Kiszenie ogórków: przepisy i metody. Odmiany ogórków do marynowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przepisy na solenie ogórków są do siebie bardzo podobne. Różnice dotyczą tylko ilości głównych składników i przypraw. Mocno solone, lekko solone, średnio solone - wszystkie okazują się bardzo smaczne. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jakich odmian ogórków użyć do marynowania.

Zrozumienie odmian

Wszystkie ogórki można warunkowo podzielić na trzy kategorie. Każdy z nich ma swoją własną charakterystykę. Więc są:

• Ogórki sałatkowe. Są używane wyłącznie świeże. Różnią się małymi białymi kolcami na pulchnej i gładkiej skórze. Solanka nie wnika dobrze w takie warzywa. Kolor ogórków tej odmiany może być od białego do ciemnozielonego. W puszkach są bez smaku i miękkie.
• Mały rozmiar, marynowany. Skórka warzyw takich odmian jest dość gęsta. Można je jeść zarówno świeże, jak i marynowane. Jednak te odmiany ogórków idealnie nadają się do marynowania. Wychodzą chrupiące, jędrne i pyszne.
• Odmiany uniwersalne. Są praktyczniewszystkie hybrydy najnowszej generacji. Takie ogórki mogą być spożywane na świeżo, jak również wykorzystywane do marynowania.

Które wybrać

Najlepsze odmiany to:

• Era.
• Ałtaj.
• Nezhinka.
• Woroneż.
• Nosowski.
• Wspaniałe F.
• Etap.
• Fannel.
• Wiaznikowski.
• Przybrzeżne itp.

Jedyną wadą tych odmian jest szybkie żółknięcie owoców. Problemu można jednak uniknąć, jeśli zostanie zebrany na czas.

Jeśli zapomniałeś, która odmiana została wyhodowana, możesz określić, jakie owoce nadają się do marynowania, po ich wyglądzie. Ogórki o ciemnozielonej skórce są idealne do konserwacji. Przejrzałe i żółte należy natychmiast odłożyć na bok. Skórka i nasiona takich warzyw będą twarde nawet po soleniu.

Ciernie w owocach mogą być białe lub czarne. To zależy od odmiany. Do konserwacji warto użyć ogórków z czarnymi kolcami, ponieważ dobrze przepuszczają solankę.

Warzywa z cienką skórką nie będą chrupać po soleniu. Jeśli trudno jest przebić go paznokciem, to takie ogórki są idealne do przygotowania wykrojów na zimę.

Co powinieneś wiedzieć

Przepisy na solenie ogórków są bardzo różnorodne. Aby jednak otrzymać pyszną przekąskę, należy przestrzegać pewnych zasad:

• Zaleca się marynowanie ogórków tego samego dnia, w którym zebrano plony.
• Przed soleniem warzywa należy posortować według ich wielkości. Wielkizaleca się marynować oddzielnie od małych.
• Nie używać do solenia miękkich, uszkodzonych i przebarwionych owoców.
• Nie używaj chlorowanej wody podczas gotowania.
• Aby pozbyć się ewentualnej goryczy, zaleca się moczenie ogórków przez około 8 godzin. Jednocześnie wodę należy wymieniać co 60 minut.
• Jeśli będziesz soloł warzywa w słoikach, ostrożnie przygotuj pojemniki: umyj je i wysterylizuj.
• Przepisów na kiszenie ogórków jest wiele. Jednak przy wyborze przypraw lepiej dawać pierwszeństwo liściom porzeczki, wiśni i dębu. Nadadzą owocom smak ogórków beczkowych.
• Do pojemnika można również włożyć zielone winogrona lub liście winnicy. Pozwoli to uniknąć tworzenia się pustych przestrzeni wewnątrz warzyw.
• Zaleca się przechowywanie pikli w temperaturze zerowej.

Jakie przyprawy wybrać

Solenie ogórków na zimę w beczkach lub słoikach wymaga dodania określonych przypraw. W tej chwili takich podzespołów jest bardzo dużo. Ile przypraw potrzeba do trzylitrowego słoika? Tak więc, w celach informacyjnych:

• czarny pieprz - 10 groszków;
• ostra papryka - nie więcej niż 0,5 strąków;
• liść laurowy - 2 szt.;
• koperek - 2 parasole;
• czarna porzeczka - 2 liście;
• czosnek - do 6 ząbków;
• wiśnia - do 3 listków;
• korzeń chrzanu - nie więcej niż 6 cm;
• winogrona - 1 liść;
• dąb - do 3 liści.

Oprócz powyższych przypraw, do powolnego lub szybkiego marynowania ogórków można użyćcząber, mięta, bazylia i estragon. Wybór komponentów zależy od Twoich preferencji.

Metody solenia

Zanim opiszemy przepisy na kiszenie ogórków warto wspomnieć o podstawowych metodach. Są tylko dwa z nich: gorący i zimny. Każda z tych metod ma swoją własną charakterystykę. W takim przypadku można zastosować zupełnie inne pojemniki: wiadra, beczki, puszki, butelki z szeroką szyjką itp.

Jak widać, nie ma zbyt wielu sposobów na marynowanie ogórków. Jednak przyprawy pozwalają nadać warzywom określony smak i aromat. Przyjrzyjmy się kilku przepisom, abyś mógł wybrać ten właściwy.

Gorąca metoda: opcja 1

Solenie ogórków w słoikach pozwala zaopatrzyć się w pyszną przekąskę na zimę. Do gotowania warto zdecydować się na przyprawy. Na dno pojemników ułożyć liście wiśni, dębu lub porzeczki, a następnie szczelnie ułożyć warzywa. Najlepiej ustawić brzegi pionowo. Górną warstwę ogórków można układać poziomo. Szczeliny można również wypełnić wybranymi przyprawami.

Zalej wrzątkiem przygotowane ogórki. Przykryj pojemniki wysterylizowanymi pokrywkami i zawiń je. Możesz do tego użyć ręcznika. Odczekaj około 3 minuty, a następnie spuść wodę. W tym celu użyj plastikowej pokrywki z otworami lub gazy złożonej w kilka warstw.

Powtórz manipulację. Tym razem wodę spuść po 5 minutach, a następnie wlej solankę. Powinien być przygotowany wcześniej. Aby to zrobić, należy rozpuścić sól w wodzie, zachowując proporcje: na 1 litrwoda wymaga od 30 do 35 g soli. Zwiń słoiki, odwróć je do góry nogami i wstaw do chłodnego pomieszczenia w lodówce.

Druga opcja

Napełnij pojemniki zgodnie z opisem w poprzednim przepisie. Ogórki zalać wrzącą solanką. W tej formie pozostaw warzywa na jeden dzień w pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza wynosi + 25 … + 30 ˚С. Następnie umieść puste miejsca na 8 dni w chłodniejszym miejscu. Tutaj temperatura powietrza nie powinna przekraczać 10 ˚С. Idealna jest piwnica lub piwnica.

Gdy ogórki staną się chrupiące i smaczne, wlej solankę na patelnię, umyj i wysterylizuj słoiki. Włóż do nich ogórki, dodając nowe przyprawy. Zalej wrzącą solankę, zwiń, odwróć do góry nogami i wstaw pojemniki do chłodnego miejsca w lodówce.

To ciekawe! Solanka ogórkowa może być stosowana jako lek na kaca, a także do przygotowania marynat i soli. W końcu zawiera wiele minerałów.

Marynowanie ogórków na zimno

Aby przygotować przekąskę, umieść przygotowane przyprawy i warzywa w słoikach. Napełnij pojemniki po brzegi zimną solanką. Aby ją przygotować, należy rozpuścić sól kuchenną w wodzie, zachowując proporcje: na 1 litr wody potrzeba 50 do 60 g soli. W takim przypadku warto przestrzegać pewnych zasad. Rozpuść sól w niewielkiej ilości gorącej wody, a następnie dodaj wodę z lodem.

W razie potrzeby możesz posypać ogórki musztardąproszek. Przykryj pojemniki gazą i pozostaw w temperaturze +25 … +30 ˚С na kilka dni. Następnie możesz przenieść ogórki w chłodniejsze miejsce. Temperatura powinna być o 1-5˚ niższa. Przechowuj pojemniki z warzywami w tych warunkach przez 10-12 dni.

To ważne! Jeśli umieścisz produkt w cieplejszym miejscu, wewnątrz warzyw tworzą się puste przestrzenie. Fermentacja przebiega wolniej w chłodnym pomieszczeniu. Jednocześnie gazy uwalniane podczas marynowania nie łamią ogórków.

Od czasu do czasu sprawdzaj gotowość produktu. Po zakończeniu procesu fermentacji doprowadź objętość solanki do pierwotnej objętości, hermetycznie zamknij pojemniki, ale nie zwijaj ich. Zaleca się przechowywanie przedmiotu obrabianego w temperaturze +4 ˚С i niższej.

Ogórki w beczce

Ogórki solone są zawsze popularne. W końcu doskonale uzupełniają niektóre dania. Tradycyjnie ogórki solone są w beczkach z dębu. Można jednak również użyć plastikowych pojemników. Aby nadać produktowi charakterystyczny aromat i smak, podczas przygotowywania solanki wystarczy dodać liście dębu. Zaleca się również nasmarowanie beczki czosnkiem, a następnie ułożenie w niej przygotowanych ogórków warstwami.

Teraz nadszedł czas na przygotowanie solanki. W takim przypadku konieczne jest ścisłe przestrzeganie wszystkich proporcji. Na 10 litrów wody (nie chlorowanej) potrzeba 900 g soli kuchennej.

Po ugotowaniu wlej solankę do beczki. Zrób to przez otwór w języku. Podczas solenia warzyw w sposób otwarty zaleca się przykrycie obrabianego przedmiotuszmatką, nałóż pokrywkę na wierzch i dociśnij ją z uciskiem. Przez około 20 godzin pojemnik powinien stać w pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza wynosi co najmniej 20°C. Następnie przenieś beczkę z ogórkami w chłodniejsze miejsce. Tutaj temperatura powietrza nie powinna przekraczać +1˚С. Po miesiącu przekąska będzie gotowa.

To ciekawe! Aby zapobiec pleśnieniu ogórków beczkowych, możesz użyć buraków cukrowych lub proszku musztardowego. Jeśli się pojawi, konieczne jest usunięcie płytki nazębnej z powierzchni ogórka kiszonego.

Przepis na wódkę

Więc, jak gotować solone ogórki w domu? Rozważ popularny i oryginalny przepis. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• kilka koperkowych parasoli;
• 5 liści czarnej porzeczki;
• 5 liści wiśni;
• 1 ząbek czosnku;
• 20g chrzanu (liść lub korzeń);
• 8 czarnego pieprzu;
• 75g soli;
• 50g wódki;
• 1,5L wody (niechlorowanej).

Dobrze umyj warzywa i zalej wrzątkiem. Przygotowane ogórki moczyć w lodowatej wodzie przez kilka godzin. Włóż je szczelnie do trzylitrowego słoika. W takim przypadku przesuń ogórki z przygotowanymi przyprawami. 50 g soli rozpuścić w 1 litrze wody. Tak przygotowaną solankę zalej warzywa w słoiku. Dodaj do tego 50 g wódki. Zamknij szczelnie słoik pokrywką z polietylenu.

Przenieś obrabiany przedmiot do piwnicy lub w lodówce. Taka przystawka jest przechowywana przez długi czas. W tym samym czasie ogórkizachowaj swój naturalny kolor.