Soja: skład, odmiany soi. Dania sojowe. soja jest

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Soja jest jednym z najbardziej kontrowersyjnych produktów, ponieważ łączy w sobie zarówno korzyści, jak i szkody. Prawie każda osoba, nawet jeśli nie celowo, ale jadła soję, ponieważ mogą ją zawierać nawet najzwyklejsze produkty - kiełbasa, czekolada, majonez i tak dalej.

Miejsce narodzin soi i jej skład

Soja pochodzi z Azji Wschodniej, a sam produkt należy do roślin strączkowych. To tutaj po raz pierwszy przeprowadzono uprawę soi. Niezależnie od negatywnych aspektów tej rośliny, nadal można ją bezpiecznie nazwać jedną z najcenniejszych upraw na świecie. Charakterystyczną cechą soi jest jej skład, a mianowicie wysoka zawartość białka. Zawartość białka w tych ziarnach przekracza 40 procent i warto zauważyć, że jakość białka sojowego nie różni się zbytnio od białka roślinnego. Ponadto roślina jest bogata w przydatne pierwiastki śladowe i witaminy. Soja zawiera żelazo, magnez, fosfor i inne pierwiastki niezbędne dla ludzkiego organizmu.

Korzyści z soi

Ponieważ soja jest produktem dość tanim, swoją popularność zyskała nie tylko ze względu na swój skład,ale także ze względu na dostępność. Czynnik ten pozwala soi imitować produkty takie jak mleko i mięso, które w wersji tradycyjnej są znacznie droższe. Teraz mięso i mleko z soi można znaleźć nie tylko w wegetariańskich restauracjach, ale także w menu zwykłych miłośników mięsa, którzy mają pewne trudności z pieniędzmi. Należy jednak pamiętać, że duże ilości soi mogą zaszkodzić organizmowi.

Jeżeli mówimy o dobroczynnych właściwościach soi, to przede wszystkim warto podkreślić obecność w składzie izoflawonów, które zmniejszają ryzyko onkologii, czyli raka piersi. Ponadto produkty zawierające soję mają niską zawartość tłuszczu i węglowodanów. Z tego powodu organizm ludzki łatwo je przyswaja. Na przykład ser tofu na bazie soi polecany jest osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi.

Ponieważ soja jest niskokaloryczna i nie zawiera cholesterolu, często jest stosowana w dietach odchudzających. Biorąc to pod uwagę, dużą zaletą jest sytość tych ziaren, a jako dodatkowy bonus duża ilość minerałów i witamin, które są dobre dla zdrowia. Zaleca się również włączenie produktów sojowych do diety osób, u których zdiagnozowano cukrzycę typu 2. Produkt ten koryguje metabolizm węglowodanów i normalizuje gospodarkę kwasową organizmu. Ponadto mięso sojowe i mleko można spożywać podczas postu, co dla wielu będzie bardzo wygodnym rozwiązaniem. Przy odpowiednim przygotowaniu produktów sojowych bardzo trudno będzie je odróżnić od tradycyjnych.

Wady soi

Jednak pomimo tego, że soja- jest to najcenniejsza kultura roślinna, sam w sobie ten produkt może również stanowić zagrożenie dla zdrowia człowieka, dlatego przed jego użyciem należy dokładnie zapoznać się ze wszystkimi przeciwwskazaniami. W szczególności soja może działać depresyjnie na tarczycę i zaburzać pracę układu hormonalnego. Lekarze zalecają, aby nie podawać dzieciom mleka sojowego, ponieważ jeśli piją je regularnie, może być bardziej podatne na diagnozę choroby tarczycy. Istnieje również wersja, w której dla kobiecego ciała niektóre elementy zawarte w soi są rodzajem środków antykoncepcyjnych, dlatego planując urodzenie dziecka, lepiej wykluczyć z menu dania sojowe.

Jeśli chcesz przejść na dietę sojową, należy pamiętać, że należy ją rozcieńczyć tradycyjną żywnością, ponieważ duże spożycie tych roślin strączkowych nie da oczekiwanego efektu, a wręcz przeciwnie, może wpływać na zdrowie z dala od najbardziej w najlepszy sposób. Obejmuje to również wersję, w której codzienne spożywanie soi powoduje przedwczesne starzenie się organizmu ludzkiego. Konieczne jest całkowite porzucenie takich produktów dla osób cierpiących na naruszenie metabolizmu kwasu moczowego. Surowo zabrania się używania soi u osób z kamicą moczową, ponieważ szczawiany zawarte w tych niesamowitych ziarnach mogą wywołać pojawienie się nowych kamieni. Bardzo ostrożne jest również wprowadzanie do diety soi dla osób, które mają reakcję alergiczną na rośliny strączkowe. Ponadto niektórzy są poważnie zdezorientowani faktem, że soja często staje się eksperymentalnym obiektem genetyki iw związku z tym produkty z tej rośliny mogą zawierać GMO.

Soja i cholesterol

Naukowcy nie osiągnęli jeszcze konsensusu co do tego, czy soja jest zdrowa, czy szkodliwa, więc w każdym przypadku należy być bardzo ostrożnym podczas jej spożywania. W 1995 roku przeprowadzono badania kliniczne na ziarnach soi, które doprowadziły do wniosku, że spożywając około 50 gramów soi dziennie, można obniżyć poziom cholesterolu w organizmie, a tym samym zmniejszyć ryzyko różnych chorób serca, w tym udarów i serca. ataki. Ta stawka w przeliczeniu na gotowe produkty wynosi 680 gramów tofu lub 8 szklanek mleka sojowego. Nie należy jednak liczyć na to, że sama soja obniża poziom cholesterolu, ponieważ wymaga to złożonej diety.

Soja i rak

Do dziś naukowcy zastanawiają się, czy produkty sojowe rzeczywiście zapobiegają rakowi piersi. Według jednej wersji wręcz przeciwnie, zwiększają ryzyko poważnej choroby onkologicznej, ponieważ skład soi jest bardzo zróżnicowany, a niektóre zawarte w nim elementy mają działanie estrogenopodobne. Jednak większość nadal jest skłonna wierzyć, że regularne spożywanie produktów sojowych przyczynia się do aktywacji działania antyestrogennego, a tym samym minimalizuje ryzyko zachorowania na raka. Przeprowadzono odpowiednie badania na kobietach z Szanghaju i okazało się, że kilka lat później grupa spożywająca soję w okresie dojrzewania miała prawie 60 procent mniejsze ryzyko zachorowania na raka.

Soja wgotowanie

Zanim różne odmiany soi będą mogły być użyte do gotowania, należy je najpierw przygotować, a mianowicie namoczyć fasolę przez co najmniej 12 godzin. Następnie są dokładnie myte, gotowane do ugotowania i wykorzystywane do dalszego celu.

Wśród gotowych produktów zawierających soję warto wyróżnić nie tylko tofu, mleko i czekoladę, ale także różne sosy, a także mięso.

Popularne produkty sojowe

W gotowaniu aktywnie wykorzystuje się olej sojowy, który uzyskuje się przez tłoczenie na zimno. Można je doprawiać sałatkami, używać do smażenia lub pieczenia. Smak oleju sojowego przypomina nieco orzech. W butelce oleju sojowego dopuszcza się niewielką ilość osadu. Dla wielu soja jest słynnym sosem sojowym, który dobrze komponuje się z japońską kuchnią, a mianowicie sushi i bułeczkami. Ten sos jest otrzymywany przez fermentację gotowanej soi z mieloną prażoną pszenicą.

Należy wspomnieć o mięsie sojowym, które należy namoczyć przed gotowaniem. W sprzedaży można znaleźć tylko suszone produkty mięsne zawierające soję, które pęcznieją w wodzie i przybierają pożądany kształt.

Tak więc nadal nie ma jednoznacznej opinii na temat tego, czy dania sojowe są zdrowe, więc przed spożyciem żywności zawierającej te ziarna należy dobrze rozważyć za i przeciw, ale lepiej skonsultować się z lekarzem.