Dania uzbeckie: przepisy kulinarne. Uzbeckie narodowe dania mięsne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Potrawy uzbeckie są często postrzegane przez wielu naszych rodaków jako rodzime. I tak naprawdę: kto nie ugotował pilawu przynajmniej raz w życiu? Tak, a lagman jest częstym składnikiem rosyjskiego obiadu. To jednak tylko niewielka część pysznych przysmaków, jakie może nam zaoferować kuchnia słonecznego Uzbekistanu. A dzisiaj porozmawiamy o nieznanych, ale bardzo apetycznych daniach uzbeckich.

Chalop

Z dala od kuchni środkowoazjatyckiej ludzie nawet nie podejrzewają, jak różnorodne są dania uzbeckie. W Uzbekistanie jest wiele przepisów na zupy. Oto jeden z nich związany z pierwszymi letnimi kursami. W istocie bardzo przypomina zwykłą okroshkę, ale smak jest radykalnie inny. A tradycyjna kiełbasa i ziemniaki nie są zawarte w chalopie - można to nazwać czystą zupą jarzynową.

Na początek rzodkiewki są krojone w dowolnej ilości iw dowolny sposób, a następnie świeże ogórki. Jeśli ostatnie nasiona są duże, są one oczyszczane, jeśli skóra jest szorstka, usuwana. Duża ilość kolendry, koperku i szczypiorku jest drobno posiekana z dodatkiem kilku gałązek bazylii. Ząbek czosnku przeciska się prasą. Ziele i czosnek naciera się solą. Oba półfabrykaty miesza się w rondlu isą wypełnione katykiem, rozcieńczonym podwójną objętością czystej wody. Oba płyny muszą być zimne. Zupa jest aromatyzowana sokiem z cytryny i pieprzem i podawana podobnie do wspomnianej już okroshki.

Bayram Plov

Zanim zaczniesz studiować nieznane uzbeckie dania główne, ugotujmy słynny plov, ale nie ten, do którego przywykłeś na swoim stole. Dla niego posiekaną cebulę smaży się w roztopionym maśle w kotle; jak zmienia kolor na czerwony, wylewa się średniej wielkości kostki pół kilograma jagnięciny i małe - gruby ogon (trochę). Produkty są szybko smażone i uzupełniane słomą marchewkową (weź dwie duże rośliny okopowe). Pigwa jest obierana i krojona na ćwiartki, główkę czosnku rozkłada się na ząbki i obiera (pozostawia się dolną folię). Wszystko to wrzuca się do kociołka, smaży przez kilka minut, po czym nalewa się wodę, wprowadza się przyprawy (pieprz, sól i zestaw na pilaw), a naczynie pozostawia się na kuchence do wrzenia. W tym momencie do miski wlewa się dwie szklanki ryżu namoczone w zimnej wodzie przez kilka godzin, łyżkę berberysu i garść ciemnych rodzynek. Pół godziny pod pokrywką, wymieszaj i pozwól mu parzyć przez około kwadrans.

"Achuchuk": sałatka na pilaw

Cokolwiek można by powiedzieć, pilaw jest dość tłustym i ciężkim jedzeniem. Jednak podobnie jak wiele innych uzbeckich potraw narodowych. Aby ułatwić pracę żołądka, z pilawem z pewnością podawana jest lekka sałatka warzywna. A najpopularniejszy jest Achuchuk. Dla niego najważniejsze jest bardzo precyzyjne cięcie elementów. Cebula bierze się na dwie porcjecebulę pokroić w półpierścienie i rozłożyć palcami na osobne paski. Należy je włożyć do zimnej wody na pięć minut, aby usunąć gorycz, a następnie odcedzić. Nie da się w tym celu użyć octu, tradycyjnego dla kuchni europejskiej! Pomidor kroi się w prawie przezroczyste plastry, ostrą paprykę - w cienkie krążki, fioletową bazylię - jak najmniejszą. Wszystkie składniki miesza się i pozostawia na krótki czas, aby sok wypłynął. Jako dodatek do plov "Achuchuk" jest po prostu idealny!

Drugie dania uzbeckie: przepisy ze zdjęciami

Zacznijmy od pachnącego narkhangi - narodowego dania podobnego do naszego gulaszu, ale o uzbeckim smaku. W naczyniu o grubych ściankach i grubym dnie jagnięcina jest smażona na cieście (można użyć wołowiny), posiekana średniej wielkości. Mięso jest solone, przyprawiane pieprzem i doprawiane przyprawami (zmiażdżone nasiona kolendry i zira), wymieszane z posiekanym koperkiem i zmiażdżonym czosnkiem. Ziele i czosnek są pobierane w dużych ilościach. Na wierzchu układane są krążki cebuli, na nich - plastry pomidora, a następnie paluszki marchewki. Wzdłuż nich są paski słodkiej papryki, a najnowsza – kostki ziemniaczane. Każde warzywo doprawia się tak samo jak mięso, z wyjątkiem soli. Szklanka wody wlewa się wzdłuż ściany do kotła, pojemnik jest szczelnie, bez pęknięć, zamknięty pokrywką i umieszczony na średnim ogniu. Po ugotowaniu zostaje zredukowany do minimum, a danie duszone przez nieco ponad godzinę. Gotowe narhangi miesza się i obficie posypuje świeżą kolendrą.

Dimlama

Co wyróżnia uzbeckie dania główne? Przepisy prawie zawsze zawierają mięso i warzywa. Dzięki temu każde danie jest całkowicie niezależne i nie wymaga dodatkowych przystawek. Dimlama jest bardzo popularna wśród Uzbeków. Jest na to wiele opcji i jest łatwy w przygotowaniu, ponieważ nie wymaga żadnej pośredniej obróbki komponentów.

Pokrojony funt mięsa, tym razem duży, i ułożony na dnie naczynia, w którym danie będzie przygotowywane. Umieszczono na nim dość grube krążki z dwóch cebul; doprawiane są solą, przyprawami i pieprzem. Następnie dwie marchewki, pokrojone w kółko. Umieszcza się na nich talerze dwóch mięsistych pomidorów, a następnie kubki dużego bakłażana, solonego i umytego z gorzkiego soku. Przedostatnim będą duże plastry ziemniaków (pół kilograma), a na koniec warstwa kapusty pokrojonej w duże płatki. Po ugotowaniu soków warzywnych rozpala się ogień, a kociołek pozostawia się na piecu na półtorej godziny.

Kuen Gushti

Uzbeckie dania mięsne zwykle zawierają jagnięcinę. Wreszcie wołowina. Ale to danie jest zrobione z królika. Jest posiekany na porcje, dobrze solony i smażony w dużej ilości oleju roślinnego. Następnie kawałki przenosi się do postaci rozmazanej, posypuje drobno posiekaną cebulą i chowa w gorącym piekarniku na jedną trzecią godziny. Gotowy królik jest obficie posypany posiekaną natką pietruszki i ułożony na talerzach.

Buglama kebab

Wszyscy wiedząten szaszłyk przyjechał na nasze pikniki z Kaukazu. Jednak wszyscy słyszeli o kebabach i prawie wszyscy ich próbowali. Ale w rzeczywistości kebab to ten sam grill, tylko z mięsa mielonego i na parze. Tego rodzaju dania uzbeckie przygotowywane są w różnych wariantach; spróbuj stworzyć wersję o nazwie booglama. Mięso - najlepiej jagnięcina, ale wołowina - drobno posiekana. Nie możesz zmielić, inaczej dostaniesz prymitywny kotlet. Mięso miesza się z posiekaną cebulą (powinno być tylko trochę mniej niż jagnięcina), solą, pieprzem, startą pietruszką i octem. W tej formie pozostawia się do marynowania przez kilka godzin. Następnie na patelnię wlewa się wodę, umieszcza się w niej miskę z mielonym mięsem, a duży pojemnik jest szczelnie zamknięty. Kebab Booglama gotuje się na parze w ciągu 2-3 godzin.

Zharkop

To jest pieczona jagnięcina. I tym razem zastąpienie go innym mięsem nie zadziała: sama esencja dania zostanie utracona. Miąższ należy drobno posiekać (ale nie kruszyć), cebulę pokroić w drobną kostkę, a marchewkę pokroić w paski. Ta ostatnia wymaga dużo - połowa wagi jagnięciny. Wszystkie składniki są jednocześnie ładowane na głęboką patelnię i smażone na dużym ogniu, aż mięso się zarumieni. Na tym etapie dodaje się wodę, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Dusić do miękkości, ale nie do ugotowania jagnięciny. Na końcu układane są średniej wielkości kostki ziemniaków, a pieczeń jest już w całości gotowa do spożycia.

Yupka

Wszystkie dania uzbeckie, których przepisy sprawdziliśmy, nie zawierały ciasta. Ale ta kuchnia słyniew tym produkty mączne! Wszyscy znają samsę, nie będziemy się nad nią rozwodzić, podobnie jak na dobrze znanej manti. Lepiej przygotować świąteczne danie o zabawnej nazwie „yupka”, które można określić jako wielowarstwowe ciasto z mięsem. Dzieli się go na porcje, jak zwykłe słodkie ciasto, krojąc na trójkąty.

Przygotowanie uzbeckich potraw z ciasta jest dość proste, ponieważ stosuje się prostą wersję bez drożdży. Łyżeczkę soli rozpuszcza się w szklance ciepłej wody i wlewa do miski. Stopniowo podczas wyrabiania dodaje się pół kilograma mąki. Ciasto doprowadza się do średniej gęstości, przykrywa ręcznikiem i układa na kwadrans. Następnie jest dzielony na małe kawałki i zwijany w ciastka o minimalnej grubości.

Nadzienie wykonane jest z jagnięciny zgodnie z przepisami. Jednak tutaj możesz bezwzględnie nie przestrzegać tego warunku i brać mięso, aż do wieprzowiny lub kurczaka. Trzeci kilogram miąższu jest posiekany lub zmielony, wymieszany z posiekanymi dwiema cebulami, posypany pieprzem, solony i smażony do brązu. Ugniataj grudki!

Teraz konstrukcja samej yupki. Jedno ciasto smażymy na złoty kolor z obu stron i odstawiamy na bok. Drugi jest zarumieniony tylko z jednej strony, odwrócony i cienko ułożony z mięsem mielonym, który jest zamykany opóźnionym „naleśnikiem”. Rozprowadza się na nim również mięso mielone i układa surowe ciasto. Gdy dolne ciasto się usmaży, stos odwraca się tak, aby surowy znalazł się na dnie, a górny placek pokrywa się mielonym mięsem i kolejną warstwą ciasta. Zgodnie z tą techniką yupka obraca się w przód i w tył, zwiększając się wgrubości, aż skończą się zarówno mięso, jak i mięso mielone. Gotowe „ciasto” przekładamy na podgrzane naczynie, przykrywamy serwetką i zajmuje to 10 minut.

Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś dań uzbeckich, przepisy ze zdjęciami z pewnością zainspirują Cię do eksperymentowania. A w przyszłości nie raz skorzystasz z kulinarnych doświadczeń Uzbekistanu!