Kuchnia Syczuańska: główne produkty, funkcje kulinarne, zdjęcia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia syczuańska pochodzi z prowincji o tej samej nazwie w zachodnich Chinach. Rozpatrywanie tego z punktu widzenia położenia geograficznego jest przynajmniej nieistotne. Jest kochana nie tylko przez miejscowych, ale jest również popularna w wielu innych krajach. Dlatego sztuka kulinarna Syczuanu należy zarówno do Chin, jak i całego świata.

Historia rozwoju tradycji

Początki sięgają czasów istnienia starożytnych stanów Shu i Ba. Kuchnia Syczuańska narodziła się z interakcji ich kultur. Jednak znaczący rozwój i proces formowania nastąpił za panowania pokoleń rodów Tang, Sui i Five Dynasties. Kulinarne specjały wkrótce rozprzestrzeniły się poza prowincje, gdy potrawy zostały wprowadzone do stolicy Dongjin.

Podczas przejścia z dynastii Ming do dynastii Qing, menu kuchni syczuańskiej zawierało ostrą paprykę, która została przywieziona z innych regionów i uprawiana w tej prowincji jako przyprawa. Nawiasem mówiąc, składnik nie tylko zachował tradycję podszywania się pod „preferowanypikantność” i „główny specjalny smak”, ale także przyczyniły się do rozwoju tej przyprawy.

Główne cechy

Dziś kuchnia prowincji chińskiej słynie z zastosowania dużej ilości produktów, różnorodności smaków i szerokiego asortymentu. Tylko jedno zdanie, brzmiące z ust smakoszy: „Zapach Syczuanu” – dowód na to, że kuchnia jest wszędzie rozpoznawalna. Należy zauważyć, że pomimo obfitości przepisów, po prostu nie da się znaleźć dania o takich samych właściwościach organoleptycznych. Ludność traktuje gotowanie jako sztukę iw tym przypadku nie toleruje powtórzeń!

Głównym wyróżnikiem kuchni syczuańskiej jest pikantność i cierpkość. Ten ostatni jest szczególnie wart podkreślenia. Zwyczajowo wypełnia się tu każdy smakołyk pieprzem. To nie tylko nadaje specyficzny smak i poprawia jakość pozostałych składników, ale także jest dobre dla zdrowia. Przynajmniej tak myślą miejscowi. Klimat na prowincji jest bardzo deszczowy, a pieprz pomaga usunąć nadmiar wilgoci z organizmu.

Metody gotowania

Dzisiaj w menu znajduje się ponad 4000 deserów i dań, które są warunkowo podzielone na 5 kategorii:

1. Wakacje.
2. Przekąski.
3. Domowe jedzenie.
4. Dania w lokalnym stylu.
5. Narodowe przekąski o wyjątkowym smaku.

W kuchni syczuańskiej istnieje ponad 30 sposobów na przygotowanie potraw. Niektóre z nich są stosowane w całych Chinach, ale istnieją oryginalne metody, których tajemnica znana jest tylko na prowincji. Głównyrozważane są metody obróbki cieplnej produktów:

• smażenie;
• duszenie;
• gotowanie w domu;
• dusić na małym ogniu, aż składniki całkowicie wyschną.

Jednak przy całej różnorodności metod technologicznych zestaw przypraw i użytych produktów pozostaje niezmieniony.

Składniki Specjalne

Znany na całym świecie jako „kraina obfitości”, Syczuan szczyci się szeroką gamą serów. Mieszkańcy przez cały rok cieszą się świeżością pędów bambusa, aromatem pączków czosnku, korzeni lotosu, selera, szpinaku i szpinaku wodnego. Istnieją również różne rodzaje sumów długopyskich i ryb słodkowodnych.

Wino Luzhou, suszone warzywa Zizhong, ocet Baoning, produkty sojowe, cukier Neijiang - to wszystko i wiele innych przypraw, wina stanowią podstawę kulinarnej sztuki prowincji.

Mieszkańcy traktują pieprz ze szczególną trwogą. Ta uprawa jest uprawiana na każdym kroku i to nie jedna, ale ponad 30 odmian. Co możesz zrobić, mieszkańcy prowincji prześcignęli innych mieszkańców Chin swoją miłością do pikantnych przypraw.

Searing kuchnia syczuańska: Ma Po Do Fu

Jedyna rada, jaką chciałbym udzielić przed opisaniem przepisów kulinarnych, przed piciem przygotuj wodę z lodem i zjedz dużo ryżu, aby ukoić palący język. Będzie bardzo gorąco!

Drobno posiekaj 3 ząbki czosnku, białą część pęczka zielonej cebuli iwymieszać z 2 łyżeczkami. mielonego imbiru. Oryginalne składniki smażymy w niewielkiej ilości oleju sezamowego. Po 30 sekundach dodaj łyżkę pasty ze sfermentowanej czarnej fasoli i pół łyżeczki mielonej ostrej papryki na patelnię. Zamieszać. Następnie wprowadź 300 g mielonej wieprzowiny. Smażyć, aż składnik mięsny się ugotuje. 450 g tofu pokroić w dużą kostkę i dodać do masy głównej. Delikatnie wymieszać. W osobnym pojemniku połącz 150 ml bulionu z kurczaka, 2 łyżki. l. sos sojowy i wino ryżowe, 5 g cukru, 2 łyżeczki. skrobia. Wlej na patelnię, wymieszaj i gotuj, aż zgęstnieje.

Zakończ posiekaną zieloną cebulą przed podaniem.

Gong Bao Ji Ding

Kurczak gongbao można znaleźć w menu wielu restauracji w Syczuanie. Danie zachwyca paletą smaków: idealną ilością ostrej papryki i delikatnym słodko-kwaśnym sosem.

W jednej głębokiej misce wymieszaj 2 łyżki. l. sos sojowy, 1 łyżka. l. olej sezamowy i wino (gotowanie), a także 1 łyżeczka. ocet winny. Dodaj do tej marynaty, pokrój na małe kawałki fileta z kurczaka (300 g) i odstaw na 5 minut. Wlej do woka dużą ilość oleju i usmaż w nim mięso. Po kilku minutach wyjmujemy kawałki i pozwalamy, aby nadmiar tłuszczu spłynął.

Spuść olej z patelni, zachowując około 2 łyżki. l. W kolejności dodaj po jednym suszonym chili, po 30 sekundach łyżkę posiekanego imbiru i czosnku, a po minucie wyślij do nich kurczaka. Stale mieszając składniki smażyć naczynie przez 1-2 minuty, następnie dodać pozostałą marynatę. Po minucie danie można podać.

Chong Ching La Tzu Ji

Kolejny przepis na syczuański, który zajmuje dosłownie 20 minut.

Najpierw weź jeden seler, posiekaj go i posol. Wlej łyżeczkę oleju do woka i podgrzej do wysokiej temperatury. Smaż kawałki fileta z kurczaka przez 5 minut (wystarczą trzy). Zmniejsz ogień do średniego i dodaj 2 łyżeczki do mięsa. zmiażdżony pieprz syczuański, który można zastąpić chili. Po 15 minutach dodaj pastę z fasoli do smaku i dokładnie wymieszaj składniki. Następnie ostrożnie wlej 2 łyżeczki. wino ryżowe i o jedną łyżkę sosu sojowego mniej. Sól dla smaku. Gotuj Chong Ching La Tzu Ji, aż kurczak będzie pachnący i suchy. Średnio zajmie to około 10-15 minut. Na ostatnim etapie dodaj na początku posiekanego selera i duś do miękkości. Zdejmij z ognia, skrop lekko olejem i podawaj z białym ryżem jako dodatek.

Gdzie spróbować kuchni syczuańskiej w Moskwie i Sankt Petersburgu

Smak potraw prowincji oferuje chińska restauracja na Mira Avenue. Jej właścicielem i szefem kuchni na pół etatu jest 35-letni mieszkaniec Szanghaju Jimmy Lee, który skromnie nazwał zakład swoim imieniem. Oprócz kaczki po pekińsku gościom proponujemy zupę z płetwy rekina, wieprzowinę w sosie słodko-kwaśnym oraz dania kuchni syczuańskiej zupełnie nieznane mieszkańcom stolicy.

Wnętrze instytucji przepełnione jest duchem i urokiem Szanghaju z początku lat 30-tych. Projekt przeplata się z modnym azjatyckim loftem, w którym harmonijnie współistnieją meble w stylu lat 70. i dzieła pop-artu.

W Petersburgu godnym miejsca na degustację kuchni chińskiej prowincji jest restauracja Sichuan przy ulicy Nakhimova 20. Menu cieszy oko różnorodnością. Jest tu ponad 100 dań, więc każdy może wybrać to, co lubi: dim sumy na parze, soczyste mięsa i pikantne zupy z różnych rodzajów papryki. A co najważniejsze, w instytucji można spróbować prawdziwego Ho Go (1800 rubli)!

Ceny są przyjemne. Na przykład gotowana ryba w pikantnym sosie syczuańskim kosztuje około 1000 rubli, kwaśna i pikantna zupa jarzynowa z jajkami - 380 rubli, a twaróg z fasoli syczuańskiej - tylko 160 rubli.