Dania tatarskie: najlepsze przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W kuchni tatarskiej można znaleźć szeroki wybór dań. Wynika to z faktu, że jest nierozerwalnie związany z kulturą, tradycjami ludzi i ich sposobem życia. Dania tatarskie są obfite, zbudowane na ciekawym połączeniu produktów. Są łatwe w wykonaniu i pyszne w smaku. W tym artykule rozważymy najlepsze dania tatarskie (przepisy ze zdjęciami w załączeniu).

Tworzenie kulinarne w Tatarstanie

Tradycje kulinarne ewoluowały przez wieki. W kuchni tatarskiej większość potraw zapożyczana jest z najbliższych krajów sąsiednich. Jako spuścizna po plemionach tureckich Tatarzy odziedziczyli przepisy na przyrządzanie potraw z mąki i nabiału (np. kabartmy). Pilaw, sorbet, chałwa zostały zapożyczone z kuchni uzbeckiej; z języka chińskiego – pierogi, a także sposoby parzenia herbaty; z tadżyckiego - baklava.

Tatarzy od dawna zajmują się rolnictwem i hodowlą zwierząt, co przyczyniło się do dominacji mąki, mięsa,produkty mleczne, zboża, rośliny strączkowe i różne zboża.

Tatarzy mają swoje własne tabu dotyczące jedzenia. Na przykład według szariatu zabrania się jedzenia wieprzowiny. Najczęściej używanym mięsem do gotowania jest jagnięcina. Możesz także użyć młodej wołowiny. Tatarzy zajmują się również hodowlą koni, nie tylko do celów rolniczych, ale także do produkcji kiełbasy (kazylyk). Mięso końskie spożywa się suszone, gotowane i solone.

Najpopularniejsze dania narodowe tatarskie: buliony i zupy (ashlar, shurpa), dania mięsne, postne i mleczne. Ich nazwy określa nazwa produktów sezonowanych (warzywa, produkty mączne, zboża).

Wśród napojów są katyk, ayran i herbata. W kulturze narodowej Tatarów istnieje następująca tradycja: kiedy ktoś przychodzi z wizytą, aby okazać szacunek, oferuje się mu gorącą mocną czarną herbatę ze słodyczami i świeżymi wypiekami.

Warto zwrócić uwagę na taką cechę tej kuchni – wszystkie dania można podzielić na dania gorące i drugie, wyroby z ciasta i przysmaki podawane z herbatą. Gorące zupy czy buliony mają ogromne znaczenie. Są nieodzowną częścią posiłku w domu. W zależności od bulionu, na którym przyrządzane są te tatarskie dania, zupy dzielą się na mięsne, mleczne i wegetariańskie, a w zależności od produktów, którymi są doprawiane, warzywne, mączne, zbożowe.

Zupa z dressingiem mącznym, czyli makaronem (tokmach) jest bardzo znana w Tatarstanie.

Następnie rozważ najpopularniejszeTatarskie dania mięsne. Uwzględniono przepisy kulinarne.

Tatar Azu

Składniki:

• wołowina (możesz również użyć młodej koniny) - dwieście gramów;
• pieprz czarny;
• ziemniaki - 150 gramów;
• przecier pomidorowy - pięć łyżek;
• ogórki solone - sześć sztuk;
• cebula;
• jedna główka czosnku;
• zielone;
• masło ghee - 15 gram;
• sól.

Umyj i osusz wołowinę. Pokroić w słupki o szerokości dwóch centymetrów i długości czterech centymetrów. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni. Następnie wrzuć mięso do rondla, sól i pieprz. Dodaj smażoną cebulę i pastę pomidorową (możesz użyć świeżych pomidorów). Wlej bulion i gotuj przez trzydzieści minut. Pokrój ziemniaki na duże kawałki. Smażyć do połowy ugotowanego. Włożyć do rondla z mięsem, dodać drobno posiekane ogórki kiszone. Gotuj wszystko, aż będzie gotowe. Podawaj to danie z drobno posiekanym czosnkiem i świeżymi ziołami.

Pilaw Kazański

To danie serwowane jest podczas przyjęć obiadowych.

Składniki:

• mięso - dwieście gramów;
• ryż - 65 gramów;
• jedna żarówka;
• rodzynki - dwadzieścia gramów;
• rosół - dwie szklanki;
• trzy marchewki;
• pieprz czarny;
• ghee - trzydzieści gramów;
• sól.

Posortuj ryż, kilkakrotnie spłucz wodą. Wlej do rondla i wlejwoda z kranu. Gotuj do połowy. Smalec roztopić w kociołku, ugotowane mięso pokroić na małe kawałki. Używaj mięsa jagnięcego, wołowego lub młodego konia, według własnego uznania. Następnie na mięso połóż pokrojoną w plastry marchewkę i drobno posiekaną cebulę. Ułożyć na pół ugotowany ryż na warzywach, dodać trochę bulionu i bez mieszania na małym ogniu. Dusić nie dłużej niż dwie godziny. Przed podaniem dodaj do pilawu rodzynki, które najpierw należy ugotować na parze we wrzącej wodzie.

Dania z ciasta tatarskiego (przepisy kulinarne)

Kuchnia narodowa Tatarstanu słynie z wypieków z ciasta (przaśnego, drożdżowego, słodkiego, bogatego, kwaśnego). Najbardziej znane dania tatarskie to kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, pierogi, baursak i wiele innych.

Żadne wesele, uroczyste przyjęcie i święto wśród Tatarów nie może się obyć bez narodowego przysmaku zwanego czakiem. To słodkie danie składa się z małych pasków z ciasta. Oślep je miodem. To danie to „wizytówka” Tatarstanu.

Tatarzy uważają chleb za święty produkt, bez którego nie może się obejść żaden świąteczny lub codzienny posiłek.

Również na stole można zobaczyć ogromną różnorodność przaśnych produktów z ciasta. Służy do wypieku bułek, ciast, pasztetów, herbat i innych dań tatarskich.

Kystyby - pachnące ciasta

Składniki:

• ciasto na kluski (możesz je kupić lub ugotować samodzielnie, opis poniżej) - dwieściegram;
• masło - 120 gram;
• ziemniaki - pięćset gramów;
• szczypta soli;
• pieprz czarny;
• mleko - sto mililitrów;
• ziemniaki - 500 gramów;
• olej roślinny;
• cebula.

Dobrze obierz ziemniaki, pokrój w dużą kostkę. Włóż do rondla, zalej wodą i solą. Gotuj, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane. Następnie spuść wodę i utłuj tłuczkiem. Cebulę obrać, drobno posiekać. Rozgrzej patelnię i podsmaż cebulę na złoty kolor. Do ziemniaków dodać gorące mleko, pozostałe masło i smażoną cebulę. Dobrze wymieszaj.

Posmaruj stół i ułóż ciasto. Kiełbasę zawijamy i kroimy nożem na grube plastry, które następnie zwijamy w duże ciasta. Smaż je na gorącej patelni z obu stron (około trzech minut).

Nałóż nadzienie ziemniaczane na jedną połowę tortilli, przykryj drugą połową. Powinny być wypełnione, gdy są jeszcze gorące. Uważaj, aby się nie poparzyć! Przed podaniem posmaruj powierzchnię naczynia masłem.

Przygotowywanie ciasta

Będziesz potrzebować:

• kefir - pół szklanki;
• sól - szczypta;
• proszek do pieczenia - jedna łyżeczka;
• margaryna - 50 gramów;
• cukier - jedna łyżeczka;
• mąka - pięćset gramów.

Zacznij wyrabiać ciasto. Wymieszaj wszystkie wymienione powyżej składniki w misce, z wyjątkiem mąki. Przesiej to. Następnie stopniowo dodawaj mąkę. Zagnieść ciasto, ażaż przestanie kleić się do twoich rąk. Przykryj ręcznikiem i odstaw na dwadzieścia minut.

Jak gotować najstarsze danie Tatarstanu - balish

Głównym składnikiem jest mięso. Jak opisano powyżej, muzułmanie nie dodają wieprzowiny do potraw tatarskich. Balish jest gotowany z jagnięciną.

Składniki:

• ciasto przaśne - półtora kilograma;
• jagnięcina lub wołowina - dwa kilogramy;
• ziemniaki - dwa kilogramy;
• masło - 250 gramów;
• rosół - pięćset gramów;
• jedna duża cebula;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania

Na początek zagnieść ciasto i oddzielić od niego czwartą część. Rozwiń pozostały kawałek (grubość - nie więcej niż pięć milimetrów). Przygotuj mięso: opłucz, usuń kość i pokrój na średnie słupki. Ziemniaki obrać i pokroić na te same kawałki. Mięso wymieszać z ziemniakami, dodać drobno posiekaną cebulę, sól i pieprz według uznania. Wlej olej i wszystko wymieszaj. Przygotowane nadzienie przełożyć na patelnię na wierzch ciasta. Uformuj szkiełko i zbierz brzegi ciasta. Rozwałkować mniejszy kawałek ciasta i przykryć nim balish. Uszczelnij brzegi, zrób dziurę w środku ciasta i zatkaj korkiem z ciasta. Posmaruj górę balish olejem. Pieczemy półtorej godziny w nagrzanym piekarniku. Po upływie czasu wyjąć ciasto, otworzyć korek, wlać bulion. Zatkaj korek i wyślij balish do piekarnika, aby piec przez kolejne pół godziny. Po upływie czasu wyjmij ipodawać z mocną herbatą.

Zadbaj o siebie i swoich bliskich daniami kuchni tatarskiej. Smaczny smakołyk!