15 minut.
• Wyłącz ogień i odstaw na 5 minut.

Możesz doprawić ten ryż odrobiną oleju. Pomaga to zapobiec przywieraniu. Najlepiej używać oleju sezamowego.

Smażony ryż

Najpopularniejszą chińską opcją ryżu jest ryż smażony. Można go znaleźć w małych jadłodajniach i dużych restauracjach. Jest niesamowicie popularny. Gotowanie tego ryżu jest dość proste.

ZaWymagane gotowanie:

• 450g ryżu długoziarnistego;
• 2 razy więcej wody;
• 3-4 łyżki masła;
• trochę soli;
• 7 łyżeczek glutaminianu sodu.

Gotowanie:

• Ryż dokładnie opłucz, wylej wodę, włóż kaszę do woka i zagotuj, a następnie gotuj przez 7 minut, aż cała woda się wchłonie.
• Wyjmij ryż z woka, połóż go na wstępnie złożonym ręczniku.
• Dodaj olej do głębokiej patelni lub woka, włóż wysuszony ryż na patelnię.
• Naczynie należy ciągle mieszać przez około 1 minutę. Następnie należy go posolić i dodać glutaminian sodu, smażyć około 1 minuty.

Ten ryż jest idealny do dania mięsnego. Chińczycy często jedzą to danie z kiszoną kapustą, warzywami lub po prostu dodają do niego sos sojowy.

Mięso po chińsku w sosie słodko-kwaśnym

Tradycyjnie do tego dania użyto wieprzowiny. Dlatego do przepisu używa się tego konkretnego mięsa, ale możesz użyć dowolnego innego według własnego gustu. To proste danie, które nie potrwa długo.

Dla dania, którego będziesz potrzebować:

• wieprzowina - 500 gramów;
• ocet ryżowy - 35 mililitrów;
• duża marchewka - 1 sztuka;
• Bułgarski lub inny pieprz - 2 sztuki;
• papryka chili - pół kawałka;
• sos sojowy - 85 mililitrów;
• woda - 110 mililitrów;
• cukier - 65 gramów;
• olej sezamowy - pół łyżki;
• skrobia - 100gramów.

Część praktyczna:

• Pokrój mięso w paski i marynuj w sosie sojowym przez 40 minut, następnie włóż do miski, przykryj skrobią i dodaj trochę wody.
• Bułgarska papryka, marchewki pokrojone w kostkę.
• Chili drobno posiekane.
• Wymieszaj wodę, ocet i dodaj cukier, sól, około 40 gramów skrobi.
• Warzywa i smaż na dużym ogniu, aż będą chrupiące, dodaj sos.
• Smażyć wieprzowinę w dużej ilości oleju. Najlepiej poczekać, aż olej się zagotuje i tam schować wieprzowinę, wtedy dostaniesz pyszne ciasto. Pieczone przez 5 minut.
• Wymieszaj warzywa i mięso, połóż na talerzu, w razie potrzeby posyp sezamem.

Desery chińskie

Chińczycy bardzo lubią słodycze: ciasta, bułki, galaretki, lody, ciasta, ciastka i nie tylko. Wszystko to weszło już do kuchni chińskiej i udało się dostosować do gustów mieszkańców tego kraju.

Najpopularniejsze to:

• ciasteczka z wróżbą;
• brzoskwinie miodowe;
• placki ryżowe;
• Ciasto grochowe.

Ciasteczki z wróżbą

To ciasteczko jest często nazywane chińskim, ale prawda jest taka, że ten przepis został wymyślony przez Japończyka, który wyemigrował do Ameryki. Dlaczego nazywa się to chińskim deserem? Wszystko jest proste. Ciasteczka jako komplement od szefa kuchni często były podawane w amerykańskich Chinatown. Po tym, jak przepis wraz z ludźmi przekroczył ocean i zadomowił się w Chinach, gdzie znalazł szerokie zastosowanie.

Do ciasteczek będziesz potrzebować:

• białka jajek - 6 sztuk;
• mąka - 180 gramów;
• cukier puder - 180 gramów;
• sól do smaku;
• esencja waniliowa - 1 łyżeczka;
• papiery z życzeniami.

Proces gotowania:

• Pokonaj białka jajek.
• Wymieszaj sól, esencję, mąkę, proszek.
• Stopniowo dodawaj miksturę do białek, delikatnie mieszaj, aby piana się nie opadła.
• Delikatnie rozłóż ciasto na blasze za pomocą łyżki (ułóż papier do pieczenia), starając się uformować cienkie kółka.
• Po pięciu minutach wyjmij blachę do pieczenia i wyłóż kółka z blachy do pieczenia łopatką. Musisz bardzo szybko zwinąć ciasteczka, zanim ostygną, w przeciwnym razie się pokruszą.
• Składanie ciasteczek jest łatwe: złóż koło na pół, a następnie zgnij je na środku, aby uzyskać półksiężyc. Przed złożeniem ciasteczek należy włożyć kartkę z prognozą.

Kluski

Kluski w Chinach są tak samo popularne jak ryż. Jest spożywany na śniadanie, obiad i kolację. Zwykle używa się makaronu w workach, ale restauracje nadal gotują w tradycyjny sposób.

W Chinach istnieje ponad sto przepisów na makaron. Rozważ najpopularniejsze - Chazhangmen. Niektórzy błędnie uważają makaron za danie koreańskie, ale to jest makaron chiński. To danie może wydawać się proste, ale w przeszłości mogli je spożywać tylko chińscy cesarze.

To chińskie danie jest łatwe do przygotowania w domu.

Będziemy potrzebować składników takich jak:

• makaron błyskawiczny lub udon;
• pasta fasolowa - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 200 gramów;
• sos ostrygowy, olej sezamowy - pół łyżki każdy;
• rosół z kurczaka - 70 mililitrów;
• cebula - 300 gramów;
• mała cukinia;
• cebula do smaku;
• wieprzowina - 200 gramów;
• krewetki - 10 sztuk;
• czosnek do smaku;
• olej roślinny;
• marynowana rzodkiewka - 40 gramów;
• ogórek - 1 sztuka.

Przepis:

• gotować makaron;
• przygotuj warzywa: umyj i pokrój;
• wieprzowinę pokroić i usmażyć, dodać do niej krewetki i smażyć jeszcze minutę, dodać warzywa i smażyć kolejne cztery minuty;
• po przygotowaniu dodaj cukier, sos ostrygowy, czosnek do warzyw i mięsa, wszystko wymieszaj;
• dodaj pastę z fasoli, wlej bulion i olej sezamowy;
• ułóż makaron na talerzu i ułóż warzywa, wymieszaj i udekoruj ogórkiem na wierzchu.

Zupy

Zupy są szczególnie popularne w północnych Chinach. Zupę z reguły przyrządza się we własnym zakresie. Przybywając do restauracji gość zamawia składniki, po czym przygotowuje z nich zupę na specjalnym stole wyposażonym w palnik.

Lagman

Lagman jest królem chińskich zup.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• wołowina - 400 g;
• cebula - 1 sztuka;
• rzodkiewka - 1 sztuka;
• pomidory - 2 sztuki;
• woda - 2,5 szklanki;
• czosnek - 6 ząbków;
• olej roślinny - 30 gramów;
• sól i mielona czerwona papryka - do smaku;
• Gotowy makaron - 400 gramów.

Część praktyczna:

• obierz mięso, umyj i posiekaj;
• mięso wkładamy do woka i smażymy na oleju aż będzie chrupiące;
• obierz i posiekaj cebulę i rzodkiewkę, dodaj do mięsa razem z puree z pomidorów i smaż przez 15 minut;
• napełnij wszystko wodą i przykryj, gotuj przez 50 minut;
• na końcu dodaj czosnek, pieprz.

Sałatki

Wiele osób błędnie uważa, że prawdziwe chińskie jedzenie można skosztować tylko w specjalnych restauracjach. To nie do końca prawda. W Imperium Niebieskim istnieje duża liczba sałatek, których gotowanie w Rosji nie będzie trudne.

Sałatka Shandong

Do sałatki będziesz potrzebować:

• ogórek - 400 gramów;
• gotowana wołowina - 250 gramów;
• grzyby marynowane - 200 gramów;
• czosnek - 3 ząbki;
• sos sojowy - do smaku.

Przepis:

• gotowana wołowina i ogórek pokrojony w drobną kostkę;
• obierz i drobno posiekaj czosnek;
• pieczarki krojone (jeśli są duże);
• wymieszaj wszystkie składniki i dodaj sos sojowy do smaku.

To jedna z najłatwiejszych chińskich sałatek, która nie zajmie dużo czasu, ale z pewnością zadowoli każdego.