Dania narodowe Gruzji: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Narodowa kuchnia gruzińska to kalejdoskop jasnych kolorów, smaków i aromatów, które wywołują najcieplejsze i najradośniejsze uczucia i oczywiście apetyt. W Gruzji wszystko wiąże się z ucztami, winem i jedzeniem. Pewnie dlatego gruzińskie potrawy narodowe są tak pyszne.

Produkty dla chaczapuri

Z pewnością nie ma ani jednej osoby, która nie słyszałaby o chaczapuri. Wiele przepisów na dania gruzińskie od dawna stało się popularne daleko poza granicami kraju. A powodem tego jest niesamowity smak. Chaczapuri to jedna z najpopularniejszych potraw narodowych Gruzji. Płaskie ciastka z lekkiego, zwiewnego ciasta z serem doprowadzają do szału jednym zapachem. Istnieją różne rodzaje chaczapuri: Adjarian, Imeretian, Mengrelian. Wszystkie są niesamowicie pyszne.

Mówiąc o tym, jakie dania narodowe przygotowuje się w Gruzji, proponujemy przepis na chaczapuri imereckie. Do gotowania weź następujące produkty:

1. Matsoni (można zastąpić kefirem) - 0,5 litra.
2. Trzy jajka.
3. Szklanka mleka.
4. Pół paczki stopionego masła.
5. Kilogrammąka.
6. Olej roślinny - 120g
7. Łyżka kwaśnej śmietany.
8. Sól.
9. Drożdże (najlepiej suche) - 10g
10. Łyżeczka cukru.
11. Jedno żółtko.
12. Masło – 70g
13. Kilogram sera imereckiego (można go zastąpić serem lub serem Adyghe).

Przepis Chaczapuri

Dania narodowe w Gruzji przygotowywane są na bazie produktów, których raczej nie można znaleźć poza granicami kraju. Nie stanowi to jednak problemu, ponieważ przepisy można nieco zmodyfikować, zastępując niektóre produkty analogami.

W ciepłym mleku dodaj drożdże i szczyptę cukru i wlej trochę oleju roślinnego (około dwóch łyżek stołowych). Posyp roztwór mąką i wyślij na piętnaście minut w ciepłe miejsce.

Po wyznaczonym czasie dodaj do mieszanki jogurt (zastąp kefirem), jajko i ½ części przesianej mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj, dodając wystudzone ghee, drugą część mąki i sól. Podczas wyrabiania ciasta okresowo kapać olej roślinny na dłonie, aby masa nie przyklejała się do palców i dłoni. Z ciasta robimy kulę, posypujemy mąką i odstawiamy na godzinę, aby wyrosło. Następnie ponownie ugniataj i odstaw na kolejną godzinę.

Tymczasem przejdźmy do farszu. Ser zetrzeć na grubej tarce, dodać jajko i miękkie masło.

Wszystkie farsze i ciasto są podzielone na sześć równych części. Każdą porcję ciasta rozwałkować na warstwę o grubości około jednego centymetra. Układamy nadzienie tak, aby były trzycm. Następnie łączymy krawędzie i odwracamy chaczapuri szwem. Teraz musisz bardzo ostrożnie rozwałkować ciasto do grubości nie większej niż jeden centymetr. Nasmaruj chaczapuri mieszanką śmietany i żółtka na wierzchu, a także zrób kilka nakłuć widelcem. Pieczenie przygotowuje się przez około 20-30 minut w temperaturze 200 stopni. Smaruj gotowe chaczapuri masłem (masłem) i podawaj. Tak przygotowuje się jedną z ulubionych gruzińskich potraw w dość prosty sposób. Przepis z jednej strony nie jest zbyt skomplikowany, ale gotowanie zajmuje dużo czasu i wysiłku.

Pkhali

Mówiąc o narodowych potrawach Gruzji, nie sposób nie wspomnieć o pkhali. Ta niesamowita przystawka wykonana jest z gotowanych warzyw i orzechów w formie pasztetu. Danie można przygotować z zielonej fasolki, młodej kapusty, buraków, bakłażana, szpinaku lub buraków. Jedzą pkhali posmarowane chlebem pita. Po skosztowaniu przekąski staniesz się jej wielbicielem.

Składniki:

1. Orzechy włoskie - 120 g.
2. Pół kilo liści szpinaku.
3. Czosnek - 3 ząbki.
4. Pęczek kolendry.
5. Cebula.
6. Garnet.
7. Łyżeczka chmielu suneli.
8. Pieprz mielony.
9. Sól.
10. Łyżka octu winnego lub soku z granatów.
11. Masło orzechowe (opcjonalnie).

Dobrze umyj szpinak i włóż go do wrzącej wody na pięć minut. Następnie wyjmujemy i pozwalamy, aby nadmiar płynu spłynął. Zmiel czosnek, orzechy włoskie, zioła i cebulę w maszynce do mięsa, możesz również użyć blendera. Do powstałej masy dodać pieprz i sól i dobrzeugniataj.

Liście szpinaku przechodzą również przez maszynę do mięsa. Jeśli uzyska się dużo płynu, należy go usunąć. Wymieszaj dressing orzechowy i szpinak, dodaj ocet winny. Powstałą masę można nałożyć na naczynie w postaci kulek, a na wierzch posypać pestkami granatu i posypać masłem orzechowym. Ten przepis na kuchnię gruzińską jest odpowiedni nie tylko na co dzień, ale także przydatny na świątecznym stole.

Lobio: składniki

Lobio po gruzińsku to nic innego jak fasola. Istnieje wiele opcji przepisów na takie gruzińskie danie narodowe jak lobio. Wszystkie różnią się jedynie odmianą fasoli używanej do gotowania, a także przyprawami i dodatkowymi składnikami. Podczas przygotowywania lobio z pewnością używa się octu winnego, oleju roślinnego i cebuli. Oprócz tych głównych składników przepis może zawierać: ser Imereti, orzechy włoskie, kolendrę, pomidory, tymianek, miętę, pieprz czarny, cynamon, szafran, czosnek i mieszankę chmielu-suneli.

Składniki:

1. ½ kilograma fasoli.
2. Dwie duże cebule.
3. Kilka ząbków czosnku.
4. Pęczek kolendry.
5. Adjika.
6. Sól.
7. Kolendra.
8. Hmeli-suneli.

Jak przygotować danie?

Przed gotowaniem ziarna należy namoczyć w wodzie. Możesz na przykład napełnić go zimną wodą w nocy. Rano fasolę można już ugotować, dodając grubo posiekaną cebulę. Gotuj, aż fasola będzie miękka. W tym czasie cebula będzie miała czas praktycznie się rozpuścić, ale jednocześnie odda cały smak, a fasola stanie się tak miękka, że będzie można ją rozgnieść widelcem.

Posiekaj czosnek i kolendrę, a drugą cebulę pokrój w cienkie krążki. Lekko zagnieść fasolę, aby część ziaren pozostała nienaruszona, ciągle mieszając, dodać sól, chmiel suneli, kolendrę i adżykę. Teraz możesz wyłączyć ogień i dodać cebulę, czosnek i zioła. Wymieszaj składniki i przykryj garnek pokrywką. Danie należy podawać przez dwadzieścia minut. Lobio podawane jest z kaszą kukurydzianą (gomi) lub smażoną wieprzowiną.

Czakhochbili: składniki

Zdjęcia gruzińskich potraw narodowych w naszym artykule z pewnością zainteresują gospodynie domowe i zachęcą je do ugotowania jednej z nich. Eksperymenty kulinarne można rozpocząć od opracowania takiego dania jak Chakhokhbili. Pyszny i pachnący gulasz z kurczaka ma jasny i bogaty smak. Jest przygotowywany we własnym soku, dzięki czemu jest niesamowicie smaczny. Chakhokhbili to po gruzińsku bażant. Wcześniej takie danie przygotowywano ze świeżo ubitej dziczyzny, którą teraz można bezpiecznie zastąpić kurczakiem.

Składniki:

1. Dwa kilogramy kurczaka.
2. Cztery duże pomidory.
3. Cztery cebule.
4. Dwie łyżki pomidora.
5. Pięć ząbków czosnku.
6. Ostra papryka (świeża).
7. Łyżeczka adżyki.
8. Pęczek kolendry.
9. Kolendra.
10. Olej roślinny.

Przepis na czachochbili

Cięciekurczaka na porcje. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na patelni, aż będzie przezroczysta. Do dalszego gotowania potrzebujemy kociołka lub patelni o grubych ściankach. Rozprowadzamy kurczaka na dnie naczynia, dodajemy sól i olej, a następnie gotujemy przez pół godziny na bardzo małym ogniu we własnym soku. Dodaj cebulę. Pokrój pomidory, gotuj przez kilka minut na patelni, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze kilka minut. Następnie przełóż pomidorowy preparat na patelnię z kurczakiem. Jeśli w naczyniach jest bardzo mało płynu, możesz dodać trochę wody.

Posiekaj trochę kolendry. Dodaj adjika, posiekaną ostrą paprykę i kolendrę do chakhokhbili. Następnie gotuj kurczaka na wolnym ogniu przez czterdzieści minut. O gotowości potrawy decyduje kurczak, jeśli rozchodzi się na włókna, wówczas ogień można wyłączyć. Teraz możesz dodać resztę kolendry, posiekany czosnek, kolendrę i chmiel suneli. Następnie przykryj patelnię pokrywką i pozwól mu parzyć przez piętnaście minut.

Kharcho

Przeglądając przepisy narodowych potraw Gruzji, warto pamiętać o słynnym kharcho. Pikantna, gęsta, bardzo pachnąca i bogata zupa z wołowiny z dodatkiem orzechów, ziół, czosnku i śliwek tkemali. Zasadniczo możesz użyć do gotowania dowolnego mięsa, które masz w lodówce.

Składniki:

1. Szklanka ryżu.
2. Kilogram wołowiny.
3. Orzechy włoskie - 230 g.
4. Pęczek kolendry.
5. Pięć żarówek.
6. Pęczek pietruszki.
7. Ostra papryka.
8. Kilka kawałków tklapi.
9. Czarny pieprz.
10. Hmeli-suneli.
11. Sól.

Pokrój wołowinę, napełnij ją wodą i podpal. Zagotuj mięso, usuń piankę, a następnie gotuj przez półtorej godziny. W międzyczasie moczyć tklapi w wodzie.

Pokrój cebulę w duże krążki i podsmaż na złoty kolor. Do bulionu wrzucamy ryż i gotujemy przez piętnaście minut. W tym czasie drobno posiekaj czosnek i ostrą paprykę, a orzechy zmiel w maszynce do mięsa. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, dodając trochę bulionu. Następnie wysyłamy pikantną mieszankę na patelnię z mięsem i wrzucamy tam posiekane warzywa. Następnie możesz dodać tklapi (lub pięć łyżek tkemali lub półlitrowy słoik puree z pomidorów), pieprz, sól, liść laurowy. Po piętnastu minutach zupę można wyłączyć. Potrawy gruzińskie (zdjęcia są podane w artykule) są przygotowywane z dużą ilością przypraw i przypraw, dlatego w większości mają pikantny, bogaty smak, potwierdza to zupa kharcho.

Chinkali

Listę dań kuchni gruzińskiej (zdjęcia podaliśmy w artykule) można kontynuować o takie danie jak chinkali. Wyglądają jak torebki z soczystym, pikantnym nadzieniem mięsnym. Gruzini jedzą je rękami, nie używając noży i widelców. A danie doprawia się zwykłym sosem czosnkowym lub satsebeli.

Składniki:

1. Pół kilo mąki.
2. Mięso mielone (mieszanka wołowiny i tłustej wieprzowiny) - ½ kg.
3. Woda - 350 ml.
4. Kilka ząbków czosnku.
5. Pęczek kolendry.
6. Kilka dużych żarówek.
7. Sól.

Gotowanie należy rozpocząć od mięsa mielonego. Może składać się z kilku rodzajów mięsa, do których dodaje się czosnek i cebulę, a następnie miesza się wodę w ilości 150 gramów płynu na każde 500 gramów mięsa mielonego. Następnie dodaj posiekaną kolendrę.

Po przygotowaniu mięsa mielonego można rozpocząć proces wyrabiania ciasta. Każdy podstawowy przepis będzie na to działał. Gotowe ciasto dzielimy na porcje, każdą część rozwałkowujemy, układając łyżkę mięsa. Następnie zbieramy brzegi ciasta w węzeł, ściskając nadmiar z góry. Gotowe chinkali układamy na desce i posypujemy mąką. Zagotuj je w bulionie lub wodzie. Przed podaniem posyp naczynie mielonym pieprzem.

Produkty do satsebeli

Wiele gruzińskich potraw (przepisy ze zdjęciami podano w artykule) podawanych jest z sosem satsebeli. Jest przygotowywany na bazie pomidorów z dodatkiem chmielu suneli, kolendry, czosnku. Sos podawany jest z grillem, chinkali, tabaką z kurczaka i owsianką kukurydzianą, ale nawet z pachnącym świeżym pieczywem satsebeli jest niesamowicie smaczne.

Składniki:

1. Kilogram pomidorów.
2. Pęczek kolendry.
3. Strąk czerwonej papryki.
4. ½ główki czosnku.
5. Kolendra mielona.
6. Hmeli-suneli.
7. Sól.

Przepis na popularny sos gruziński

Do przygotowania sosu potrzebne będą bardzo dojrzałe pomidory, są one obrane i oblane wrzątkiem. Następnie pomidory są krojone i odstawiane, aby wyróżniał się sok, który wlewa się do osobnej miski. ALESame pomidory wysyłamy do duszenia, aż lekko zgęstnieją. Następnie dodaj do nich posiekaną ostrą paprykę, kolendrę, a także przyprawy i sól. Gotuj sos przez kilka minut i wyłącz ogień. Satsebeli należy podawać w szczelnym pojemniku. Po pół godzinie można go podać przy stole.

Chakopuli

Śliwka wiśniowa, młoda jagnięcina i estragon to główne składniki do wyrobu chakopuli. Tradycyjnie danie przygotowywane jest na Wielkanoc, ale zamrażając śliwki można w każdej chwili zadowolić bliskich pysznym jedzeniem.

Składniki:

1. Kilogram jagnięciny.
2. ½ kilograma zielonej cebuli.
3. Dwa pęczki estragonu.
4. Pęczek kolendry.
5. Dwie szklanki śliwek.
6. Dwie kieliszki wytrawnego wina (białe).
7. Kilka ząbków czosnku.
8. Sól.
9. ½ ostra papryka.
10. Hmeli-suneli.
11. Sól.

Pokrój mięso na porcje i wyślij do rondla. Drobno posiekaj cebulę, zioła i czosnek i podziel na dwie równe części. Jedną wkładamy do mięsa, dodajemy też połowę śliwek i wina. Naczynia stawiamy na silnym ogniu, a po ugotowaniu zmniejszamy. Gotuj potrawy przez 50 minut. Następnie dodaj drugą część śliwek, cebuli i ziół, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez piętnaście minut. Następnie wyłącz patelnię i pozwól, aby mięso trochę się zapaliło, po czym podajemy je na stole.

Dania gruzińskie

Lista gruzińskich potraw narodowych może być kontynuowana w nieskończoność. W naszym artykule podaliśmy tylko przepisy kulinarneniektóre z bardziej znanych potraw. W rzeczywistości ich różnorodność jest tak duża, że nie sposób wymienić ich wszystkich w jednym artykule. Chakhokhbili, chaczapuri, chikhirtma, satsivi, bułeczki z bakłażana, kharcho, chinkali, shkmeruli, ojakhuri, chaczapuri, achma to dobrze znane potrawy, z których niektóre od dawna są obecne w naszej diecie. Mamy nadzieję, że podane w artykule przepisy pomogą Ci zrozumieć niuanse gotowania tradycyjnych gruzińskich potraw.