Marynowanie ogórków bez octu: cechy, metody i zalecenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każdego roku, pod koniec lata, nadchodzi czas na spiny. Ogórki, pomidory, sałatki, lecho, kompoty – to wszystko przygotowane na zimę. Wielu przestrzega sprawdzonych receptur, ktoś często eksperymentuje. Na przykład możesz spróbować marynowania ogórków bez octu. Wielu twierdzi, że bez tego okaże się bez smaku, kwaśność musi być. Ale w niektórych przepisach jest wystarczająco dużo innych przypraw i przypraw - przystawka nadal okazuje się bardzo smaczna. Aby to sprawdzić, możesz rozważyć przepisy na marynowanie ogórków bez octu i następnym razem spróbuj zrobić jeden z nich.

Przygotowanie ogórków do kiszenia

Pomimo wariantu przepisu na kiszenie ogórków (bez octu lub z octem) konieczne jest prawidłowe przygotowanie warzyw. Na początek trzeba je podzielić na dwie grupy: mniejsze na jedną, większe na drugą. Będziemy tego potrzebować później, kiedy włożymy je do słoików. Wszystkie ogórki należy umyć zimną wodą i namoczyć przez 3-4 godziny w innej chłodnej wodzie. Następnie należy dokładnie umyć każdy ogórek, najlepiej gąbką, ale w żadnym wypadku detergentem! Użycie nadmiaru chemikaliów nie doprowadzi do niczego dobrego. Najlepiej marynować ogórki wtego samego dnia zostały zebrane.

Przygotowywanie słoików do użycia

Teraz niewiele osób soli ogórków w beczkach, ale są i tacy. Porozmawiajmy teraz o tym, jak przygotować słoiki do kiszenia ogórków (bez octu lub z octem, to nie ma znaczenia). Na początek wszystkie puszki muszą być dokładnie zbadane pod kątem ewentualnych pęknięć lub odprysków - w żadnym wypadku nie powinny być, w przeciwnym razie albo ogórki mogą stać się kwaśne, albo puszki mogą pęknąć, żadna opcja jest mało prawdopodobna, więc lepiej unikać ich. Następnie słoiki należy umyć w możliwie ciepłej wodzie za pomocą czystej (najlepiej nowej) gąbki. Najbezpieczniej jest używać sody oczyszczonej jako detergentu - usunie wszelkie możliwe zabrudzenia ze ścianek puszek i można ją łatwo zmyć ciepłą wodą.

Sterylizacja słoików do kiszenia ogórków

Po umyciu słoików należy je wysterylizować. Oczywiście są sposoby na marynowanie ogórków bez octu i bez sterylizacji pojemnika, ale rada doświadczonej gospodyni domowej to poświęcić trochę swojego cennego czasu i to zrobić, będzie większa pewność, że słoiki nie wybuchną i pozostaną nienaruszone.

Istnieje również, co dziwne, wiele metod sterylizacji. Możesz to zrobić na parze, we wrzącej wodzie, w kuchence mikrofalowej, w piekarniku, w zmywarce lub w nadmanganianu potasu. Aby wybrać odpowiednią metodę, należy rozważyć każdą z nich.

1. Na promie. Aby to zrobić, musisz wziąć patelnię o największej średnicy - więcbędzie można sterylizować więcej słoików na raz. Trzeba zagotować niewielką ilość wody i nałożyć na patelnię ruszt lub specjalne kółko (które wielu miało w czasach sowieckich), położyć już umyty słoik do góry nogami. Po zagotowaniu wody ogień pod patelnią można zmniejszyć i pozostawić w tym stanie na 10-15 minut. Skąd wiesz, czy banki są czyste? Jeśli po ugotowaniu na ściankach wewnątrz słoika nie pozostaną żadne krople wody, słoik jest czysty i gotowy do użycia. Ale w przypadku kropli, słoiki trzeba wypłukać i ponownie wysterylizować (po schłodzeniu). Następnie wykonaj procedurę ponownie.
2. We wrzącej wodzie. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli słoiki do solenia są małe. Umyte słoiki należy umieścić w rondlu i napełnić zimną wodą tak, aby całkowicie zakryły każdy słoik. Postaw patelnię na ogniu i po zagotowaniu wody „gotuj” przez 5-7 minut. Ważne jest, aby wysterylizowane słoiki umieścić na czystej szmatce, najlepiej wstępnie wyprasowanej.
3. W piekarniku elektrycznym. Piekarnik gazowy nie zadziała, ponieważ temperatura w jego wnętrzu nie wzrasta równomiernie, co jest bardzo ważne w procesie sterylizacji słoików. Banki należy włożyć do piekarnika do góry nogami, włączyć na 120 stopni i pozostawić na 15 minut.

Leniwe opcje sterylizacji

1. W kuchence mikrofalowej. Aby wysterylizować słoiki w kuchence mikrofalowej, musisz napełnić każdy z nich niewielką ilością wody, w przeciwnym razie po prostu pękną. Jeśli słoik jest wysoki, można go postawić na boku, ale wodę trzeba nalaćkoniecznie. Ustaw moc na 800-900 watów i włącz na 3 minuty. Wysterylizowane słoiki są gotowe!
2. W zmywarce. W tym celu należy włożyć do środka umyte sodą słoiki i ustawić na maksymalną temperaturę – żaden detergent się nie przyda.
3. W nadmanganianu potasu. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli całkowicie niewygodne jest gotowanie wody, instalowanie złożonych konstrukcji lub po prostu brak czasu. Po umyciu sodą każdy słoik należy wypłukać w jasnoróżowym roztworze nadmanganianu potasu.

Przygotowanie przypraw i przypraw

Nie ma znaczenia, jak ogórki są ugotowane, ale wszystkie przyprawy i przyprawy muszą być odpowiednio przygotowane. W prawie każdym przepisie na marynowanie ogórków bez octu w słoikach umieszcza się porzeczki, wiśnie, liście chrzanu. Wszystkie muszą być dokładnie umyte i wysuszone. Lepiej zrobić to czystą, najlepiej wyprasowaną szmatką. Nie ma potrzeby polewania zieleniną wrzątkiem, ponieważ zmyje to część smaku, który powinien przedostać się do ogórków.

Opcje kiszenia ogórków na zimę bez octu

Doświadczone gospodynie domowe mogą doradzić wiele sposobów gotowania ogórków bez kwasu octowego. Na przykład dla tych, którzy lubią pewien kwaśny smak, istnieje metoda solenia kwaskiem cytrynowym lub aspiryną. Miłośnicy pikantności mogą zrobić ogórki z chrzanem, czosnkiem lub ostrą papryczką chili, a miłośnicy nowych pikantnych smaków mogą użyć goździków, liści laurowych, ziela angielskiego, mięty, majeranku, oregano, bazylii,estragon i tak dalej. Również paleta smaków ogórków rośnie ze względu na główną różnicę w sposobach kiszenia ogórków: na ciepło lub na zimno. Dla jasności przeanalizujemy kilka różnych przepisów na marynowanie ogórków na zimę bez octu.

Metoda wytrawiania na zimno

Do tej opcji będziesz potrzebować:

• małe ogórki;
• zimna woda;
• sól;
• zioła i przyprawy (liść porzeczki, chrzan, koper, czosnek, czarny pieprz).

Po umyciu i sterylizacji słoików przystępujemy bezpośrednio do kiszenia ogórków. Aby to zrobić, ułóż zioła i przyprawy warstwami na dnie słoika. Dla pikantnego smaku można dodać liść laurowy, dla pikantnego - kilka kawałków ostrej papryki. Następnie ułóż ogórki, lepiej stojąc i tak gęsto, jak to możliwe. Górną warstwę, która jest bliższa szyi, można już położyć na leżąco, wystarczy użyć jak najmniejszych ogórków, aby leżały gęściej.

Przygotowanie solanki: w osobnym pojemniku wymieszać chłodną wodę z solą w proporcji 100 g soli na 1 litr wody. Lepiej użyć soli kamiennej, dzięki czemu ogórki będą bardziej chrupiące. Wlać ogórki z powstałą cieczą prawie do samej szyi - można zostawić 1-2 centymetry - i zamknąć nylonową pokrywką.

Więc ogórki powinny stać przez 4-5 dni, aż solanka będzie przezroczysta (cały osad pozostanie na dnie). Gdy tylko solanka stanie się przezroczysta, można ją opróżnić i napełnić nową czystą wodą. Procedurę tę można przeprowadzić, aż wypłynie cały mętny osad, ale zrób toniekoniecznie. Po przygotowaniu pokrywek (powinny gotować się przez 5-10 minut w rondelku z wodą) i zwinięte ogórki gotowe do marynowania.

Ważne jest, aby wlać wodę do samych krawędzi słoika, aby nie było w środku powietrza. Dzięki temu mogą stać w temperaturze pokojowej i w zimnym miejscu przynajmniej przez całą zimę.

Gorący sposób na marynowanie ogórków bez octu

Ta opcja gotowania ogórków spodoba się tym, którzy lubią bardziej miękkie, o ciekawym aromacie, ale niezbyt ostre ogórki. Do marynowania 1 kg ogórków potrzebne będą:

• pół łyżeczki kwasu cytrynowego lub jednej musującej aspiryny;
• 2-3 ząbki czosnku;
• marchew;
• koperek parasolowy;
• ćwiartka zielonej papryki;
• liść chrzanu;
• 1,5 łyżki l. sól;
• 1 łyżka l. cukier;
• 3-4 czarne ziarna pieprzu.

Przygotuj słoiki i ogórki. Obierz marchewki i czosnek, posiekaj. Na dnie słoika umieszczone są: marchew, czosnek, zioła, papryka. Ogórki trafiają na wierzch (które są większe - w dół, mniejsze - w górę). Słoiki zalać wrzątkiem i poczekać, aż wszystko ostygnie (około 30 minut). Następnie ostrożnie spuść wodę do rondla, dodaj cukier i sól (w zależności od ilości wody), zagotuj. Zalej słoiki powstałą solanką i natychmiast zwiń. Owiń kocem, aż całkowicie ostygnie. Lepiej przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Opcja kiszenia ogórków do przechowywania w mieszkaniu

Wielu z nas nie ma możliwości przechowywania obrabianych przedmiotów w piwnicy lub piwnicy. Aby iW mieszkaniu ogórki stały przez długi czas i nie uległy pogorszeniu, bardzo ważne jest ich prawidłowe ugotowanie. Do tej metody na 1 kg ogórków potrzebujesz:

• 1 litr wody;
• 60g soli;
• przyprawy i przyprawy do smaku.

Ułóż ogórki i zieleninę w słoikach, zalej gorącą solanką, odstaw na 3 dni. Odcedź solankę do rondla, dwukrotnie zalej ogórki czystą wrzącą wodą. Po zalaniu wrzącą solanką i zwinięcie.

Wybierając dowolną metodę solenia, ważne jest przestrzeganie prostych zasad konserwowania, a wtedy wszelkie preparaty okażą się bardzo smaczne!