Hmeli-suneli: kompozycja Twojej ulubionej przyprawy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przyprawa chmielowo-suneli znana wszystkim dzisiaj, której skład rozważymy w tym artykule, jest uważana za tradycyjny element kuchni gruzińskiej. Ale to nie do końca prawda, bo z powodzeniem stosują go także szefowie innych ludów kaukaskich, którzy również uważają go za swój oryginalny, narodowy.

Ale bądź co bądź, skład chmielu suneli jest prawie taki sam. To prawda, w dwóch wersjach. Pierwsza, w skrócie, polega na mieszaniu w równych proporcjach suchego kopru, majeranku, bazylii i kolendry. Szafran i ostra czerwona papryka stanowią najmniejszą część całości: pierwsza to 0,1%, druga to 2%.

Pełna receptura kompozycji chmielowo-suneli zakłada: w równych proporcjach - cząber i kozieradka, kolendra i bazylia, liść laurowy i koperek, mięta pieprzowa i seler, pietruszka i majeranek. Czerwona papryka i szafran są pobierane w takich samych proporcjach, jak w przypadku skróconej wersji przyprawy.

Dlaczego ta przyprawa zawiera właśnie takie zioła i przyprawy, dziś nikt nie powie. Jednak cechy przyprawy chmielowo-suneli podbiły prawie cały świat. Jak wspomniano powyżej, na Kaukazie trudno wyobrazić sobie mięso czy rybędanie bez niego. Ale jest również popularna wśród nas.

Na półkach sowieckich sklepów chmiel-suneli, którego skład był wówczas zupełnie egzotyczny dla miejscowej ludności, pojawił się stosunkowo niedawno - na początku lat osiemdziesiątych. Wcześniej na terenie ZSRR jako przyprawy używano liści laurowych, czarnego pieprzu, pietruszki i kopru, w święta eksperymentując z czerwoną papryką i czosnkiem. Jednak przyjemnie pachnąca „zagraniczna” przyprawa o sprytnej nazwie szybko zdobyła miłość i szacunek sowieckich gospodyń domowych. Dziś chmiel suneli, którego skład już nikogo nie dziwi, jest jedną z najpopularniejszych przypraw w Rosji.

A jeśli jego zdolność do podkreślania i wzmacniania smaku potraw mięsnych i rybnych nie jest nikomu tajemnicą, to zdolność ujawniania roślin strączkowych we wszystkich smakach jest dla wielu zaskoczeniem. A ty próbujesz! Wszelkie potrawy z grochu, fasoli, soczewicy zabrzmią w nowy sposób, jeśli doprawisz je chmielem suneli.

Chciałabym bardziej szczegółowo omówić właściwości wszystkich składników danej przyprawy. Ale biorąc pod uwagę fakt, że jest ich wiele, prawie niemożliwe jest zrobienie tego w ramach krótkiego artykułu. Dlatego zwracamy uwagę tylko na te przyprawy lub zioła, które są mało znane w naszej okolicy. Na przykład kozieradka. W Rosji nazywana jest również Szambala lub kozieradką. Różni się tym, że zawiera dużo białka, jest też bogaty w węglowodany i różne substancje biologicznie czynne. Od czasów starożytnych stosowany w medycynie ludowej jako środek przeciw przeziębieniu i bakteriobójczy.

Cąber to zioło od dawna używane w Rosji w leczeniu kataru iprzeziębienie. Poprawia również pracę układu pokarmowego, leczy choroby nerek i wątroby. Bazylia ma dobroczynne właściwości dla organizmu człowieka w takiej ilości, że zasługuje na osobny artykuł. Krótko mówiąc, chroni przed infekcjami, niszczy grzyby i wirusy oraz ma skuteczne działanie przeciwgorączkowe i dezynfekujące. Dodatkowo uspokaja układ nerwowy, odświeża usta i obniża nadciśnienie.