Pilaw z brązowego ryżu z kurczakiem: składniki, opcje gotowania, przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pilaw z brązowego ryżu z kurczakiem to proste i smaczne danie, które równie dobrze sprawdzi się na świątecznym stole, jak i w diecie aktywnego sportowca czy osoby chcącej zrzucić zbędne kilogramy. Istnieją co najmniej trzy powody, dla których warto ugotować tę odmianę pilawu.

Oryginalność

Przy całej różnorodności przepisów na pilaw, najczęściej gotują klasyczną wersję z wieprzowiną lub jagnięciną i białym ryżem. Pilaw z brązowego ryżu z kurczakiem pomoże zaskoczyć Twoją rodzinę i gości, aby zadowolić ich nowymi doznaniami smakowymi. Brązowy ryż wspaniale komponuje się z kurczakiem, nadając potrawie orzechowy smak i niezwykły kolor.

Zmiażdżenie

Biały ryż to bardzo kapryśne zboże, które wymaga specjalnego przygotowania i kontroli. Jeśli nie zachowasz odpowiedniej proporcji wody i ryżu, zboże źle wypłuczesz lub przesadzisz w ogniu, to zamiast kruchego pilawu dostaniesz lepką owsiankę ryżową z warzywami i mięsem, która ma wątpliwy wygląd i smak. Brązowy ryż ze względu na swoją strukturę nie skleja się nawet dla początkujących, pilaw z nim zawsze okazuje się kruchy.

Narzędzia

Brązowy ryż zawieraznacznie więcej witamin, błonnika i pierwiastków śladowych niż jego biały odpowiednik. Wszystko sprowadza się do przetwarzania. Podczas oczyszczania ziarna z zewnętrznej łupiny i gotowania na parze biały ryż traci wiele przydatnych substancji. Ponadto brązowy ryż ma więcej wolnych węglowodanów, dzięki czemu lepiej nasyca organizm i zapewnia uczucie sytości na długi czas, co jest bardzo ważne dla osób na diecie. Mięso z kurczaka należy do produktów dietetycznych, jest mniej kaloryczne i tłuste niż wieprzowina i jagnięcina.

Dania

Niezależnie od wybranego przepisu, pilaw z brązowego ryżu z kurczakiem (jak i każdy inny) musi być ugotowany we właściwych potrawach. Powinien być wystarczająco obszerny i zapewniać równomierne ogrzewanie produktów. Dlatego garnki i patelnie z niskimi bokami i cienkimi ściankami nie będą działać, pilaw nie mieści się w nich i często się pali. Naczynia z grubym dnem, ale cienkościenne nie są najlepszym wyborem.

Najlepszą opcją jest wysokiej jakości kocioł. Przeznaczony jest do przygotowania idealnego pilawu. Półokrągłe dno, grube ścianki, szczelna pokrywa zapewniają jednakowe ogrzewanie w całej objętości. Jeśli nie ma kociołka, możesz użyć głębokiego rondla, kaczuszki, żeliwnej patelni lub wolnowaru, który również zapewnia równomierne przenoszenie ciepła.

Składniki

Pilaw z brązowego ryżu z kurczaka zawiera szereg niezbędnych składników, z których każdy odgrywa ważną rolę w ostatecznym smaku dania. Dlatego musisz odpowiedzialnie podejść do ich zakupu. Czy jest jeszcze cośopcjonalne dodatki, ale mogą urozmaicić pilaw i wzbogacić jego smak.

Brązowy ryż. O jego jakości może decydować wygląd ziarna. Powinien być jasnobrązowy, mniej więcej tego samego rozmiaru i nienaruszony. Zbyt ciemny lub bardzo jasny kolor jest oznaką podróbki. Ponadto brązowy ryż szybko psuje się, gdy jest przechowywany przez długi czas lub niewłaściwie, dlatego należy sprawdzać daty ważności w sklepie i natychmiast używać lub przechowywać w lodówce w domu.

Mięso. Pilaw z brązowego ryżu z kurczakiem można ugotować z udka, ud kurczaka, podudzi, piersi lub filetów - to nie ma znaczenia. Jeśli w mięsie są kości, danie staje się bogatsze. Mięso bez kości jest bardziej suche, ale wygodniejsze do spożycia. Najważniejsze jest, aby kupić świeżego kurczaka, a podczas gotowania usunąć z niego tłustą i szkodliwą skórę.

Warzywa. Marchew, czosnek, cebula - klasyczny triumwirat warzywny na pilaw. To one odpowiadają za aromat, kolor i smak potrawy. Dlatego nie powinieneś oszczędzać i kupować chińskiego czosnku lub suszonej marchwi. Lepiej zapłacić za soczyste i pachnące warzywa, koszty zwrócą się świetnym pilawem.

Olej. Istnieje kontrowersyjna opinia, że prawdziwy pilaw gotuje się wyłącznie w oleju z nasion bawełny. Ale trudno go znaleźć w Rosji, ponadto praktyka pokazuje, że pilaw okazuje się smaczny nawet w zwykłym oleju roślinnym. Pożądane jest, aby był rafinowany, to znaczy nie miał wyraźnego zapachu nasion.

Przyprawy. Do pilawu z brązowego ryżu z kurczakiem tetakie same przyprawy jak do klasyki. Są to berberys, kolendra, koniecznie zira, papryka, kurkuma, szafran, czarna i ostra czerwona papryka. Jest ogromne pole do eksperymentów kulinarnych. Należy jednak uważać na przyprawy, ponieważ mogą one zagłuszyć wszystkie inne smaki lub sprawić, że danie będzie zbyt ostre.

Dodatkowe składniki. Możesz skomplikować bukiet smakowy pilawu i nadać mu szczególnej oryginalności, dodając paprykę, rodzynki, papryczki chili, zielony groszek, pomidory, ciecierzycę, suszone owoce, pigwę, świeży dereń, żurawinę.

Algorytm i podstawowe zasady gotowania

Istnieje wiele możliwości gotowania pilawu z brązowego ryżu i kurczaka. Można go gotować na ogniu, na kuchence lub w wolnym naczyniu, z polędwicy lub z podudzi i ud, użyć minimum wymaganych produktów lub urozmaicić danie nietypowymi składnikami. Jednak każdy dobry pilaw jest przygotowywany według mniej więcej tego samego algorytmu i zgodnie z szeregiem dobrze ugruntowanych zasad:

• Proporcje produktów. Każda osoba ma swoje preferencje: ktoś wkłada więcej mięsa do pilawu, ktoś nie bardzo lubi marchewki i zmniejsza jego ilość. Jednak wielu doświadczonych kucharzy zaleca stosowanie prostej formuły: weź równą masę marchewki, suchego ryżu i mięsa.
• Przygotowanie produktu. Najpierw musisz dokładnie spłukać brązowy ryż i namoczyć go. Gotuje się dłużej niż biały, więc trzeba go dłużej moczyć: około trzech do czterech godzin, a lepiej zostawić go w wodzie na całą noc. Cebula praktycznie rozpuszcza się w pilaw, więc sposób jej krojenia nie ma znaczenia. Z drugiej strony marchewki należy posiekać na duże słomki, aby zachować więcej soków. Kurczaka układa się na porcje lub kroi na mniejsze kawałki.
• Dodaj zakładki do mięsa i warzyw. Najpierw włóż kurczaka do miski. Olej musi być bardzo dobrze rozgrzany, aby mięso w nim od razu usmażyło się na skórkę i nie traciło soków. Gdy kurczak się zarumieni, dodaje się do niego cebulę i smaży na złoty kolor. Następnie wylewa się marchewki, które stają się miękkie. Potem przychodzi kolej na sól, główki czosnku i przyprawy. Potrzebują kilku minut, mieszania, a następnie spocenia, aby ujawniły swoje smaki.
• Zapisz ryż. Zwykle podczas przygotowywania pilawu mieszankę warzyw i mięsa zalewa się wodą i przez pół godziny gotuje się specjalny sos zwany zirvakiem. Ale kurczak gotuje się szybko, więc możesz od razu położyć ryż.
• Zasada warstw. Podczas gdy pilaw się pali, nie jest zwyczajowo go mieszać. Dolna warstwa składa się z mięsa i warzyw, na których leży ryż, który po wchłonięciu wody jest gotowy do gotowania na parze.
• Proporcje wody i ryżu. Zwykle zaleca się, aby dodać dwie części wody do jednej części ryżu. Ale brązowy ryż jest twardszy i gotuje się dłużej niż biały ryż. Dlatego lepiej jest zwiększyć ilość wody w stosunku 3 do 1. Możesz to zrobić w inny sposób: wyrównaj warstwę ryżu w kociołku i napełnij go wodą, aby woda zakryła go około 2- 3 centymetry.
• Po zagotowaniu wody ogień pod naczyniami zostaje zredukowany prawie do minimum. Gotowość pilawu zależy od gotowości ryżu. Jeśli zachowane są wszystkie zasady i proporcje, to po pół godzinie w kotle nie ma już wody, a brązowy ryż staje się miękki, choć nadalzachowuje swoją naturalną sztywność światła.

Subtelności

Istnieje wiele kulinarnych subtelności, które pomagają uniknąć typowych błędów początkujących i sprawiają, że brązowy ryż i pilaw z kurczaka są wyjątkowo smaczne:

Smak pilawu zależy od smaku wody. Wielu przeocza ten kluczowy czynnik, gdy używa się wody z kranu do namaczania ryżu. Ziarna pochłaniają smak i zapach płynu, w którym się znajdują. Dlatego ryż można myć w zwykłej wodzie, ale trzeba go namoczyć w przefiltrowanej wodzie, a jeszcze lepiej w wodzie źródlanej lub studniowej

• Cebula odpowiada za smak oleju i kolor ryżu. Im bardziej jest smażony, tym bardziej żółty i jaśniejszy będzie pilaw.
• Oprócz głównych przypraw, do pilawu należy dodać szczyptę cukru. Poprawia smak potrawy.
• Ryż w kociołku należy zalać wrzątkiem, aby duszenie potraw nie ustało, a woda szybciej się zagotowała.
• Pilaf powinien dojrzeć: wyłącz ogień, zawiń kociołek w koc lub po prostu zostaw go pod pokrywką na pół godziny lub godzinę, a dopiero potem podawaj pilaw do stołu.

Pilaw z kurczakiem i brązowym ryżem w kotle

Składniki:

• Filet z kurczaka lub podudzia i uda - 500 gramów.
• Ryż brązowy - 500 gramów.
• Obrana marchewka - 500 gramów.
• Cebula - 2 cebule.
• Jedna główka czosnku.
• Przyprawy, cukier, sól do smaku.

Gotowanie:

1. Smaż mięso na rozgrzanym oleju.
2. Dodaj do niego drobno posiekaną cebulę, po kilku minutach marchewki,posiekane słomki.
3. Doprowadź marchewki do miękkości, a następnie dodaj sól, przyprawy i czosnek do kotła i energicznie mieszaj zawartość kotła przez kilka minut.
4. Wlej wstępnie namoczony ryż na warstwę mięsa i warzyw i delikatnie ją wyrównaj. Wlej gorącą wodę na wierzch tak, aby przykryła płatki o 2-3 centymetry.
5. Zagotuj wodę, zmniejsz ogień i gotuj pilaw, aż ryż będzie gotowy.

Pilaw z brązowego ryżu z kurczakiem w wolnym naczyniu

Składniki:

• Mięso z kurczaka - 300 gramów.
• Marchew - 300 gramów.
• Ryż brązowy - 300 gramów.
• Jedna średnia cebula.
• Przyprawa i sól do smaku.

Gotowanie:

1. Włącz multicooker w tryb „Frying”, wlej olej do miski i poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje.
2. Smaż kurczaka, aż będzie chrupiący.
3. Dodaj do niego cebulę, smaż, aż skończysz.
4. Dodaj marchewki pokrojone w długie paski, smaż do miękkości.
5. Wlej przyprawy do miski multicooker, posol, dodaj cukier i czosnek.
6. Na wierzch wlej namoczony ryż, zalej wrzątkiem tak, aby poziom wody znajdował się półtora do dwóch centymetrów nad płatkami.
7. Włącz tryb „Ryż”, „Gulasz” lub „Pilaw” na 30 minut, w zależności od modelu multicookera.