Ciasto „Pani Valevskaya”: składniki, przepis, porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wśród prawdziwych smakoszy ze słodyczami, a także prawdziwych kulinarnych specjalistów, od dawna znany jest przepis na najpopularniejszy polski deser, czyli ciasto Pani Walewskiej. To jeden z ulubionych przysmaków nie tylko mieszkańców Polski. Jej walory smakowe były wysoko cenione w innych krajach świata. Co to za tort, dlaczego ma taką nazwę i jak go przygotować?

Nazwa

Ciasto „Pani Walewska” otrzymało swoją nazwę na cześć jednej z najbardziej znanych i szanowanych Polek – Marii Walewskiej. Słynęła nie tylko z niezwykłej urody i szlachetnego pochodzenia, ale także z tego, że to właśnie ona została „polską żoną” i kochanką Napoleona Bonaparte, a także matką jego dziecka.

I niejeden cesarz był zafascynowany tą luksusową kobietą, ponieważ nawet na jej cześć stworzono smakołyki!

Maria Valevskaya: wycieczka po historii

Jak już wspomniano, Pani Walewska była kochana i szanowana w Polsce przez wiele lat. Kiedyś w tym kraju pojawiły się nawet perfumy o tej samej nazwie i portretu piękna na pudełku. Popularność Mary była ogromna - i tak byłowidać to już w okresie dojrzewania: to właśnie wtedy, w wieku szesnastu lat, dziewczyna miała swoich pierwszych fanów – i to w całkiem sporej liczbie. Wśród pretendentów do ręki i serca młodej piękności był nawet młody człowiek z Rosji. Mimo jego zamożności i atrakcyjnego wyglądu, a także tego, że w ogóle Mary go lubiła, małżeństwo z nim było niemożliwe właśnie ze względu na jego pochodzenie: wszak Rosja w tamtych latach zajmowała się tylko dzieleniem Polski.

Ostatecznie Maria wyszła za mąż za dość starszego, ale bardzo, bardzo bogatego hrabiego Anastasy Valevsky (w rodzinnym majątku Walevitsy), któremu urodziła syna Antoniego. Kiedyś małżonkowie mieszkali w majątku męża, ale kiedy wojska francuskie dowodzone przez Napoleona wkroczyły do Polski, zamek Walewski został zajęty jako kwatera główna i para przeniosła się do domu swojej gospodyni. To właśnie w tym czasie na jednym z balów odbyło się pierwsze spotkanie polskiej urody z cesarzem francuskim. Napoleon od razu zakochał się w dwudziestoletniej Marii, napisał do niej liczne listy, ale musiał dość długo próbować, zanim szorstkie serce dziewczyny się roztopiło, a ona uległa jego wytrwałości.

Napoleon słynął z częstych związków z różnymi kobietami, wszystko to było niczym innym jak hobby. Jednak z Marią wszystko potoczyło się zupełnie inaczej – to, co miało być krótkim romansem, przerodziło się najpierw w burzliwy romans, a potem w dość silny związek, w wyniku którego powstało dziecko – syn Aleksandra, którypodano nazwisko legalnego męża Mary.

Następnie, po upadku Napoleona, Maria żałowała swojego związku z nim, cierpiała wyrzuty sumienia i starała się nadać wszystkiemu, co się wydarzyło, zabarwienie polityczne i patriotyczne: twierdziła (i tak właśnie napisała w swoich pamiętnikach), że tylko w imię wolności i niepodległości Polski nawiązała taki związek. Tak czy inaczej, nikt nie może teraz poznać jej dokładnych i prawdziwych motywów. Pani Valevskaya zmarła bardzo młodo - miała zaledwie trzydzieści jeden lat.

Składniki do ciasta

Więc, wiedząc teraz, kim jest pani Valevskaya i z czego słynie, możemy porozmawiać o torcie nazwanym jej imieniem. Oczywiście teraz oryginalna, klasyczna receptura różni się pod każdym względem przez różnych kucharzy – niektóre składniki są zastępowane innymi, coś jest usuwane całkowicie, coś jest dodawane własne. Jednak początkowy skład ciasta Pani Valevskaya jest następujący: placki piaskowe, beza (białka ubite w specjalny sposób) i śmietana. We współczesnych przepisach lubią dodawać więcej dżemu - porzeczki lub śliwki (najczęściej pierwszy).

Ciasto Pani Valevskaya: składniki

Składniki, które dodawali do ciasta polscy cukiernicy XIX wieku, a te, które nakładają współcześni, są nieco inne. Poniżej dwie różne opcje - możesz wybrać według własnego uznania.

Oryginalna polska wersja ciasta bezowego Pani Walewska zawiera:

1. Ciasto (szklanka cukru, jedno jajko, nie więcej niż sto gramów masła lub margaryny, dwie duże łyżki mąki, miód i śmietana, jedna małałyżka sody i starta skórka z cytryny).
2. Bez (dziesięć kawałków białka i czterysta gramów cukru).
3. Śmietana (dziesięć żółtek, dwieście gram mleka, cukier, orzechy włoskie, masło (nie margaryna!) i torebka cukru waniliowego).

Inna wersja ciasta „Pani Valevskaya” wygląda następująco:

1. Ciasto - cztery żółtka, masło (cały blok), trzysta gramów mąki, cukier - ćwiartka szklanki, szczypta cukru waniliowego i proszek do pieczenia - tylko trochę.
2. Bez - cztery białka, szklanka cukru pudru, czterysta gramów dżemu porzeczkowego, sto gramów orzechów włoskich, trochę skrobi.
3. Krem - dwie szklanki mleka, dwa jajka, blok masła, pięćdziesiąt gramów skrobi i cukru, szczypta cukru waniliowego.

Istnieje wiele innych opcji, każdy szef kuchni ma swoje własne „frytki” i sekrety, wiele „modernizuje” stare przepisy. Ogólnie rzecz biorąc, liczba składników nie jest tak ważna, najważniejsze jest przestrzeganie podstawowej technologii gotowania.

Jak zrobić ciasto Pani Valevskaya: oryginalny przepis

W sumie w przysmaku powinny być trzy ciastka, więc z powyższych składników trzeba uzyskać dokładnie taką ilość. Jajko, cukier i masło (lub margarynę) są mielone, do nich dodaje się miód, śmietanę, skórkę z cytryny i sodę. Całą mieszankę należy dobrze wymieszać przed dodaniem do niej mąki (potem wszystko należy ponownie wymieszać). Ciasto powinno być gęste i rozciągliwe. Jedną trzecią należy wylać na wysmarowaną formę(lub blachę do pieczenia; można też przykryć papierem) i piec ciasto przez dwadzieścia minut w temperaturze stu osiemdziesięciu stopni. Zrób to samo jeszcze dwa razy.

W dziesięciu jajkach oddzielić żółtka od białek, dodać do nich cukier i ubić. Ułożyć na blasze do pieczenia i piec w 150 przez około piętnaście minut. Następnie wszystko musi zostać wysuszone: ogień musi zostać zredukowany do stu, drzwiczki piekarnika powinny być lekko uchylone i wszystko powinno tak pozostać przez około półtorej godziny.

W tym czasie krem jest przygotowywany: mleko z cukrem jest podgrzewane (ale nie należy go doprowadzać do wrzenia!). Pozostałe żółtka są ubijane, po czym należy je dodać do mleka. Ponownie podgrzej masę, aby zgęstniała (znowu upewnij się, że się nie zagotowała!). Ostudzić, następnie wlać masło i cukier waniliowy - i ponownie ubić. Na koniec dodaj do masy orzechy i dobrze wymieszaj. Ważne jest, aby nie zapomnieć o uzupełnieniu nie wszystkich orzechów, ale zostaw trochę na posypanie ciasta.

Suszoną bezę należy pokruszyć na kawałki, a także pozostawić trochę do udekorowania przysmaku. Teraz możesz skomponować kompozycję: najpierw ciasto, potem śmietanka, a na końcu beza. Następnie manipulację powtarza się jeszcze dwa razy w tej samej kolejności. Powstały przysmak posypać na wierzch resztkami orzechów i bezy, a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin, aby nasączył się wysoką jakością.

Inne przepisy

Możesz użyć innego przepisu na ciasto Pani Valevskaya. Na przykład ten, którego składniki są wymienione powyżej. Jest tak samo łatwy w przygotowaniu jak oryginał.

Mąkę należy wymieszać z proszkiem do pieczenia, a następnie dodać do masy posiekane masło. Przetrzyj mieszaninę. Żółtka należy wymieszać z dwoma rodzajami cukru, a następnie dodać do kompozycji mączno-olejowej, dobrze wcierać. Ciasto będzie gęste i gęste. Całość wylewamy (w całości!) na blachę do pieczenia przykrytą papierem lub posmarowaną olejem. Piecz przez dziesięć minut w stu osiemdziesięciu stopniach. Gdy ciasto jest w piekarniku, zrób bezę: ubij białka proszkiem. Dodaj skrobię, wymieszaj.

Zdejmij blachę do pieczenia, ale nie wyjmuj ciasta: posmaruj je dżemem porzeczkowym, na wierzch ułóż wiewiórki i orzechy. Wstawiamy z powrotem do piekarnika – tym razem na pół godziny w tej samej temperaturze. W tym czasie musisz zrobić krem: wymieszaj dwa rodzaje cukru, skrobię i jajka. Zagotować mleko, wlać do masy, dokładnie wymieszać. Niech zgęstnieje nad ogniem, ciągle mieszając, aby nie pojawiła się skórka. Gotowy krem schłodzić. Gdy ostygnie, dodaj do niego zmiękczone masło, pamiętając o ubijaniu masy.

Wyjmij ciasto, pozwól mu ostygnąć. Następnie podziel na pół, posmaruj pierwszą część kremem i zamknij drugą. Włóż do lodówki do namoczenia.

Odmiany

Jak wspomniano powyżej, dżem śliwkowy jest często używany zamiast dżemu porzeczkowego, ale oczywiście możesz wziąć dowolny inny, który ci się podoba. Ktoś dodaje do ciasta czekoladę - na przykład w śmietanie lub po prostu posypuje smakołykiem. Niektórzy używają migdałów zamiast orzechów włoskich. Udekoruj też ciasto kokosemwióry lub glazura, do kompozycji dodaje się koniak. Przepis na ciasto „Pani Valevskaya” jest prosty i bez względu na zawarte w nim składniki nadal będzie bardzo smaczny.

Jak prawidłowo ugotować bezę

Często zdarza się, że wiele osób ma problemy z bezą. Jednak klasyczny przepis na bezę jest dość prosty - najważniejsze jest dokładne przestrzeganie wszystkich instrukcji. Ważne jest, aby przygotować wymaganą ilość składników: powinieneś wiedzieć, że na jedno białko przypada około pięćdziesięciu gramów cukru.

Piekarnik należy wcześniej nagrzać – wystarczy temperatura około stu dziesięciu stopni. Wtedy można zacząć oddzielać „ziarna od plew” – czyli białka od żółtek. Naczynia do tego z pewnością muszą być czyste, suche, bez smug. Istnieje kilka możliwości oddzielenia żółtka od białka – można np. rozbić jajko nożem i „wyizolować” białko, po prostu wlewając żółtko z jednej połowy skorupki do drugiej. Możesz użyć specjalnego urządzenia kuchennego, możesz wziąć butelkę - sposobów jest wiele, każdy wybiera według własnego uznania. Najważniejsze jest, aby białka natychmiast umieścić w pojemniku, w którym będą ubijane (powinien być wystarczająco głęboki). Dodaj cukier i zacznij ubijać miksturę. Najlepiej zrobić to za pomocą miksera, ponieważ blender bardziej kruszy jedzenie niż je ubija, a praca z ręczną trzepaczką wymaga dużo wysiłku. Trzeba bić aż do „stabilnych szczytów” – to wyrażenie oznacza, że konsystencja białek z cukrem jest taka, że dobrze zachowują swój kształt przy tworzeniu z nich dowolnych kształtów. To zajmieco najmniej dziesięć minut, aby doprowadzić je do tego stanu.

Gdy masa jest gotowa, można ją rozłożyć na blasze do pieczenia (natłuszczoną lub przykrytą). Proces „suszenia” trwa dość długo – ponad godzinę. To cały klasyczny przepis na bezę!

Ważne wskazówki

Istnieje kilka wskazówek, jak zrobić ciasto Pani Walevskaya. Po pierwsze, piecząc jedno ciasto, bez bezy i śmietany, nie należy zostawiać go w piekarniku dłużej niż piętnaście minut. Po drugie, jeśli ciasto jest upieczone z dżemem i bezą, czas spędzony w piekarniku powinien automatycznie co najmniej się podwoić. Po trzecie, najlepiej zabierać niezbyt duże blachy i formy do pieczenia, aby uzyskać normalny rozmiar ciasta. Idealne byłoby czterdzieści na trzydzieści centymetrów.

Ciasto Pani Walevskaya mimo bogactwa składników jest dość łatwe w przygotowaniu, a smak jest tak niesamowity, że nikt nie pożałuje czasu nad nim spędzonego.